• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제13권3호
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• pp.206-209
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• 2010

Chum salmon (Oncorhynchus keta) meat oil contained high amounts of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) compared to oils extracted from other tissues of the fish. EPA and DHA occupied more than 25% of the total fatty acids in chum salmon meat oil. The main lipid classes in the meat oil were triacylglycerides and phospholipids. The major fatty acids of the molecular species composition of phosphatidylcholine isolated from the meat oil were DHA and EPA. DHA and EPA were the major molecular species in the phosphatidylcholine of chum salmon meat oil, representing 44% and 17%, respectively.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제13권3호
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• pp.197-205
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• 2010

This study investigated the inhibitory effects of sea mustard on high-fat diet-induced obesity and hyperlipidemia in Sprague-Dawley rats. Sea mustard (Undaria pinnatifida) powder, sea mustard ethanol extract, and sea mustard ethanol-extracted residue were tested. The ethanol extracted residue had the most beneficial anti-hyperlipidemic activity. Alginate in the sea mustard was considered to be the key component. The ethanol-extracted residue of sea mustard also had antioxidant activity, which may be effective in preventing hyperlipidemia by increasing the enzymatic activity of superoxide dismutase, which can remove active oxygen from the bloodstream.

• 식품과학과 산업
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• 제49권2호
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• pp.56-62
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• 2016

Although the production of chestnut in Korea is the second largest in the world, domestic consumption of chestnut is very limited. Furthermore, consumption of chestnut in Korea is highly dependent on export to Japan and China. Large amount of chestnut in Korea have been deteriorated and discarded during storage. In order to increase the consumption of chestnut in Korea, it is necessary to know the processing properties of chestnut and its starch. Additionally, through the various investigations such as modification treatment, it will be extended to utilization of chestnut. So far, there is a little information on the processing properties of chestnut; therefore, the expansion of research will bring results to increase the consumption of chestnut.

• 농업과학연구
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• 제48권3호
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• pp.535-544
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• 2021

When baking, the proper blending or mixing of materials will affect the quality of the product. The mixing strength is important when establishing the optimal conditions for batter, and control of the mixing condition is accordingly an important factor. This study investigated the effects of the mixing speed and time on the quality characteristics of a gluten-free type of rice batter. The batter samples manufactured for this purpose are as follows: control (+) (wheat flour), control (-) (rice flour), T1 (1,800 rpm, 1 min), T2 (1,800 rpm, 2 min), T3 (1,800 rpm, 3 min), T4 (3,600 rpm, 1 min), T5 (3,600 rpm, 2 min), T6 (3,600 rpm, 3 min). In this study, rice flour was used in the T1 to T6 samples. The pH of the batter tended to be higher when the mixing speed was slower and the time was shorter depending on the ultra-high mixing conditions. The moisture content of T3 was highest, and there was no difference according to the ultra-high speed conditions. The specific volumes of the ultra-high mixing treatments were higher than those of the control samples. The relationship between the specific volume, hardness and springiness of rice bread according to the mixing speed and time was weak. Therefore, it is considered that the application of ultra-high speeds when manufacturing gluten-free batter can have a positive effect on improving the production efficiency by reducing the processing time.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권6호
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• pp.826-834
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• 2010

고문헌에서 발췌한 7가지의 벽향주 제조방법에서 발효 기간별 온도변화와 품질특성을 비교하였다. 술덧발효 온도에 있어서 2차담금 시기가 첫 담금 한 날부터 7일 이상인 처리구들은 실내온도보다 낮은 경향을 보였으며, 2 3차 담금일 사이의 기간이 가장 짧은 처리구가(2일 간격) $28^{\circ}C$이상의 온도를 가장 길게 유지하였다. 발효가 진행됨에 따라 pH는 낮아졌으며, 적정산도는 전반적으로 2차담금 이전까지 증가하다가 2차담금 이후 낮아졌다. 아미노산은 가수량 대비 원료비율이 가장 낮은 5제법을 제외하고는 모두 증가되었다. 알코올 함량은 2차담금 시기가 짧았던 2제법을 제외하고 모두 2차담금 이전에 알코올 함량이 급격히 증가되었다. 관능평가에서 전반적인 기호도가 가장 좋은 것은 3제법으로 제조한 벽향주였다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제46권5호
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• pp.871-878
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• 2004

PEF 기법은 안전하고 천연상태에 가까운 식품을 생산하기 위한 최신의 비열처리법이다. 이 기법은 영양가, 풍미, 물성 및 관능적 성질의 영향을 최소화 시키는 안전한 식품생산에 이용할 수 있다. 이 공정은 두 전극사이에 놓여지는 식품에 고압의 전기를(20 $\sim$ 80kv/cm) 작용시킴으로써 실시된다. PEF 처리에 의해 미생물의 세포막이 분해되거나 불한정하게되어 미생물은 활력을 상실하게된다. PEF 공정에 의한 미생물의 비활성화 정도는 주로 전기장에서의 펄스강도와 처리시간에 의존한다. 미생물의 종류에 따라 상응하는 전기장의 강도와 처리시간이 요구된다. 처리효과는 미생물의 특성과 존재했던 배지에서의 생육단계에 의존한다. 효과적인 가공을 위해 여러종류의 공정조건이 적절하게 사용되어야 한다. PEF기법의 잠재적효용은 생물공학에서 식품저장에 이르기까지 다양하다. 식품가공과 관련해서 이 기법은 특히 에너지효율에서 경제적이며 처리되는 식품이 가공공정의 영향을 적게 받는다는 것이 이미 입증되었다. 이 기법을 식품가공에 응용하기위해 본 논문에서 개괄적으로 고찰한다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제40권2호
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• pp.98-103
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• 2012

