• 한국식품영양학회지
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• 제35권6호
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• pp.411-416
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• 2022

Looking at the dietary patterns of women in their 20s and 30s as well as postmenopausal women, the intake of most nutrients was lower than the recommended levels. Shrimp is a low-calorie, high-protein food, and contains abundant minerals, and it is expected to help prevent osteoporosis. In this study, jinmal dasik was prepared by varying the shrimp content at 0, 1, 5, and 7%, and the quality characteristics were measured. Hardness, adhesion, chewiness, and cohesiveness of physical properties increased significantly as the amount added increased (p<0.001). The springiness decreased significantly as the amount of addition increased in the addition group (p<0.001). In the calcium, there was a significant increase as the amount added increased (p<0.001). In the potassium, there was a significant increase as the amount added increased (p=0.049). This study intends to highlight the benefits and possible uses of shrimp.

• 한국환경보건학회지
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• 제14권2호
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• pp.51-64
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• 1988

It has been suggested that calcium is only one of many metals that compete with toxic metals in the body. Therefore, this study was carried out to determine the influence of water hardness on accumulation of heavy metals in rats. The seventy-five rats were divided into control and case groups. Case group was subdivided into four subgroups in proportion to the concentration of water hardness respectively, such as, 0, 250, 500, 1000ppm. Control group was fed on only deionized water, but case groups were fed on hard water with ionized heavy metals (Cd 150mg + Pb 300mg + Cu 300mg/l) for 20, 40, 60 days. The concentrations of cadmium, lead and copper were measured by atomic absorption spectrophotometry (Perkin Elmer 2380) in livers and kidneys. The results of the study are summarized as following 1. The concentration of cadmium accumulation showed the tendency of decrease in proportion to water hardness in both livers and kidneys of rats having been fed for only 60 days, respectively. 2. In only livers of rats having been fed for 60 days, essential metal, copper had the tendency of decrease according as hardness in water. 3. It was impossible to compare case with control about the tendency of lead accumulation because there was no difference between the two in livers and kidneys respectively.

• 한국펄프종이공학회:학술대회논문집
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• 한국펄프종이공학회 1999년도 춘계학술발표논문집
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• pp.25-25
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• 1999

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권5호
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• pp.370-378
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• 1994

두유에 우유를 40% 첨가시킨 두부 제조를 위하여 각 응고제별 및 첨가농도별로 두부를 제조하여 gel형성, 순물(whey)의 탁도, 단백질함량, 두부 생산량, 무기질함량, 조직특성과 색도를 비교 조사하였다. Calcium염 응고제는 0.3%(v/v), magnesium chloride는 0.4%, 유기산 응고제는 0.2% 첨가수준에서 대두와 우유 단백질의 공침전이 일어났으며 각 응고제 첨가비율에 비례하여 whey 탁도와 단백질의 유출량이 낮아졌다. 각 응고제 첨가 적정수준은 calcium acetate, calcium sulfate, calcium lactate 가 각각 1.2%(v/v), calcium chloride, gluconodelta-lactone이 각각 1.0%(v/v), magnesium chloride, lactic acid 0.8%(v/v), acetic acid는 0.6%(v/v)였으며 두부 생산량은 calcium chloride를 응고제로 사용했을 때 가장 높았다. 무기질의 함량은 calcium염 응고제가 유기산 응고제보다 Ca은 약 3.3배 많았고 K, Mg, Na, Fe도 약간 높았다. Texturemeter에 의한 우유 첨가 두부의 조직특성 조사결과 가장 단단한 두부는 acetic acid 두부이었고 calcium염 중에서는 calcium sulfate가 단단하였다. 응고제별 두부의 색도 비교에서 명도는 유기산 두부가 약간 높았고 적색도와 황색도는 calcium염 두부가 높았다.

• 농업과학연구
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• 제7권2호
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• pp.182-189
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• 1980

