• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제18권2호
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• pp.255-258
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• 2005

Several commercial yogurt starter cultures (L. acidophilus LA5, L. casei 01, L. acidophilus LA100, L. bulgaricus LB207 and L. rhamnosus GG744) were investigated for antioxidant activity by using in vitro assays. From the results of the present work, all strains tested showed varying degrees of antioxidant activity. L. bulgaricus LB207 showed the highest antioxidant activity, with a linoleic acid peroxidation inhibition of 81.3%. Hydroxy radical scavenging activity, ferrous iron chelating activity, reducing power and superoxide dismutase (SOD) activity were also studied. L. bulgaricus LB207 showed the highest hydroxy radical scavenging activity and L. casei 01 showed the highest chelating activity. L. bulgaricus LB207 and L. acidophilus LA100 showed good reducing power. All the strains in this study showed low SOD activity. The results of the present work suggest that antioxidant activity of L. bulgaricus LB207 due to its strong hydroxy radical scavenging activity and reducing power.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권12호
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• pp.1686-1692
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• 2012

개두릅 추출물의 항산화 활성을 증가시킬 수 있는 적정추출방법을 개발하기 위하여 상온교반, 초음파, 감압, 환류냉각, 환류냉각과 초음파 병행 추출법을 이용하여 추출한개두룹 추출물의 항산화 활성을 비교하였다. 추출수율은 환류냉각과 초음파 병행 추출물에서 높게 나타났다. 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량 또한 환류냉각과 초음파 병행추출물이 각각 153.43 mg GAE/g, 62.53 mg RE/g으로 높았으며, 모든 추출물은 항산화 실험에서 농도 증가에 비례하여 활성이 증가하였다. 환류냉각과 초음파 병행 추출물은 추출농도 1,000 ${\mu}g/mL$에서 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능(90.85%, 99.83%), 환원력(OD 0.95, 700 nm), 아질산염 소거능(55.46%), ferrous ion chelating 효과(45.12%)가 우수하거나 유사하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권8호
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• pp.1187-1193
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• 2010

녹즙은 가열살균공정을 거치지 않기 때문에 유통기한이 매우 짧아 비가열 살균기술 중의 하나인 UV 살균처리 방법을 이용하여 신립초 및 케일 녹즙을 제조한 후 저장기간에 따른 항산화 활성의 변화 및 아질산염 소거능의 변화를 측정하였다. 저온살균방법 중 UV 처리 기술을 이용하여 신립초 및 케일 녹즙을 제조한 후 UV 처리에 따른 저장기간 내 항산화 활성의 변화 및 아질산염 소거능 변화를 측정하였다. 신립초 및 케일 녹즙의 polyphenol 화합물의 함량은 UV 처리에 의하여 다소 감소하였으며 저장기간이 증가할수록 대조군 및 UV 처리군 모두 polyphenol 화합물의 함량이 감소하였다. DPPH 전자공여능의 변화는 UV 처리 직후 대조군에 비하여 UV 처리군이 다소 높은 활성을 보였고 저장기간 내내 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 또한 UV 처리군 간에는 크게 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. ABTS 활성을 보면 UV 처리 직후 녹즙의 활성은 대조군에 비하여 UV 처리군이 다소 낮게 나타났으며 케일의 경우 UV 처리군간에는 처리 유속이 느릴수록 낮게 나타났다. 금속이온 제거능에서는 신립초의 경우 UV 처리 직후 대조군이 가장 높았고 UV 처리군이 다소 낮은 활성을 보였으며 UV 처리 유속과는 크게 관계없는 것으로 나타났다. 케일의 경우, 대조군과 UV 처리군 모두 제조 직후 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났으며 저장기간에 따른 변화는 신립초와 마찬가지로 증가하는 경향이었다. 지질과산화 억제능은 신립초와 케일 모두 blank에 비하여 낮은 O.D.값을 보여 지질과산화 억제능이 있었으며 대조군보다 UV 처리군이 다소 높은 O.D.값을 보여 UV 처리 시 지질과산화 억제능이 감소함을 나타냈다. 아질산염 소거능의 경우, 대조군과 UV 처리군 모두 큰 차이가 없었으며 pH 1.2에서 가장 높은 소거활성을 나타내었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제13권3호
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• pp.182-189
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• 2008

