• 한국산림과학회지
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• 제6권1호
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• pp.43-48
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• 1967

In the present experiment the amino acid composition in the pollen of Pinus taeda and Pinus rigida and methbolic changes of the composition occurring in germinating pollen were examined by the method of paper chromatography. The results obtained in this study are as follows. 1. The mature pollen of Pinus taeda and Pinus rigida contained 12.00%, 13.19% crude protein respectively and sixteen protein-constituting amino acids and three unknowns were detected on the chromatogram. 2. Main components of the protein-constituting amino acids were leucines, valine, alanine, glutamic acid and aspartic acid. 3. The free amino acids such as leucines, valine, tyrosine, alanine and glutamic acid increased evidently during germination of the pine pollen.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권5호
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• pp.535-540
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• 1998

참서대를 생으로 또는 염건하여 찜, 삶기, 구이의 3종류의 조리방법에 따라 일반성분 분석 및 유리지방 산과 유리아미노산을 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 생시료의 일반성분은 수분 78.4%, 회분 1.2%, 조 지방 1.1%, 조 단백질 18.3%로 나타났다. 2. 생시료의 지방산 조성은 24:0(43.1%)을 주로한 polyene산의 비율이 67.2%로 가장 높았으며 다음으로 16:0(22.3%)을 주로한 포화산이 25.7%, 18:1(6.8%) 을 주로한 monoene 산이 7.1%를 차지하고 있다. 주요구성 지방산은 16:0와 24:0이었다. 생시료의 가열 조리별 조성 변화를 보면 생시료에 비해 포화산은 찜의 경우 감소하였고 나머지는 별 변화가 없었다. Monoene 산은 찜, 삶기, 구이 모두에서 감소하였으며 polyene 산은 찜의 경우에만 증가하였고 나머지는 별 변화가 없었다. 염건 시료에서는 생시료와는 달리 16:1을 주로 한 monoene 산이 38.9%로 가장 높았고 다음으로 16:0을 주로 한 포화산이 35.3%, 22:6을 주로 한 polyene산이 25.8%였다. 염건시료의 가열조리별 조성변화를 보면 염건생시료에 비해 포화산과 monoene산 모두 감소하였으나 polyene 산은 큰 폭으로 증가하였다. 열처리에 의한 고도 불포화 지방산의 잔존율을 살펴보면 생시료 0.8, 삶기 0.22, 구이 0.26으로 고도불포화 지방산이 가열조리에 따라 점차 분해되는 것을 알 수 있다. 3. 생시료의 유리아미노산 조성은 총 유리아미노산 함량이 6934.5 mg%이었고, glutamic acid(1029.8 mg%, 14.9%), aspartic acid(846.2 mg%, 12.2%), Iysine(696.1 mg%, 10%), leucine(582.5 mg%, 8.4%), arginine(474.1 mg%, 6.8%), serine(388.4 mg%, 5.6%), alanine(386.1 mg%, 5.6%)등이 주요 유리아미노산으로 이들이 전체의 63.5%를 차지하고 있다. histidine이 196.4 mg%로 가장 적게 나타났다. 생시료의 가열 조리별 총 함량변화는 생시료가 6934.5 mg%, 찜이 7132.3 mg%, 삶기가 7229.8 mg% 그리고 구이가 6682.6 mg%로 찜과 삶기의 경우는 증가하였고 구이는 감소하였다. 생시료의 총 유리아미노산 함량은 6490.0 mg%이었으며 이는 생시료에 비해 440.5 mg% 정도가 감소한 것이다. 주요 아미노산의 구성은 생시료와 동일하였다. glycine 함량이 생시료에 비해 염건시료에서 60.8 mg% 정도 감소하였고 그 이외의 유리아미노산은 대체로 비슷한 경향을 나타내었다. 염건시료의 가열 조리별 총 함량변화는 생시료와 마찬가지로 찜과 삶기에서는 증가하고 구이에서는 감소하였다.

• 한국작물학회지
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• 제35권5호
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• pp.424-439
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• 1990

땅콩 보존품종에 대한 단백질 특성을 조사하여 고단백 유전자원을 선발하고 아미노산 함량의 품종 및 환경변이를 밝혀 고단백 양질 아미노산 조성 품종육성을 위한 자료를 얻을 목적으로 시험하였다. 작물시험장에서 수집한 땅콩 164품종의 단백질 함량을 분석하였으며, 5개 지역에서 재배된 9개 장려품종의 아미노산 변이와 분획 단백질의 아미노산 특성 차이를 검토하였다. 1. 공시된 땅콩 164품종의 평균 단백질 함량은 24.5%였으며 최고 28.7%, 최저 19.5%로 9.2%의 변이를 보였다. 2. 초형에 따른 단백질 차이는 적었으며, 립중에 따라서는 소립이 대립중에 비해 단백질 함량이 높았으며 특히 Spanish type 품종에서 립중에 따른 단백질 차이가 컸다. 3. 품종의 도입지역에 따라서는 대만이나 Philippine 품종들이 단백질 함량이 높았고 국내 육성품종과 일본품종은 낮았다. 4. 단백질 함량과 100립중, 주당협실중 간에는 부의 상관을 보였으나 유의성은 인정되지 않았고, 기름함량과는 정의 상관을 나타냈다. 5. 품종 및 재배지역에 따른 필수 아미노산과 반아미노산 총량의 차이가 있었으며 aspartic acid도 품종과 지역간 차이가 인정되었고, arginine, lysine, methionine, glutamic acid, glycine, tyrosine은 지역간 차이가 phenylalanine은 품종차이가 있었다. 6. 땅콩 장려품종에서의 제한 아미노산은 isoleucine, methionine, threonine, arginine, lysine이었다. 7. 단백질 fraction별로 볼 때 아미노산은 prolamins, globulins, glutelins, albumin순으로 많았으며 필수아미노산 비율은 globulins에서 가장 많았다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권1호
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• pp.118-127
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• 2014

