The aim of this study has been two fold - to analyze the degree of utilization of Korean menu items in family restaurants; and to evaluate consumer satisfaction with the quality of family restaurant food and food-related service. A self-completed questionnaire survey of 280 consumers having meals in 6 family restaurants in Korea was undertaken and detailed information was collected from each. Consumer satisfaction with the quality of food and food-related service in family restaurants was evaluated by consumer questionnaires. It was measured by assessing 24 variables. Statistical data analysis was using SAS package program for descriptive analysis, t-test and analysis of variance. Importance mean score of customers was 4.07 out of 5, with performance mean score of 3.19. The gap between importance and performance scores was 0.87. The Importance-Performance Analysis (IPA) technique was used for obtaining information of the degree of utilization of Korean menu items in family restaurants. By the results of the IPA technique, menu items with fair to poor performance and high importance to the customer were cooked meals, noodles, steamed and grilled dishes, Korean salads, kimchi, beverages, single-dish course, suggesting that customer seemed to be dissatisfied with the degree of utilization of Korean menu items in family restaurants.
The purpose of this study was to investigate the effects of perceived price and servicescape on employee service quality, food and beverage quality, and customer value in Daegu Korean restaurants and to suggest methods for them to become the food mecca of Korea and the world. The samples for this study were customers of nine Korean restaurants in Daegu. A total of 368 questionnaires were analyzed with factor analysis, a reliability test, and a covariance structural analysis. The results showed that perceived price was positively related to employee service quality and food and beverage quality and that servicescape was positively related to employee service quality and food and beverage quality. However perceived price, servicescape, employee service quality, and food and beverage quality were not related to customer value. The reasons were that these factors did not influence perceived customer value in Daegu Korean restaurants. The Daegu municipal office should require these restaurants to develop distinguished employee service and food and beverage quality and conduct consistent marketing to Koreans and westerners, so that these restaurants can become the food mecca of Korea and the world.
A survey was conducted to investigate consciousness of middle and high school students unsing fast food restaurants in Kwang-ju, from July 20 to August 20 in 1993. The results are follows; 1. There are many motives which drive students into fast food restaurants. Among those are its convenience as a place of meeting friends, pleasant and clean environment for eating, no time limit of staying there, hygiene of dining equipment and table ware. 2.The majority of the students used the fast food restaurants between 12:00 and 14:00 pm. It shows that time does not influence much on using there, because they answered in high percent that they use at any time. 3. Student usually pay individually and in some cases their friends or parents pay the bill. 4. Major factor in fast food selection was their tastes, nexts, were proper price, nutrition, and so on, They prefer their home food to restaurants fast foods. 5. The most of students have positive response to make traditional Korean foods into fast foods. The students, in particular, emphasized for the development of traditional Korean foods ; Sikhae and Sujonggwa(beverage), Docbokki, Japchae, kinds of rice cake and Jun. 6. Students suggested to be better fast food service, such as lowering the price, increasing the portion size and developing fast foods from the traditional Korean foods.
본 연구에서는 국내 식품, 조리, 외식, 관광 관련 대표 학술지에 게재된 한식당의 서비스 품질 관련 논문 분석을 통해서 한식당 서비스 품질 연구의 학문적 경향을 고찰하고자 하였다. 연구 결과, 선정된 7개의 학술지에 게재된 한식당 서비스 품질 관련 연구는 2000~2008년 동안 총 26편이었으며, 그 중 100석 이상 규모의 중 대형 전문한식당을 대상으로 한 연구가 14편을 차지하였다. 방법론적인 측면에서 한식당의 서비스 품질 측정에 가장 빈번하게 사용된 척도는 Parasuraman et al.(1988)의 SERVQUAL, Stevens et al.(1995)의 DINESERV, Brady & Cronin(2001) 등의 척도로 나타났다. 내용적인 측면에서 한식당의 서비스 품질과 관련된 연구 동향을 고찰한 결과, 고객의 인지된 서비스 품질 중 직원과 고객 간의 상호작용 품질이 물리적 품질이나 전문적 품질보다 고객의 행동 반응에 더 큰 영향력을 지니는 것으로 조사되었다. 이러한 결과를 통해, 한식당 서비스 품질 고찰을 통한 제도적 연구를 위해서는 체계적으로 검증된 척도로써 고객의 인지된 서비스 품질을 파악하는 것이 우선적으로 시행되어야 하며, 연구 방법론에 있어서도 다양성을 모색하고, 연구 주제에 적합한 연구 방법을 시도해야 할 것으로 판단된다. 또한, 국내 한식당 서비스 품질과 관련된 대부분의 연구들이 고객의 인지된 서비스 품질과 만족도, 행동 의도의 인과관계 고찰과 같은 특정 주제에 집중된 경향을 보이고 있었으므로, 이러한 경향에서 벗어나기 위해서는 창의적인 연구 주제를 발굴하고 다양하고 과학적인 분석방법을 설계하는 것이 필요할 것으로 여겨진다.
