• 한국조리학회지
• /
• 제24권1호
• /
• pp.114-121
• /
• 2018

This study developed a new yanggaeng(red bean sweet jelly) by adding Peucedanum japonicum powder from 5% to 20%. It has been evaluated its physicochemical, sensory characteristics and antioxidant activity. The DPPH radical scavenging activity of Peucedanum japonicum powder was 40.53% and the total phenolic compound content was 13.36 mg/100 g. Moisture content of yanggaeng with Peucedanum japonicum powder added 5~15% was 50.24~48.32% significantly higher than in the control group(p<0.05). The hardness of yanggaeng was $2,748.25g/m^2$in control and the PY5 and PY10 were $4,012.05g/m^2$ and $4,019.40g/m^2$ respectively, significantly higher than control(p<0.05). However, when the amount of Peucedanum japonicum powder was increased by more than a certain rate, it decreased again, as $2,155.39g/m^2$ in PY20. As a result of the acceptance test of the yanggaeng, the flavor of yanggaeng with Peucedanum japonicum powder was evaluated significantly higher than control(p<0.05), but PY20 was 5.20 not significantly difference with PY10. The overall acceptance of the yanggaeng showed the lowest value of 4.00 in the control, PY15 showed significantly high value as 7.80(p<0.05). Compared with the control, the acceptance of samples with Peucedanum japonicum powder 5~15% was higher than that of control. It was concluded that 10% and 15% of the Peucedanum japonicum powder could be added for the development of the yanggaeng. According to the above study result, to enhance the utilization of Peucedanum japonicum for developing functional food would be possible, and a new yanggaeng product by adding Peucedanum japonicum would have good potential.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제39권1호
• /
• pp.132-137
• /
• 2010

본 연구에서는 사과의 이용성 증진과 새로운 전통식품의 소재화를 목적으로 최적조건을 설정하고자 전통적인 조청 제조공정에 사과를 첨가하여 품질특성(pH, 당고형분, 환원당, 포도당 당량, 총 페놀성 화합물, 색도, 유기산, 관능검사)을 측정하였다. 이를 위해서 사과와 멥쌀의 비, 사과의 성상과 투입단계에 따른 사과를 첨가한 조청을 예비실험을 통하여 제조하였으며, 사과즙액을 당화 전에 첨가한 조청(A)과 당화 후에 첨가한 조청(B), 사과청을 당화 후에 첨가한 조청(C)과 사과와 말티톨을 혼합하여 당화 후에 첨가한 조청(D)이다. 실험결과 pH는 식품공전의 엿류 규격기준(4.5～7.0) 범위에 모두 포함되었고, 사과즙액을 당화 전에 첨가한 조청인 A가 환원당 함량이 $68.10\pm6.71$%, 총 페놀성 화합물이 $7.36\pm0.85$ mg/g로 가장 높게 측정되었다. 당고형분 함량은 사과즙액을 당화 후에 첨가한 조청인 B가 $87.25\pm0.27$%로 가장 높게 측정되었으며, 포도당 당량은 사과청을 당화 후에 첨가한 조청인 C, 색도는 사과와 말티톨을 혼합하여 당화 후에 첨가한 조청인 D가 높게 측정되었다. 사과를 첨가한 조청의 유기산을 HPLC로 분석한 결과 주된 유기산은 malic acid였으며, A와 D에서 사과보다 많은 유기산이 함유되어 있는 것으로 보아 사과를 가공 처리한 후에도 유기산이 감소하지 않고 증가함을 확인할 수 있었다. 관능검사에서는 전체적으로 사과즙액을 첨가한 조청인 A가 높은 결과를 나타내었다. 결론적으로 사과를 첨가한 조청 제조 시 사과즙액을 당화 전에 첨가한 조청이 전체적인 기호도나 조청 고유의 품질에 좋은 영향을 주는 것으로 나타났으며, 사과가 갖는 장점 등을 조청에 적용할 수 있는 여러 가지 가능성을 확인할 수 있었다.

• 한국IT서비스학회지
• /
• 제7권4호
• /
• pp.269-285
• /
• 2008

Design productivity can't be easily measured since there are so many different design productivity factors but such a few meaningful design product units. It's very difficult to evaluate the performance of design activities. Performance measures are not defined easily and are not measured correctly in many cases. So, in this paper the value added productivity is used to measure and analyze design productivity. Some issues are analysed to assess real productivity level of Korean service industry. And then we propose a few ways to Improve design productivity including the use of scientific approach at design processes and the change of the industry structure. It seems that the higher the level of IT(Information Technology) usage at a design industry is, the higher the design productivity is. Further research will be needed to investigate scientific approaches to increase design productivity.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제25권1호
• /
• pp.19-26
• /
• 2018