본 연구는 모시잎 분말의 영양성분 및 기능성 성분의 손실을 최소화하여 건강기능성을 향상시킬 수 있고 경제적으로도 효율적인 건조방법을 구명하기 위해, 열풍건조 및 동결건조 모시잎의 건조방법에 따른 이화학적 성분을 비교 분석하였다. 건물량 기준으로 열풍건조 및 동결건조 모시잎의 일반성분 함량을 비교해 보면, 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물의 함량은 건조방법에 따른 유의적 차이를 보이지 않았으나 식이섬유소 함량은 열풍건조 모시잎에서 유의적으로 높게 나타났다. 모시잎의 주요 구성아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine이며, 총 구성아미노산 함량, 필수아미노산 함량 및 총 구성아미노산에 대한 필수아미노산의 비율 모두 동결건조 모시잎에서 높게 나타났다. 모시잎의 주요지방산은 linoleic acid, palmitic acid, arachidic acid, linolenic acid인 것으로 나타났고, 건조방법에 따른 유의차는 없었으나 열풍건조로 인하여 불포화지방산의 함량이 다소 감소됨으로써 상대적으로 포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 비타민 A, E 및 C의 함량은 동결건조 모시잎에서 높게 나타났으며, 비타민 A 및 C의 함량은 건조방법에 따른 유의적인 차이를 보였다. 열풍건조 및 동결건조 모시잎 모두 Ca, K, Mg, Mn, Fe, Na, Zn 순으로 검출 되었고 총 무기질 함량은 열풍건조 모시잎에서 유의적으로 높게 나타났다. 열풍건조 및 동결건조 모시잎 모두 유기산은 oxalic acid, succinic acid 및 citric acid 순으로 검출되었고, 구성당은 glucose, fructose, galactose, rhamnose 순으로 검출되었으며, 총 유기산 및 총 구성당 함량 모두 열풍건조 시에 유의적으로 높게 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권4호
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• pp.639-646
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• 1997

늙은 호박의 부위별 이화학적 특성 연구로서 호박의 유리당, 유기산, 아미노산, 카로데노이드 및 펙틴물 질의 함량과 특성을 조사하였다. 호박의 중량에 대해 과육부위가 84%로 가장 높은 함유율을 나타내었고, 껍질이 10%, 내부 섬유상물질이 3.5%를 차지하였다. 호박의 유리당은 fructose, glucose, sucrose로 구성되어 있었으나 과육부는 fructose와 glucose가 전체 유리당의 87%를 차지한 반면 내부 섬유상물질은 sucrose의 함량이 높았고, 총 유리당 함량은 과육부가 섬유상부위 보다 3배 높았다. 유리아미노산의 경우 과육부는 serine이 102.0mg%로 전체 유리아미노산의 45%, 섬유상부위는 aspartic acid가 241.3mg%로 70%를 차지하였으며, 총 아미노산은 호박의 부위에 관계없이 aspartic, glu-tamic acid의 순으로 함량이 높았다. 유기산은 malic, cit-ric, succinic, fumaric acid로 구성 되어 있었으나 malic acid가 과육의 경우 85.2mg%, 섬유상 부위의 경우 226.5mg%로서 전체 유기산의 63~70%를 나타내었다 총 카로테노이드의 함량은 내부 섬유상물질이 65.3mg%로 호박 총 카로테노이드의 87%를 차지하였고, 과육, 껍질은 각각 6.6, 3.3mg%였다. 호박의 가용성 펙틴 함량은 수용성 펙틴이 총가용성 펙틴의 58%를 차지하였고, 섬유상부위가 과육부에 비해 그들의 총 함량이 높았다. 가용성 펙틴의 분자량 분포를 조사한 결과 과육부의 펙틴이 섬유상에 비해 다소 분자량이 높은 것으로 나타났다. 호박펙틴의 중성당은 rhamnose, arabinose, galactose, glucose로 분리되었고, 이중 과육은 galactose가 45%, 섬유상은 glucose가 36.5%로 가장 높은 값을 나타내었다.