Eight hundred college students in Seoul area were surveyed for consumer behaviors and opinions about fast food restaurants at library, student center and class room from August 26 to 30, 1991. The result of this study showed that 70% of college students preferred to eat hamberger or chicken and 49% of them visited to fast food restaurants 1-3 times per month. The reasons given by students for patronizing fast food restaurants were the following, from most to least frequence: 'convenient', 'pleasant atmosphere', 'nice place to stay with friends', 'taste of food', 'speed of service', 'to be able to stay as long as I want', 'hygiene', 'variety of food price', 'nutritious food'. Majority of college students(71%) selected their food by preference, but 22% of them done by price. They were least satisfied with price and quantity of fast food. Therefore, it is important to develop domestic brand fast food restaurants to lower the price of fast food.
To find an efficient solution for the globalization of Korean food in Brazil, we conducted a survey about the satisfaction of Brazilian natives who had visited a Korean restaurant, and possible suggestions for improvement. We also conducted indepth interviews with 13 owners of Korean restaurants in Seo Paulo, Brazil, about their plans to improve Korean food to be more appealing to the Brazilian palate. Our research shows that Korean restaurants had a below average reputation for employee kindness, menu taste and variety, interior, mood, and accessibility. As a result of the survey, we found that Korean restaurants were considered in general to be below average. The survey also showed that the higher the level of a person's economic standing, the less satisfaction they had with Korean food restaurants. We also found that the most common pieces of advice that Brazilian women had regarding Korean restaurants were to offer more variety in the menu, maintain a cleaner restaurant, and to actively engage in public relations. The general concerns of everyone surveyed focused on cleanliness and public relations of the restaurant. However, food-related people focused more on the taste and quality of the food. Sao Paulo is currently the most well-developed economic center in South America, so the world's food service industry is pushed to the front of its ongoing development. For Korean food to make inroads into Brazil, Korean restaurants need to change the niche that they occupy. First-generation family businesses and second-generation specialized family businesses coexist in that city. So first of all, to localize the Korean food for Brazilian tastes, a menu system that will easily allow natives to access Korean food must be established. And second of all, it must support the total food culture by improving distribution, sanitation management, and marketing methods that can get the natives to like Korean food ingredients.
In this paper, we surveyed the actual utilization condition of chain stores of franchise systems and the customers' consciousness on chain shops and non-chain restaurants. The survey was conducted on 459 people either living or working in Pusan area and aged more than 4th grade in elementary school without sex distinction. The data analyses were made by way of frequency, percentage, Spearman rank correlation and Chi-square using dBastat 1.0 package of PC. The results of the survey are as follows. The survey indicates that respondents have the most experience of visiting chicken, hamburger, and pizza chain shops. Although the survey on the degree of preference between chain shops and non-chain restaurants indicates that men prefer non-chain restaurants and women prefer chain shops, the results are not so significant to conclude that there is a preference regardless of sex (N. S.): By ages, students and young group prefer chain shops and the aged group prefer non-chain restaurants (p< 0.05). The survey indicates that chain shops are proffered because of sanitary, quality, taste of foods and are not proffered because of simple menu and expensiveness. The survey indicates that non-chain restaurants are preferred because of distinctive taste of each restaurant and comfotableness, and are not proffered because of unsanitary and unkindness.
