• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제28권10호
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• pp.1626-1634
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• 2018

Ginseng (the root of Panax ginseng Meyer) fermented by Lactobacillus plantarum has been found to attenuate allergic responses in in vitro and in vivo experimental models. Ginseng has been reported to also possess various biological functions including anti-inflammatory activity. The present study was aimed at comparing the anti-allergic effect of ginseng and fermented ginseng extracts on IgE-mediated passive cutaneous anaphylaxis in vitro in a murine cell line and in vivo in mice. Fermented ginseng extract (FPG) showed higher inhibitory effect against in vitro and in vivo allergic responses when compared with ginseng extract (PG). The secretion of ${\beta}$-hexosaminidase and interleukin (IL)-4 from the IgE-DNP-stimulated RBH-2H3 mast cells were significantly (p < 0.05) inhibited by FPG treatment, and this effect was concentration-dependent. Further, MKK4 activation and subsequent JNK phosphorylation were attenuated by FPG treatment. The inhibitory effect of FPG on the in vitro allergic response was verified in vivo against IgE-DNP-induced passive cutaneous anaphylaxis in a mouse model. These data indicated that the fermentation of ginseng with L. plantarum enhanced its anti-allergic effects both in vitro and in vivo. We predict that compositional changes in the ginsenosides caused by the fermentation may contribute to the change in the anti-allergic effects of ginseng. The results of our study highlight the potential of the use of FPG as a potential anti-allergic agent.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제63권1호
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• pp.83-87
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• 2020

발효식품은 장 건강을 포함하여 건강상의 이로운점을 제공하는 건강기능식품으로 인식되고 있다. 따라서 본 연구는 Lactobacillus plantarum과 Bacillus amyloliquefaciens로 발효 된 커피원두가 건강한 사람의 장내미생물 생태에 미치는 영향을 조사하였다. 커피원두를 발효하여 플라보노이드와 폴리페놀과 같은 이로운 물질이 증가하였다. 또한 발효커피의 섭취로 인해 유의한 장내 미생물생태 및 물질대사 변화가 관찰되지 않았지만, 섬유소 분해 및 단쇄지방산을 생성하는 유익한 미생물이 증가하였다. 본 연구 결과는 발효커피 섭취로인해 장내미생물생태 및 물질대사를 유지하면서 유익한 미생물이 증가하였음을 확인하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제30권1호
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• pp.184-191
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• 1998

사과쥬스-우유 혼합시료와 포도쥬스-우유 혼합시료를 L. acidophilus (KCTC 2182)로 21시간 발효시키면서 휘발성 향기 성분의 변화를 관찰한 결과, 발효에 의해 생성된 diacetyl과 acetoin은 6시간 또는 12시간에 처음 탐지되기 시작하여 12시간에 가장 높은 수치를 보인 후, 그 후에는 감소하는 경향을 보였다. 시료중에 원래 존재하던 acetone과 butanol은 발효 과정에서 점차 감소하였다. 시료 중에 원래 존재하기도 하고, 발효에 의해 생성되기도 하는 ethanol의 함량은 사과쥬스-우유 혼합시료의 경우는 18시간에 가장 높았으며 그 후에는 다소 감소하였고, 포도쥬스-우유 혼합시료의 경우는 발효 전(全) 기간에 걸쳐서 높은 수치를 보였으나 18시간이 다른 시간보다 다소 높은 수치를 보였다. 사과쥬스에서는 ethanol이, 포도쥬스에서는 ethanol과 acetone의 경우 실험 결과에 영향을 미칠 정도의 높은 양이 검출되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권5호
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• pp.813-818
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• 1995

부추추출물의 김치산패 억제효과를 검토하기 위하여 부추 MeOH추출물을 동결건조하여 powder형태로 첨가시기를 달리하여 김치에 첨가하고 pH 및 산도의 변화, 총균수, Lactobacillus속, Leuconostoc속, Pediococcus속 및 Streptococcus속 그리고 효모수의 변화를 측정하였다. pH의 변화는 김치 담금초기에 부추추출물을 첨가한 김치가 pH 감소가 작았고 그 다음으로 숙성 1일째 첨가한 김치에서 차이가 보였지만 숙성 2일${\sim}$4일째 첨가한 김치는 pH 변화가 대조구 김치와 같은 양상을 보였다. 산도의 변화는 김치 담금 초기에 첨가한 김치에 비해 산도 증가 속도가 낮았으며 그 다음으로 숙성 1일째 첨가한 김치는 산도증가가 낮았으나 숙성 2일${\sim}$4일째 첨가한 김치의 산도의 변화는 대조구 김치의 산도변화와 비슷한 경향을 나타냈다. 김치발효 관련 미생물의 변화는 김치 담금초기에 부추추출물을 첨가한 김치에서 생육 억제효과가 인정되었고 특히 Pediococcus속에 대해서는 뚜렷하였으며 Lactobacillus속 및 Leuconostoc속에 대해서도 차이를 보였다. 그 다음으로 숙성 1일째에 첨가한 김치에서 생육 억제효과가 나타났다. 이러한 결과는 pH, 산도 변화에서 김치 담금초기에 부추추출물을 첨가한 김치 및 숙성 1일째 첨가한 김치의 결과와 일치하였다. 부추추출물의 첨가시기는 김치담금초기가 가장 효과적이며 그 다음으로 숙성 1일째가 효과적이며 부추추출물을 첨가한 김치의 산패 지연효과는 1.5일로 나타났다.

