• 대한수의학회지
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• 제51권2호
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• pp.93-99
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• 2011

This study surveyed the prevalence of traumatic reticular diseases (TRD) of slaughter cattle in Korea, the typology of the causative foreign bodies and the effects on beef quality and carcass weight. The overall prevalence of TRD in 3,121 slaughter cattle was 5.5%. However, the prevalence was significantly higher in Korea indigenous cattle Hanwoo (5.8%, p < 0.05) and female cattle (20.75%, p < 0.001). The prevalence significantly increased in aged cattle (p < 0.001). Major lesions related to foreign bodies were reticulitis (96%) and peritonitis (86%). Most causative foreign bodies were made of iron including nails, wires, steel rods, screw nails, and syringe needles. Cattle affected with TRD produced significantly lower grade quality of beef compared to normal cattle (p < 0.0001), but TRD did not affect carcass weight. The data will be useful in the management of TRD, with the aim of increasing beef productivity in Korea.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권4호
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• pp.494-499
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• 2009

본 연구는 2007년 9월 1일부터 2008년 8월 31일까지 1년간을 공시기간으로 총 597농가에서 출하된 육계를 각 농가당 100수씩 무작위로 선정하여 총 59,700수의 계육도체를 축산물등급판정사가 등급판정한 결과를 기초로 계육의 등급판정 대상 각 항목에 따른 품질 A등급 출현율의 상관관계를 알아보고자 실시하였다. 출하일령에 따른 닭의 체중은 31-33일령 사이에 증가되고 있으며, 35일령 이후에는 출하 시점에 체중이 감소하는 경향을 보였다. 계절에 따른 품질등급에서 일당증체량과 A등급 출현율은 가을철에 높게 관찰되었고, 멍/파계 비율과 비정상계의 비율은 겨울철에 높게 관찰되었다(p<0.05). 경제성 관련 결함은 출하일령이 증가함에 따라 발생 빈도가 높아지고, A등급 출현율과의 상관관계는 외관(-0.88), 외상(-0.48), 변색(-0.12)의 순으로 높은 부의 상관관계가 나타났다. 비경제성 관련 결함과 A등급 출현율은 깃털(-0.16), 이물질(-0.22) 및 도체처리(-0.32)에서 부의 상관관계를 나타내었다. 품질 A등급 출현율과 결함수 합계와는 높은 부의 상관관계(-0.93)를 나타내었으며, 특히 경제성 관련 결함수와는 -0.91로 축산물등급판정사의 A등급 판정은 추후 경제성 관련 항목과 매우 밀접한 연관이 있음을 알 수 있었다. 이상의 결과를 종합해보면 축산물등급판정사의 등급판정 결과를 농가의 사양정보로 활용하여 생산성 증대에 기여할 수 있으며 출하 시 적정 가격정산에 이용이 가능하다고 생각된다. 또한 고품질 계육에 대한 소비자의 선택권 부여와 우수농가 보상에 활용될 수 있으리라 판단된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권10호
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• pp.1388-1398
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• 2013

The present study investigated the contribution of carcass traits on carcass prices of Holstein steers in Korea. Phenotypic data consisted of 76,814 slaughtered Holsteins (1 to 6 yrs) from all over Korea. The means for live body weight at slaughter (BWT), chilled carcass weight (CWT), dressing percentage (DP), quantity grade index (QGI), eye muscle area (EMA), backfat thickness (BF) and marbling score (MS), carcass unit price (CUP), and carcass sell prices (CSP) were 729.0 kg, 414.2 kg, 56.79%, 64.42, $75.26cm^2$, 5.77 mm, 1.98, 8,952.80 Korean won/kg and 3,722.80 Thousand Korean won/head. Least squares means were significantly different by various age groups, season of slaughter, marbling scores and yield grades. Pearson's correlation coefficients of CUP with carcass traits ranged from 0.12 to 0.62. Besides, the relationships of carcass traits with CSP were relatively stronger than those with CUP. The multiple regression models for CUP and CSP with carcass traits accounted 39 to 63% of the total variation, respectively. Marbling score had maximum economic effects (partial coefficients) on both prices. In addition, the highest standardized partial coefficients (relative economic weights) for CUP and CSP were calculated to be on MS and CWT by 0.608 and 0.520, respectively. Path analyses showed that MS (0.376) and CWT (0.336) had maximum total effects on CUP and CSP, respectively; whereas BF contributed negatively. Further sub-group (age and season of slaughter) analyses also confirmed the overall outcomes. However, the relative economic weights and total path contributions also varied among the animal sub-groups. This study suggested the significant influences of carcass traits on carcass prices; especially MS and CWT were found to govern the carcass prices of Holstein steers in Korea.

