• 생명과학회지
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• 제16권1호
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• pp.6-11
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• 2006

Aspegillus niger 세포에 의한 구연산 생산에 대한 발효 매체로서 우유공장폐수가 연구되었다. 발효매체에 $Mn^{2+},\;Fe^{2+}\;and\;Cu^{2+}$의 첨가가 구연산 생산을 일정하게 증가시켰다. 그러나 다른 금속이온인 $Mg^{2+}$의 첨가는 구연산 생산을 감소시켰다. 구연산의 농도는 우유공장폐수에서 환원당 농도의 농도가 50 g/l와 100 g/1로 Aspegillus niger ATCC 9142에 의한 batch bioreactor에서 각각 7.2 g/1과 16.5 g/l로 높게 표시되었다. 본 실험에서 적용한 수리적 모델식들이 세포성장의 예상, 구연산 생산, 기질소모 속도에 대해 잘 적용되는지를 알아보기 위해서 발효반응 모델식에 적용시켜 본 결과 실험치와 잘 부합되었다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제32권2호
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• pp.154-157
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• 2004

고정화된 Aspenillus niger 세포가 우유공장폐수에서 발효로 구연산을 생산하는데 이용되었다. 구연산 생산균주로서 A. niger ATCC 9142가 3일간 전배양되었으며, 약 2.5∼3.5 mm Ca-alginate beads 로 포획되었다. 최적의 pH와 온도는 각각 3.0과 $30^{\circ}C$였다. 발효에 대한 최적 희석률은 $0.025h^{－1}$ 인 것으로 계산되었다. 구연산의 최대 생산량은 최적화된 발효조건과 함께 4.5 g/$\ell$에서 얻어졌다. 고정화된 Aspergillus niger ATCC 9142에 의해 생산된 구연산의 수율은 70.3%였다. Shake-flask배양실험에 비해 연속식 배양실험 결과가 고정화 세포에 의해 20%증가되었다. 따라서 우유공장폐수는 구연산 발효기질로서의 이용가치가 있다고 볼 수가 있겠다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제18권3호
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• pp.349-354
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• 2002

산성조미료로서 이용될 뿐만 아니라 여러 가지 조리 및 영양생리작용을 가진 곡물식초와 구연산을 사골뼈에 이용하여 조리할 때 산의 종류가 뼈로부터 칼슘, 인, 마그네슘, 아미노산, 콜라겐의 용출에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 칼슘, 인, 마그네슘 그리고 아미노산의 용출량은 0, 0.5, 1, 2% 순으로 산농도가 높을수록 증가하였다. 그리고 같은 산농도에서 구연산 첨가군이 곡물식초 첨가군보다 많이 용출되었다. 칼슘과 인의 비율에서 곡물식초 첨가군과 구연산 첨가군 모두 칼슘이 인보다 많이 용출되었다. 곡물식초와 구연산 농도 2%를 첨가하여 12시간 끓인 시료를 이용하여 탕수두부를 만들어 관능검사를 실시한 결과 신맛, 맛, 종합적인 평가에서 대조군과 곡물식초 첨가군이 구연산 첨가군 보다 높은 기호도를 나타내었다. 이상의 결과들로부터 사골뼈에 산성조미료를 첨가하여 12시간 가열함으로써 칼슘과 인은 가용화되기 쉬우며, 관능검사 결과 소스로서의 다양한 이용과 개발을 시사하였다.

• 산업식품공학
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• 제23권2호
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• pp.112-117
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• 2019

배추즙을 유산균 배양 배지로 사용하기 위하여 배춧잎을 구연산 3%, 에탄올 7% 혼합용액으로 10분간 교반하여 세척하고 3분간 탈수하여 착즙한 결과, 세척수율은 80.82%, 착즙수율은 79.32%로 전체수율이 64.11% 이었고, 배추즙의 일반세균수가 3.69 log CFU/g으로 2.84 log CFU/g 감소하였고 유산균수가 2.01 log CFU/g으로 2.43 log CFU/g 낮아졌으며, 염도가 0.26%였고, pH가 2.98로 변화하여 상온에서 8일간 보관하면서 pH와 미생물수의 변화가 유의적이지 않아서 유산균 배양용 배지로 적합할 것으로 보인다. 또한 배춧잎은 구연산-에탄올 용액으로 세척하는 것이 구연산-에탄올-소금 용액으로 세척하는 것보다 수율과 미생물 감균효과가 더 높았다.