In this study, the effect of pH on the antioxidative activities of melanoidins formed as a result of the reaction between sugars, glucose (Glc) or fructose (Fru), and amino acids, L-asparagine (L-Asn) and D-asparagine (D-Asn) are examined. For this purpose, antioxidative activities were evaluated on the basis of reducing power, including ferric reducing/antioxidant power (FRAP) and free radical scavenging activity includes 1,1-diphenyl-2-picryl- hydrazil (DPPH) and 2,2'-azinobis(3-ethylbenothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) and ferrous ion chelating activity. Ethylene diamine tetraacetate (EDTA) and trolox, a water-soluble analog of tocopherol, were used as reference antioxidant compounds. The antioxidative activities of the melanoidins at a pH of 7.0 were greater than those with a pHs of 4.0 and pH 10.0. Especially, it was found that the melanoidins formed from D-isomers are more effective antioxidants in different in vitro assays. The reducing power and chelating activity of the melanoidins formed from the Fru systems were higher than those of the melanoidins formed from the Glc systems. However, the ABTS radical scavenging activity of the melanoidins formed from the Glc systems were higher than those of the melanoidins formed from the Fru systems. In particular, the DPPH radical scavenging activity and the FRAP of the melanoidins showed different antioxidative activities according to pH level.

• 생명과학회지
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• 제25권10호
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• pp.1169-1175
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• 2015

본 연구에서는 야생화로부터 채밀한 제주 지역 벌꿀 및 벌집채꿀의 페놀성분 분석과 항산화 활성 비교평가를 시행하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정 결과 물을 용매로 사용한 벌집채꿀에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 또한 벌꿀 및 벌집채꿀 모두 농도 의존적으로 항산화 활성이 증가하는 양상을 보였으며, 이를 EC₅₀ 및 EC_0.5 값으로 환산한 결과 벌집채꿀이 벌꿀에 비해 통계적으로 유의하게 높은 항산화 활성을 나타내었다. 상기의 결과를 종합하여 봤을 때 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 항산화 활성간의 높은 연관성이 있다는 것을 추측 해볼 수 있었고 이를 상관관계를 통해 분석한 결과, 총 페놀 및 플라보노이드 성분의 함량과 항산화 활성이 통계적으로 유의한 상관관계를 나타냄을 확인할 수 있었다. 이러한 결과들은 잠재적 천연식품소재로의 벌집채꿀의 가능성을 시사하며 향후 이에 대한 체계적인 연구가 필요하다 사료된다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제32권2호
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• pp.302-311
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• 2015

To better investigate the antioxidative property of thermal treatment yam (Dioscorea batatas DECNE.) in Korea, some established methods were used. 70% Methanol, 70% ethanol and chloroform-methanol (CM, 2:1, v/v) extracts were collected. 70% Methanol extract exhibited stronger antioxidative activity evaluated by ferrous ion chelating activity, NO radical scavenging activity and ${\beta}$-carotene bleaching assays. On the contrary, CM extract was the most effective in inhibiting linoleic acid peroxidation. Yam available in Korea was also analyzed for its bioactive compounds such as lycopene, chlorophyll a, b, tannin, phytic acid and total saponin contents. Total saponin was abundant in thermal treatment, which determined to be $42.52{\pm}1.88mg/g$. Based on the results obtained from this study, thermal treatment yam could be used as natural antioxidant source due to its high antioxidant activity and bioactive compound contents.

• KSBB Journal
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• 제25권1호
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• pp.55-61
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• 2010

To investigate antioxidant activity of the culture broth from submerged culture of Tremella fuciformis, we preferentially analyzed the chemical composition of culture broth, which was mainly composed of carbohydrate (296.39 mg/g) and protein (9.24 mg/g), respectively. Also, contents of polyphenols, flavonoids and flavonols were 16.63 mg/g, 9.19 mg/g and 83.74 ${\mu}/g$, respectively. Next, we examined the scavenging abilities on DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical, ABTS (2,2-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical, the reducing power, and chelating ability on ferrous ions. All antioxidant activities of the culture broth were increased in proportion to its concentrations. The $IC_{50}$ values were in order as follows ABTS radical scavenging activity < OPPH radical scavenging activity < chelating power. Accordingly, these results suggest that pharmacological function of T. fuciformis might be due to, at least partially, their protective effects against oxidation and the culture broth of T. fuciformis was free radical inhibitors or scavengers at low concentration, involving possibly in termination of free radical reaction as primary antioxidants.

