• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제28권9호
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• pp.137-148
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• 2023

본 연구는 지방 전문대학들에서 조리 관련 전공 학생들의 전공 만족도가 학습 몰입, 자기 효능감에 미치는 영향력 여부를 조사하였다. 2022-2학기, 광주·전남지역 소재 5개 전문대학의 조리 전공 260명의 1학년과 2학년 학생을 대상으로 분석하였다. 자료처리는 SPSS Ver. 25.0을 이용하였다. 신뢰도 산출, t-test, ANOVA, Scheffe test로 사후 검증하였다. 또한, 피어슨 적률상관계수와 다중회귀분석을 시행하였다. 본 연구 결과는 첫째, 지방전문대 조리 관련 전공 만족도에서 학년 간 만족도 차이가 있었다. 둘째, 지방전문대 조리 관련 전공 만족도가 학습 몰입감에 미치는 유의미한 영향이 있었다. 셋째, 지방전문대 조리 관련 전공 만족도가 자기 효능감에 미치는 유의미한 영향이 있었다. 결론적으로 지방전문대 조리 관련 학과 재학생 모두 전공 만족도가 학습 몰입과 자기 효능감에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 향후, 고등학교 교육과정에서 조리 비전공 신입생들과 학기 중 아르바이트로 전공 수업에 미진한 학생들에 대한 학습 몰입감과 자기 효능감을 높이는 교육 방안에 관한 후속 연구를 제언한다.

• 한국조리학회지
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• 제23권3호
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• pp.242-256
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• 2017

This study was conducted for the university students who majored in culinary arts. The effects of students' certifications on class and school life satisfaction and their effects on preparation employment were examined. The results showed that the students with the certifications had a high level of satisfaction in the class satisfaction, but they also had high stress in the school life. In other words, it seemed that the stress was increased in parallel with the school life in obtaining the certificate. In the case of qualification for preparation employment, the certification affects the preparation for employment even for the culinary arts majors. As for the number of certificates and passions, the change was found from 3 certifications, lower in 4, but again in 5. These results suggest that the certification initially increases enthusiasm, but when it reaches a certain level, it reaches its limit and it rises again after passing the interval. Also, students who graduated from cooking related high school showed high passion compared to those who did not.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권5호통권95호
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• pp.702-711
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• 2006

The purpose of this study was investigate the effects of internship program particularly how the satisfaction with the internship program affects the students’ career decisions. Culinary major students at 5 different two-year colleges in Seoul and Kyunggi-do participated in this study. Out of 500 questionnaires, 415 were analysed using SPSS 13.0 and descriptive analysis, factor analysis, reliability analysis, chi-square, t-test, ANOVA, and multiple regression analysis were used. Based on conducting factor analysis results, the satisfaction measurement was classified into 4 factors: constructs, contents, benefit, environments and communication. Cronbach’s alpha was calculated for the reliability of the survey instrument. Two-thirds of the students (66.9%) answered that the internship program had helped them to decide their career. Particularly, constructs and contents of the internship program presented statistically significance to the career path. Based on the satisfaction level, students in high level wanted to be chefs while those in low level wanted to leave to other jobs. The overall satisfaction with the internship program differed according to the time of internship, internship duration, and place of internship.

• 한국조리학회지
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• 제22권3호
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• pp.121-138
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• 2016

본 연구는 조리 외식 전공 대학생들의 취업률 향상을 위한 진로준비행동에 관여하는 다양한 요인을 파악하여 효과적인 진로지도 방향을 제시하기 위함이다. 사회인지 진로이론을 바탕으로 진로결정 자기효능감은 진로성숙도와 진로행동을 발전시키는 구조적 관계의 가설을 설정하고, 실증분석을 통한 검증을 실시하였다. 조리 외식 전공 대학생을 대상으로 총 450부를 배포하여 불성실한 설문지를 제외하여 총 376부(83.6%)를 최종분석에 사용하였다. 수집된 자료는 SPSS 16.0과 AMOS 5.0을 이용하였다. 우선, 확인적 요인분석을 실시하기 전 고차원요인모형(High-order model)을 사용하였고, 가설검정을 위한 신뢰성과 타당성 분석을 실시하였다. 진로결정 자기효능감은 진로성숙도(t=6.86, p<0.001), 진로준비행동(t=3.83, p<0.001), 그리고 진로성숙도는 진로준비행동(t=2.79, p<0.01)에 유의한 영향관계가 있었으며, 모든 가설은 채택되었다. 이러한 결과들은 학생들이 가진 역량에 대한 스스로의 믿음을 강화하는 것이 진로 관련 문제들을 유연하게 대처할 수 있고, 성숙한 직업인으로 성장 할 수 있는 원동력이 될 수 있음을 확인하였다. 따라서 본 연구는 진로결정 자기효능감의 중요성을 인지하고, 이를 향상시킬 수 있는 체계적이고 통합적인 진로상담 프로그램 개발의 필요성을 제안한다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제23권1호통권97호
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• pp.9-18
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• 2007

This study was designed to evaluate the effects of hotel brand image on the job preference of students majoring in culinary art through the relationship between hotel brand image and internship satisfaction and internship expectation. The effects were also examined on the personal job preference and job potential as career to the internship. To analyze the proposed hypotheses, a survey questionnaire comprising 61 statements was administered to students majoring in culinary art in colleges located in Seoul and Gyunggi-do. Out of 450 respondents, 420 questionnaires were collected (93.3%) and 411 (91.3%) were analyzed using the statistical package SPSS 12.0. The following results were obtained. First, the regression analysis results for the correlation between hotel brand image and internship confirmed a significant effect of hotel brand image on the satisfaction of internship for students majoring culinary art. Second, according to the correlation results for the internship and job preference, both satisfaction and expectation on internship greatly affected the student's job preference. On the relationship between hotel brand image and internship expectation, the social image of the hotels provided a major contribution to the internship expectation. As well as the internship expectations, the hotel brand image was strongly related with the job preference.

