Smart Dining Table is an ongoing project in our Interaction Design Lab. It is a table top display designed to facilitate dining process. Smart Dining Table uses touchable interface to interact with users, providing a new, interesting and efficient experience in dining process. In GuangZhou, the south city of China, Yam Cha is a traditional and local way of entertainment in which normally elders gather together with friends or relatives to have tea and snack, and most importantly, to chat. Yam Cha has a long history in China, and Guangzhou has developed its own unique "Yam Cha" culture. In this paper, we discuss about previous research we did on Yam Cha in GuangZhou, and the approach we propose to manage and analyze issues related to dining table to help designing specific version of Smart Dining Table which can fit right into the Yam Cha process and cultural environment.
We researched the modern meanings of traditional dining table courtesy education and its correlation with the main values of contemporary personality education based on dining table courtesy education stated in the social norms texts of the Joseon dynasty. Among the social norms of the Joseon dynasty, we chose Sohak, Naehun, Dongmongsuji, Seonghakjibyo, Gyeongmongyogyeol, Jeungbosallimgyeongje, Sasojeol, and Koamgahoon for research. As a result of our research on these documents and books, the modern meanings of the courtesy education at the dining table can be summarized as follow. First, the courtesy education has table manners appropriate for the development level of early children. Second, it teaches right-handed dining manners that match the features of Korean food culture. Third, it has the self-discipline and the values of community life, sharing, solicitude, and communication. Fourth, parents and grandparents are involved in the education. Fifth, it has the core values of modern personality education: manners, filial piety, respect, solicitude, communication, cooperation, and responsibility. Future courtesy education at the dining table should include practical education programs that can consolidate the bond of sympathy between the home, school, and society, and can improve its practice; in addition, to expand the opportunities for education, proactive social support is demanded.
School lunch programs at middle schools have increased in quantity. However, the quality of them is in fact not enough to reach the satisfactory standard, especially in the aspect of environment of school meals. It is true that there seems to be little attention to the environment. In this study, degree of satisfaction about school lunch program was surveyed for students in one middle school. Focus of survey was sanitary condition about the dining room and classroom where they have lunch. First, in order to investigate the degree of satisfaction about their dining place, questionnaire was sent out to the students at one middle school in Seoul. Questionnaire was made with reference to previous research. Second, for the study on environmental sanitation, dropping bacteria (general bacteria) is measured in three parts of dining place (entrance, serving table, dining table). Petriplate film was exposed to the responsible places for 15 minutes and then cultivated at the temperature of $32^{\circ}C$ for 48 hours before counting the number of bacteria formed. For the statistical analysis, SPSS 12.0 was used. The results of the study show that students had more satisfaction in dining room service than in classroom service. Important factors for the meal program such as "taste of food", "amount of food per student", "state of keeping warm", "appearance of food", "diversity of menu", and "kindliness of feeding staff" had more points in dining room than in classroom. For the environmental and sanitary aspect, the result of dropping bacteria (general bacteria) in dining room and classroom showed that table (5.00) and fooddistribution corner (8.67) of dining room were cleaner than those of classroom (P < 0.05). Making a good environment for school feeding will have a positive effect on the improvement of satisfaction and sanitation of school feeding. There should be expansion of dining room service for the students.
This paper tried to identify recognition and historical background about western table decoration. For the study, the documentary study would be accomplished. the range of time was during Renaissance, Baroque, Rococo, and Neo-classic period, and the range of space was among Italy, France, and England. Styles for example architectures, interior designs, arts, and sculptures represented their own period, and had great influences on eating habits, and the eating habits would be influent on kitchen utensils. As a results of the fact, the structural elements and decoration of table would be showed different characteristics according to periods of time. Today's food cultural trends consisted of consumption, taste, sense, and consumers' demands become diversified, so the paper would be an important data to understand new designs proper for our own modem sense that cope with modem feeling.
The purpose of this study was to identify kitchen and non-kitchen use of space for cooking and dining. Three rural villages, Kum-sung Ri, Young-san 1 Ri, and Yu-bang 2 and 5 Ri were selected for this study. Present and past use of space for cooking and dining was investigated by the field survey method. The major findings were that : 1) Both the kitchen and other space such as the outdoor courtyard(madang) were the space for cooking. 2) Dining activities took place in ondol rooms, the wooden floor room(maru), outdoor court yard(madang) and kitchen. In the winter eating activities took place in the kitchen where heating is provided. Many village people ate at a Western style or at a Korean style dining table(papsnag) in the kitchen. 3) Compared with study I, the present research found similar use of space for cooking and eating, with slight differences in space for eating.