본 연구는 저장성이 낮아 폐기되는 복숭아를 활용하여 고추장을 담금하여 품질 특성을 조사하였다. pH, 당도, 염도, 환원당, 회분 및 열량은 시판 고추장에 비하여 복숭아 고추장이 낮은 경향을 보였으나, 산도 및 수분은 복숭아 과육의 높은 유기산 및 수분의 함량으로 다소 높은 결과를 얻었다. 유리당 함량의 비교에서 glucose는 시판 고추장이 복숭아 고추장에 비하여 높은 함량을 보였지만, fructose와 maltose는 복숭아 고추장에서 높은 함량을 보였다. 3대 영양소의 함량은 단백질과 탄수화물에서 시판 고추장의 함량이 높았으며, 지방은 복숭아 고추장의 함량이 높았다. 무기원소의 함량은 나트륨과 마그네슘에서 시판 고추장이 높게 측정되었으며, 칼륨 함량은 복숭아 고추장에서 높은 결과를 보였다. 페놀 및 플라보노이드의 함량을 비교한 결과, 증류수 추출물에서는 유의적인 차이가 없었지만, 페놀 함량에서 복숭아 고추장의 에탄올 추출물이 시판 고추장의 추출물 보다 더 높은 결과를 가져왔다. 또한, DPPH 및 ABTS 라디컬 소거 활성을 비교한 결과 에탄올 추출물에서는 유의적인 차이가 없었지만, 증류수 추출물에서 DPPH 라디컬 소거 활성이 더 높게 나타났다. 이와 같이 복숭아 품종별 페이스트를 이용하여 제조한 고추장의 이화학적 품질 특성을 조사한 결과, 대부분의 품종에서 시판고추장에 비해 품질이 높게 나타나 상품화의 가능성이 있는 것으로 기대된다. 향후 담금 조건, 관능적 특성, 숙성 기간 및 유통 안전성에 관한 연구가 요망되었다.

• 복식문화연구
• /
• 제20권2호
• /
• pp.169-183
• /
• 2012

This study was aimed at finding out the preferences and satisfaction levels regarding the type of fashion retailer's sales promotion based on consumers' empirical characteristics. A total of 223 questionnaires were used for the survey of this study. The methods of this study were descriptive analysis, factor analysis, reliability tests, one-way ANOVA, $t$-tests and ${\chi}^2$-test. The consumer groups were divided by habitual experience and self-evaluated knowledge relate to apparel product. The results of this study showed that consumers have different preferences and post-utilization satisfaction regarding the type of sales promotion offered by fashion retailers. Consumers with more experiences in apparel product and with higher self-evaluated knowledge were more active in utilizing the benefits offered through the value-added type of sales promotions, such as the gift certificate or coupon. Consumers with more experience in apparel product also showed higher satisfaction with both the utilitarian and hedonic types of sales promotions, such as gift certificate offer, special price, price discount event, and coupon or courtesy card offer. Furthermore, consumers with higher self-evaluated knowledge showed higher satisfaction with the utilitarian types of sales promotion, such as gift certificate offer and regular sale. Therefore, by identifying the accurate understanding of consumers'empirical characteristics, an enterprise might be able to satisfy consumer by offering more appropriate and subdivided types of sales promotion.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제17권1호
• /
• pp.53-59
• /
• 2004

영양학적 가치와 경제적 효과를 향상시킨 땅콩요구르트를 제조하기 위하여 먼저 본 실험에 사용한 땅콩박의 일반성분을 분석한 결과는 수분 2.30%, 조단백31.39%, 조지방 38.84%, 회분 2.89% 그리고 탄수화물이 24.58%로 나타났다. 그리고 탈지분유에 땅콩박을5%, 10% 및 15%를 첨가하여 요구르트를 제조하여 그 품질의 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 실험구 중 5%와 10% 땅콩박으로 제조한 요구르트의 적정산도가 둘 다 1.58%로, 땅콩박 무첨가구의 적정산도 1.55%보다 약간 높은 것으로 나타났으며, 젖산균의 생육은 첨가된 땅콩박으로 촉진되어 무침가구의 8.3 log cfu/ml보다 5% 땅콩박 첨가구가 8.9 log cfu/ml로 가장 높았다. 땅콩박 요구르트의 점도는 5%에서 3,800 cps로, 무첨가구의 3,500 cps보다 높았으나 15% 땅콩박 첨가구에서는 무첨가구의 점도보다 낮은 2,533 cps로 나타났다. 5$^{\circ}C$에서 15일간의 저장시 땅콩요구르트는 pH, 총산도 및 생균수에 거의 변화가 없이 안전한 것으로 나타났다. 색도에서 명도의 L 값은 땅콩박의 첨가비율이 증가함에 따라 감소하였고 적색도 a값 은 뚜렷하게 증가하였으며 그리고 황색도의 b 값은 땅콩박 5% 첨가시 증가하였다가 10% 이상에서는 다시 감소하는 것으로 나타났다. 관능검사에서 무첨가구에 비해 땅콩박 첨가구가 모두 낮은 값을 나타내었다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제38권5호
• /
• pp.927-935
• /
• 2018

