• 한국발생생물학회지:발생과생식
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• 제18권3호
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• pp.167-172
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• 2014

In the present study, muscle tissues were obtained separately from individuals from Atlantic hairtail population (AHP), Gunsan hairtail population (GHP) and Chinese hairtail population (CHP), respectively. The seven decamer primers were used to generate the shared loci, specific, unique shared loci to each population and shared loci by the three hairtail populations. Here, averagely, a decamer primer generated 64.7 amplified products per primer in the AHP population, 55.7 in GHP population and 56.4 in CHP population. The number of unique shared loci to each population and number of shared loci by the three populations generated by genetic analysis using 7 decamer primers in AHP, GHP and CHP population. 119 unique shared loci to each population, with an average of 17 per primer, were observed in the AHP population, and 28 loci, with an average of 4 per primer, were observed in the CHP population. The hierarchical dendrogram point out three main branches: cluster 1 (ATLANTIC 01 ~ ATLANTIC 07), cluster 2 (GUNSAN 08 ~ GUNSAN 14) and cluster 3 (CHINESE 15 ~ CHINESE 21). The shortest genetic distance displaying significant molecular difference was between individuals' CHINESE no. 16 and CHINESE no. 18 (0.045). In the long run, individual no. 01 of the AHP population was most distantly related to CHINESE no. 19 (genetic distance = 0.430). Consequently, PCR analysis generated on the genetic data displayed that the geographic AHP population was widely separated from CHP population, while individuals of CHP population were fairly closely related to those of GHP population.

• 한국발생생물학회지:발생과생식
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• 제17권4호
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• pp.363-367
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• 2013

PCR analysis generated on the genetic data showed that the geographic hairtail (Trichiurus lepturus) population from Korea in the Yellow Sea was more or less separated from geographic hairtail population from China in the South Sea. The average bandsharing value ($mean{\pm}SD$) within hairtail population from Korea showed $0.859{\pm}0.031$, whereas $0.752{\pm}0.039$ within population from China. Also, bandsharing values between two hairtail populations ranged from 0.470 to 0.611, with an average of $0.542{\pm}0.059$. As compared separately, the bandsharing values of individuals within hairtail population from Korea were comparatively higher than those of individuals within population from China. The hierarchical dendrogram resulted from reliable oligonucleotides primers, indicating two genetic clusters composed of cluster 1 (KOREANHAIR1~KOREANHAIR11) and cluster 2 (CHINESEHAI12~CHINESEHAI22). The genetic distances between two geographic populations ranged from 0.038 to 0.476. Individual No. 11 within hairtail population from Korea was genetically closely related with No. 10 (genetic distance=0.038). The longest genetic distance (0.476) displaying significant molecular difference was also between individual No. 01 within hairtail population from Korea and No. 22 from Chinese. In the present study, PCR analysis has revealed significant genetic distances between two hairtail population pairs (P<0.05).

• 수산경영론집
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• 제45권3호
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• pp.85-98
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• 2014

This study aimed to segment Chinese fisheries consumer market by means of cluster analysis based on Shanghai region consumers. The survey is conducted to 350 shanghai people on March 17-21 in 2014 and investigate demographic characteristics and consumer's behaviors unique to each segmented market by preference, labelling, quality, price, safety. The result of cluster analysis identified four market segments such as Catering type market, Worth pursuing type market, Substance pursuing type market, Trend pursuing type market. Catering type market is a passive fisheries consumption market and is not high attractive for Korea fisheries export market. Value pursuing type market consider importance to labelling, origin, brand and require high-quality and differentiation strategies. This market's main target species are high price fisheries such as tuna, salmon, crocker. Substance pursuing type market consider fisheries's safety and quality and purchases more popular fisheries such as crocker, hairtail, promfret, mackerel, squid. Trend pursuing type market's consumers prefer to purchase brands and trendy seafood rather than taste.

• 한국식품영양학회지
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• 제30권1호
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• pp.129-138
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• 2017

The purpose of this study was to evaluate the satisfaction with school meal service and the food preference in elementary school students who are in their growth period. A total of 484 students (242 boys) participated and completed a questionnaire survey. The results indicated that the merit of school meals was the highest in 'balanced diet'. 'Food hygiene' and 'delicious food' were the most important factors in school meals. Most of the students wanted 'balance between eastern and western foods' and 'new dishes' for the menu of school meals. For the distribution of meals, 'various kinds of side dishes' and 'warmth of dishes' were mainly required. The main problems of the current environment of school meals were 'long waiting time' and 'noise of the cafeteria'. In satisfaction with the school meal service, the highest satisfactory factor was 'staffs' cleanliness', following 'arrangement of furniture in cafeteria' and 'nutrition information-providing'; whereas, the lowest factor was 'staffs' kindness'. In the preference of foods, students preferred 'white rice'; whereas they did not like 'bean rice'; and 'fried rice' was preferred. In side dishes with meat and fish, most of the meats including 'Tangsuyuk' and 'Bulgogi' were preferred. For fish, 'fried hairtail' was preferred; whereas, 'fried Spanish mackerel' was not. In case of kimchi, 'Chinese cabbage kimchi' and 'cubed radish kimchi' were especially preferred. Considering these results, intensive improvement is required to increase school meal satisfaction by understanding the students' needs. An effort to allow the students' preferences to be reflected in the menu is also needed.

