• 한국식품영양과학회지
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• 제30권2호
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• pp.266-272
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• 2001

An instrumental analysis of cooked beef was carried out along with sensory evaluation to find out the effect of Sarcodon aspratus on the physicochemical and sensory characteristics in comparision with kiwi fruit and pear. Transmission electron microscopy showed the muscle fiber started to be degraded when treated with Sarcodon aspratus(1,000unit) for 10 min at $25^{\circ}C$. No distinct sarcomere, A-band, and Z-line was observed when treated with Sarcodon aspratus for 60 min at same condition. The moisture content of cooked beef was increased in proportion to the increment of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. In the texture, shear force of cooked beef was decreased with the increment of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. In terms of color, L-value was decreased by addition of Sarcodon aspratus, whereas L-value was increased by addition of kiwi fruit and pear in dose-dependent manners. a-value and b-value was decreased with the increment of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. There were significant differences (p<0.05) in the sensory characteristics of the samples in which control was most preferred in taste and flavor. As the content of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear was increased, the score of juiciness and tenderness was increased. In the overall acceptance, score of 0.05~0.1% Sarcodon aspratus and 10% pear was not different from that of control. Therefore, it can be concluded that 0.05~0.1% addition of Sarcodon aspratus might be desirable for the improvement of texture and juiciness of cooked beef.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권6호
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• pp.586-590
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• 1999

단호박의 첨가수준을 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%로 달리하여 제조한 호박떡의 기계적 측정 및 관능적 특성을 통해 품질평가를 하였다. 호박떡의 수분함량은 단호박의 첨가량이 증가할수록 증가하는 것으로 나타났다. 색도의 경우 L 값은 단호박 첨가량에 의존하여 낮아졌으나, a 값과 b 값은 첨가량에 의존하여 증가하는 것으로 나타나 단호박의 첨가량이 증가할수록 carotenoids계 색소의 영향으로 황색 및 적색이 증가함을 알 수 있었다. Two bite compression test에 의한 물성특성치를 살펴보면, hardness, gumminess, chewiness 등은 단호박의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈고, cohesiveness 및 springiness는 각 시료간의 큰 차이를 보이지 않아, 단호박 첨가량이 증가할수록 조직의 견고도가 저하됨을 알 수 있었다. 관능검사 결과에서는 항목별로 유의적인 차이를 나타냈는데, flavor의 경우 유의성을 나타내지 않았으며, 이를 제외한 모든 항목, 즉 color, moistness, consistency, overall acceptance에서 30% 첨가구를 선호하는 결과를 보였다. 기계적 물성치와 관능적 물성치를 비교해 볼 때, 떡의 조직감이 견고한 것보다는 부드러운 것을 선호하는 것으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제26권2호
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• pp.111-120
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• 2010

The aim of this research was to develop a practical use of the citron (Citrus junos Sieb.) leaf, which is a by-product of the citron cultivation, by introducing it into the Jeolpyun, one of the most popular rice cakes in Korea. To achieve the goals of this research, the citron leaf Jeolpyun (CLJ) was first precipitated. The sensory properties and physical examination of products containing 0 (control), 1.0, 1.5, 2.0, and 2.5% of the dried citron leaf powders were then assessed by employing sensory evaluations and instrumental measurements for texture and color. A total of one-hundred and fifty women panelists in age categories of 20s, 30s, 40s, and over 50 were randomly selected from residents in the Seoul area. In general, the highest sensory evaluation scores were obtained for CJLs containing 2% of the citron leaf powders by all panel groups although there was some variation. As levels of the citron leaf powder in the CLJ increased, the texture parameters such as hardness, cohesiveness, and gumminess of the CLJ as measured by the Texture Analyzer significantly increased while adhesiveness decreased and springiness remained constant. Accordingly, the optimal amount of citron leaf powder was determined to be 2% or less for CLJ in order to maintain the original texture of the Jeolpyun. As the levels of the citron leaf powder increased in the CLJ, the Hunter colorimetric L-and a-value significantly decreased while the b-value significantly increased. In other words, the CLJs became darker, as well as deeper in green and yellow tones as the levels of the citron leaf powder increased. The above results indicate that the citron leaf could be successfully used for preparation of Jeolpyun at a concentration around 2%(w/w) based on the consumer preference test and instrument analysis of the products. This research is expected to contribute to the industrial use of citron leaf powder in Jeolpyun and other food products.

