• 과학과기술
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• 제33권2호통권369호
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• pp.74-78
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• 2000

올해 말부터 우리나라에도 유전자변형 농산물(GMO)에 대한 표시제도가 도입된다. 유전자도입(GM) 식품의 안전성을 둘러싼 소비자단체의 캠페인은 유럽 천지를 뒤흔든 뒤 GMO의 주요생산지인 미국에서도 일기 시작했다. 그런데 최근에는 안전성을 둘러싼 논쟁이 과학계로 번지기 시작했다.

• 좋은식품
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• 통권14호
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• pp.82-87
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• 1973

해외도입붐-. 그 물결을 타고 많은 외국기업들이 상륙했다. 크게는 자동차의 GM과 Ford, 석유의 걸프와 칼텍스등 이른바 $\ulcorner$세계기업 $\lrcorner$으로 불리우는 거상에서 가까운 일본의 이름 없는 중소기업에 이르기까지 다양하다. 이들은 해외시장개척과 현지생산의 메릿트를 찾아 줄이어 밀려닥치고 있다. 식품산업이라고 예외는 아니다. 기술제휴로 진출한 코카콜라와 펩시콜라가 시장쟁탈전을 벌이고 있고 맥스웰$\cdot$하우스$\cdot$커피의 제네럴$\cdot$푸우드(GF)도 합작투자로 상륙, 자리를 굳혔다. 이제 외국기업이라해서 아주 우리의 관심밖일 수는 없게 된 것이다. 여기 해외진출전략을 중심으로 세계식품메이커의 최근 동향을 알아본다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권9호
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• pp.1324-1332
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• 2016

강력분 80%와 쌀가루 20%에 baker's%로 검류로 HPMC, xanthan gum, guar gum, glucomannan 등을 각각 1% 첨가한 혼합분으로 만든 식빵의 품질 특성을 평가하기 위하여 빵의 부피 및 비용적, 굽기 및 냉각 손실률, 수분 함량, 수분활성도, crumb 조직감, crumb 색도, 관능검사 등을 분석하였다. 식빵의 부피는 HPMC와 glucomannan 첨가구가 유의적 차이 없이 가장 컸고 xanthan gum 첨가구가 가장 작았으며, 비용적은 부피의 결과와 반대였다. 냉각 손실률은 guar gum 첨가구가 9.25%로 가장 높았고, glucomannan 첨가구가 7.78%로 가장 낮았다. 수분 함량은 저장기간 동안 glucomannan 첨가구가 가장 많았고 대조구가 가장 적었다. Crumb 조직감 특성에서 경도는 glucomannan 첨가구가 낮고 탄력성은 높아 부드러웠으며, xanthan gum 첨가구는 경도 값이 높아 부드럽지 못하였다. 응집성, 씹힘성, 검성은 glucomannan과 HPMC 첨가구가 가장 낮았고 xanthan gum 첨가구가 가장 높았다. Crumb 색도 측정에서 L 값은 HPMC 첨가구가 높았고 xanthan gum 첨가구가 가장 낮았다. a 값은 모두 유사하였으나, b 값은 HPMC 첨가구가 가장 낮아 밝았고 xanthan gum 첨가구는 가장 높아 어두웠다. 관능검사의 종합점수에서 HPMC와 glucomannan 첨가구가 유의적 차이 없이 높은 점수를, xanthan gum 첨가구가 낮은 점수를 얻었다. 이상의 실험으로 강력분과 쌀가루 8:2의 혼합분에 hydrocolloids를 첨가하여 식빵 제조 시 HPMC와 glucomannan의 첨가가 부피, 부드러움, 맛과 향, 노화 지연 등에 효과적인 것으로 나타났다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제32권3호
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• pp.261-269
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• 2016