• 한국융합학회논문지
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• 제13권1호
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• pp.149-160
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• 2022

본 연구에서는 스마트팜에서 생산된 새싹인삼의 저장성을 향상시키기 위해 전처리과정과 포장 용기에 따른 새싹인삼의 물리적 품질 및 미생물 변화를 10일 간 저장하면서 평가하였다. 전처리 방법(ascorbic acid, citric acid, peroxyacetic acid) 및 포장용기(expanded polystyrene (EP), polypropylene (PP), polyethylene (PE), polypropylene + polyethylene + cast polypropylene(PP+PE+CPP))에 따른 품질 변화를 물성(texture)검사, 일반세균수검사, 수분함량 및 색도 측정으로 평가하였다. 전처리 종류에 따라 비교한 결과, citric acid처리군에서 가장 낮은 텍스쳐 변화 및 세균 증식 억제에 효과를 확인하였다. 전처리 중 가장 효과가 높은 citric acid 처리군을 용기별로 저장 후 품질을 평가한 결과, PP용기에 10일 저장한 경우, 유의적인 텍스쳐 감소 및 색변화가 나타나지 않았고, 저장기간 증가에 따라 일반세균수가 가장 낮게 증가하였다. 따라서 본 연구는 citric acid 전처리군 및 PP용기에서 저장했을 때 새싹인삼의 품질 손상이 가장 적게 나타나 새싹인삼의 저장성 개선에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제51권2호
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• pp.114-118
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• 2008

Ginseng treated with several treatment conditions of various acids to search hydrolysates on the basis of increased biological activity and modified structure. In the result of acid treatment, the conversion rate of ginsenoside Rg3, Rk1 and Rg5 was highest when ginseng treated with citric acid. After added citric acid to ginseng extract, boiled at l00$^{\circ}C$ for 1 hour and add enzyme, which is examined change by time. It compared with group which did not treated acid. Two groups became difference according to enzyme but the generation rate of ginsenoside Rg3, Rk1 and Rg5 did not show difference greatly. Also, the generation rate of ginsenoside Rg3, Rk1 and Rg5 by time passes did not show difference. The generation rate of ginsenoside Rg3, Rk1 and Rg5 increased when increased acid concentration, temperature and time. We did exclusion molding to shorten treatment time. In the result of ginseng treated with citric acid of various concentrations at various temperatures as time passes by extrusion molding, the generation rate of ginsenoside Rg3, Rk1 and Rg5 was highest when ginseng treated with 3% citric acid at l60$^{\circ}C$ for 20 minutes. In addition, total saponin amount of ginseng treated with 3% citric acid at 160$^{\circ}C$ for 20 minutes was about 11% higher than ginseng heated at 120$^{\circ}C$ for 3 hours. These results indicated that our exclusion molding process more effective, compared to traditional red ginseng manufacturing process.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제8권2호
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• pp.31-36
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• 1975

