• 한국축산식품학회지
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• 제24권3호
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• pp.266-272
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• 2004

본 연구는 gelatin의 생산공정에서 각종 산 처리가 최종 gelatin의 품질에 어떤 영향을 주는지를 평가함으로써 양질의 gelatin을 생산하는데 기초를 제공하고자 하였다. Gelatin gel의 물성은 lactic acid로 처리한 gelatin이 높은 hardness, cohesiveness, brittleness를 나타내었고 다음으로는 citric acid, acetic acid 순으로 나타났다. Gelatin의 색도는 citric acid, 처리한 gelatin이 acetic acid나 lactic acid로 산침한 젤라틴 보다 높은 명도를 나타냈다. a-value는 acetic acid로 산침한 gelatin이 가장 높게 나타났으며 황색도를 나타내는 b-value는 lactic > acetic acid > citric acid 순으로 높게 나타났다. Gelatin의 점도를 측정한 결과 전단속도(shear rate)에 대한 전단응력(shear stress)의 관계는 모두 전단속도가 증가함에 따라 전단응력이 증가하는Newton성 유체로 판단되었다. 그 기울기는 acetic acid로 산침한 것이 가장 높게 나타났으며 lactic acid, citric acid 순으로 높게 나타났다. Gelatin내의 hydroxyproline 함량을 살펴보면 acetic acid(0.186 g/100 g sample)로 가장 높은 수치를 나타나며 다음으로 lactic acid, citric acid 순으로 나타났다. 그러나, sample중 crude protein 함량을 비교하면 acetic acid(68.74%), lactic acid(80.08%), citric acid(85.47%)로 나타났다. 이것은 gelatin의 열수 추출시 가장 작게 용출된 acetic acid가 가장 높은 collagenous connective tissue 함량(1.35 g/100g)을 나타내었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권6호
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• pp.1033-1043
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• 2020

This study investigated the impacts of gelatin hydrolysate addition on the technological properties and lipid oxidation stability of cooked sausage. Gelatin hydrolysate was prepared from pork and duck skin gelatin, through stepwise hydrolysis using collagenase and pepsin. The cooked sausages were formulated without gelatin (control) or with 1% pork skin gelatin, 1% duck skin gelatin, 1% pork skin gelatin hydrolysate, and 1% duck skin gelatin hydrolysate. The pH, color characteristics, protein solubility, cooking loss, and textural properties of cooked sausages were evaluated, and the 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) value was measured weekly to determine lipid oxidation stability during 4 wk of refrigerated storage. Enzymatic hydrolysis of gelatin decreased protein content and CIE L* but increased redness and yellowness (p<0.05). When 1% gelatin or gelatin hydrolysate was incorporated in cooked sausage, however, little to no impacts on pH value, moisture content, protein content, color characteristics, protein solubility, and cooking loss were found (p>0.05). The addition of 1% duck skin gelatin hydrolysate increased the cohesiveness and chewiness of cooked sausages. The inclusion of 1% duck skin gelatin accelerated lipid oxidation of cooked sausages during refrigerated storage (p<0.05), whereas duck skin gelatin hydrolysate caused a lower TBARS value in cooked sausage compared to duck skin gelatin. The results show comparable effects of gelatin and gelatin hydrolysate addition on the technological properties of cooked sausages; however, the oxidative stability of raw materials for gelatin extraction should be evaluated clearly in further studies.

• 한국조리학회지
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• 제9권4호
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• pp.123-135
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• 2003

