• 한국축산식품학회지
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• 제31권5호
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• pp.756-762
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• 2011

본 연구는 수분 함량에 따른 생햄의 조직적 특성 및 저장성에 미치는 영향을 조사한 실험으로 수분 함량을 달리한(35와 45%) 생햄의 저장 중 이화학적, 조직학적, 미생물학적 및 관능학적 특성을 분석한 결과이다. 수분 함량은 T(44.89%) 처리구의 생햄에서 유의적으로 높은 것으로 나타났으나(p<0.05), 염도, pH, 보수력 그리고 전단력은 수분 함량이 35%(C)인 생햄에서 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 육색(CIE $L^*$, $a^*$, and $b^*$)과 수분활성도($a_w$)에 있어서는 수분 함량이 45%인 T 처리구의 생햄에서 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). pH 값이 높게 나타난 생햄(C)에서 총균 및 유산균수가 저장기간이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다. 또한, T 처리구에 비해 대조구가 상대적으로 높은 유산균수를 나타내었다(p<0.05). 따라서, 본 실험은 비가열 육제품인 생햄의 저장성 확보를 전제로 건조 제품에 해당되는 수분 35%보다 높은 45%로 조정한 생햄을 생산한다면 높은 수분 함량으로 인한 경제적 가치 향상과 낮은 염도와 전단력으로 인한 소비자들의 기호도를 증가시킬 수 있을 것으로 판단되나 관능적 평가에 대한 개선 노력은 앞으로 더 많은 연구를 통하여 해결해야 할 과제일 것으로 사료된다.

• 대한소아치과학회지
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• 제46권4호
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• pp.353-361
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• 2019

이 연구의 목적은 bulk-fill 복합레진과 전통적인 복합레진을 대상으로 다양한 용액과 시편의 두께에 따른 색조안정성의 차이를 평가하는 것이다. 전통적인 복합레진으로 Filtek™ Z250, Filtek™ Z350XT와, bulk-fill 복합레진으로 Filtek™ Bulk-fill Posterior Restorative, Tetric^® N-Ceram Bulk Fill이 사용되었다. 각 복합레진 시편은 3개의 군으로 나누어 각각 증류수, 레드와인, 커피 용액에 침전시킨 뒤, 침전 1, 7, 28일에 색조 측정을 시행하여 각 시점과 초기 기준점의 CIE L^*a^*b^*값의 색차(ΔE^*)가 계산되었다. 모든 복합레진은 레드와인에서 가장 큰 색조변화가 나타났으며, 그 다음은 커피, 증류수 순서였다. Filtek™ Z350XT는 모든 용액에서 가장 큰 색조변화를 나타냈고, 다음은 Filtek™ Bulk-fill Posterior Restorative였다. 그 뒤로는 Filtek™ Z250과 Tetric^® N-Ceram Bulk Fill이 유사한 수준의 색조변화를 나타냈다. Bulk-fill 복합레진에서 2 mm와 4 mm인 시편의 두께에 따른 색조변화의 차이는 나타나지 않았다.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• 제37권2호
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• pp.84-89
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• 2012

Objectives: This study analyzed the difference in color caused by different thickness in enamel layer of composite resins when applied with single and layering placement technique, and evaluated if the results agreed with the shade guide from the manufacturers to verify reliability of the color matching process of the manufacturers. Materials and Methods: For single composite resin samples, 6 mm diameter and 4 mm thickness cylindrical samples were fabricated using Ceram-X mono (DENTSPLY DeTrey) and CIE $L^*a^*b^*$ values were measured with spectrophotometer. Same process was done for layering composite resin samples, making 3 dentinal shade samples, 4 mm thickness, for each shade using Ceram-X duo (DENTSPLY DeTrey) and enamel shade resins were layered in 2 mm thickness and CIE $L^*a^*b^*$ values were measured. These samples were ground to 0.2 mm thickness each time, and CIE $L^*a^*b^*$ values were measured to 1 mm thickness of enamel shade resin. Results: Color difference (${\Delta}E^*$) between single and layering composite resin was 1.37 minimum and 10.53 maximum when layering thicknesses were between 1 mm and 2 mm and 6 out of 10 same shade groups suggested by manufacturer showed remarkable color difference at any thickness (${\Delta}E^*$ > 3.3). Conclusion: When using Ceram-X mono and duo for composite resin restoration, following the manufacturer's instructions for choosing the shade is not appropriate, and more accurate information for Ceram-X duo is needed on the variation and expression of the shades depending on the thickness of the enamel.

