• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.48 no.5
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• pp.454-460
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• 2016

In this study, we investigated the possibility of Droplet digital PCR (ddPCR) for detection of foodborne pathogens. ddPCR combines partitioning of PCR reactions into several thousands or millions of individual droplets in a water-oil emulsion, and counting of positive PCR reaction using flow cytometry. Four species of foodborne pathogens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium and Escherichia coli O157:H7, were used to quantify the target sequence with each of the designed primers and double stranded DNA-binding Evagreen dye. All tested foodborne pathogens showed a detection limit ranging from $100fg/{\mu}L$ to $10ng/{\mu}L$. It was concluded that ddPCR could be used to detect very low concentrations of foodborne pathogens from complex food matrices. For multi-detection of target pathogens, we also tested the samples using multiplex ddPCR and obtained successful results.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.33 no.3
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• pp.463-468
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• 2004

This study was conducted to determine the antimicrobial effect of leaf, bark and xylem of 6 kinds of Quercus spp. against food borne disease bacteria. All of the samples tested showed the antimicrobial effect against food borne disease bacteria. Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus was more sensitive than gram negative bacteria such as Salmonella typhimurium and Escerichia coli O157:H7, but no antimicrobial activity was observed against yeast and molds. Based on antimicrobial activity for kinds of Quercus spp., the antimicrobial activities of Quercus aliena Blume, Quercus mongolica Fisch, and Quercus dentata Thunb were stronger than those of Quercus variebilis Blume, Quercus serrata Thunb, and Quercus acutissima Carruth. In the meantime, the ethanol extract of Quercus spp. leaves showed the strongest antimicrobial activity compared to that of bark and xylem. Especially, the ethanol extract of Quercus aliena Blume leaf showed the strongest antimicrobial effect against foodborne disease bacteria among 6 kinds of Quercus spp.

• KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY
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• v.25 no.3
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• pp.69-77
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• 2019

Agar-based nanocomposite films were prepared by incorporation of zinc oxide nanoparticles (ZnONP) and grapefruit seed extract (GSE). The composite films were characterized using FT-IR, UV-visible spectroscopy and thermalgravimetric analysis (TGA). The composite films showed light absorption peaks at 220 and 380 nm, characteristic for GSE and ZnONP, respectively. The UV-light transmittance of the agar film was markedly reduced from 54.4 ± 1.3% to 5.8 ± 2.5% with little sacrifice of transparency when 3 wt% ZnONP and 5 wt% GSE were added. The mechanical and water vapor barrier properties increased slightly though they were not significant statistically by the addition of ZnONP and GSE. The nanocomposite films showed stronger antibacterial activity against L. monocytogenes than E. coli O157: H7 and the antibacterial activity was affected by bacterial types as well as concentrations of ZnONP and GSE. The nano-composite film incorporated with 3 wt% of ZnONP and 5 wt% of GSE exhibited strong antibacterial activity against Listeria monocytogenes and E. coli O157: H7. The results indicate that 3 wt% of ZnONP and 5 wt% of GSE are the optimal concentrations for producing functional agar/ZnONP/GSE composite films.

• Food Science and Biotechnology
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• v.17 no.3
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• pp.664-668
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• 2008

The diffusivity of aerosol sanitizers may be determined by the weight and droplet size of the aerosol. To test the effects of droplet size, 2 types of aerosol sanitizers were prepared using different ultrasonic nebulizer frequencies (1.6 and 2.4 MHz) and their reduction activities were determined against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella typhimurium. A sodium hypochlorite aerosol was treated for 10, 30, or 60 min in a model aerosol cabinet. When the aerosol prepared by nebulizing at 1.6 MHz was treated for 30 min, a 0.2 log reduction was observed in E. coli O157:H7 and 0.3 log reductions were exhibited in L. monocytogenes and S. typhimurium, respectively. After 60 min, the 3 pathogens were reduced by 1.7, 0.6, and 0.8 log units, respectively. However, when the aerosol prepared by nubulizing at 2.4 MHz was treated, the microbes presented 1.6, 0.5, and 0.6 log reductions at 30 min, and 1.8, 0.9, and 1.1 log reductions at 60 min of treatment, respectively.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.54 no.2
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• pp.235-240
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• 2022