본 연구는 도살한 후 식용 부위를 제거하고 폐기되는 닭발을 이용하고자 닭발껍질에서 식품 소재인 gelatin을 추출하였다. 샐러드 드레싱의 물성 및 기호성 증진을 위해 닭발껍질에서 추출한 gelatin을 첨가하여 가공적성실험을 하였다. 결과는 다음과 같다. \circled1Gelatin - 한천용액으로 제조한 드레싱의 관능평가 결과에서 gelatin용액에 대한 조림간장의 함량이 10%인 것이 관능적으로 우수한 결과를 나타냈다. 겨자 마요네즈 드레싱은 마요네즈 함량이 낮을수록(10% 이하) 선호도가 좋아 마요네즈 첨가량이 적은 것이 바람직한 것으로 판단되었다. 참깨 드레싱은 gelatin 용액에 대한 참깨의 함량이 15%일 때 기호도가 높은 것으로 나타났다. \circled245$^{\circ}C$에서 전단속도에 따른 전단 응력을 관찰한 결과, 간장 드레싱의 점도는 조림간장의 첨가량이 증가할수록 처리구간 유의적인 감소를 나타냈고, 겨자 마요네즈 드레싱의 경우는 마요네즈 첨가량이 증가할수록 점도도 증가하는 것으로 나타났다. 참깨 드레싱도 역시 첨가량이 증가할수록 점도의 증가를 나타냈다. \circled3Gelatin의 첨가량을 달리하여 제조한 드레싱의 점도는 gelatin의 첨가량이 증가할수록 모든 시험구에서 유의적인 증가를 나타냈다. 마요네즈드레싱과 참깨 드레싱에서 gelatin첨가에 의한 혼탁도의 감소가 관찰되었다. 색도 측정 결과 gelatin첨가량에 따른 모든 처리구에서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. \circled4Gelatin의 함량을 달리한 드레싱의 관능평가 결과, 전반적인 기호도는 gelatin-한천 용액은 2%의 gelatin과 0.5%의 한천을 함유한 것이 가장 우수한 것으로 나타났다.(Table 5). 이상의 결과들을 종합해 볼 때 닭발껍질로부터 추출한gelatin의 첨가는 물성학적, 관능적으로 더 우수한 것으로 나타나 새로운 소재로서 닭발껍질의 이용 가능성이 매우 크다고 판단된다. 또한gelatin을 이용한 드레싱의 개발은 한층 더 산업화의 일조를 할 수 있을 것으로 기대가 된다.

• Archives of Pharmacal Research
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• 제29권6호
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• pp.520-524
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• 2006

Ibuprofen-loaded gelatin microcapsule, a solid form of microcapsules simultaneously containing ethanol and ibuprofen in water-soluble gelatin shell was previously reported to improve the dissolution of drug. In this study, to retard the initial high dissolution of ibuprofen from gelatin microcapsule, the ibuprofen-loaded cross-linked gelatin microcapsule was prepared by treating an ibuprofen-loaded gelatin microcapsule with glutaraldehyde and its dissolution was evaluated compared to ibuprofen powder and gelatin microcapsule. The ibuprofen-loaded crosslinked microcapsule treated with glutaraldehyde for 10 and 60 sec gave significantly higher dissolution rates than did ibuprofen powder. Furthermore, the dissolution rate of ibuprofen from the cross-linked microcapsule treated for 10 sec was similar to that from gelatin microcapsule. However, the dissolution rate of ibuprofen from the cross-linked microcapsule treated for 60 sec decreased significantly compared to gelatin microcapsule, suggesting that the treatment of gelatin microcapsule with glutaraldehyde for 60 sec could cross-link the gelatin microcapsule. Furthermore, the cross-linking of gelatin microcapsule markedly retarded the release rate of ibuprofen in pH 1.2 simulated gastric fluid compared to gelatin microcapsule. However, the cross-linking of gelatin microcapsule with glutaraldehyde hardly changed the size of gelatin microcapsules, ethanol and ibuprofen contents encapsulated in gelatin microcapsule. Thus, the ibuprofen-loaded cross-linked gelatin microcapsule could retard the initial high dissolution of poorly water-soluble ibuprofen.