To examine the following day party and the following evening party in the Man Kyong Jeon, the authors studied“Jin Chan Eui Gue”, which is a historical record published in 1887(King Go-Jong). The results obtained from the study were as follows, 1. There were fixed arranging tables(22) and taking-away tables in the dining table of the following day party. 2. There were fixed arranging tables(5) and taking-away tables in the dining table of the following evening party. 3. Food and flowers were distributed to the 390 attendants in the following day party. 4. There were no distribution of food and flowers to the attendants in the following evening party. 5. Arrangements of the following day party and following evening party were the same as those of the main party. 6. The arranged seat of the King, Go-Jong was facing the south. 7. According to the status or class of the attendant, the pattern or size of table settings were differentiated in the kinds of food, table flowers chinaware etc. 8. In the arrangements of table for the King, the heights of food on the dishes were as following levels. 1 dish : 1chok(1척) 6 dishes : 8 chon(8촌) 4 dishes : 7 chon(7촌)
태안 마도1호선에서 출수된 대나무 소반은 해양에 매장되어 있는 동안 열화되어 매우 취약한 상태였다. 따라서 치수안정화처리를 위해 약품 4종(Sucrose, Dammar gum, Cetyl alcohol, Polyethylene glycol 4000)을 사용하여 예비실험을 진행했다. 실험 결과 수용성 PEG 4000 함침 후 진공동결건조법을 적용한 시료가 형태를 잘 유지하고 처리 후 색상이 밝게 표현되어 수침대나무를 보존처리하는데 적합한 방법으로 평가되었다. 대나무 소반 2점 중 1점은 수용성 PEG 4000을 10%에서 40%까지 함침처리 한 후 진공동결건조하였다. 다른 한 점은 수용성 PEG 4000을 10%에서 70%까지 함침처리하였다. 그 후 대나무 소반의 편을 모두 해체한 후 각각의 부재를 폴리카보네이트판으로 진공동결건조하였다. 또한 형태유지 및 강도부여를 위해 아크릴을 사용하여 유물 형태에 맞추어 틀을 제작한 후 그 위에 소반을 복원함으로써 원형을 찾고 전시 및 보관이 용이하도록 하였다.
본 연구는 호텔 웨딩 컨벤션 고객의 식 공간 연출, 푸드 스타일링 및 테이블 데코레이션에 어떠한 영향을 미치는지를 파악하고자 하였다. 연구 목적을 달성하기 위하여 문헌연구와 실증조사를 병행하였으며, 가설을 검증하기 위하여 수집된 자료를 분석 검증하였다. 분석을 위해 서울 지역 특급 호텔 웨딩 컨벤션의 고객을 대상으로 총 316개의 설문지를 분석에 이용하였으며, 조사에서 얻어진 321개의 자료 중 결측치가 없는 96%의 자료에 대하여 SPSS 12.0과 AMOS 5.0을 이용하여 분석하였다. 분석결과는 다음과 같다. 먼저 식 공간 연출은 고객 만족에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 푸드 스타일링은 고객 만족에 유의적인 영향을 미치고 있으며, 고객 만족은 재방문 의도에 유의한 정의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 고객 만족은 구전 의도에 유의적인 영향을 미치고 있으며, 재방문 의도도 구전 의도에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.
This research used Analytic Hierarchy Process(AHP) to analyze the importance and priority of functional space and evaluation factors of each functional space of the military dining facility. Dining in the military is an important factor in restoring combat power and promoting morale. The military dining facility serves as a not only for meals, but also for watching TV, education and club activities. Workers working in dining facility spend most of their work hours in dining facility, perform tasks such as cooking, dishwashing, and leftover disposal, and take breaks. As such, the military dining facility is a space where various functions are performed, and space planning should take into account these various functions when planning the building of the dining facility. However, the criteria for defense and military facilities, which are the basis for planning the space of military dining facility, are calculated only by simply analyzing the standard floor plan to match the size of the person-to. Therefore, when there is space to be reduced in the total area, there are side effects such as leaving visible table space without consideration for priority or functional space, unseen office space, and adjusting the entire area through reduction of the lounge. Accordingly, based on the priority of the space that the staff of the military dining facility considers important, this research aims to analyze the characteristics of each functional space through classification according to its unique function. This can be an indicator that can be used as a basis for future revision of the building floor area standards of the defense and military facilities standards, and it can improve usability with an efficient space plan that takes into account the characteristics of the Korean military and the satisfaction of its workers. Furthermore, efficient use of the defense budget through rational building plans can contribute to budget reduction.
This study examined food sharing characteristics revealed in the modern Korean society by both interpreting phenomena and analyzing literature. Diet was said to be the least influenced by western modernization in Korea. Concerning this matter, one of the important explanations to be considered would be a strong influence of 'the first settlement effect' in culture, as reviewed elsewhere. Sharing food means not only sharing food itself but also sharing communal solidarity. The latter was strongly emphasized in Korean food culture due to his own historical grounding. Some examples revealed in current Korea included sometimes too much generous treat when eating out, even saliva allowed food sharing, too much food provision, and too many restaurants. 'Dutch treat' observed in many occasions of food sharing in Korea was also viewed as a product of historical experience, which was related to the degree of traits of feudalism in modern societies as feudalism was based on a sort of a give and take contract. The association of the degree of traits of feudalism and communal solidarity was explored by comparing so called different meal treat manners between Koreans and Japanese, that is, more generous attitude among the former. The concept of communal solidarity was also examined with respect to Koreans' side dish sharing behaviors which sometimes accompanied seemingly insanitary saliva sharing. In addition, provision of too much food was analyzed by relating this manner to a traditional 'hand over dining table' custom. Traditionally, food on a dining table was not supposed to be only for those sitting on the table. Even though the 'hand over dining table' was no longer well preserved at present time, its cultural traits appeared to be well prevailed in the modern Korean society. Finally, an increase of restaurants as well as an increase of eating out occasions were postulated with respect to the notion that restaurants were the places for ascertaining communal solidarity while sharing foods. The above analyses suggest the importance of the influence of sharing originated from his/her own historical grounding for better understanding of modern Korean food culture.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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