혼합(混合)요구르트용(用) 과실기제(基製)를 제조하기 위하여 몇가지 원료(原料)과실은 비교(比較)하고 살균과정(殺菌過程)에서 비교적 조질(組質)의 변화(變化)가 적은 복숭아를 선택하여 숙도(熟度), 박피조건(剝皮條件), 살균온도(殺菌溫度) 등에 대하여 검토하였고 금속(金屬)이온 특히 $CaCl_2$의 첨가(添加)가 가공중(加工中) 과육(果肉)의 경도(硬度)에 미치는 영향을 검토하여 아래와 같은 결과를 얻었다. 1. 공시(供試)과실중 복숭아가 살균(殺菌)하는 동안 비교적 과육(果肉)의 경도저하율(硬度低下率)이 낮았고 사과가 가장 심하였으며 어느 과실에서나 가열초기(加熱初期)에 급격한 저하율(低下率)을 나타냈고 시간경과에 따라 완만한 경향을 보였다. 2. 복숭아의 과육(果肉)은 가열온도(加熱溫度)에 따라 경도(硬度)의 변화(變化)에 큰 차이를 보였고 냉동저장품(冷凍貯藏品)은 복원시(復元時) 조질(組質)의 손상(損傷)이 큼으로서 한정된 용도에만 적합하였다. 3. 살균과정중(殺菌過程中)의 금속(金屬) 이온이 과육(果肉)의 경도(硬度)에 주는 효과(效果)는 2가(價)의 것이 컸으며 그 중에서도 $CaCl_2$의 효과(效果)가 현저하였다. 4. $CaCl_2$의 적정농도(適定濃度)는 0.3%로서 제품의 잔존량(殘存量)도 허용기준치(許容基準値)를 초과하지 않았다. 5. $CaCl_2$의 효과(效果)는 Slice ($2.5{\times}5{\times}2cm$) 보다 dice ($1{\times}1{\times}1cm$)의 형태(形態)에서, 미숙과(未熟果)보다는 과숙과(過熟果)에서 더 높았다. 6. $CaCl_2$의 처리방법(處理方法)은 알칼리 박피(剝皮)후 slice를 0.3% $CaCl_2$의 용액에 30분간(分間) 침지(沈漬)하는 것이 실용적이었다.

• 한국식품저장유통학회:학술대회논문집
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• 한국식품저장유통학회 2003년도 춘계총회 및 제22차 학술발표회
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• pp.136-136
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• 2003

Calcium lactate has been known extending shelf-life of several lactic acid fermented foods through buffer action with lactic acid and binding of calcium and pectic polysaccharides in the tissue. But, the effects in kimchi during storage and distribution has not been observed. Calcium lactate is tasteless, nontoxic compounds commonly used in a number of food products. Recent observations have indicated the potential usefulness of calcium lactate as food additive which has anticariogenic-, antimicrobial-, anticalculus, anti- carcinogenic effects and enhancement of bone mineral density. In this work we determined the effects of calcium lactate(CaL)-treatment(0, 1, 2 and 3% against salted Chinese cabbage) on the pH, acidity, microbial counts, content of alcohol insoluble substance and calcium texture, color, scanning electron microscopic observation of kimchi tissue and sensory test during storage. pH of CaL treated kimchi were higher(3.78∼3.92) than that of control products(3.58). Total microbe(TM) of CaL treated kimchis were lower but ratio of lactic acid bacteria against TM was higher than those of control products, respectively. Calcium content of treated products were 3-5 times higher than control products. The hardness and crispy taste of treated products were remarkably higher than those of control products evaluated by SEM observation AIS analysis, sensory and textural analysis. Moreover, evaluation on the pH, acidity and sensory test showed the shelf-life of treated kimchi(CaL 2%) to be 25-30 days, which was 13-15 days longer than that of control products.

• 한국식품영양과학회지
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• 제19권6호
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• pp.571-576
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• 1990

본 연구는 카제인 원료 대체를 위해 탈유당 탈지분유를 모방치즈에 사용하였을 때 야기되는 조직 특성의 변화를 관찰하였다. 카제인 원료 대신 탈유당 탈지분유를 일부 대체 사용한 결과 fracturability, elasticity, gumminess성질은 향상하였으나 hardness와 cohesiveness 성 은 감소하였다. 비슷한 결과로 calcium caseinate와 sodium caseinate를 원료로 모방치즈를 만들었을 때 탈유당 탈지분유를 사용한 모방치즈와 비슷한 조직특성을 나타내었다. 따라서 탈유당 탈지분유를 카제인 원료대신 일부 모방 치즈에 대체 사용할 수 있음을 확인하였다.

• 대한환경공학회지
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• 제27권4호
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• pp.362-368
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• 2005

본 연구에서는 수도관부식방지를 위해 정수공정에 탄산가스와 소석회, 소다회를 주입함으로 pH, 알칼리도, 칼슘경도와 같이 부식에 영향을 미치는 수질을 조절하여 운전하였다. 탄산가스와 소석회는 정수공정 중 응집제주입 이전에, 소다회는 정수공정의 마지막 단계인 BAC 처리 후에 주입하여 정수공정 내의 수질변화에 미치는 영향을 고찰하였다. pH와 알칼리도는 응집조에서 감소한 후 침전이후 BAC 공정까지 일정하게 되었으며, 칼슘경도는 응집조에서 증가한 후 BAC 공정까지 큰 변화 없이 일정하였다. 연구기간동안 탄산가스와 소석회주입으로 탁도 발생과 DOC 제거율에 미치는 영향은 거의 없었다. 최종처리수의 평균수질은 pH 8.39, 알칼리도 $61.4\;mg/L$ as $CaCO_3$, 칼슘경도 59.4 mg/L as $CaCO_3$였고, CCPP 지수는 BAC 처리수보다 평균 29.5 mg/L 상승시켜 CCPP $\geq$ 0으로 조절하여 수도관내 부식방지효과를 기대할 수 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제46권3호
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• pp.183-188
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• 2003