Purpose: The purpose of this study was to investigate the effects of mechanical processing (tumbler, tenderizer, injector) and Ganghwa mugwort extracts (GM) on the stability of chicken Neobiahni during storage for 10 days at $4^{\circ}C$. Six treatments of chicken Neobiahni were manufactured with the following conditions: CON (tumbler), CON-A (tumbler + 0.2% GM), T1(tenderizer) T1-A (tenderizer + 0.2% GM), T2 (injector), T2-A (injector + 0.2% GM). Methods: The pH, POV, TBA, and sensory characteristics of chicken Neobiahni during storage for 10 days at $4^{\circ}C$ were measured in triplicate. Results: The pH of chicken Neobiahni was in the range of 6.00-6.37, with the highest values in the treatments containing GM (CON-A, T1-A, T2-A). Mechanical processing had no significant effects during storage. The color values (lightness, redness, and yellowness) did not differ significantly in all chicken Neobiahni samples, whereas storage time had a significant effect (p<0.05). The mechanical processing combined with GM appeared to effectively control the POV and TBA levels of chicken samples during the entire storage period. In addition, sensory evaluation ratings (color, juiciness, flavor, tenderness, and overall acceptability) were improved by the mechanical processing and the addition of GM. Conclusion: These results suggest that the combination of mechanical processing and Ganghwa mugwort extracts is a useful technique for retarding lipid oxidation in chicken Neobiahni.

• 한국식품과학회지
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• 제45권2호
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• pp.156-160
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• 2013

우리나라에서 미승인 품목인 유전자변형 감자 EH92-527-1를 검출하기 위한 duplex PCR 검사법이 개발되었다. 감자의 내재유전자로 UDP-glucose pyrophosphorylase (UGP)가 선별되었고, 14개 다른 작물을 이용하여 특이성이 확인되었다. 유전자변형 감자에 삽입된 T-DNA 영역과 감자 게놈 사이의 연결 부위를 증폭하도록 프라이머 EH92-F/R 쌍이 제작되었고, 몇 개의 다른 유전자 변형 작물을 이용하여 특이성이 확인되었다. 서론에서 언급한 바와 같이 BASF사에서 각 개발된 유전자변형 감자 EH92-527-1과 BPS-A1020-5가 GBSS 유전자를 동일하게 포함하고 있으나 본 연구에서 개발한 검사법은 event-specific primers를 이용하였기 때문에 유전자변형 감자 EH92-527-1에만 특이성을 나타낸다. 이와 같이 개발된 duplex PCR 검사법의 검정한계치는 약 0.05%이다. 이러한 duplex PCR 검사법이 우리나라에 미승인 유전자변형 감자의 모니터링에 유용하게 사용될 것으로 판단한다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권6호
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• pp.897-902
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• 2010

국내에서 개발된 유전자변형 프로비타민 A 강화 벼로부터 얻은 쌀(현미와 백미)을 열탕 또는 증자/볶음에 의해 가열조리했을때 카로티노이드의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 프로비타민 A 강화 쌀은 모종 쌀과 비교하여 일반성분 함량이 유사하였으며, 현미와 백미의 총 카로티노이드 함량이 각각 122.79, $125.44{\mu}g/100g$으로 분석되어 현미뿐 만 아니라 도정한 백미의 배유에도 비슷한 함량의 카로티노이드를 포함하였다. 열탕에 의해 밥 형태로 가열 조리한 프로비타민 A 강화 쌀 백미는 카로티노이드 함량이 20% 이내의 감소를 보인 반면 증자/볶음처리한 프로비타민 A 강화 쌀은 백미와 현미 모두에서 카로티노이드 함량이 원곡의 1/4 수준으로 떨어져 급격한 카로티노이드 함량의 손실을 초래하였다. 따라서 프로비타민 A 강화쌀의 조리가 공시 가열방법 및 열처리 정도는 카로티노이드의 보존을 위해 고려해야 할 중요한 요소인 것으로 판단되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제39권4호
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• pp.655-667
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• 2019