• 한국자원식물학회지
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• 제22권4호
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• pp.304-311
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• 2009

우엉 종자를 이용하여 항산화 기능성 새싹채소를 개발하기 위하여 실험을 수행하였다. 우엉 종자는 $25^{\circ}C$ 명조건에서 발아가 가장 왕성하였으며, 4일만에 82%가 발아하였다. 발아 종자를 암조건에서 재배한 결과, $20^{\circ}C$에서 길이 생장이 가장 왕성하였다. 녹화처리는 새싹의 길이생장을 억제하였으나, 자엽의 길이 및 부피생장을 촉진하였다. 수확 후 예냉하여 포장한 우엉 새싹채소는 $4^{\circ}C$보다 $10^{\circ}C$에서 저장할 때 저장 기간이 증가되었다. 포장용기의 통기구는 저장 기간에 영향을 주지 않았다. 0, 1, 2, 3일 녹화처리한 새싹채소의 항산화 활성을 분석한 결과, 우엉 새싹채소의 radical 소거능 및 ferrous ion chelating 효과는 시판중인 브로컬리, 적채, 완두의 새싹채소 및 콩나물보다 우수하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량 또한 우수하였으며, 특히 3일 녹화시킨 우엉 새싹채소에서 가장 높은 함량을 보였다. 지질과산화 억제활성은 녹화처리가 길어질수록 우수하였다. 우엉 새싹채소는 우엉의 성체 잎줄기 보다 항산화 효과가 우수하였다. 따라서 우엉 새싹채소는 기능성 채소로써 이용가치가 높은 것으로 생각된다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제21권2호
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• pp.110-116
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• 2016

This study was performed to evaluate and compare the antioxidant substance content and antioxidant activities of white (Superior) and colored (Hongyoung, Jayoung, Jasim, Seohong, and Jaseo) potatoes. The potatoes were extracted with 80% ethanol and were evaluated for the total polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents and for 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)/2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) radical scavenging activity, reducing power, and ferrous metal ion chelating effect. The total polyphenol, flavonoid, and anthocyanin contents of Hongyoung and Jayoung were higher than white and other colored potatoes. All colored potato extracts, except for Jaseo and Seohong, showed higher ABTS radical scavenging activities than the general white potato extract. Hongyoung and Jayoung had the highest ABTS and DPPH radical scavenging activities. Optical density values for the reducing power of Jayoung and Jaseo at concentration of 2 mg/mL were 0.148 and 0.090, respectively. All colored potato extracts had lower ferrous metal ion chelating effect than the white potato. A significant (P<0.05) positive correlation was observed between total polyphenol content and total flavonoid content (r=0.919), anthocyanin content (r=0.992), and ABTS radical scavenging activity (r=0.897). Based on these results, this research may be useful in developing the Hongyoung and Jayoung cultivars with high antioxidant activities.

• 대한한의학회지
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• 제30권5호
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• pp.146-156
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• 2009

Objectives: The objective of this study was to investigate the antioxidant effects of manufactured Wen-pi-tang-Hab-Wu-ling-san (WHW$^{(R)}$) in vitro. Methods: WHW$^{(R)}$ was prepared by the pilot manufacture of WHW water extract from a GMP system appointed company. Antioxidative activities were determined by in vitro tests as follows: the scavenging activities of oxygen free radicals including 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical, superoxide anion, hydrogen peroxide and nitric oxide radicals, as well as ferrous ion chelating capacity and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC). Results: WHW$^{(R)}$ significantly scavenged oxygen free radicals such as DPPH (IC$_{50}$=115.28 $\pm$ 0.25 $\mu$g/$m\ell$), superoxide anion (IC$_{50}$=8.56 $\pm$ 0.08 $\mu$g/$m\ell$), hydrogen peroxide (IC$_{50}$=240.36 $\pm$ 3.41 $\mu$g/$m\ell$) and nitric oxide (IC$_{50}$=162.28 $\pm$ 0.21 $\mu$g/$m\ell$) radicals. WHW$^{(R)}$ also showed ferrous ion chelating activity (IC$_{50}$=543.19 $\pm$ 4.85 $\mu$g/$m\ell$) and Trolox equivalent effects (IC$_{50}$=45.311 $\mu$g/$m\ell$) in TEAC and ORAC assay, respectively. Conclusion: This study demonstrates that WHW$^{(R)}$ has strong antioxidative properties through free radical scavenging activity. These data suggest that WHW$^{(R)}$ be used as an antioxidant agent.