식용대두유(食用大豆油)에 0.02% BHT, 0.01% citric acid 및 0.1 ppm $CuSo_4\;5H_2O$를 단독 또는 혼합 첨가하여 암소저장조건하(暗所貯藏條件下)$(40{\pm}0.5^{\circ}C)$ 및 일사광선조사조건하(日射光線照射條件下)에서 저장(貯藏)하여 과산화물가(過酸化物價)와 유리지방산가(遊離脂肪酸價)의 변화(變化)를 측정하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 일반적(一般的)으로 일사광선조사조건(日射光線照射條件)에서는 암소저장조건(暗所貯藏條件)에서 보다 과산화물가(過酸化物價)와 유리지방산가(遊離脂肪酸價)가 빠른 속도로 상승하였다. 2. $CuSO_4{\cdot}5H_2O$를 첨가한 시료구(試料區)에서는 일사광선조건(日射光線條件)과 암소저허조건(暗所貯虛條件)에서 과산화물(過酸化物)과 유리지방산(遊離脂肪酸)을 강(强)하게 형성(形成)하였다. 3. BHT에 대한 citric acid의 상승효과는 암소저장조건(暗所貯藏條件)과 일사광선조건(日射光線條件)에서 모두 강(强)하게 나타났다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제27권4호
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• pp.449-455
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• 2012

본 연구에서는 다양한 유래에서 분리한 병원성 세균 S. aureus에 대한 5종의 유기산(acetic, propionic, citric, malic, lactic acid)과 3종의 정유성분(carvacrol, thymol, eugenol) 및 그 밖의 자연유래 항균물질(nisin, cinnamic acid)의 항균효과, 최소저해농도 및 각각의 최소사멸농도를 연구하였으며, 이를 바탕으로 항균물질간의 혼합처리 시 항균효과를 평가함으로써 이와 같은 자연유래 항균물질들의 화학합성 보존제 대체 가능성을 연구하고자 하였다. Agar disc diffusion실험을 통해 propionic acid (1.38 cm) > nisin (1.00 cm) > thymol (0.98 cm) > carvacrol (0.90 cm) 순으로 S. aureus에 대해서 높은 항균력을 나타내었다. 최소저해 농도는 carvacrol (0.06%), thymol (0.06%), nisin (0.06%)이 항균효과가 가장 좋은 것으로 나타났다. 그 이외의 항균물질의 경우 eugenol (0.13%), propionic acid (0.23%), acetic acid (0.38%), citric acid (0.60%), malic acid (1.66%) 순으로 효과가 나타났다. 이를 바탕으로 항균물질간의 혼합 처리시 propionic acid와 citric acid의 결합처리 효과가 가장 높게 나타났다. 자연유래 항균물질은 합성 보존료에 비해 항균활성이 미약해 보존료의 이용이 어렵지만 본 연구결과 자연유래 항균물질들의 혼합처리를 통해 시너지 효과를 알 수 있었다. 따라서 자연유래 항균물질의 혼합처리를 통한 연구가 계속적으로 이루어진다면 인공 합성보존료를 대신하는 천연 보존료의 상업적 이용이 가능할 것으로 사료된다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제6권4호
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• pp.161-165
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• 1978

자연계에서 유기산을 생성하는 균주 11 군주를 분리하여 그 중에 구연산 생성균 1종을 선정하여, 동정한 결과 Aspergillus niger로 나타났다. 분리된 균주로 500ml 삼각 flask에 Sakaguchi 배지 100ml를 넣고 3$0^{\circ}C$에서 발효한 결과 구연산이 17g/ι가 생성되었다. 또한 Sakagnchi 배지를 개량한 결과 즉 배지적응, peptone첨가, 통기 효과, methanol첨가 및 포도당 첨가 결과 구연산이 35g/ι가 생성되었다

• Archives of Pharmacal Research
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• 제27권10호
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• pp.1037-1042
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• 2004

Study of the effects of the methanolic extract of Tagetes patula roots on blood pressure led to the isolation of well known citric (1) and malic acid (7) as hypotensive, and pyridine hydrochloride (4) as hypertensive constituents of the plant along with a new constituent, 2-hydroxy, 5- hydroxymethyl furan (9). Citric acid and malic acid caused 71% and 43% fall in Mean Arterial Blood Pressure (MABP) of rats at the doses of 15 mg/kg and 30mg/kg respectively while pyridine hydrochloride produced 34% rise in the MABP of rats at the dose of 30mg/kg. $LD_{50}\;and\;LD_{100}$ of citric acid in mice have been determined as 545 mg/kg and 1000 mg/kg, respectively.