The purpose of this study is to examine expression characteristics of Koreanity of indoor spaces and food-related elements in Korean restaurants that preserve Korean cultural identity and to acquire basic datas for total design planning that integrates not only spaces but also food-related design elements including food, tableware, table setting and food styling. For these purposes, we selected 18 Korean restaurants showing Koreanity based on related magazines issued during the period from 2000 to 2005 and Internet sites related food. The survey method is to investigate the selected restaurants visited in person, and the intangible and tangible characteristics of their indoor spaces and food-related elements were recorded in detail, photographed and analyzed. The results of study is as follows: First, among intangible elements, the most frequent one in space was formative aesthetic characteristic(60%), and that in food is socio-cultural characteristic(60%). Second, as to Koreanity expression methods through tangible elements, the most frequent method for space was the use of contemporary elements as mains and traditional elements as supplements (11cases) and that in food is compromise between traditional food and contemporary recomposition (16cases). In order to develop competitive Korean restaurants in the global age, we need to create stories based on various intangible elements found in our indigenous culture beyond fixed traditional designs from the past and to produce total designs of food space design and table settings through consistent concepts.
This study was conducted to investigate Korean youths' use of fastfood and family restaurants in different regions, especially among cities and rural towns. Total 1,600 questionnaire surveys were distributed to Junior high and Senior high school students and 1,487 were used for the analysis. In order to consider regional differences as well as overall characteristics of youths' fastfood and family restaurant visiting behaviors, the subjects were evenly sampled from north Seoul, south Seoul, big cities, middle/small cities and small towns. As for the frequency of visiting fastfood restaurants, 58.3% of the respondents answered 'once to five times' a week. South Seoul area showed the highest frequency. 'Easiness' was the main reason of eating fastfood, which was up to 57.8% of the overall respondents while 42.8% of the small town youth ate fastfood because of the 'good taste.' As for the concepts on fastfood, 42.7% understood it as 'easy to eat' while 33.6% responded as 'easy to get fat.' For the question of getting channel of fastfood information, 44.8% answered 'TV' and 28.3% responded 'from friends.' Coupons were found to affect fastfood restaurant visits, highest in south Seoul, and lowest in small cities. For the question of the relationship of Koreanized menus and fastfood restaurant visits, small towns showed the highest frequency, while South/North Seoul had the lowest frequency. For the percentage of visiting family restaurants, respondents answered in the order of South Seoul(59.7%), North Seoul(44.5%), Big cities(39.5%), small cities(19.4%), and small towns(13.1%). Most of youth visited family restaurants because of the taste, while youths of middle/small cities visited due to the atmosphere. The effect of coupons on visiting family restaurants were found to be lower than the one of fastfood restaurants. Korean youths were found to visit fastfood restaurants very frequently in all regions and the tendency of visiting family restaurants is also increasing. At this point, balanced menus and education for healthy eating habits are urgently needed for the youth.
Up to these days, hotels are assumed to compete each other. Due to the spread of high quality the hotel restaurants have begun to face an intensive competition. Hotel food at Beverage have become the more competitive along with fund, good price, service, quality food, and management know-how. It causes the hotel restaurants confront with management difficulties. In order to overcome the management difficulties, hotel restaurants have to improve their marketing abilities and especially to improve their service quality. For this, it is necessary fur hotel restaurants to investigate how their service providers and receivers recognize their service quality. In this research, we examined the cognitive three types of cognitive gaps among customers, service providers, and managers both on the service quality and on the positioning of hotel restaurants. Their cognitive gaps proved negatively correlated with hotel's performance. This research suggests the following findings. Firstly, the competitiveness of hotel restaurant depends on the accurate communication and consensus among managers, service providers, and customers. Secondly, using the information about cognitive gaps recognized, each hotel restaurant should develop concrete marketing plans and strategies with a careful consideration about its current competitive position and management condition.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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