• 한국축산식품학회지
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• 제23권2호
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• pp.97-102
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• 2003

본 연구는 쑥의 첨가와 도체등급이 돈육 patty의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 쑥을 첨가하지 않은 B등급육 patty(A patty), 쑥을 첨가한 B등급육 patty(B patty), 쑥을 첨가하지 않은 E등급육 patty(C patty) 및 쑥을 첨가한 E등급육 patty(D patty)를 제조하고 일반성분, 열량, 아질산 잔류량, 표면색도, 조직감, 보수력 및 관능성을 실험하였다. 수분함량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으며, 조지방 함량과 열량은 B등급육 patty가 E등급육 patty보다 높았다. 조회분은 patty들 사이에 유의한 차이가 없었으며, 아질산 잔류량은 쑥을 첨가한 patty가 첨가하지 않은 것보다 낮았다. 명도(L)및 황색도(b)는 B등급육 patty가 높았으며, 적색도(a)는 E등급육 patty가 높았다. 경도, 응집성 및 씹힘성은 B등급육이 E등급육 patty보다 낮았다. 돈육 patty의 향기, 맛, 조직감, 다즙성, 색깔 및 종합적인 기호성은 patty들 사이에 유의한 차이가 없었다.

• 농업생명과학연구
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• 제43권1호
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• pp.35-41
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• 2009

본 연구는 1999년부터 2005년까지 부산경남축산물공판장에서 도축된 비육돈 1,251,572두의 자료를 이용하여 돼지의 주요 도체형질인 도축체중, 등지방두께와 도체등급에 대한 년도별 도체등급 변화 추세와 환경적인 요인을 분석하였다. 도축체중의 경우 암퇘지, 수퇘지 및 거세돼지가 각각 $82.97{\pm}0.008$, $82.00{\pm}0.090$ 및 $82.79{\pm}0.008kg$으로 조사되었다. 등지방두께는 암퇘지, 수퇘지 및 거세돼지가 각각 $19.27{\pm}0.006$, $15.99{\pm}0.072$ 및 $22.49{\pm}0.006mm$로 수퇘지가 유의적으로 얇았다. 도축체중의 경우 1999년에 $80.38{\pm}0.033kg$을 가장 가볍게 나타났고, 2005년에 84.26${\pm}0.033kg$으로 가장 무겁게 나타났으며, 연도가 증가함에 따라 도축체중이 증가하는 경향을 보였다. 년도별 도체등급 변화 추세를 보면 A등급 출현율이 2000년부터 2003년까지는 계속 증가하다가 2003년 이후로 점차 감소하는 경향을 나타냈다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제18권2호
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• pp.259-266
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• 2005

Steers (n=335) of known genetic backgrounds from four fundamentally different growth types were subjected to two production systems to study differences in carcass traits. Growth types were animals with genetic potential for large mature weight-late maturing, intermediate mature weight-late maturing, intermediate mature weight-early maturing and small mature weight-early maturing. Each year, in a nine-year study, calves of each growth type were weaned and five steers of each growth type were developed on pasture or feedlot and slaughtered at approximately 20 and 14 months of age, respectively. Data collected were pre-slaughter shrunk body weight (SBW); hot carcass weight (HCW); dressing percentage (DRESS); fat thickness at the $12^{th}$ and $13^{th}$ rib interface (FAT); percentage kidney, pelvic, and heart fat (KPH); longissimus muscle area (LMA); marbling score (MARB); quality grade (QG); and yield grade (YG). Year and growth type were significant for all carcass traits. The growth type${\times}$production system interaction was an important source of variation in SBW, HCW; FAT, YG and MARB. The same interaction was non-significant for DRESS, KPH, LMA and QG. Carcass differences in measures of fatness were greater in the feedlot system than in the pasture system. These data could aid producers in matching beef growth type to the production system most suitable for efficient use of resources.

• 생명과학회지
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• 제14권2호
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• pp.239-244
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• 2004

본 연구는 쑥 첨가와 도체 등급이 로인햄의 품질 및 기호성에 미치는 영향을 규명하기 위하여 몇 가지 특성 및 관능성을 실험하였다. 로인햄의 VBN, TBARS, 총균수, 보수력 및 열량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었으나, pH 및 아질산 잔류량은 쑥을 첨가한 로인햄이 낮았다. 지방 함량은 B등급육으로 제조한 로인햄이 높았으며, 단백질 및 총 아미노산 함량은 E 등급육 로인햄이 높았다. 그러나 유리아미노산, 포화지방산 및 불포화지방산은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. $L^{*}$ 값은 B 등급육으로 제조한 로인햄이 E 등급육 로인햄보다 높았으며, $a^{*}$ 값은 E 등급육 로인햄이 높았고, $b^{*}$ 값은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 기계적 조직감인 경도, 탄성, 응집성, 뭉침성 및 씹힘성은 햄들 사이에 유의한 차이가 없었다. 향기는 쑥을 첨가하지 않은 로인햄이 쑥을 첨가한 것보다 우수하였고, 다즙성은 B 등급육으로 제조한 로인햄이 B 등급육으로 제조한 것보다 우수하였다. 그러나 색깔, 맛, 조직감 및 전체적인 기호성은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권9호
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• pp.1448-1457
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• 2019