• 한국식품영양과학회지
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• 제40권2호
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• pp.283-289
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• 2011

본 연구는 중국유학생 한식메뉴 선호도와 급식의 만족도를 알아보기 위하여 목포대학교에 재학중인 중국유학생 총 167명을 대상으로 설문지를 이용하여 조사대상자의 일반적 특성, 한식재료 총 40종의 기호도, 중국학생들의 식습관, 한국음식의 인지도와 선호도, 기숙사 급식실태, 급식서비스 속성에 대한 중요도와 만족도 등을 비교, 분석하였다. 조사대상자는 '남자'가 90명(53.9%), 한국체류 기간은 '1학기 거주'가 97명(58.1%), 건강상태는 '건강함'이 80명(47.9%)임을 알 수 있었다. 한국음식에 대한 인식도로는 '맛이 담백'이 $3.36{\pm}0.95$점, 한국음식 식품군별 기호도는 고기류에서 '쇠고기'가 78명(46.7%), 생선류는 '갈치'가 48명(28.7%), 야채류에서는 '배추'가 39명(24.4%), 과일류는 '귤'이 82명(49.1%), 우유 및 유제품은 '흰우유'가 65명(38.9%) 등이 가장 높았다. 식습관 중 편식여부는 큰 차이가 없었고, 식사하는 이유로는 '공복감 해소'가 72명(43.1%)으로 가장 높았다. 한끼 식사량으로는 '적당하게'가 98명(58.7%), 식사를 거르는 이유로는 '시간이 없어서'가 81명(48.5%), 식습관에 영향을 주는 요인으로는 '가족의 식습관'이 92명(55.1%), 식습관 중 가장 큰 문제라고 생각하고 있는 것으로는 '불규칙한 식사시간'이 67명(40.1%)으로 가장 높았다. 한식 메뉴별 인지도에서는 배추김치, 불고기, 깍두기, 삼겹살, 떡볶이, 갈비탕, 곰탕 순, 선호도에서는 불고기, 돼지갈비찜, 소갈비찜, 닭갈비찜, 삼겹살, 갈비탕, 닭도리탕 순이었다. 인지도와 선호도간의 차이검증 결과는 비빔밥, 떡국, 된장찌개, 김치찌개, 떡볶이, 잡채, 배추김치, 깍두기(p<0.001)에서 유의한 차이가 있었다. 또한 전복죽, 비빔국수, 소갈비찜, 돼지갈비찜, 닭갈비찜, 생선매운탕, 곰탕(p<0.01), 호박죽, 불고기, 닭도리탕(p<0.05)에서도 유의한 차이를 보였다. 기숙사 급식실태는 하루 중 식사 횟수로 '2회'가 79명(47.3%), 식사소요시간으로는 '10~20분 미만'이 109명(65.3%), 급식을 이용하는 이유로는 '의무식 규정이어서'가 62명(37.1%), 급식을 이용하지 않는 이유로는 '맛이 없어서' 76명(45.5%)이 가장 높았고, 식사 시 가장 많이 남기는 음식종류로는 '김치류' 46명(27.5%)이 가장 높았다. 급식서비스 중요도에서는 '식기의 위생'이 $4.22{\pm}0.77$점, 만족도에서는 '식사 후 냅킨 거울 급수시설의 설비'에서 $3.64{\pm}0.80$점으로 가장 높게 나타났다. 중요도와 만족도의 차이검증 결과는 식당의 위치를 제외한 모든 항목에서 유의한 차이(p<0.001)가 있었다. 이와 같이 중국유학생들의 급식 만족도를 높이기 위해서는 학생들의 요구에 맞는 맛과 다양성을 추구하고 이를 반영하여 음식 맛을 개선하고 음식 맛을 돋을 수 있는 형태나 외관에 대해서도 만족할 수 있는 조리법을 개발하는 단체급식이 되도록 노력해야 할 것으로 보인다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제18권4호
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• pp.535-545
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• 2011

수산불(멍게, 키조개, 가리비, 자가비, 황석어, 도미, 낙지, 병태, 전어, 가오리, 숭어, 홍어, 갈치 및 멸치) 14종을 첨가한 배추김치의 레시피를 확립하여 제조하였고 저온숙성 7일차의 시료를 취하여 일반성분, 비타민, 무기질, 구성 및 유리 아미노산 함량을 조사하였다. 수산물을 첨가하여 제조한 배추김치 14종의 수분함량은 82.09~88.56% 범위였고, 조지방 함량은 0.31~0.64%, 조회분 함량은 2.70~3.50% 범위를 나타내어 시료별로 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 수산물을 첨가한 배추김치의 조단백질의 함량은 2.42~5.l5% 수준으로, 수산물을 첨가하지 않은 대조구 배추김치의 2% 보다 높은 값을 나타내었다. 수산물을 첨가한 배추김치 14종 중, 가자미 배추김치의 철 및 칼슘 함량이 각각 4.1 mg/100 g 및 74 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었고 인 함량의 경우는 홍어배추김치가 117 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 수산물 14종을 첨가한 배추김치가 대조구보다 높게 나타났고, 비타민 $B_2$ 및 비타민 C의 함량은 멍게배추김치가 각각 0.90 mg/100 g 및 8.48 mg/100 g으로 수산물을 첨가한 배추김치 중에서 가장 높게 나타났다. 한편 수산물 14종을 첨가한 배추김치의 주요 구성 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, proline 및 alanine 이었고 그중에서도 glutamic acid의 함량이 가장 높게 나타났다. 수산물을 첨가하여 제조한 배추김치 14종에 대한 유리아미노산 함량의 50% 내외를 차지하고 있는 것은 hydroxyproline으로 나타났고 다음으로 glutamic acid, alanine, proline, leucine, valine 순이었다. 수산물을 첨가한 배추김치는 우리의 식생활에서 단백질 공급원으로 중요한 역할을 담당할 것으로 생각되어지고, 배추김치에 수산물을 첨가함으로서 기존의 배추김치보다 철, 칼슘, 비타민 A 함량이 높아지고 아미노산 조성 및 함량에도 긍정적인 영향을 미침을 알 수 있었다.