• 대한지역사회영양학회지
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• 제7권3호
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• pp.354-360
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• 2002

The purposes of this study were (1) to understand how customers trade off one attribute against another when they choose a pizza restaurant, (2) to compare the importance of individual attributes with their relative importance and (3) to compare customers'brand choice patterns with the prediction of pizza restaurant operators. Empirical data for this study were collected from the customers (n=307) and operators (n=273) of flour famous pizza franchise restaurants in Korea, Pizza Hut, Mister Pizza, Domino's Pizza and Pizza Mall. The attributes and attribute levels for the hypothetical profiles were decided from the focus group discussion. A total of 16 profiles was selected from fractional factorial designs. The SPSS conjoint procedure was used to calculate utility scores and simulate profiles. The overall group statistics showed the relative importance of all attributes compared with one other. Taste was the most important attribute (32.48%) in choosing a pizza restaurant, followed by service (21.87%) , atmosphere (17.23%), price (15.17%) and speed of delivery (13.26%). There was a difference between the customers'ratings of the importance of the individual attributes and the ranking of the same attributes'relative importance as derived from the conjoint analysis. The operators rated service (26.54%) as also being important, as well as taste (27.76%), in choosing a pizza restaurant. The rankings of relative importance for pizza taste, service and price were statistically different in the customers'and operators'data (p < 0.001, p < 0.1, p < 0.5). Operators who want to differentiate themselves from their competitors should make decisions based on an increased understanding of their customers'brand choice decision process and measure the hidden needs of their customers.

• 대한가정학회지
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• 제46권5호
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• pp.63-71
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• 2008

The purposes of this study were (1) to analyze the absolute and relative importance of tourists' choice attributes of restaurants and (2) to compare tourists' choice patterns with the prediction of restaurant operators in the tourism provinces of Gangwon-do, Empirical data for this study were collected from the 77 tourists and 66 restaurants operators. The attributes and attribute levels for the hypothetical profiles were decided from a focus group interview and 15 profiles were selected from fractional factorial designs. The SPSS/WIN 12,0 conjoint procedure was used to calculate the utility scores and simulate the profiles, According to the analysis on the relative importance of tourists' choice attributes of restaurants, food taste was the most important attribute(36.9%), followed by facility cleanliness(28.5%), dishes cleanliness(24.5%), price(19.3%) and service(18.3%). The tourists' ratings of the importance of the individual attributes differed from the ranking of the relative importance of the same attributes as derived from the conjoint analysis. The operators rated dishes cleanliness(27.6%) as also important, followed by food taste(27.7%), in choosing a restaurant Tourists' preference and operators' prediction of hypothetical profiles showed significant difference in L(p < .05), O(p < .01), M(p < .05), and H(p < .01) restaurants. Operators who want to differentiate themselves from their competitors should make decisions based on an increased understanding of tourists' restaurant choice decision process and measure the latent needs of tourists in the tourism provinces.

• KSBB Journal
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• 제25권2호
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• pp.142-154
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• 2010

Inonotus obliquus 균사체의 액상배양을 통한 항당뇨효능의 단백다당체 대량생산 배양공정을 개발하기 위한 첫 단계로 고생산성 균주의 개발을 신속하게 수행하기 위한 방법을 개발하였다. I. obliquus는 균사체로 성장할 때 포자를 형성하지 못하므로 단일 세포를 획득하기 위해서는 원형질체들을 회수하여 이로부터 성장 능력과 단백다당체의 생산성이 높은 우량균주를 선별하여야 한다. 본 연구에서는 이러한 균주개량 공정 중 특별히 장기간의 배양 시간이 요구되어 신속한 균주개발 시 가장 큰 장애 요인으로 작용하는 고체성장배양 단계의 문제점을 극복하고자, 고체배양 환경의 최적화에 대한 연구를 중점적으로 수행하였다. 고체성장배양 시 균사체 성장에 효능이 탁월한 배지성분을 선별하기 위해 우선 Plackett-Burman design 실험을 통해서 유의성 높은 배지성분을 찾아내었고, 이에 근거한 부분요인설계법 fractional factorial design, FFD) 실험을 통해 배지성분 상호간의 관계를 분석 할 수 있었다. 또한 이 FFD 실험결과에 근거해서 설계한 최급상승법 (steepest ascent method, SAM) 실험방법을 적용한 결과, 고체성장배양 시 균사체 성장환의 직경이 기존의 MA 배지와 비교해서 약 41% 증가했을 뿐만 아니라 균사체의 밀도도 크게 향상된 배지조성을 확립 할 수 있었다. 또한 SAM 연구결과를 바탕으로 최적의 배지조성을 확립하고자 각 배지성분의 최적농도를 통계적으로 더욱 정밀하게 조사하는 반응표면분석법 (response surface method, RSM) 실험을 수행하였다. 그 결과 최적고체성장배지의 성분과 농도는 glucose 25.61 g/L, brown rice 12.53 g/L, soytone peptone 12.53 g/L, $MgSO_4$ 5.53 g/L, agar 20 g/L인 것으로 최종 결정되었으며, 이 조건에서 13일 동안 배양시 균사체의 직경이 약 82 mm 정도에 이르는 것으로 나타났다. 이 결과는 상기의 SAM 실험에서 최적농도로 제시한 배지조성과 매우 유사한 것으로 확인되었는데, 이로부터 최종적인 RSM 실험을 수행하기 전에 최적 농도의 근사치를 추정하기 위해서 수행한 SAM 실험이 매우 효율적이었음을 확인할 수 있었다. 또한 배지 최적화 결과 고체성장배양에서의 성장속도의 증가로 인해 배양기간을 기존의 15~20일에서 8일로 획기적으로 줄일 수 있게 되어, 짧은 시간 내에 대규모 균주 선별과 각 균주의 단백다당체의 생산성 확인이 가능하게 되었다.