• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권2호
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• pp.168-173
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• 2002

Gastrointestinal infections kill over two million people each year, and pathogen contamination of livestock causes many cases of food poisoning. Two candidate intestinal probiotic strains, L. rhamnosus GR-1 and L. fermentum RC-14 were found to inhibit the growth of Salmonella typhi, Shigella dysenteriae, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes, L. innocua, Enterococcus faecalis, and Bacteroides fragilis. In a series of mouse experiments, L. rhamosus GR-1 and L rhamnosus GG protected against S. typhimurium infection and translocation to the liver and spleen, reduced mortality and induced intestinal phagocytic and immunoglobulin responses. In a second series of experiments, the combination of L. rhamnosus GR-1 and L. fermentum RC-14 was superior to L. rhamnosus GG and placebo in protecting the mice from the lethal effect of salmonella. In summary, the use of combinations of probiotic lactobacilli as dietary supplements or foods could be considered for people at high risk of salmonella intestinal infection. Given the post-infection complications that can arise, such natural methods warrant further exploration especially given the increasing problem of antibiotic resistance and the lack of alternative measures available to many developing countries.

• 한국축산식품학회지
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• 제35권4호
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• pp.551-556
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• 2015

The aim of this study was to evaluate the functional properties of lactic acid bacteria from various sources and to identify strains for use as probiotics. Ten Lactobacillus strains were selected and their properties such as bile tolerance, acid resistance, cholesterol assimilation activity, and adherence to HT-29 cells were assessed to determine their potential as probiotics. Lactobacillus sp. JNU 8829, L. casei MB3, L. sakei MA9, L. sakei CH8, and L. acidophilus M23 were found to show full tolerance to the 0.3% bile acid. All strains without L. acidophilus M23 were the most acid-tolerant strains. After incubating the strains at pH 2.5 for 2 h, their viability decreased by 3 Log cells. Some strains survived at pH 2.5 in the presence of pepsin and 0.3% bile acid. Lactobacillus sp. JNU 8829, L. acidophilus KU41, L. acidophilus M23, L. fermentum NS2, L. plantarum M13, and L. plantarum NS3 were found to reduce cholesterol levels by ＞50% in vitro. In the adhesion assay, Lactobacillus sp. JNU 8829, L. casei MB3, L. sakei MA9, and L. sakei CH8 showed higher adhesion activities after 2 h of co-incubation with the intestinal cells. The results of this comprehensive analysis shows that this new probiotic strain named, Lactobacillus sp. JNU 8829 could be a promising candidate for dairy products.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제10권5호
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• pp.495-504
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• 1997

Three media, i. e., MOD-SD, M98-5 and M98-5 supplemented with chicken fecal extract were tested as isolation media for anaerobic bacteria present in the duodenum, jeju-ileum and cecum of chicken. The results showed that the mean colony counts of medium M98-5 were similar with those of MOD-SD medium in all intestinal samples at the incubation periods of 2, 6 and 10 days. Supplementation with chicken fecal extract of M98-5 medium significantly increased (p < 0.05) the colony counts of bacteria from the duodenum, jeju-ileum and cecum. The colony counts at 6-day incubation were similar with those at 10-day incubation, but were much higher than the counts at 2-day incubation. The major types of bacteria found in the duodenum and jeju-ileum of chicken were tentatively identified as Lactobacillus, Streptococcus and E. coli. In the cecum, ten tentatively identified groups of bacteria, namely, Streptococcus, Staphylococcus, Lactobacillus, E. coli, anaerobic coccus, Eubacterium, Propionibacterium, Clostridium, Fusobacterium and Bacteroides were isolated. Anaerobes were found to comprise nearly the entire microbial population of the cecum. Predominating in all sections of the intestine were homofermentative lactobacilli. The main Lactotacillus species in chicken intestine were L. acidophilus, L. fermentum and L. brevis.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제15권7호
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• pp.1057-1065
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• 2002

The antagonistic activities of 30 strains of lactobacilli against Helicobacter pylori were determined and Lactobacillus helveticus CU631 has been selected as the strain which possesses the strongest inhibitory effect in the disc diffusion assay showing inhibition zone diameter of $10{\pm}1.5mm$, whereas those of L. plantarum and L. fermentum have been shown to be $4.0{\pm}0.6mm$. H. pylori G88016 revealed the highest vacuolating toxin producing activity among the 8 strains, the inhibitory activity of L. helveticus CU631 in vacuolating toxin producing activity of H. pylori manifested in the co-culture of two strains and in the 5:5 mixture of supernatant of the two strains. Both L. helveticus CU631 and cell free culture supernatant had a strong inhibitory activities in urease and cytotoxin producing activities of H. pylori NCTC11637 and CJH12. An accelerated proteolytic activity of water soluble peptides by L. helveticus CU631 during the refrigeration storage has been manifested in the cream cheese. DNA seqences of 16S-23S ribosomal RNA spacer region showed typical pattern among the various strains of L. helveticus, which could be used in the identification of L. helveticus CU 631.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제26권2호
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• pp.31-37
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• 2008