• Animal Bioscience
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• 제34권5호
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• pp.904-913
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• 2021

Objective: Marbling or intramuscular fat (IMF) has been widely reported to directly impact the sensory acceptance of meat. This study was carried out to determine the physical and sensory characteristics of ribeye, Longissimus dorsi steaks obtained from four different cattle breeds namely Wagyu, Angus, Brahman, and Malaysian local beef, the Kedah-Kelantan (KK). Methods: The degree of marbling was determined by using an established combined camera-image analysis technique while instrumental texture determination was carried out by using Warner-Bratzler shear force analysis. Sensory evaluation of the beef steaks was performed following a quantitative descriptive analysis incorporating 10 trained consumer panelists. Results: Wagyu was found to possess the highest (p<0.05) percentage of IMF at 33.90% and the lowest shear force (raw = 5.61 N/㎟; cooked = 14.72 N/㎟) followed by Angus (20.87%), Brahman (12.17%), and KK (p<0.05, 6.86%). The difference in sensory properties of the four steaks was evident, with Wagyu appearing to be highly correlated with most sensory attributes measured namely sustained buttery, tooth-packing, chewiness, juiciness, tenderness, mouthfeel, oiliness, and overall acceptability. The Malaysian local beef, KK was found to be less acceptable (p<0.05), although most of its sensory attributes were found similar (p>0.05) in appearance, aroma, texture, juiciness, and flavour to the cooked steak from Angus and Brahman. Conclusion: This present study demonstrated the role of IMF in determining the quality and sensory acceptance of beef from different cattle breeds. These data have provided new information and further understanding on the physical and sensory quality of Malaysian local beef.

• 한국엔터테인먼트산업학회논문지
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• 제13권3호
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• pp.121-129
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• 2019

본 연구는 모바일로 촬영된 영화 <파란만장>(2010)의 텍스트 분석과 텍스트의 생산방식 및 생산방식의 재생산에 초점을 맞추었다. 이 작품은 대상과 이미지가 지표(index)성을 갖지 않는 디지털 영화라는 점을 비롯해 수용자들의 수용적 측면에서 포스트시네마(Post-Cinema)의 속성을 띤다. 논문은 수용적 측면에서 영화문화 전반에 걸친 본질적 변화와 제작 및 소비의 상호작용을 일으킨다는 점에 주목했다. 이 영화는 영화적 가능성의 매개적 위치의 역할을 맡고 있다. 텍스트 내부에서는 만신의 매개가, 텍스트-수용자의 관계는 영화의 매개가, 텍스트 외부에서는 수용자의 타자의 도구에 대한 도구적 욕망이 자리 잡는다. 텍스트 외부에서 해당영화는 타자로서 수용자 주체의 모방욕망을 자극한다. 즉 모바일로 디지털 영화를 만들려는 수용자의 저자로서의 욕망과 연계된다. 이는 기술적 대상들이 새로운 관계를 발생시킬 뿐아니라 인간사회를 새롭게 집단화한다는 시몽동(Simondon)의 사유와 연관된다.

• Human Ecology Research
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• 제61권3호
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• pp.319-333
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• 2023

The purpose of this study was to examine which sibling and parent-child characteristics were associated with siblisng warmth and conflict among Korean young adults. The data came from an online survey of Koreans aged 19-34 years who had at least one sibling and two living parents. We conducted a multilevel regression analysis using data from 193 men with 305 siblings and 203 women with 286 siblings. The results showed that, for men, the levels of warmth were higher when the sibling was younger, when they received more frequent financial and instrumental support from the sibling, and when maternal favoritism was relatively lower. Women reported higher levels of warmth when the sibling was a sister, when they provided more frequent support for the sibling, when they had a more affectionate relationship with the mother, and when paternal favoritism was lower. As for sibling conflict, the number of siblings was positively associated with the levels of conflict among both men and women. Maternal affection was negatively related with conflict for men, and paternal favoritism was positively related to conflict for women. Interestingly, women's sibling warmth and conflict were both higher when the sibling was a sister, which meant that relationships between sisters tended to be ambivalent. This study contributes to our understandings of Koreans' sibling relationships in young adulthood.