In this study, the delivery conditions and microbial contamination in Mille-feuille Nabe and fresh spring roll meal kits purchased online were assessed. The average surface temperature on the product arrival was 14.4℃. The average number of total aerobic bacteria and coliforms in Mille-feuille Nabe was 3.27 log CFU/g and 1.27 log CFU/g, respectively, in meat, and 6.66 log CFU/g and 2.94 log CFU/g, respectively, in vegetables. The average number of total aerobic bacteria and coliforms in fresh spring rolls was 3.82 log CFU/g and 1.93 log CFU/g in meat, and 5.62 log CFU/g and 3.31 log CFU/g in vegetables, respectively. Escherichia coli was detected in bok choy and perilla leaves, with an average of 0.86 log CFU/g. Salmonella spp. and E. coli O157:H7 were not detected in any of the samples; however, Listeria monocytogenes was detected in all three beef samples. Therefore, before consuming meal kits, sufficient washing and heating are recommended to prevent occurrences of food poisoning.

• Food Science and Biotechnology
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• v.17 no.3
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• pp.483-488
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• 2008

Foodborne pathogenic bacteria in various food samples in Korea were monitored and the obtained data was statistically analyzed. A total of 1,240 food samples including 280 sashimi, 244 processed frozen products, 258 kimbab (cooked rice wrapped with seaweed), 337 soybean pastes were obtained from 7 cities including Seoul in Korea. Microorganisms tested were Bacillus cereus, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. coli O157:H7, Vibrio parahaemolyticus, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, and Clostridium perfringens. The contaminated microorganisms in food samples were comprised of 10.55% B. cereus, 2.7% S. aureus, 2.0% V. parahaemolyticus, 0.8% C. perfringens, 0.2% Y. enterocolitica, and 0.1% of L. monocytogenes, respectively. Salmonella spp., C. jejuni, and E. coli O157:H7 were not detected in any of the food samples. Particularly, B. cereus that harbors the enterotoxin gene was detected in various foods and regions in Korea, therefore it should be a given special consideration not to allow the hazardous level of contamination.

• Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
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• 2000.05a
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• pp.5-7
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• 2000

국내에서의 식이섬유의 이용은 대부분 저분자량의 수용성 식이섬유를 이용한 음료형태가 주류를 이루고 있으며, 밀기울, 귀리, 옥수수 껍질 등으로 부터 얻는 불용성 식이섬유는 제과 및 제빵등에 이용되어 오고 있다. 수용성 식이섬유는 혈중 콜레스테롤을 저하시키며, 불용성 식이섬유는 변비예방과 장기능 증진효과가 탁월한 것으로 알려져 있다. 그러므로, 대장암과 변비같은 장질환 환자가 날로 증가하고 있는 상황에서 국내산 미이용 자원으로부터 불용성 식이섬유의 기능성 향상과 활용기술을 개발하는 것은 식품산업적 가치가 크다고 할 수 있다. 또한, 국내에서 소비되고 있는 폴리덱스트로스와 올리고당과 같은 기능성 당류의 대부분이 외국에서 수입하여 국내에 보급되고 있기 때문에 큰 외화지출이 되고 있다. 따라서 본고에서는 국내산 미곡 부산물인 밀기울 식이섬유 세포벽의 불용성 구조를 수용성으로 변화시킬 수 있는 변형기술과 얻어진 수용성 식이섬유 소재의 특성을 소개하고자 한다. 즉, 밀기울 세포벽의 수용화를 위한 가공처리는 압출성형 공정에 의하여 실시하였으며, 수용화가 수반되는 압출성형 조건에 따른 식이섬유 소재의 이화학적 특성과 수용화가 일어난 세포벽 성분의 분해기작에 대한 연구결과를 정리하였다. 그리고, 현행 올리고당과 식이섬유의 산업적 생산공정에서 문제점으로 대두되고 있는 효소처리, 산성하에서의 감압가열, 고점도 원료물질의 이송, 생물공학적 공정제어, 반응시간, 잔여 효소의 불활성화 및 재활용, 제조원가 상승 등과 같은 것을 해결하거나 개선할 수 있는 효율적인 압출반응공정의 조건과 생산된 소재 glucooligosaccharide, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide 등의 특성에 대하여 논하여 보기로 한다.경우가 많지 않다. 또한 그 발생 경위나 원인요소에 대해서는 일반에게 공개되지 않고 있어, 우리가 실천하여 식중독을 예방할 수 있는 정보가 함께 제시되지 못하는 형편이다. 따라서 본 고에서는 최근 수년간 외국에서 학교급식을 비롯한 집단급식 등에서 발생한 식중독 사례를 중심으로 고찰, 분석하였다. 이로부터 식중독 발생에 기여한 주요 원인을 찾아내고 여기서 얻어지는 교훈을 토대로 식중독 발생을 예방 및 최소화할 수 있는 실천적 대처 방안을 모색해 보고자 한다.중의 E. coli O157:H7이 연관되어있다는 보고도 있다. 목장 방문시 원유를 마신 어린이에서 HUS가 유발하였고, 균분리 결과, 농장의 소와 어린이에서 유사한 E. coli O157:H7이 분리된 바 있다. 본 연자들은 베로톡신 유형, plasmid profiles, RFLP 분석, phage type을 기초로하여 소에서 분리된 E. coli O157:H7이 사람유래주와 매우 유사함을 확인하였다.mm 및 2-6mm 난포에서의 101개(67.8%) 및 47개(50.0%) 보다 매우 낮게 나타났다. 전체 회수 난포란수도 4등급이 59.1%(149/252)로써 1, 2, 3등급의 0.4% (1/252), 7.6%(19/252) 및 32.9%(83/252)보다 높게 나타났다. 1회 평균 회수 난포란은 $\leq$2mm 난포에서 4.8$\pm$3.7개로써 2-6mm(3.0$\pm$3.4개) 및 $\geq$6mm (0.3$\pm$0.6개)보다 높았으며, 1회당 평균 8.1$\pm$5.1개의 난포란을 회수하였다. investigation can be separated into sa