수산가공 부산물인 갑오징어갑의 효율적 이용을 목적으로 고 용해성 아세트산 처리 갑오징어갑 분말을 응고제로 이용하여 보통 두부를 제조한 다음, 이의 저장성에 대하여 살펴보았다. 염화칼슘을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH, 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 6일째까지 거의 변화가 없었으나, 이후 pH 및 담금액의 탁도는 급격히 감소를, 적정산도 및 생균수는 급격히 증가하였다. 그러나 갑오징어갑 분말을 응고제로 하여 제조한 두부의 pH 담금액의 탁도, 적정산도 및 생균수는 저장 9일까지 거의 변화가 없었고, 이후 PH 및 담금액의 탁도는 미미한 감소를, 적정산도 및 생균수는 미미한 증가를 하여 염화칼슘을 응고제로 한 두부와 차이가 있었다. 한편, 백색도는 응고제의 종류 및 저장기간에 관계없이 저장 중 변화가 없었다. 조직감은 경도 및 부스러짐성의 경우 응고제의 종류에 관계없이 저장 3일째까지 감소하였고, 이후 염화칼슘으로 제조한 두부의 경우 저장 6일째까지, 갑오징어갑 분말로 제조한 두부의 경우 저장 9일째까지는 변화가 적었으나, 이후 염화칼슘으로 제조한 두부의 경우 크게 감소하였고, 갑오징어갑 분말로 제조한 두부의 경우 미미하게 감소하였다. 관능검사의 경우 응고제의 종류에 관계없이 물리화학적 분석의 결과와 유사하였다. 이상의 결과로 미루어 보아 두부의 유통기한은 갑오징어갑 분말을 응고제로 한 두부의 경우 9일, 염화칼슘을 응고제로 한 두부의 경우 6일로 판단되었다.

• 대한의생명과학회지
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• 제8권2호
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• pp.71-75
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• 2002

Paraquat (N,N'-dimethyl-4,4'-bipyrrimidinium-dichlorides (PQ): MW 186.6) has been used to killing verierty of hubside plants. For this study were use Sprague-dawely rats (190$\pm$10 gm) and injection 40 mg/kg BW of paraquat (LD$_{50}$) to 24 hrs PQ and 4 days PQ group excepte normal control. For the measurement of blood calcium Ino-phosphorus and activity of alkaline phosphatase (ALP) by HITTACH 746. In serum phosphoruse of normal control were 8.0$\pm$1.2 mg/dl and 24 hrs PQ group were 8.9$\pm$1.0 mg/dl (P<0.05) and 4 days PQ group were 8.8$\pm$0.42 gmm/dl (P<0.05). In serum phosphorus were very sensitive uptaked to 10% within only 24 hours, but 4 days of PQ were similar uptake level than 24 hrs PQ. So this 8.9 mg/dl of sem phosphorus may be thought threshold level becouse does not more encrease. In blood calcium normal of rats were measured 9.51$\pm$0.3 mg/dl and 24 hrs of PQ group were 9.9$\pm$0.51 mg/dl (uptaked 4.5%, p>0.05). This uptake cannot fined meaning mathmatic statistics but 4 days PQ groups of calcium were 10.43$\pm$0.37 gm/dl (uptaked 10%, p<0.05). That 24 hrs PQ groups of caclium dose not reacted sensitive to irritated by PQ. So, when use oxidants of PQ, the blood calcium and Ino-phosphorus were linear correlated uptake that reasone thought may be move out form hardness bone tissue to in blood it does not take feeding to hunger for 4 days. In ALP normal of rats were measured 991$\pm$106 unit/L. In 24 hrs irritated PQ rats were fall down by 629$\pm$91 unit/L (P<0.001) but in 4 days of PQ rats were 792$\pm$85 unit/L (P<0.0011) that the activity of level were mild recovered activity from 629 unit (63%) to 792 unit (80%). So, that the reasone of ALP were very sensitive activity and reverse correlated to blood calcium or phosphorus irritated by PQ.