• 한국식품과학회지
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• 제31권5호
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• pp.1283-1288
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• 1999

김의 분말화를 위한 최적조건을 결정하기 위하여 돌김과 참김을 천일건조, 열풍건조$(60,\;105^{\circ}C)$, 진공건조 및 동결건조방법을 사용하여 건조방법에 따른 김의 ascorbic acid함량과 김의 대표적인 색소인 chlorophyll, carotenoid, phycobilin의 변화를 조사하였다. 김의 chlorophyll, carotenoid, phycobilin은 김을 채취하여 수세, 건조하는 과정뿐만 아니라 건조방법에 의해서도 손실되는 양의 차이가 나타났다. 고온의 열풍건조는 김의 색소 보존 면에서 가장 좋지 많은 방법으로 나타났으며, 사용한 건조방법 중 동결건조가 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, vitamin C는 건조방법에 따라 75-99% 까지 손실되었다. 김분말의 등온흡습곡선들은 sigmoid형의 곡선을 나타했으며, BET식에 따라 결정한 단분자층 수분함량은 돌김과 참김분말 모두 6.30%(dry basis)이었다.50 mesh, 80 mesh, 100 mesh 체로 사별한 돌김 분말은 각각 80, $100{\sim}110$ 및 $110{\sim}120\;{\mu}m$를 중심으로 단일한 입도분포를 나타내어 김분말의 입자가 균일함을 알 수 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제42권4호
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• pp.395-398
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• 2009

This study was conducted to investigate the effects of supplemental medicinal herb mixture, laver powder and paprika powder in extruded pellet (EP) on growth and feed utilization of juvenile olive flounder. Triplicate groups of fish (average body weight of 19.6 g) were fed four experimental EPs containing 0.2% medicinal herb mixture (MHM), 1% laver powder (LP), 1% paprika powder (PP) and without supplementation (CON) for 9 weeks. Weight gain, daily feed intake, hepatosomatic index and condition factor were not influenced by dietary additives. Peed efficiency and protein efficiency ratio of flounder fed the diet containing laver powder were significantly higher than those of fish fed the medicinal herb mixture and paprika powder (P<0.05), but not significantly different from control group. The results of this study suggest that all tested additives in the dietary formulation did not affect growth and feed utilization of olive flounder.

• 한국식품과학회지
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• 제32권2호
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• pp.298-305
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• 2000

김을 분말화하여 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 김국수를 제조하고 그 특성을 조사하였다. 김분말은 100mesh로 사별하여 입도가 약 $80\;{\mu}m$이하인 것을 사용하였다. Farinograph 결과 김분말 첨가 농도가 2%에서 8%까지 증가할수록 수분흡수율이 $72.5{\sim}96%$까지 증가하였으며, 반죽의 안정성은 김분말의 첨가량이 증가할수록 반비례적으로 감소하였다. 반죽형성시간은 무첨가군이 2분인데 비해 김분말을 첨가한 경우 2.65-3.75배까지 증가하였다. 돌김분말의 첨가에 따른 국수의 DSC 흡열곡선에 의하면 돌김분말의 첨가량이 증가할수록 호화반응개시온도, 호화최대온도, 호화완료온도는 약간 높은 온도로 전이되었다. 반죽특성이나 색도측정의 결과에서는 돌김분말첨가국수와 참김분말첨가국수의 차이가 거의 나타나지 않았다. 김분말의 첨가 농도별 국수의 관능평가에서는 구운돌김 4%첨가국수가 종합적 기호도 3.38로 가장 좋았다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제29권3호
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• pp.278-285
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• 1996

Contents of insoluble(IDF), soluble dietary fiber (SDF), and total dietary fiber(TDF) of 30 foods which are consumed commonly by 80 Koeran male college students were determined by Prosky and colleagues' enzymatic-gravimentric method. Foods with highest intake frequency were rice, Kimch'i, and red pepper powder. TDF, IDF, and SDF contents of rice were 0.96, 0.59 and 0.37g/100g wet wt., respectively and tose of Kimch'i were 3.07, 2.19 and 0.88g/100g wet wt., respectively. Red pepper powder contained high amount of TDF(39.37) and IDF (33.13g/100g wet wt.). The TDF content of the 30 foods ranged from 0.70 to 39.37g/100g wet wt. Red pepper (39.37), dried laver(31.36), and dried sea mustard (37.77g/100g wet wt.) contained high amounts of TDF. The IDF content of the 30 foods ranged from 0.13 to 33.13g/100g wet wt. Red pepper powder (33.13), dried laver(15.55) and sesame(15.43g/100g wet wt.) contained high amounts of IDF. SDF of the 30 foods ranged from 0.01 to 25.66g/100g wet wt. Dried sea mustard(25.66), dried laver(15.81), coffee powder (13.17), and garlic(8.72g/100g wet wt.) were good sources of SDF. % ratio of SDF to TDF of the 30 foods was lower than 50% except soybean curd(94.27%), coffee powder (88.93%), garlic(86.17%), dried sea mustard(67.94%), and dried laver(50.41%). It is recommended to increase intake of seaweeds in order to supply TDF adn SDF properly.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권1호
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• pp.119-123
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• 1998