• 디지털융복합연구
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• 제14권1호
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• pp.353-361
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• 2016

본 연구는 독활의 기능을 부가시키고자 발효과정을 통해 융합-발효 추물물을 얻어 항염증효과를 확인 하고자 한다. 독활을 이용하는데 한계가 있어 유산균주들을 활용한 발효과정을 통해 이용 가능한 균주를 선별하고, 독활의 열수 추출물과 비교하여 총 폴리페놀, 아미노산 총량, 주요 생리활성 미네랄 성분 분석 결과 발효과정을 통해 증가함을 확인하였다. 독활의 발효추출물의 항염증 효과를 확인하고자 관절염 염증반응과 관련된 사이토카인들을 측정하였고, 관절염시 주로 동반되는 연골조직 파괴를 억제 효능을 평가하기 위해 MMP-9 활성도를 확인하였다. 이러한 결과들은 유산균을 이용한 발효과정을 통해 독활의 주요 생리활성이 증가하고 염증반응 억제 효과도 증가하는 것으로 보여진다. 이 연구는 독활의 관절염 예방적 효과를 연구하는데 있어 기초 연구가 될 것으로 기대된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제26권4호
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• pp.469-474
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• 2010

김치와 사람의 분변에서 ginsenoside 전환이 높은 균주 2종을 분리하였다. 분리된 균주는 형태학적, 생화학적 특성 조사와 16S rRNA 염기서열 결정을 통한 균주 동정 결과 Lactobacillus plantarum과 Lactobacillus sakei로 밝혀졌고 이를 각각 CKDHC 0801 및 CKDHC 0802로 명명하였다. 두 균주의 홍삼배지에서의 생육도를 관찰한 결과 CKDHC 0801은 24시간에 CKDHC 0802는 48시간에 최고 성장도를 보였다. 특히 두 균주를 혼합하여 홍삼배지에 배양시 더욱 높은 성장률을 나타냄으로써 홍삼을 발효하기에 적합한 균주임을 확인하였다. 당 이용율을 살펴본 결과 CKDHC 0801이 더 높게 나타났다. pH변화 측정결과 CKDHC 0801과 두 개의 균주를 혼합 배양한 경우에는 배양 후 24시간에서 48시간사이에 5.2에서 4.2로 낮아졌으나, CKDHC 0802는 배양 후 3일후에야 pH 4.2 수준으로 낮아졌다. 이 균주들을 이용한 홍삼발효는 ginsenoside의 조성이 고분자인 Rg1, Rb1 등에서 저분자인 Rg3, Rg5+Rk1 등으로 전환되어지는 것을 확인하였다. 이를 통해서 이 두 가지의 균주를 이용한 발효홍삼은 홍삼의 효능을 증진시킬 수 있는 좋은 사용예가 될 것으로 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권4호
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• pp.612-617
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• 1995

본 연구에서는 우유에 난백분말을 첨가하고 Lactobacillus acidophillus로 30시간까지 발효시키면서 난백분말 첨가 우유에서 젖산균의 생육과 산생성, 요구르트의 관능성, 휘발성 향기성분의 경시적인 변화를 조사하였다. 난백분말이 첨가된 우유에서 젖산균의 산생성은 30시간까지 완만하게 증가하고, pH는 서서히 저하하며, 생균수는 9시간을 전후로 하여 stationary phase에 도달하였다. 한편 우유에 첨가된 난백분말은 젖산균의 산생성을 촉진시키며 이와 같은 촉진 효과는 1%보다 2%가 다소 높았다. 관능검사의 결과를 보면 우유에 난백분말 2%를 첨가하고 젖산균으로 발효시켜 만든 호상요구르트의 적정 발효 시간은 15시간 전후였다. GC에 의한 휘발 성분 분석의 결과를 보면 acetone과 butanol은 30시간까지 점차적으로 감소하고, ethanol을 30시간까지 증가하고, diacetyl과 acetoin은 접종 직후에는 존재하지 않았으나 각각 6시간과 9시간에 처음 탐지되어 30시간까지 증가하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제54권3호
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• pp.343-350
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• 2022