• 한국세라믹학회지
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• 제48권2호
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• pp.178-182
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• 2011

The Rutile - type brown pigments doped with chromium were synthesized. Samples of $Ti_{1-x}Cr_xO_2$ ($0.02{\leq}X{\leq}0.08$) were synthesized by the solid state method. Solid solution limit of Cr contents to the rutile structure and its coloration were studied. Optimum composition was investigated accordingly. The characteristics of synthesized pigments were analyzed by XRD, SEM, Raman spectroscopy and UV. As a result, single phase of Rutile was observed from $1000^{\circ}C$ by XRD. The maximum limit of solid solution was 0.06 mole $Cr_2O_3$. The glazed sample showed brown color, and the value of CIE $L^*a^*b^*$ was $L^*$ 33.27, $a^*$ 10.64, $b^*$ 20.84.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제51권1호
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• pp.61-68
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• 2009

돈육 패티에 열풍 건조 토마토 분말을 각각 0.00% (C), 0.25% (T1), 0.50% (T2), 0.75 (T3) 및 1.00% (T4) 첨가하여 제품을 제조한 후 냉동 저장 중 물리화학적 및 관능적 품질특성을 조사하였다. 모든 제품에 있어서 저장기간이 길어짐에 따라 가열감량, TBARS, VBN, $L^*$값은 유의적으로 증가하였으나(p<0.05), pH는 유의적으로 감소하였고(p<0.05), $a^*$, $b^*$값은 감소하는 경향을 보였다(p>0.05). T4의 pH와 가열감량은 다른 처리구에 비해 유의적으로 낮았다(p<0.05). TBARS는 저장 20일 동안 대조구에 비해 첨가구들이 유의적으로 낮았고(p<0.05), $a^*$와 $b^*$값은 첨가구에서 높게 나타났다(p<0.05). VBN은 저장 20일차에 대조구가 처리구보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 관능검사 면에서 냉동 15일까지 육색 및 전체적인 기호도가 T3 및 T4가 다른 시험구보다 유의적으로 높게 나타났다. 결론적으로 열풍건조 토마토 분말을 첨가한 돈육 패티는 냉동 저장 중 무첨가 제품에 비해 적색도와 황색도가 높아 기호도가 양호하였고 또한 지방산화 안전성을 가지는 것으로 나타났다.

• The Journal of Advanced Prosthodontics
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• 제5권3호
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• pp.296-304
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• 2013

PURPOSE. The aim of this study was to evaluate the effect of polishing and glazing on the color and spectral distribution of monolithic zirconia. MATERIALS AND METHODS. Forty-five monolithic zirconia specimens ($16.3mm{\times}16.4mm{\times}2.0mm$) were fabricated and divided into 5 groups according to the number of A2-coloring liquid applications (Group I to V). Each group was divided into 3 subgroups according to the method of surface treatments (n=3): N: no treatment; P: polishing; G: glazing. Color and spectral distribution of five different areas of each specimen were measured according to CIELAB color space in the reflectance mode relative to the standard illuminant D65 on a reflection spectrophotometer. Data were analyzed using one-way ANOVA followed by Tukey's HSD test, Pearson correlation and regression analysis (${\alpha}$=.05). RESULTS. There was a significant difference in CIE $L^*$ between Subgroup N and P, and in CIE $b^*$ between Subgroup P and G in each group. Spectral reflectance generally decreased in Subgroup P and G in comparison with Subgroup N. Color differences between Subgroup P and G were within the perceptibility threshold (${\Delta}E{^*}_{ab}$ < 3.7) in most groups. Highly significant correlation was found between CIE $b^*$ and each subgroups as the number of coloring liquid applications increased ($R^2$ >0.88, P<.001). CONCLUSION. A perceptible color difference can be detected after polishing of monolithic zirconia. Polishing decreases the lightness, and glazing also decreases the lightness, but increases the yellowness of monolithic zirconia.