경기도 일대에서 수집한 메주 시료에서 지질분해 활성을 나타내는 균주 Y124를 분리하여 동정한 결과 Yarrowia lipolytica와 100% 상동성을 보였다. 분리 균주가 생산하는 lipase의 조효소에 대한 일반적인 특성을 조사한 결과, 탄소원으로 olive oil을 단독으로 사용한 YPO 배지에서 8시간 배양하였을 때 lipase 활성이 가장 높게 나타났다. YPD 배지에서는 lipase 활성이 거의 없었으며, olive oil과 glucose를 모두 포함하는 YPDO 배지에서는 lipase 활성이 YPO 배지 보다 낮았다. 그리고 olive oil 농도에 따른 lipase 활성을 측정한 결과, olive oil 무첨가보다 0.7% 첨가하여 8시간 배양했을 때 lipase 활성이134 U/mL으로 가장 높게 나타나 lipase의 생산이 olive oil의 첨가에 의해 유도되는 것으로 생각된다. 생육온도에 따른 lipase 활성 측정한 결과, $30^{\circ}C$에 배양하였을 때 배양 8시간에 가장 높은 활성이 나타났고, $25^{\circ}C$와 $37^{\circ}C$에 배양하였을 때는 배양 12시간에 활성이 가장 높게 나타났으며, Y124균주의 lipase 활성 최적 온도는 $30^{\circ}C$로 나타났다. 그리고 lipase의 기질 친화도를 확인한 결과 Y124균주가 생산하는 lipase의 경우 p-nitrophenyl octanoate ($C_8$)에서 가장 높은 활성이 나타났다.

• 농약과학회지
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• 제13권2호
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• pp.70-78
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• 2009

밀가루의 농약잔류허용기준설정에 필수자료인 밀의 제분공정에 따른 농약의 가공계수를 산출하기 위하여 실시하였다. 이번 연구를 위해 밀에 대한 농약 연간사용량과 검출이력이 있는 azinphos-methyl, chlorpyrifus, chlorpyrifos-methyl, fenitrothion, malathion, trichlorfon를 대상농약으로 선정하였다. 밀에 이들 농약을 밀의 잔류허용기준 수준 정도로 침투시키기 위하여 농약을 첨가된 침지액에 침지하는 방법을 선택하였으며 제분은 pilot plant system에서 수행하였다. 가공계수는 가공 전 밀과 가공 후의 밀가루 및 부산물의 농약잔류량을 분석하여 각 농약 잔류량을 나누어 산출하였다. 분석결과, 밀가루의 가공계수는 각각 azinphos-methyl 0.05, chlorpyrifos 0.06, chlorpyrifos-methyl 0.05, fenitrothion 0.07, malathion 0.07, trichlorfon 0.06이었다. 또한, 분석법 검증을 위해 회수율 실험을 실시하였으며 회수율은 $93.2{\sim}98.6%$, 표준편차는 $0.1{\sim}0.9%$이었다.

• 한국수산과학회지
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• 제43권6호
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• pp.567-572
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• 2010

This study examined the antidiabetic and antihyperlipidemic activities of an ascidian (Halocynthia roretzi) in rats in vivo. Rats were fed on experimental diet including dried ascidian powder (200 mg/kg body weight) for 4 weeks, and then the triglyceride and total cholesterol levels in blood were analyzed. On the ascidian tunic powder diet, the triglyceride level decreased by more than 20.9% and the total cholesterol content decreased by more than 24.4%. In comparison, the triglyceride and total cholesterol level in the blood of rats fed ascidian meat powder decreased only slightly. Therefore, the ascidian tunic powder might be a healthy food with antidiabetic and antihyperlipidemic effects.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
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• pp.131-135
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• 2005

In general, the application of HP contributes to improvement of functionalities of meat protein. In the current study, HP allowed the lower thermal processing of restructured meat product. Low thermal processing allowed fresh-like meat color which is one of problems in hot-set restructuring, while they showed slight discolorization induced by HP. In addition, HP processing combined with thermal processing could be achieved the palatable binding strength in restructured meat product. The addition of non-meat protein had an effect in binding strength. However, they showed no effect on water binding properties at 200 MPa, especially in milk proteins such as casein and whey protein. This is probably due to protein aggregation or to increase in surface hydrophobicity under HP. This result indicates that the application of HP on meat restructuring is more significant than the addition of binders. Therefore, the application of HP has apotential benefit in restructured meat product, and further investigations are needed.