The present study aimed at investigating the effects of dry- and wet-aging methods on flavor compounds and sensory properties of low fat Hanwoo beef muscles. All the beef samples were obtained from 2-grade carcasses of Hanwoo cows. The beef samples used in the dry- and wet-aging methods were prepared in the forms of quarter beef (bone-in) and cuts (boneless), respectively. The dry-aging was carried out at $2^{\circ}C-4^{\circ}C$ and humidity of 65%-85%, while the wet-aging was done at $1^{\circ}C$ for 0, 20, 40, and 60 d. At each aging time, three muscles: longissmus thoracis (LT), glutaeusmedus (GM) and semimembranosus (SM) were taken from the corresponding quarters and cuts, and used for the flavor compounds and sensory analyses. Results showed that both aging methods significantly increased the concentrations of flavor compounds and total amount of all classes of the flavor compounds as the aging time increased (p<0.05). In the dry-aging method, the GM and SM muscles presented significantly higher total amounts of pyrazines and sulfur-containing compounds compared to the LT muscle (p<0.05). Both the aging methods improved the eating quality attributes, indicating by increased scores of sensorial attributes with increased aging time for all the muscles studied (p<0.05). However, compared to the wet-aging, the dry-aging method resulted in significantly higher scores of tenderness and flavor for the GM and SM muscles after 40 to 60 d. Thus, postmortem aging, especially the dry-aging method could be used to improve eating quality attributes (tenderness and flavor) of low fat beef muscles such as GM and SM.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제16권3호
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• pp.162-184
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• 1983

The sodium amuounts of 35 food items and of the city supplied tap water in Seoul area were analyzed ay the Atomic Absorption Spectrophotometry. The Korean food exchange lists for the sodium resricted diets were developed from the available data and the ones newly obtained in this research. The food exchange lists provided in this research is compiled from (1) Milk group (2) Vegetable groups : A with the carbhydrate content of 0-4.9% and -B with that of 5.0-14.9% (3) Fruit group (4 ) Grains and starch food group (5) Meat groups : -Low fat meat and protein foods with the fat content of 0-3.0gm ; -Medium fat meat and protein foods with that of 5.0gm and : -High fat meat and protein foods with that of 8.0gm and (6) Fat group. Lists of sweets, alcoholic and nonalcoholic beverages and seasonings and condiments were also provided with the amount of sodium they contain in portions commonly used. The research described in this report was supported by the Grant from the Department of Education.

• Journal of Plant Biotechnology
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• 제34권4호
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• pp.347-354
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• 2007

유전자변형 작물의 상업화를 위해서는 유전자변형 작물이 식품으로서의 안전성과 환경에 미치는 영향에 관한 평가가 이루어져야한다. 이를 위해 개발자는 유전자변형 작물의 방출이전에 유전자변형 작물 개발에 관한 정보를 제출해야만 한다. 본 연구는 유전자변형 작물의 환경 위해성 평가를 위한 분자생물학적 자료를 제공하고자 수행하였다. 아그로 박테리움 형질전환법을 통하여 해충저항성 CryIAc 유전자가 도입된 배추 형질전환체를 획득한 후, 분자생물학적인 분석을 통하여 유전자의 copy수, 안정성, 식물체내에서의 발현을 확인하였고, T-DNA의 배추게놈내의 인접서열을 분석하였다. T-DNA의 게놈내 삽입 인접서열을 바탕으로 유전자변형 배추를 동정할 수 있는 프라이머를 제작하였고, 이를 이용한 검정방법을 수립하였다. 계통 특이 프라이머를 이용한 해충저항성 배추 후대의 PCR 분석결과와 제초체 처리결과가 서로 일치하였다. 본 연구 결과로 환경위해성 평가를 위한 해충저항성 배추의 분자생물학적인 자료를 획득하였으며, 개발된 프라이머는 해충저항성 배추의 검출을 위하여 유용하게 사용할 수 있음을 확인하였다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권3호
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• pp.694-699
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• 2009

A multiplex polymerase chain reaction (PCR) method was developed for the detection of 4 events of genetically modified (GM) soybean. The event-specific primers were designed from 4 events of GM soybean (RRS, A2704-12, DP356043-5, and MON89788). The lectin was used as an endogenous reference gene of soybean in the PCR detection. The primer pair YjLec-4-F/R producing 100 bp amplicon was used to amplify the lectin gene and no amplified product was observed in any of the 9 different plants used as templates. This multiplex PCR method allowed for the detection of event-specific targets in a genomic DNA mixture of up to 1% GM soybean mixture containing RRS, A2704-12, DP356043-5, and MON89788. In this study, 20 soybean products obtained from commercial food markets were analyzed by the multiplex PCR. As a result, 6 samples contained RRS. These results indicate that this multiplex PCR method could be a useful tool for monitoring GM soybean.