• 대한치과기공학회지
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• 제36권4호
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• pp.247-253
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• 2014

Purpose: The aim of this study was to evaluate the effect of colored zirconia with different coloring liquids. Methods: Total 30 specimens were prepared. Specimens were classified into 6 groups: IPS e.max Ceram(P), Uncolored zirconia(C), VITA In-Ceram$^{(R)}$2000 YZ LL1(L), Zirkonzahn coloring liquid(Z), Wieland coloring liquid(W), and Kuwotech coloring liquid(K). Four different types of zirconia coloring liquid, VITA In-Ceram$^{(R)}$ 2000 YZ LL1(VITA Zahnfabrik, Germany), Zirkonzahn coloring liquid(Zirkonzahn, Italy), Wieland coloring liquid(Wieland, Germany), Kuwotech coloring liquid(Kuwotech, Korea) were used to fabricate colored zirconia by using infiltrating method and then completely sintered. The color of the all specimens was measured using the spectrophotometer(CM-2600d, Konica Minolta, Japan) and expressed in terms of the 3-coordinated values(CIE $L^*a^*b^*$). Color differences were calculated using the equation $${\Delta}E^*=[({\Delta}L^*)^2+({\Delta}a^*)^2+({\Delta}b^*)^2]^{1/2}$$. Results: $L^*a^*b^*$ values of the colored zirconia were affected by the coloring liquids. The uncolored zirconia(C) group showed the highest $L^*$ value and zirkonzahn coloring liquid(Z) group showed the lowest $L^*$ value. Zirkonzahn coloring liquid(Z) showed the highest $a^*$ value and VITA In-Ceram 2000 YZ LL1(L) group showed the highest $b^*$ value. Generally, the color difference(${\Delta}E^*$) in all groups showed higher than 3.7 except between IPS e.max Ceram(P) and wieland coloring liquid(W) group. Conclusion: Within the limitations of this study, various coloring liquids influenced the $L^*$, $a^*$, and $b^*$ values of colored zirconia. IPS e.max Ceram(P) and wieland coloring liquid(W) group did not show clinically perceiving color difference.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권5호
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• pp.831-843
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• 2020

This study investigated the potential for using vegetable powders as a natural replacement for sodium nitrite and their effects on the physicochemical characteristics of alternatively cured pork products. We analyzed pork products subjected to four treatments: control (0.015% sodium nitrite), Chinese cabbabe powder (CCP) treatment (0.4% Chinese cabbage powder), radish powder (RP) treatment (0.4% radish powder), and spinach powder (SP) treatment (0.4% spinach powder). Among the vegetable powders prepared in this study, SP had the highest (p<0.05) nitrate content, while CCP had the lowest (p<0.05). The cooking yields from these treatments were not significantly different from each other. However, the products with vegetable powders had higher (p<0.05) pH and thiobarbituric acid reactive substances values than the control. Pork products with vegetable powders also showed lower CIE L^⁎ values and higher CIE b^⁎ values than the nitrite-added control. RP treatment had similar (p>0.05) CIE a^⁎ values to the control, while SP treatment had the lowest (p<0.05) CIE a^⁎ values. The residual nitrite content was lower (p<0.05) in the vegetable powder added pork products than in the control, although nitrosyl hemochrome and total pigment contents in the CCP and RP treatments were similar (p>0.05) to those in the control. The control, CCP, and RP treatments showed curing efficiencies greater than 80%, indicating that CCP and RP would be promising potential replacements for sodium nitrite. The results of this study suggest that RP may be a suitable natural replacement for sodium nitrite to produce alternatively cured meat products, compared to other leafy vegetable powders.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권2호
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• pp.146-153
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• 2008