밀누룩과 탁주의 미생물 군집을 NGS로 분석하여 탁주의 이상 발효 원인을 규명하였다. 우점도가 높은 미생물은 알코올 발효 이후 변화하여, 누룩에서는 Aspergillus 속 곰팡이와 Staphylococcus 속 세균이 우세하였고, 탁주에서는 Saccharomyces 속 효모와 Pediococcus, Bacillus, Lactobacillus, Enterobacter 속 세균이 우세하였다. 특이적으로 본 연구에서 분석된 누룩과 탁주 시료는 유산균의 함량이 상대적으로 낮았다. 이러한 미생물학적 환경에서 Bacillus 속과 Enterobacter 속이 기회 감염균인 Bacillus wiedmannii와 Enterobacter cloacae로 확인되었고, B. wiedmannii와 E. cloacae는 각각 유기산의 농도가 급격히 감소한 밑술 발효 3일과 원료가 첨가된 덧술 발효 1일에서부터 점차적으로 증가하였다. 이를 통해 탁주의 미생물은 누룩을 포함한 원료 및 발효 조건에 영향을 받으며, 유산균의 부재가 탁주에서 E. cloacae와 B. wiedmannii의 이상 증식에 영향을 주었다고 보여진다. 결론적으로 NGS를 통한 미생물 군집 분석은 누룩과 탁주의 미생물 구성과 발효 특성을 포괄적으로 이해하는데 도움을 주며, 더 나아가 전통누룩의 발효 조건 개선 및 고품질 전통주 생산에 활용할 수 있을 것으로 기대한다.

• Animal Bioscience
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• 제36권12호
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• pp.1842-1852
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• 2023

Objective: Hairy vetch is considered to improve the nutritional value of corn because of its high protein and mineral levels. To better understand the mechanism underlying hairy vetch regulated whole-plant corn silage fermentation, this experiment investigated the fermentation quality and bacterial community of whole-plant corn and hairy vetch mixture. Methods: Whole-plant corn and hairy vetch were mixed at ratios of 10:0 (Mix 10:0), 8:2 (Mix 8:2), 6:4 (Mix 6:4), 4:6 (Mix 4:6), 2:8 (Mix 2:8), and 0:10 (Mix 0:10) on a fresh weight basis. After ensiling 60 days, samples were collected to examine the fermentation dynamics, ensiling characteristics, and bacterial communities. Results: Mix 0:10, Mix 2:8, and Mix 4:6 showed poor fermentation characteristics. Mix 8:2 and Mix 6:4 silages showed high quality, based on the low pH, acetic acid, and ammonia nitrogen levels and the high lactic acid, crude protein, and crude fat contents. The bacterial diversity was affected by the mixing ratio of the two forage species. The genus Lactobacillus dominated the bacterial community in Mix 10:0 silage, whereas with the addition of hairy vetch, the relative abundance of unclassified-Enterobacter increased from 7.67% to 41.84%, and the abundance of Lactobacillus decreased from 50.66% to 13.76%. Conclusion: The silage quality of whole-plant corn can be improved with inclusion levels of hairy vetch from 20% to 40%.

• 생명과학회지
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• 제28권5호
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• pp.577-586
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• 2018

본 연구는 전보의 블루베리로부터 분리하여 프로바이오틱스 특성이 우수한 Lactobacillus brevis SBB07의 기능성에 관한 연구에 이어, 산업적 적용을 위한 배양 시간, 배양용 배지의 성분 및 농도, 초기 pH, 배양 온도의 영향 등을 조사하였다. SBB07의 균체량 증진을 위한 배지 최적화를 수행하였고 이를 위해 통계적 방법인 Plackett-Burman design (PBD)와 central composite design (CCD)를 이용하여 배지의 성분 및 최적 농도를 확인하였다. PBD의 경우 탄소원 7종, 질소원 6종, 기타 미량 원소 6종을 이용 총 19가지 요소를 적용하였으며, 이 중 protease peptone, corn steep powder (CSP), yeast extract가 SBB07의 균성장에 중요 인자로 확인하였다. PBD에서 선정된 3가지 인자를 CCD에 적용하였으며 이를 통해 균체 성장을 위한 최적 농도로 protease peptone 2.0%, CSP 2.5%, yeast extract 2.0%로 이때 최대 균체량은 2.93963 g/l가 예측되었다. 모델의 검증 실험을 통해 예측 모델과 실제 결과가 동일함을 확인하였으며, 확립된 최적 배지를 사용하여 배양 온도 및 초기 pH에 따른 영향을 조사한 결과 기본배양조건과 비교하였을 때 $37^{\circ}C$, 초기 pH 8.0에서 균체량이 $2.2933{\pm}0.0601g/l$에서 $3.85{\pm}0.0265g/l$로 약 1.68배 증가함을 확인하였다. 따라서, 본 연구를 통해 프로바이오틱스 소재로서 우수한 기능성을 갖는 L. brevis SBB07의 배양 조건 확립을 통해 향후 소재의 산업화를 위한 기반을 확립하였다.