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• v.28 no.4
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• pp.503-509
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• 2018

Endive is widely consumed in a fresh-cut form owing to its rich nutritional content. However, fresh-cut vegetables are susceptible to contamination by pathogenic bacteria. This study investigated the antibacterial activities of the combined treatment of cinnamon leaf oil emulsion containing cetylpyridinium chloride or benzalkonium chloride (CLC and CLB, respectively) as a cationic surfactant and ultrasound (US) against Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 on endive. The combined treatment of CLC or CLB with US reduced the population of L. monocytogenes by 1.58 and 1.47 log colony forming units (CFU)/g, respectively, and that of E. coli O157:H7 by 1.60 and 1.46 log CFU/g, respectively, as compared with water washing treatment. The reduction levels of both pathogens were higher than those observed with 0.2 mg/ml sodium hypochlorite. In addition, the combined treatment showed no effect on the quality of the fresh-cut endive (FCE). In particular, the degree of browning in FCE was less for the treatment group than for the control and water washing treatment groups. Thus, cationic surfactant-based cinnamon leaf oil emulsions combined with US may be an effective washing treatment for the microbial safety of FCE.

• Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
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• 1999.06a
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• pp.39-57
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• 1999

Chitin은 새우나 게 등을 비롯한 해산 갑각류의 가공 폐기물로 버려지는 부패, 악취발생 등의 환경공해를 일으키며 처리비용 등 여러 가지 문제를 야기하던 물질이지만 최근에는 부가가치가 높은 chitosan 및 chitooligosaccarides로 가공되기 때문에 폐기물의 자원화와 미이용 자원의 개발 등 여러 가지 측면에서 기대가 모아지고 있는 다당류이다. 더욱이 chitin의 탈아세틸화로 얻어지는 chitosan은 polycation의 성질을 가지고 있어서 현재 응집제로서 각종 공업 분야에 널리 이용되고 있으며 최근에는 그 외에도 다양한 생리적 기능성을 가지고 있다는 사실이 밝혀지면서 의료, 생호학, 화장품, 식품, 화학 공업 및 농업용 등 다양한 분야에 응용 가능한 신소재로서 기대가 높아지고 있다. 그런, chitosan은 생리적 기능은 우수하지만 물에 용해되지 않고 점도가 높으며 떫은맛이 나기 때문에 식품을 비롯한 기타 응용분야에 이용이 제한되고 있다. 따라서 많은 연구자들은 이와 같은 물리적인 장애를 개선함으로써 chitosan 자체가 갖는 우수한 생리적 기능을 이용할 뿐만 아니라 항종양성을 비롯한 새로운 생리적 기능을 갖는 chitosan 유도체의 개발을 시도하고 있다. Chitosan 유도체 중에서도 chitooligosaccharides는 chitosan의 가수분해로 얻어지는 저분자 화합물이므로 물에 잘 용해도며 점도가 낮고 용액이 단맛을 낼뿐만 아니라 chitosan이 갖지 않는 새로운 생리적 기능성을 갖는 것으로 알려지면서 관심이 집중되기 시작하였다. 