One hundred one years have passed since Metchnikoff made his first scientific contribution to probiotics study. Intestinal lactic acid bacteria (LAB) for humans are closely associated with the host's health because LAB is an important biodefense factor in preventing colonization and subsequent proliferation of pathogenic bacteria in the intestine. A probiotic is recently defined as "live microorganisms that when administered in adequate amount confer a health benefit on the host". Some species of LAB have been claimed as probiotics, such as Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. plantarum, L. reuteri, and Lactococcus lactis. For understanding the general mechanism of probiotics, this paper would explore the early studies relating to probiotics and intestinal microbiota, and briefly introduce the Prolongation of Life written by Elie Metctmikoff.

• 한국식품과학회지
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• 제52권2호
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• pp.149-155
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• 2020

본 연구에서는 야콘 덩이뿌리 추출물이 프로바이오틱스인 비피더스균과 락토바실러스균의 생장에 미치는 영향을 구명하고자 하였다. 야콘의 당함량을 HPLC로 분석한 결과, 생체 중 100 g 당프락토올리고당 함량이 7.60 g으로 가장 많았으며, 유리당은 수크로스가 0.72 g, 프럭토스 0.34 g, 글루코스 0.26 g 순의 함량을 보였다. 야콘 추출물이 장내 유산균 활성에 미치는 영향을 구명하기 위해 락토바실러스 3종(L. acidophilus AD031, L. plantarum BH02 and L. fermentum BH03)과 비피더스 3종(B. bifidum BGN4, B. longum BORI, B. lactis AD011) 등 6종을 대상으로 대조군과 야콘처리군 배지에서 유산균의 생장속도를 비교하였다. 락토바실러스 3종의 균주들은 대조군과 야콘처리군에서 대수기에 도달하는 시간이 비슷하였고, 생균수에서도 비슷하거나 감소하는 경향을 보였다. 하지만, 비피더스 3종의 경우 야콘처리군에서 모두 생장이 증가되었고, 특히, B. longum BORI 균주는 배양 10시간 이후부터 대조군과의 확연한 차이를 나타냈다. 이와 같은 결과로, 야콘 추출물은 장내 유익균 중에서도 비피더스균에 특이적인 증식 효과를 보이며, 야콘의 프락토올리고당이 비피더스균 증식에 적합한 영양원임을 확인하였다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제6권4호
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• pp.448-455
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• 1999

Leuconostoc mesenteroides와 Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum을 무주스에 starter로 0.3%(106 cfu/$m\ell$)첨가하여 $25^{\circ}C$에서 7일, 15$^{\circ}C$에서 20일, 5$^{\circ}C$에서 36일동안 숙성하면서 단독, 또는 혼합 배양에 의한 무주스의 가공특성을 조사하였다. 무주스를 $25^{\circ}C$에서 숙성할 경우 유산균수는 혼합배양이 단독배양보다 높게 계수 되었으나 낮은 온도 (15~5$^{\circ}C$)에서는 접종균주에 따라 증감의 차이는 있으나 starter의 첨가효과가 거의 없는 것으로 나타났다. 유산균을 접종한 경우 접종 균주에 따라 다소 차이는 있으나 비휘발성 유기산, 아스코르브산 함량이 접종하지 않은 무주스에 비해 높게 나타났다. 단독 및 혼합배양한 각각의 무주스를 가장 맛있는 상태 (적숙기)에서 차이식별검사를 실시한 결과 군덕내와 생무맛을 제외하곤 5% 수준에서 유의적 차이가 있었으며, 기호도 검사결과 Lactobacillus brevis와 Leu. mesenteroides로 $25^{\circ}C$에서 혼합 배양한 무주스가 가장 높은 점수를 얻었으며, 시중에 유통중인 동치미보다도 높은 점수를 얻어 starter 이용한 무주스의 제조는 동치미의 맛을 지니면서도 품질이 우수하여 상품성이 높을 것으로 기대된다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권6호
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• pp.528-534
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• 1992