Various amounts of buckwheat powder (0%, 1%, 2%, and 3%) were added to emulsion-type pork sausages. The effects of buckwheat powder on the physicochemical characteristics of the emulsion type sausages, including proximate composition, cooking yield, viscosity, pH, instrumental color, texture profile analysis (TPA), and sensory evaluation, were determined. Increased levels of added buckwheat powder led to higher moisture (p<0.05), ash content (p<0.05 or >0.05), and cooking yield (p<0.05). However, the protein and fat contents of the sausage samples were lower (p<0.05) with higher levels of added buckwheat powder. The instrumental color and pH values were affected by the addition of buckwheat powder, which has a pH of 6.1 and associated color coordinates of $L^*=75.0$, $a^*=1.3$, and $b^*=8.7$. Meat batter with 3% buckwheat powder was shown the highest (p<0.05) viscosity indicating great formation of emulsion. There were no significant differences in the TPA among the treated samples. The viscosity value increased with increasing cooking yield in the batter ($r^2=0.7283$) i.e. the correlation coefficient between the two measurements was very high and positive. For sensory traits except for tenderness, the highest scores (p<0.05) was detected on sausages with 3% added buckwheat powder by a panel. These results suggest that the addition of 3% buckwheat powder to emulsion-type sausages produces a more beneficial meat product, with a lower fat content, greater formation of emulsion and no adverse effects on sensory properties.

• 콘크리트학회논문집
• /
• 제17권1호
• /
• pp.141-147
• /
• 2005

The development of automobile, vessel, rail road, and machine industry leads an increase of foundry production used as their components, which cause a by-product, waste foundry sand (WFS). The amount of the WFS produced in Korea is over 700,000 tons a year, but most WFS has been buried itself and only $5{\~}6\%$ WFS is recycled as construction materials. Therefore, it is necessary for most WFS to research other ways which can be used in a higher value added product. The study on recycling it as a fine aggregate for concrete or green sand has been in progress in America and Japan since 1970s and 1980s respaectively. In this study, two types of WFS were used as a fine aggregate for concrete. Nine types of concrete aimed at the specified strength of 30 MPa were mixed with washed seashore coarse sand in which salt was removed, and WFS and then appropriate mixture proportion of concrete was determined. Moreover, basic properties such as air contents, setting time, bleeding, workability and slump loss of the fresh concrete with WFS were tested and compared with those of the concrete mixed without WFS. In addition, both compressive strength of hardened concrete at each ages and tensile strength of it at the age of 28 days were measured and discussed.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제16권2호
• /
• pp.130-137
• /
• 2003

The squid had not been utilized for gel products because of its lower gel forming ability. The objectives of this study were as followed; 1) the optimum heating condition on squid meat paste products and 2) the optimum added level for jelly strength of squid meat paste products. Optimum heating conditions of squid meat kamaboko were as followed; setting(pre-heating) at 15$^{\circ}C$ or 55$^{\circ}C$ for 2 hours and heating at 9$0^{\circ}C$ for 60 minutes. The additives examined were as follows; 20mM EDTA, 10mM PMSF, 5 $\mu$mol/100g TGase, 0.2% potassium bromate, 2% collagen, 2% sucrose ester of stearic acid and 1% egg shell powder. The effects of additives on jelly strength were observed as follow, in descending order; 10mM of PMSF>5 $\mu$mo1/100g of TGase>0.2% of potassium bromate>20mM of EDTA. But sucrose ester of stearic acid and 1% egg shell powder were no effect. The solvents examined were as follows; n-amyl alcohol, n-butyl alcohol, n-hexyl alcohol, ethyl alcohol, ethylene glycol, propylene glycol and glycerin glycol. It showed that high jelly strength as 787gㆍcm for 3% of n-butyl alcohol and 749gㆍcm for 3% of n-amyl alcohol. To adding 5% of n-butyl alcohol and n-amyl alcohol, gave the highest jelly strength and water holding capacity(WHC). Effect of alcohol on jelly strength appeared higher value at added 5% of n-butyl alcohol than n-amyl alcohol, and flying squid product was higher than jumbo squid product.

• 한국식품과학회지
• /
• 제39권4호
• /
• pp.425-431
• /
• 2007

다양한 생리활성을 지닌 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정의 품질 특성 및 가온저장($60^{\circ}C$ , 24 시간) 중에 품질변화를 조사하였다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 팽화율은 시료간의 유의적 차이는 없었으며 색도의 L값은 무독화 윷 추출물 첨가구가 대조구에 비해 높았으며 a값은 추출물 농도가 높을수록 감소하였으며 b값은 7% 첨가 시 유의적으로 높은 값을 나타냈다. 무독화 옻 추출물 첨가에 따른 강정의 저장동안 수분함량의 변화는 저장기간이 경과함에 따라 감소하였으나 추출물 첨가에 따른 유의적 차이는 없었다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 경도는 저장동안 시료간의 유의적 차이가 없었으며, 피크수는 저장기간이 경과할수록 약간 감소하는 경향을 보였다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 산가는 저장기간이 경과할수록 그 값이 증가하였으며 무독화 옻 추출물 5% 이상 첨가 시 저장 16시간부터 산가의 증가를 억제시켰다. 과산화물가와 TBA가는 무독화 옻 추출물 3% 이상 첨가 시 저장 12시간부터 유의적으로 그 값이 감소되었다. 이와 같은 결과 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정은 물리적 조직감의 향상은 기대할 수 없었으나 지방의 산패를 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다.