본고에서는 chitosan과 chitooligosaccarides의 생리 활성 기능에 대한 지금까지의 연구결과를 소개하고자 한다.에 대한 면밀한 사안이 밝혀지는 경우가 많지 않다. 또한 그 발생 경위나 원인요소에 대해서는 일반에게 공개되지 않고 있어, 우리가 실천하여 식중독을 예방할 수 있는 정보가 함께 제시되지 못하는 형편이다. 따라서 본 고에서는 최근 수년간 외국에서 학교급식을 비롯한 집단급식 등에서 발생한 식중독 사례를 중심으로 고찰, 분석하였다. 이로부터 식중독 발생에 기여한 주요 원인을 찾아내고 여기서 얻어지는 교훈을 토대로 식중독 발생을 예방 및 최소화할 수 있는 실천적 대처 방안을 모색해 보고자 한다.중의 E. coli O157:H7이 연관되어있다는 보고도 있다. 목장 방문시 원유를 마신 어린이에서 HUS가 유발하였고, 균분리 결과, 농장의 소와 어린이에서 유사한 E. coli O157:H7이 분리된 바 있다. 본 연자들은 베로톡신 유형, plasmid profiles, RFLP 분석, phage type을 기초로하여 소에서 분리된 E. coli O157:H7이 사람유래주와 매우 유사함을 확인하였다.mm 및 2-6mm 난포에서의 101개(67.8%) 및 47개(50.0%) 보다 매우 낮게 나타났다. 전체 회수 난포란수도 4등급이 59.1%(149/252)로써 1, 2, 3등급의 0.4% (1/252), 7.6%(19/252) 및 32.9%(83/252)보다 높게 나타났다. 1회 평균 회수 난포란은 $\leq$2mm 난포에서 4.8$\pm$3.7개로써 2-6mm(3.0$\pm$3.4개) 및 $\geq$6mm (0.3$\pm$0.6개)보다 높았으며, 1회당 평균 8.1$\pm$5.1개의 난포란을 회수하였다. in

• Biomedical Science Letters
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• v.24 no.3
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• pp.270-274
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• 2018

Chlorine dioxide ($ClO_2$) gas is a neutral chlorine compound. $ClO_2$ gas was proven to effectively decontaminate different environments, such as hospital rooms, ambulances, biosafety level 3 laboratories, and cafeterias. In this study, to evaluate the effects of $ClO_2$ gas, bacteria of clinical importance were applied. Staphylococci, Streptococci and Bacillus strains were applied and Klebsiella, and others e.g., Escherichia coli, Shigella, Salmonella, Serratia were also done for the inhibitory analysis. Bacteria plates were applied with a hygiene stick, namely, "FarmeTok (Medistick/Puristic)" to produce $ClO_2$. $ClO_2$-releasing hygiene stick showed the very strong inhibition of bacterial growth but had different inhibitions to the bacteria above 96.7% except for MRSA of 90% inhibition. It is difficult to explain why the MRSA were not inhibited less than others at this point. It can be only suggested that more releasing $ClO_2$ should be essential to kill or inhibit the MRSA. B. subtilis, S. agalactiae, S. pyogenes, E. coli O157:H7, S. typhi (S. enterica serotype typhi) and S. marcesence were inhibited over 99%. This study will provide fundamental data to research growth inhibition by $ClO_2$ gas with bacteria of clinical importance value.