• 한국식생활문화학회지
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• 제19권3호
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• pp.313-325
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• 2004

The purpose of this study was to examine Korean restaurant industry during $1979{\sim}2001$, and to review Korean restaurant industry related by statistics. Finally, to predict the Korean restaurant industry, major restaurant industry was categorized into fast food restaurants, family restaurants, pizza restaurants and ice cream restaurants. A contents analysis used to review Korea food industry yearly statistics and monthly magazine 'restaurant'. Korean food service industry yearly statistics have been published since 1980, the magazine 'Restaurant' has been published since 1985, but the statistics was recorded from 1995.

• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.111-123
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• 2010

본 연구는 미국 로드아일랜드 주에 거주하는 조리 유학생들의 생활과 유학 만족도에 대한 기초 조사이다. 조리 유학생들의 유학 만족도를 파악함은 조리 유학을 준비하거나 계획을 하는 학생들에게 방향을 제시하기 위함이다. 본 목적을 수행하기 위해 로드아일랜드 현지에서 2007년 9월부터 2008년 3월까지 로드아일랜드 조리 유학생들을 대상으로 설문을 실시하여 총 68부를 수집하였다. 설문은 리커트 척도를 기본적으로 사용하였다. 조사 결과 조리 유학생들은 자신의 전공을 보다 심도있게 배우기 위해 유학을 선택한 것이 높게 나타났으며, 시설 면에서도 높은 만족도를 나타냈다. 유학 초기에는 언어 문제로 어려움을 겪었지만 후에는 관계문제가 높게 나타났다. 이러한 결과로 볼 때 유학을 준비할 때는 언어 준비는 물론이고, 인간관계에 대한 훈련이 필요한 것으로 나타났다. 따라서 유학을 준비하는 학생이나 특히 부모들과 유학을 지도하는 교사들의 경우 언어적인 문제뿐만 아니라 인간관계 훈련에 관심을 가지고 유학을 준비하거나 유학을 지도해야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제19권5호
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• pp.170-183
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• 2013

본 연구의 목적은 Kano모델을 이용하여 조리교육 품질속성을 분류하고자 하였고, Timko의 고객만족불만족계수를 이용하여 Kano모델의 단점을 보강하고 교육품질개선에 집중해야할 품질요소를 제안하고 시사점을 제시하고자 하였다. 선행연구 고찰과 실증분석을 실시하였으며 수도권 전문대학과 전문학교 학생(500명)을 대상으로 설문을 실시하고 유효한 설문지 486부를 SPSS 19.0과 EXCEL 2007을 사용하여 분석하였다. 첫째, 설문문항 25개 항목을 분석한 결과 조리교육품질은 매력적 품질 17개, 당연적 품질 2개, 무관심 품질 6개로 분류되었고 일원적 품질, 역품질, 회의적 품질은 분류되지 않았다. 둘째, 25개 항목에 대한 Timko의 Better지수와 Worse지수에서 평가의 객관성(0.99)이 Better지수 가운데 가장 높게 나타났고, Worse 지수에서 전공별 실습실과 평가의 객관성(-0.47)이 가장 높게 나타났고 외국인교수의 유무(-0.01)가 가장 낮게 나타났다. 마지막으로 분석결과를 바탕으로 재학생을 대상으로 강화해야 할 품질요소와 예비대학생 유치를 위해 집중해야 할 품질요소를 제안하였고 한계점이 논의되었다.

• 한국조리학회지
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• 제20권5호
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• pp.59-66
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• 2014

The purpose of this study is to analyze the level of career development competency recognized by the specialists who major in food service currently. To achieve the purpose of this study, the five two-year-courses technical colleges in Kyeonggi-do, Daejeon, Daegu Metropolitan City which include food service department were selected. And total 280 samples of enrolled students were extracted and the 256 students were treated statistically besides the 24 students who responded dishonestly. The analysis results are as follows. First, the male students showed partially higher career development competencies than female students. Second, the second grade students showed partially higher career development competency than the first grade students. Third, the specialists whose family income is over 5 million won showed the highest career development competency, and the students in 3-5 million won and less than 3 million won followed them in order. Fourth, there were differences in competencies of lifelong learning, networking, collecting and utilizing the job information, and self-understanding, and career transition, and the specialists with more qualifications showed higher competency than those who with less qualifications. Therefore, it is necessary to develop a various career education program to enhance career development competencies of food service specialist by individual characteristic.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.273-284
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• 2011

수증기 증류법을 이용하여 약용 쑥으로부터 정유를 추출 하였다. 정유는 GC-MS를 이용하여 분석하였다. 가열처리 방법은 닦음에서 온도 $80^{\circ}C$, $110^{\circ}C$, $230^{\circ}C$, 처리 시간은 6분, 10분, 14분, 데침 $100^{\circ}C$에서 1분, 2분, 5분, oven 건조 ($50^{\circ}C$)는 5분으로 하였다. 정유함량은 대조군인 생쑥에서 가장 높았고 다음이 덖음의 낮은 온도 짧은 처리 시간에서 높게 나타났다. 가장 많이 나타난 정유 성분은 eucalyptol, cyclohexadience, phenol, terpineol, caryophyllene.이다.