• 한국축산식품학회지
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• 제43권1호
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• pp.61-72
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• 2023

The practical use of Korean native black goat skin as a source of gelatin extraction is limited. The objective of this study was to optimize the extraction temperature and time of gelatin from Korean native black goat skin, and to compare the quality characteristics of goat skin gelatin and other commercial gelatin products. Response surface methodology was applied to optimize the extraction temperature and time of gelatin obtained from native Korean black goat skin. The effects of temperature (50℃-70℃) and time (2-4 h) on extraction yield and gel strength were investigated using a face-centered central composite design with 13 experiments. Gelatin extraction from Korean native black goat skin was prepared through the serial processes of alkali pre-treatment, bleaching, neutralization, hot-water extraction, and freeze-drying. Using the optimization plot of Minitab software, the optimized conditions for extracting temperature and time of goat skin gelatin were 59.49℃ and 3.03 h, and the optimized values of extraction yield and gel strength were 12.52% and 263.37 g, respectively. Based on a quality comparison of goat skin gelatin with commercial gelatin, the pH value of gelatin extracted from Korean native black goat skin was 5.57. The color of gelatin extracted from Korean native black goat skin was darker than that of commercial gelatin (p<0.05). Higher emulsifying properties and gel strength of goat skin gelatin were observed when compared to those of commercial gelatin (p<0.05). Therefore, the results of this study indicate that Korean native black goat skin may be a valuable source for gelatin extraction.

• 폴리머
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• 제38권4호
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• pp.484-490
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• 2014

Reduced graphene oxide (RGO) was fabricated using gelatin as a reductant, and it could be stably dispersed in gelatin solution without aggregation. A series of RGO/gelatin composite films with various RGO contents were prepared by a solution-casting method. The structure and thermal properties of the RGO/gelatin composite films were characterized by UV-vis spectroscopy, Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, X-ray diffraction (XRD), atomic force microscopy (AFM), scanning electron microscopy (SEM), differential scanning calorimeter (DSC) and thermal gravimetric analysis (TGA). The addition of RGO enhances the degree of crosslinking of gelatin films and decreases the swelling ability of the gelatin films in water, indicating that RGO/gelatin composite films have a better wet stability than gelatin films. The glass transition temperature ($T_g$) of gelatin films is also increased with the incorporation of RGO. The presence of RGO slightly increases the degradation temperature of gelatin films due to the very low content of RGO in the composite films. Since gelatin is a natural and nontoxic biomacromolecule, the RGO/gelatin composite films are expected to have potential applications in the biomedical field.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권5호
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• pp.393-397
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• 1995

어류껍질 젤라틴의 탄닌산과의 반응성을 개선하여 청정제 및 chewing gum base 등으로 유효 이용할 목적으로 각시가자미껍질 젤라틴의 숙시닐화를 시도하여 탄닌산과의 반응특성에 대하여 검토하였다. 각시가자미껍질 젤라틴의 숙시닐화는 succinic anhydride의 농도가 10%까지는 직선적으로 증가하였고, 그 이상의 농도에서는 거의 변화가 없었다. 본 실험에서는 젤라틴에 대하여 15%에 해당하는 succinic anhydride로 숙시닐화시켜 탄닌산과의 반응성을 살펴 보았고, 이 젤라틴의 숙시닐화 정도는 약 80%이었다. 등전점은 숙시닐화 어류껍질 젤라틴의 경우 4.08로 대조 어류껍질 젤라틴의 5.54에 비하여 감소하였고, 일반성분 및 아미노산 조성은 두 젤라틴이 유사하였다. 용액의 pH가 숙시닐화 어류점질 젤라틴의 경우 4.0부근에서, 대조 어류껍질 젤라틴의 경우 4.8 부근에서 젤라틴 및 탄닌산의 침전율이 최대이었다. 젤라틴 농도는 젤라틴 침전율의 경우 숙시닐화에 관계없이 농도가 증가할수록 감소하였고, 탄닌산의 침전율의 경우 탄닌산에 대하여 숙시닐화 젤라틴은 $2{\sim}4$배, 대조 젤라틴은 $2{\sim}3$배로 첨가한 것이 최대이었다. 젤라틴 및 탄닌산의 침전율은 에탄올의 존재에 의해서는 영향을 받았으나, sucrose의 존재에 의해서는 거의 영향을 받지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제26권6호
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• pp.683-689
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• 1994