5종의 식품부패미생물에 대한 파래의 메탄을 추출물의 항균성을 검색한 결과 1000 $\mu\textrm{g}$/ml의 농도에서 L. monocytogenes를 제외하고는 모두 완전히 성장을 저해하였으며, 특히 V parahaemolyticus는 500 $\mu\textrm{g}$/ml에서도 완전히 저해되었다. 또한 인공합성보존제로 사용되고 있는 sodium propionate의 B. subtilis, E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, V parahaemozyticus에 대한 항균력을 살펴본 결과, 3% 수준의 농도수준에서 모든 균의 증식이 완전히 억제되었다. 파래를 첨가한 묵을 제조하여 총 세균수를 측정한 결과, 묵의 총 세균수가 저장 7일 후의 대조군의 $10^{*}$ 6 CFU/g에 비해 파래 5, 10, 15, 20% 첨가군은 $10^{*}$ 5 CFU/g으로 대조군의 3일 저장 후의 총세균의 수준으로 감소됨을 보였다. 또한 첨가한 묵의 관능평가를 실시한 결과, 색과 향은 5, 10, 15% 첨가군이 대조군과 유의적인 차이가 없었고, 촉촉한 정도는 20% 첨가군이 가장 높았으며, 탄력성은 5% 첨가군과 대조군의차이가 없었다. 또한 삼킨후의 느낌은 대조군과 각 첨가군 사이에 차이가 없었고 전반적인 바람직한 정도는 5% 첨가군이 대조군보다 높게 평가되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 파래는 식품부패미생물에 대한 높은 항균성을 지니고 있으며, 파래를 묵에 첨가했을 때 저장성이 향상되었고 관능적 특성에 있어서도 바람직하게 평가되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제52권5호
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• pp.487-494
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• 2020

본 연구는 비타민 및 무기질 등의 영양성분을 고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 특히 식이섬유와 수용성 산성 다당류인 포피란이 풍부한 김 분말을 항산화성을 증진시킬 목적으로 크리스피 쌀 과자에 시리얼의 0, 1, 3, 5% 비율로 첨가하여 품질특성과 항산화능을 분석하였다. 환원당은 마른 김을 첨가함에 따라 크리스피 쌀 과자 중의 함량이 감소했다. 색도는 마른 김의 첨가량에 의해 명도와 적색도, 황색도 모두 유의적으로 감소하였다. 산화 방지 등의 항산화 활성을 가지는 색소 성분인 피코시아닌과 클로로필 함량 모두 마른 김 첨가량에 따라 유의적으로 증가했다. 항산화능은 총 페놀 함량, 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxyl 라디컬 소거능 모두 마른 김 분말의 농도에 비례하여 우수해지는 것으로 나타났다. 감각평가 결과, 전반적인 만족감은 LP5 첨가군이 유의적으로 가장 높았고 대조군의 점수가 가장 낮았다. 크리스피 쌀 과자에 마른 김 분말을 첨가하는 것은 항산화능 증진에도 도움을 주어 크리스피 쌀 과자의 상품으로서의 가치를 높일 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제30권3호
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• pp.504-517
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• 2013

The purpose of this study was to process extraction and separation for polyglucose porpyran from pophyra yezoensis as high yield. The acidic porphyran solution was extracted with 0.1~1N of ${\alpha},{\beta}$-dichloromaleic acid or ${\alpha}$-chloromaleic acid of 2% solution as organic acid instead of inorganic acid at $60^{\circ}C$ and then porphyran was collection of high yield to acidic solution and it was neutralization treated with 0.1N of $d-Ca(OH)_2$ solution and the mixture was conversion to porphyran salt form and treated with a shell powder of ouster and then added of ethanol as precipitator. It recovery porphyran contained of violet purple laver coloring matter was obtained as a crystalline and used for the next step without future purification to prepare of porphyran laver jam. so, The resulting porphyran and porphyran jam was characterized by it component and physical properties.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권12호
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• pp.1893-1898
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• 2013