Objective: The present work aimed at evaluating the effects of carcass quality grade (QG) on the quality characteristics of pork meat according to Korean carcass QG system. Methods: Pork carcasses with varying in QG: 1+ (QG1+, n = 10), 1 (QG1, n = 10) and 2 (QG2, n = 10), were used to evaluate the relationship between carcass QG and meat quality. The meat quality traits, fatty acid profiles, flavor compounds and sensory qualities were measured on the longissimus dorsi muscle samples of these carcasses. Results: Pork meat of higher QG (QG1+) presented significantly higher fat content (5.43%), C18:2n-6 level (19.03%) and total unsaturated fatty acids content (62.72%). Also, the QG1+ meat was significantly higher in levels of classes of flavor compounds such as aldehydes, alcohols and hydrocarbons in comparison to those of the meat samples from the lower QG groups. The sensory evaluation results (flavor, juiciness, tenderness, and acceptability scores) of QG1+ meat was significantly higher than the QG1 and QG2 meats. The pork with lower QG (i.e., QG2) was found positively correlated to redness (r = 0.987), C18:1n-9 level (r = 1.000) but negatively correlated to the fat content (r = -0.949), and flavor (r = -0.870), juiciness (r = -0.861), tenderness (r = -0.862) and acceptability (r = -0.815) scores. Conclusion: The pork with higher QG had higher fat content, total unsaturated fatty acids and better eating quality, thus producing pork with higher QGs should be considered in order to satisfy the consumer's expectation.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권6호
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• pp.1152-1157
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• 2001

도축 후 24시간 냉장한 상등급(B2 등급)과 등외등급(D 등급) 쇠고기 지육에서 등심부위를 분할하여 두 쪽으로 나누어 한 쪽은 랩으로 싸서 1일간 냉장하고, 다른 한 쪽은 500g씩 자르고 진공포장하여 30일간 냉장하여 전자는 신선육, 후자는 냉장육이라 하였다. 상등급육과등외등급육의 기호특성을 비교하고 등외등급육의 냉장효과를 알아보기 위하여 신선육과 냉장육의 색도, 연도, ATP 관련물질, 지방산 조성 및 관능평가에 대한 실험을 하였다. 신선육의 경우 상등급육이 등외등급육에 비하여 pH. 젖산함량, 미오글로빈 함량이 낮고 표면색이 우수하였다. 상등급육은 경도와 저작성이 낮으면서 근원섬유 소편화도가 높아 연한 현상을 보였다. 상등급육은 포화지방산 함량이 낮고 단일 불포화지방산에 대한 포화지방산의 비율(MUFA/SFA)과 ATP 함량이 높고, 생육향이 우수하였다. 상등급육은 가열감량 및 가열단축도가 낮은 반면 가열육의 기호성이 현저히 우수하였다. 등외등급육은 상등급육에 비해서 경도, 저작성, 근원섬유 소편화도 및 MUFA/SFA에 대한 냉장효과가 크게 나타났다. 그러나 냉장육의 연도, 가열육 향 그리고 기호성이 등외등급육에 비해 상등급육이 현저히 우수하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권1호
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• pp.201-206
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• 2004

쑥 분말의 첨가와 원료육 등급이 돼지고기 햄의 저장성에 미치는 영향을 검토하기 위하여, 규격돈(B등급) 및 경산모돈(E등급)에 쑥 분말을 첨가한 것과 첨가하지 않은 네 종류의 돼지고기 햄을 제조하였다. $L^{*}$ 값은 $B_{o}$ 및 $B_{+}$ 햄은 저장 후기가 높았으며, $E_{o}$ 햄은 저장 2주째 가장 높았고, $E_{+}$ 햄은 저장 중 변화가 없었다. 그러나 B등급육 햄의 $L^{*}$ 값이 E등급육 햄보다 높았으며, $a^{*}$ 값은 E등급육 햄이 높았다. 햄의 pH는 저장 중 감소하다가 저장 8주까지 증가하였다. 아질산 잔류량은 저장 2주까지 급격히 감소하였으며, 쑥 분말의 첨가는 아질산 잔류량의 감소에 영향을 미쳤다. VBN 함량은 저장초기 6.90∼7.90 mg%이던 것이 저장 중 증가하여 8주 째에는 14.07∼14.83 mg%를 나타내었다. TBARS는 저장 중 증가하였으며, 쑥 분말을 첨가한 것이 첨가하지 않은 것보다 저장 4주와 6주 째에 더 낮았다. 총균수는 모든 햄이 저장 중에 증가하였으며, 쑥 분말의 첨가는 총균수에 영향을 미치지 않았다.