무에서 젖산균의 증식촉진물질을 분리하여 이 물질의 물리화학적 성질과 함께 젖산균의 증식에 미치는 촉진 작용을 연구하였다. 무의 젖산균 증식촉진물질은 메탄올에 침전되며 메탄올을 증발시켰을 때는 회색을 띠는 흰색가루상의 물질로서 수용액에서 적갈색을 띠었고 회분의 함량은 약 44%이었다. 이 촉진물질은 단백질분해 효소나 펙틴분해효소로 처리하였을 때 활성의 변화가 없었다. 회화하여도 활성의 변화가 없었던 것으로 보아 무기질이 활성성분으로 중요하였다. 촉진물질은 0.02% ($Mn\;2{\times}10^{-5}\;M$에 해당됨)의 농도에서 EDTA(1 mM)에 의한 젖산균 증식저해를 정상적으로 회복시켰다. 그러나 이 활성물질의 본질은 아식 규명되지 않았으나 황의 함유량이 특히 높게 분석되었다. 젖산균 증식촉진물질 0.5%를 peptone-yeast extract-glucose(PYG) 액체배지에 첨가하여 Lactobacillus plantarum. L. fermentum, L. leichmanii, L. sake, L. brevis, L. acidophilus, L. casei, Pediococcus pentosaceus, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus faecalis, S. lactis, S. cremoris, S. thermophilus를 배양하였을 때, PYG에 촉진물질의 첨가없이 배양하였을 때에 비해 각각 19, 1833, 133, 444, 840, 32, 14, 18, 6, 17, 4, 5 및 4배의 증식촉진효과가 있었다. 따라서 무와 같은 채소류에는 젖산균의 증식을 촉진하여 젖산발효를 잘 일어나게 하는 물질이 함유되어 있음이 확인되었다.

• 미생물학회지
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• 제42권3호
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• pp.216-222
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• 2006

[ ${\beta}-Galactosidase$ ] (lactase)를 생산하는 유산균을 선별하고 그들이 생산하는 ${\beta}-galactosidase$의 특성을 조사하였다. X-gal이 포함된 MRS배지에서 푸른색을 나타내는 약 100여개의 콜로니를 김치로부터 분리하였다. 그들 중 ET-1과 LA-12 두 균주를 최종 선별하였으며, 16S rDNa 염기서열 분석을 통해 각 각 Lactobacillus fermentum과 L. acidophilus와 상동성이 높은 Lactobacillus 속으로 동정되었다. 선별된 두 균주는 높은 ${\beta}-galactosidase$ activeity와 우수한 생존력을 나타내었으며, 이들이 생산하는 ${\beta}-galactosidase$의 최적 활성조건을 조사한 결과, 반응온도 $55^{\circ}C$에서 가장 높은 활성을 나타내었으며, 반응 pH의 경우 ET-1은 pH 5.5에서 최고 활성을 나타내었고, LA-12는 pH7.0에서 가장 높은 활성을 보였다. 선별 유산균 ET-1과 LA-12는 위액과 담즙산액에 대해 우수한 내성을 나타내었다. 두 개의 선별 균주는 인공위액에 3시간 배양 후 초기 생균수와 비교하여 생균수 변화가 거의 없었고, 담즙산액으로 사용한 0.3% oxgall에서 24시간 반응 후에도 1 log cycle 정도 감소된 $10^8CFU/ml$의 생균수를 유지하였다. 이러한 결과를 바탕으로 유산균 ET-1과 LA-12는 유제품 산업에 이용 가능성이 크다고 판단된다.

• Journal of Microbiology
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• 제43권3호
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• pp.251-256
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• 2005

In this study, we assessed the susceptibility of 12 Lactobacillus strains, all of which had been isolated from the gastrointestinal tracts of chicken, to three antibiotics (chloramphenicol, erythromycin and tetracycline) used commonly as selective markers in transformation studies of lactic acid bacteria. Among these strains, $17\%,\;58\%,\;and\;25\%$ were found to exhibit a high degree of resistance to $200\;{\mu}g/ml$ of tetracycline, erythromycin, and chloramphenicol, respectively. Seven of the 12 Lactobacillus strains exhibiting resistance to at least $50\;{\mu}g/ml$ of chloramphenicol or erythromycin, and five strains exhibiting resistance to at least $50\;{\mu}g/ml$ of tetracycline, were subsequently subjected to plasmid curing with chemical curing agents, such as novobiocin, acriflavin, SDS, and ethidium bromide. In no cases did the antibiotic resistance of these strains prove to be curable, with the exception of the erythromycin resistance exhibited by five Lactobacillus strains (L. acidophilus I16 and I26, L. fermentum I24 and C17, and L. brevis C10). Analysis of the plasmid profiles of these five cured derivatives revealed that all of the derivatives, except for L. acidophilus I16, possessed profiles similar to those of wild-type strains. The curing of L. acidophilus I16 was accompanied by the loss of 4.4 kb, 6.1 kb, and 11.5 kb plasmids.