• 한국조리학회지
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• 제21권3호
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• pp.40-52
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• 2015

여러 가지 기능성과 생리활성을 가지고 있는 케일을 활용하고자 케일 분말을 첨가하여 가능성을 살펴보았다. 본 연구에서는 케일가루 첨가(0, 3, 5, 7, 9%)한 쿠키를 제조하여 쿠키의 품질특성, 밀도, 반죽 pH, 퍼짐성, 수분함량, 색도와 DPPH 라디칼 소거 활성 및 관능 특성을 측정했다. 퍼짐성, DPPH 라디칼 소거 활성은 크게 케일 함유량의 증가와 함께 증가되었다. 케일분말을 첨가 할수록 pH와 반죽의 밀도, 명도 L값은 유의하게 감소하였다. 쿠키의 관능검사에서 쿠키의 색과 맛, 전체적 기호도의 결과는 3%와 5% 첨가군은 유의적인 차이가 없었으나, 7%와 9% 첨가군은 유의적으로 낮아졌다. 전반적인 기호도는 3%와 5% 첨가군이 대조군과 다른 군보다 유의적으로 높았으며(p<0.001), 외관, 향, 맛의 기호도는 케일 가루 첨가량에 따라 낮아지는 경향이었다. 이와 같은 결과로 케일 첨가 쿠키 제조시 품질특성, 항산화성, 기호도 면에서 3%, 5%가 높게 평가되어 케일 쿠키의 관능특징과 건강 기능성 효과 등을 고려할 때 3~5%의 케일 가루를 첨가하는 것이 가장 적절한 것으로 판단된다. 본 연구 분석을 통해 3~5% 케일 분말을 첨가 하였을 때 케일분말 쿠키는 품질, 기호도 측면에서 품질 특성이 높고 건강 기능성을 고려한 충분한 경쟁력이 있을 것으로 생각되며, 케일 분말을 이용한 개발 가능성을 확인할 수 있었다.

• 농촌의학ㆍ지역보건
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• 제24권2호
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• pp.233-243
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• 1999

본 연구는 노인들이 지각한 사회적 지지의 정도를 확인하고 노인의 일상생활활동과 상관관계를 분석함으로써 노인의 삶의 지을 향상시킬 수 있는 간호중재방안의 모색에 유용한 기초자료를 제공하기 위해 시도하였다. 본 연구는 대구와 경북에 거주하는 65세 이상의 재가노인으로 대구지역 120명과 경북지역 119명이며 자료수집 기간은 1998년 7월 20일부터 8월 30일 까지 이다. 연구도구로는 송미순(1991)의 지각된 사회적 지지 척도로서 정보적 지지 6문항, 물질적 지지 5문항, 감정적 지지 5문항, 자존감 지지 4문항으로 구성된 총 20문항과 Lawton과 Bordy(1971)의 수단적 일상생활활동(Instrumental Activities of Daily Living: IADL) 측정도구 8문항을 사용하였다. 자료 분석 방법은 SAS 프로그램을 이용하여 실수와 백분율, 평균과 표준편차, t-test, ANOVA, Pearson Correlation으로 분석하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 노인이 지각한 사회적 지지가 전체 평균점수 2.36점 이었으며, 이 중 물질적 지지가 2.52점으로 가장 높았고 자존감 지지가 2.18점으로 가장 낮았다. 2) 노인의 일상생활활동중에서 물건구입 평균점수 2.89점, 자신의 투약에 대한 책임 2.62점, 수송양식 2.22점 순으로 높았으며, 세탁일 평균점수 1.24점, 음식 준비 능력 1.58점 순으로 낮았다. 3) 노인이 지각한 사회적지지 중 자존감 지지(r=.58, p=.013), 정보적지지(r=.54, p=.048), 감정적지지(r=.41, p=.000), 그리고 물질적지지(r=.32, p=.000) 순으로 유의한 상관관계를 나타냈다. 4) 대상자의 일반적 특성에 따른 사회적지지 정도의 차이를 검증한 결과 유의한 차이를 보인 것은 연령(F=4.61, p=.004), 교육정도(F=4.04, p=.002), 배우자 유무(t=3.37, p=.000) 한달 용돈 정도(F=3.51, p=.032), 용돈에 대한 만족도(F=5.12, p=.007) 등으로 나타났다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 사회적 지지가 노인의 일상생활활동에 영향을 미치는 중요한 요인이 되므로 특히 사회교육으로부터의 정보적지지, 용돈 등으로 부터의 물질적지지, 배우자나 사회망으로부터의 정서적 지지와 자존감 지지가 효과적인 지지가 되므로 노인을 중심심으로 한 사회망으로부터 사회적 지지를 고취시키고 우리나라 노인에게 알맞는 지지간호 중재 개발이 필요하다. 본 연구의 결과를 기초로 하여 다음의 제언을 하고 자 한다. 1)노인의 일상생활활동을 증진시키는 사회적지지 간호중재 프로그램의 개발에 대한 추후 연구가 필요하다. 2) 노인의 사회적 지지가 노인의 일상생활활동에 미치는 영향을 규명하는 유사실험연구를 시도할 것을 제언한다.