With a view to utilizing effectively fish skin wastes from marine manufactory, a gelatin solution extracted from yellowfin sole skin was fractionated by precipitation with ethanol, and then the functional and physico-chemical properties for the fractionated gelatin were determined. Ethanol was added up to 50% of ethanol content to a gelatin solution extracted from yellowfin sole skin, then the mixture was left to stand at $0^{\circ}C$ for 12 hours. Finally, the precipitates were dried by hot-air ($40^{\circ}C$). The gel strength and melting point of a 10% gel of gelatin prepared from yellowfin sole skin by precipitation with ethanol has 322.4g and $23.3^{\circ}C$, respectively. The physico-chemical properties of the ethanol treated fish skin gelatin were superior to those of fish skin gelatin prepared without ethanol treatment. Besides, the functional properties of the ethanol treated gelatin were lower in solubility and higher in water holding capacity, oil binding capacity, emulsifying activity, emulsifying stability, foam expansion and foam stability than those of pork skin gelatin sold on market as well as gelatin prepared without ethanol treatment. It may be concluded, from these results, that the fish skin gelatin prepared by precipitation with ethanol can be effectively utilized as a human food by improving the functional properties.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제17권3호
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• pp.299-304
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• 2014

The objective of this study was to elucidate the physicochemical characteristics of gelatin extracted from jellyfish Rhopilema hispidum. We investigated the proximate composition, amino acids, gel strength, gelling/melting points, dynamic viscoelastic properties, and viscosity of jellyfish gelatin. Jellyfish gelatin contained 12.2% moisture, 1.5% lipid, 2.1% ash, and 84.8% protein. Glycine, hydroxyproline, proline, and alanine were the predominant amino acids. The gelatin showed a gel strength of 31.2 kPa, a gelling point of $18.0^{\circ}C$, and melting point of $22.3^{\circ}C$. The gelatin was composed of ${\alpha}_1$-chain, ${\alpha}_2$-chain, ${\beta}$-chain, and ${\gamma}$-chain. During cooling and heating process, jellyfish gelatin showed lower elastic modulus (G') and loss modulus (G") values than mammalian gelatin. Jellyfish gelatin did not show superior rheological properties to mammalian gelatin, like other fish gelatin; however, it can be used in various food and cosmetic products not requiring high gel strength.

• 유기물자원화
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• 제9권3호
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• pp.93-103
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• 2001

피혁 공정 중 가죽의 최종 두께(Thickness) 조절을 위하여 필수 불가결하게 발생되는 공정 폐기물인 Shaving scrap은 중금속인 Cr을 함유한 유기성 폐기물로 환경적인 문제를 유발하고 있다. 본 연구는 Cr을 함유한 피혁 폐기물로부터 Cr을 제거한 다음 농업용으로 사용 가능한 Gelatin 획득 연구에 중점을 두고 실험을 실시하였다. 본 연구에서 사용된 Shaving scrap은 Cr을 함유하고 있어 일반 나피(Limed pelt)보다 온도, 열 및 물리 화학적인 측면 등에서 안정성을 가지고 있으므로 Gelatin 획득시 Cr 제거와 동시에 점도(Viscosity) 및 젤리 강도(Jelly strength) 등의 물성 저하 방지가 필수적으로 요구되었다. 이와 같은 요구 조건 만족을 위해 추출 온도, 추출 시간, 추출 속도, 처리 약품 등의 변화를 통해 Cr 제거 및 Gelatin 획득을 효과적으로 이룰 수 있었으며, 그 결과 10ppm 미만의 Cr을 함유한 Gelatin으로 평균 분자량 130,000Da. 이상, 점도 30mps 이상, 젤리 강도 100g 이상의 물성을 갖는 Gelatin의 획득이 가능하였다. 이러한 방법에 의하여 획득된 Gelatin은 향후 단백질원으로 농업용 토질 개량제 및 비료 입자의 표면 Coating을 통한 지효성 유기질 비료(Nitrogen-release fertilizer)의 원료 등 다양한 기능성 Gelatin 원료로 활용 가능하리라 기대되었다.