우리나라에서 소비량인 높은 대표적인 해조류인 김, 미역, 다시마 및 톳을 이용하여 추출물을 제조하여 추출물의 추출수율, 색도, 총 페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 라디칼 소거능을 분석하였고, 추출물의 지질산화 억제능 및 tyrosinase 억제활성을 분석하였다. 용매를 이용하여 김, 미역 다시마 및 톳의 추출물 수율은 3.00, 5.38, 11.73 및 0.72%를 나타내었고, 색도 분석 결과 김, 미역, 다시마 및 톳 추출물의 명도는 82.88, 78.53, 83.04 및 78.11로 다시마 추출물의 명도가 가장 밝은 것으로 나타났으나 김 추출물의 명도와 유의적 차이는 나타나지 않았다. 총 페놀 함량은 김, 미역, 다시마 및 톳 추출물이 각각 42.23, 11.59, 10.09 및 46.59 mg/g으로 나타냈다. DPPH 라디칼의 경우 톳 추출물이 82.43%로 가장 높은 라디칼 소거능을 나타냈으며 김 추출물의 경우 26.76%의 라디칼 소거능을 확인하였다. ABTS 라디칼 소거능의 경우 DPPH 라디칼 소거능 결과와 유사한 경향을 나타내었다. 또한 해조류 추출물의 tyrosinase inhibition effect 결과는 김, 미역, 다시마 및 톳 추출물의 tyrosinase inhibition이 각각 25.93, 26.32, 24.76 및 20.24%의 활성을 나타냈으며 유의적인 차이는 나타내지 않는 것으로 확인하였다. 해조류 추출물의 총 페놀화합물, DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 미백활성에 대한 상관분석 결과 해조류 추출물의 총 페놀 함량은 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능의 결과 값과 P<0.001 수준에서 유의적으로 상관관계를 나타내는 것으로 확인되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제15권3호
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• pp.176-183
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• 2010

The hypoglycemic effects of red ginsgeng-chungkukjang plus seaweeds, green laver and sea tangle, in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats were investigated. Five groups of male Sprague-Dawley rats weighing $140\pm10$ g (10 animals/group) were fed for four weeks with the following: nondiabetic control (NC group); STZ-induced diabetic (D group); diabetic rats fed 3% red ginseng (20%, w/w)-chungkukjang (D-RC group); diabetic rats fed RC containing 10% (w/w) green laver powder (D-RCG group); diabetic rats fed RC containing 10% (w/w) sea tangle powder (D-RCS group). Partially normalized body weight gain, FER, and blood glucose levels were observed in the D-RC, D-RCG and D-RCS groups as compared to the D group. In these three groups, serum levels of triglycerides, total cholesterol, and LDL-cholesterol were found to be lower than in the D group, whereas HDL-cholesterol levels increased. Serum insulin level in D was significantly lower than that of NC, although D-RC, D-RCG, and D-RCS almost recovered to the NC. Serum ALT activity was markedly increased in the D group, while the serum ALT levels in the D-RC, D-RCG, and D-RCS were almost the same as the NC group. Due to diabetes, hepatic xanthine oxidase (XO) activity was significantly increased and administration of red ginseng-chungkukjang or seaweeds resulted in decreased levels of the XO activity. Activity of hepatic antioxidant enzymes (superoxide dismutase and glutathione peroxidase) were significantly decreased in the D group, but the activity in the D-RC, D-RCG, and D-RCS groups were similar to that of the NC group. Results of the present study indicate that supplementation of red ginseng-chungkukjang with seaweed after the onset of diabetes ameliorated hyperglycemia via an increase in serum insulin.

• 한국가정과교육학회지
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• 제12권2호
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• pp.47-64
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• 2000

The purpose of this study was to search the calcium and iron rich foods in Korean people. The food sources presented in the current home economics textbooks of middle and high school were investigated. And 40 kinds of calcium and iron rich foods were selected by the quantity in 100g edible portion. one serving size and according to 1997 food supply data. Also 3 major food groups of calcium and iron supply in Korean were identified, and 10 rich foods for each food groups were selected. The results were summarized as follows. 1. The food sources of calcium 1) The food sources of calcium presented in the home economics textbooks of middle and high school are milk and dairy products. small fishes such as anchovy icefish and dried strip and green vegetables etc. 2) The calcium rich foods by 100g edible portion were in order of skim milk powder river snail sesame sea mustard. whole milk powder. snapping turtle loach sea tangle(dried) opossum shrimp and sea lettuce(dried). And the calcium rich foods by the calcium content in one serving were in order of river snail snapping turtle opossum shrimp loach spiny lobster skate skim milk powder small alaska pollack freshwater crab condensed milk whole milk powder skate ray and milk. 3) The 3 major calcium supply food groups in Korean were vegetables fish and shellfishes and milk and dairy products. 4) The calcium supply foods according to the quantity of food supply in 1997 was in order of sea mustard, milk anchovy chinese cabbage soybean skin milk powder laver shrimp welsh onion and maize. The vegetables were the important sources of calcium in Korean. 2. The food sources of iron 1) The food sources of iron which are commonly presented in the textbooks of middle and high school were meat liver egg(egg yolk) and green vegetables etc 2) The iron rich foods on the basis of the iron content in 100g edible portion were in order of surf clam marsh clam laver(dried)( sea lettuce(dried), crayfish pelilla seed little neck clam orient hard clam, venus clam, and freshwater carab. And the iron rich foods by the iron content in one serving were in order of surf clam marsh clam crayfish little neck clam orient hard clam freshwater crab venus clam hen cockle green confertii(fresh) pen shell and spiny lobster. 3) The 3 major iron supply food groups in Korean were cereals an cereal products fishes and shellfishes and vegetables. 4) The iron supply food according to the quantity of food supply in 1997 was in order of soybean sea mustard maize rice meat edible viscera laver wheat flour, pook, red pepper, egg and bovine meat.