• Journal of Preventive Medicine and Public Health
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• 제29권2호
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• pp.199-214
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• 1996

노인들의 인지기능과 우울에 관련이 있는 요인을 알아보기 위해 대전시 및 대전시의 인근지역의 노인들 729명을 대상으로 MMSE 및 GDS를 이용한 면접조사를 실시하고 자료를 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 조사대상군의 인지기능은 정상이 56.8%, 치매가 의심되는 경도장애가 24.1%, 치매가 거의 확실 한 중증의 장애가 19.1%로 나타났으며, 인지기능에 장애가 심할수록 우울의 정도가 증가하였다. 2. 연령이 증가함에 따라 인지기능은 감소하였으며, 남자보다는 여자에서 인지기능 및 우울증상의 정도가 높게 나타났다. 3. 연령의 효과를 보정한 후 인지기능 장애여부에 관련이 있는 요인은 성, 배우자 유무, 교육정도, 과거직업, 도구적 일상생활능력, 규칙적 운동, 외출빈도와 신체적 증상 중 흉부통중, 시력 및 청력장애, 어지러움증이었다. 4. 연령효과를 보정한 후에 유의한 관련성이 있는 변수를 이용한 회귀모형에서 도구적 일상생활 능력, 연령, 시력장애, 성, 집밖 외출의 요인이 통계적 유의성을 보였다. 5. 단계적 회귀분석을 통해 우울점수에 유의한 관련성을 보인 변수는 교육수준, 집밖 외출과 직업 활동 및 집안일의 참여, 규칙적 운동, 도구적 일상생활능력, 주관적으로 평가한 본인의 건강과 영양상태, 신체적 증상으로 어지러움증, 시력장애 및 흥부통증이었다. 이상의 결과를 볼 때 조사대상 노인들에 있어서 인지 기능과 우울에 관련성이 높은 주된 특성은 신체적 활동 능력과 주관적으로 평가된 건강상태라고 볼 수 있다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제22권4호
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• pp.475-481
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• 2015

곰취가 갖는 우수한 생리기능을 활용하고자 곰취 분말을 0, 1, 3, 5 및 7% 첨가한 만두피를 제조하여 그 품질특성을 평가함으로써, 다양한 기능성 만두피 개발 및 곰취의 이용분야 확대를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 호화개시온도는 곰취 분말의 첨가량이 증가될수록 점진적으로 증가하는 경향을 보였다. 최고점도, $95^{\circ}C$에서 점도 및 $95^{\circ}C$에서 15분간 유지한 후의 점도는 곰취 분말의 첨가량이 증가함에 따라 낮아지는 것으로 나타났다. 만두피의 색도는 곰취 분말 첨가량이 증가함에 따라 명도(L값)와 적색도(a값)는 유의하게 감소하였으며, 황색도(b값)는 각 시료간에 유의하게 증가되었다. 조리특성에서 곰취 분말을 첨가한 만두피는 대조군에 비해 중량, 부피, 수분흡수율 등이 모두 높게 나타났다. 만두피의 조직감은 곰취 분말 첨가량이 증가될수록 경도, 응집성, 씹힘성 및 부착성은 높아졌으며, 탄력성은 증가하였다. 만두피의 관능검사 결과, 표면의 매끄러운 정도는 대조군이 가장 높은 점수를 나타냈으며, 고소한 맛은 곰취 분말 첨가량이 많아질수록 증가되었다. 전체적인 기호도는 곰취 분말 3% 첨가군이 가장 높은 것으로 평가되었다. 이상의 결과를 종합하여 보면 곰취 분말첨가는 전체적인 관능평가에 긍정적인 영향을 미치며, 특히 곰취 분말 3% 첨가가 만두피의 기호도를 높일 수 있는 가장 적절한 수준으로 생각된다.