본 연구는 열풍 건조한 김치분말을 저지방 소시지에 0, 1, 2, 및 3 %로 첨가하여 돈육 유화물과 소시지의 품질특성을 조사하여 김치분말을 이용한 육제품의 활용성에 대한 연구를 실시하였다 김치분말의 낮은 pH의 영향으로 저지방 소시지의 pH를 저하시켰고 CIE L값을 낮추고, CIE a값과 CIE b 값을 증가시켰다(p<0.05). 김치분말의 수분흡수력의 영향으로 가열수율과 유화안정성을 증가시켰으며 점도 또한 증가시켜 3%의 김치분말을 첨가한 저지방 처리구가 대조구와 유사한 결과를 나타내었다. 또한 관능검사에서도 우수한 평가를 받아 열풍건조 김치분말의 활용은 고품질의 기능성 소시지를 개발하는데 유용한 식품 소재가 될 것으로 보인다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권6호
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• pp.760-765
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• 2013

신선편이 연근의 갈변도를 분석하는 방법으로써 이미지 분석법에 대한 가능성에 대해서 연구하였다. 우선 신선편이 연근의 갈변 저해 처리를 위해서 $50^{\circ}C$의 증류수에 5분간 블랜칭 처리(DB), $50^{\circ}C$의 1% ascorbic acid에 5분간 블랜칭 처리(AB), $50^{\circ}C$의 1% citric acid에 5분간 블랜칭 처리(CB)하고, 절단 후 아무 처리도 하지 않은 것을 대조구로 하였다. 갈변 저해 처리 후 0.04 mm의 polyethylene film($25cm{\times}30cm$)에 열 접합 포장 후 $4^{\circ}C$에서 9일 동안 저장하면서 관능평가, 갈변도, polyphenol oxidase 활성을 분석하였다. 연근의 갈변도 분석은 사진 자료를 바탕으로 3가지 컬러 모델을 사용하였는데, 우선 RGB와 CIE $L^*a^*b^*$ 컬러 모델에서 각각의 색 지표를 분석하고 HSV 컬러 모델을 이용하여 갈변면적을 분석하였다. 관능 평가에서 AB와 CB 처리구가 저장 9일째까지 갈변 현상이 가장 많이 억제된 것으로 나타났고, RGB 컬러 모델에서 R, G, B 값이 모든 처리구에서 감소하는 것을 확인하였으며, 특히 AB와 CB 처리구에서 감소하는 정도가 가장 적은 것으로 나타났다. CIE $L^*a^*b^*$와 HSV 컬러 모델에서는 저장 기간이 지남에 따라서 $L^*$값은 감소하고 $a^*$, $b^*$ 값과 갈변 면적은 증가하는 것으로 확인되었는데 AB와 CB 처리구에서 값의 변화 정도가 가장 낮은 것을 확인 할 수 있었다. Polyphenol oxidase 활성 분석에서도 모든 저장 기간 동안 AB와 CB 처리구에서 효소의 활성이 가장 낮게 나타났으며, 위의 결과들을 토대로 유기산과 블랜칭 병용 처리에 의해서 연근의 갈변이 억제되었음을 확인하였다. 관능 평가와 모든 실험 결과 값의 상관관계 분석에서는 최소 0.84 이상의 상관관계가 있었는데, 특히 $L^*$ 값이 0.93으로 상관관계가 가장 높은 것을 확인 하였다. 따라서 본 연구에서 실시한 이미지 분석법은 다양한 컬러모델을 이용하여서 신선편이 연근의 갈변도를 분석하기에 적합한 것으로 판단된다.