• 한국가정과학회지
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• 제8권1호
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• pp.25-31
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• 2005

Chemical components of the physiological activity substance in Zizyphus jujuba seed were analyzed for the use as an functional processed products. The proximate compositions of Zizyphus jujuba seed were carbohydrate 89.40%, moisture 8.23%, crude protein 1.22%, crude fat 0.65% and crude ash 0.50%, respectively. the richest mineral contained in Zizyphus jujuba seed was Mg(198.3mg/100g), followed by Mn(113.0mg/100g), K(100.2mg/100g), Ca(25.3mg/100g), P(25.6mg/100g_, Fe(23.5mg/100g), Zn(18.7mg/100g), Cu(7.4mg/100g) and Na(5.3mg/100g). Total amino acid contents of Zizyphys jujuba seed were 1103.12mg/100g, and the major amino acids were proline(235.17mg%), aspartic acid(175.941mg%), gltamic acid(101.46mg%), leucine(50.27mg%), serine(47.71mg%), aspartic acid(47.27mg%), glycine(41.60mg%) and lysine (33.78mg%), respectively. The amount of free amino acids in the protein of Zizyphus jujuba seed were 178.62 mg/100g, and the major free amino acids were proline(121.30mg%), alanine(6.01mg%), valine(2.63mg%) and arginine(2.04mg%), respectively. The compositions of major total fatty acid in the lipid Zizyphus jujuba seed were C18:2(n5c) 28.72%, C18:1(n9t) 23.76%, C18:1(n9c) 13.45%, C16:0 13.45% and C20:5(n3) 1.77% in order, respectively.

• 한국토양비료학회지
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• 제6권4호
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• pp.239-244
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• 1973

대두(大豆)의 안산(燐酸) 감수성(感受性)과 관련(關聯) 엽(葉)의 광합성(光合性)-호흡평형점(呼吸平衡點)과 유리(遊離) 아미노산에 대(對)한 질소원(窒素源)의 영향(影響)을 조사(調査)하였다. 유리(遊離) 아미노산 함량(含量)은 암모니움 태(態)에서 최고(最高)였고 요소태(尿素態)에서 최저(最低)였다. glycine, serine, alanine과 특히 histidine이 암모니움태(態)에서 높았다. aspartic acid 는 초산태(硝酸態)에서 높았다. 광합성(光合性)-호흡평형점(呼吸平衡點)은 감수성(感受性) 품종(品種)에서 높고 초산태(硝酸態)에서 보다 암모니움태(態)에서 높았다. 감수성(感受性) 품종(品種)에서 과잉흡수(過剩吸收)된 암모니움을 광합성(光合性) 회로(回路)에서 중간대사물(中間代謝物)을 탈취(脫取)하여 조해(阻害)하고 오탄당(五炭糖) 회로(回路)와 광호흡회로(光呼吸回路)가 활발(活發)해지며 인산감수성품종(燐酸感受性品種)에서는 이러한 현상이 더욱 조장(助長)되는 것으로 나타났다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권3호
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• pp.367-373
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• 2007

Livers of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and yellowfin tuna (Thunnus albacares) were investigated on the food compositional characteristics and also compared to that of Alaska pollack (Theragra chalcogramma). The proximate compositions of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were high in crude protein, carbohydrate, and crude ash, while were low in crude lipid when compared to that of Alaska pollack liver. The results of heavy metal suggested that tuna livers appeared safe as a food resource. The total amino acid contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 17.7 and 17.1 g/100 g, respectively, and the major amino acids in both livers were aspartic acid, glutamic acid, alanine, valine, leucine, and lysine. Tuna livers were good sources of iron and zinc, while have low lipid content. The extractive nitrogen contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 526.5 and 468.2 mg/100 g, respectively, and their major free amino acids were taurine, glutamic acid, and alanine. From the results of taste value, the major taste active compounds among free amino acids were glutamic acid and aspartic acid.

• 한국식품영양과학회지
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• 제14권3호
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• pp.296-300
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• 1985

1984년 6월 26일 경상남도 기장읍에서 구입한 미꾸라지의 분석결과는 다음과 같다. 1. 미꾸라지의 총질소중 단백태질소는 2189.1mg%, 유리아미노태질소는 408.1mg%, 휘발성염기질소는 46.3mg%를 차지하였다. 2. 미꾸라지의 구성아미노산조성은 glutamic acid, lysine, arginine, proline, aspartic acid, 등이 많이 함유되어 있었으며, 그 중 glutamic acid는 12.03%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 3. 총 정제지질중 중성지질이 가장 많았고 인지질, 당지질순이었다. 중성지질의 지방산조성은 포화지방산과 monoene 산이 많았으며 주요지방산은 16:0, 16:1, 18:1 산이었다. polyene산에서는 18:2 산이 많았다. 당지질의 지방산조성은 중성지질과 비슷한 경향을 나타내고 있었으나 인지질에서는 중성지질이나 당지질보다 포화지방산과 polyene산이 많이 함유되어 있었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권7호
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• pp.1100-1107
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• 2007

The effects of offering broilers phosphorus-adequate diets containing 10.0 and 11.8 g/kg lysine, without and with 500 FTU/kg exogenous phytase, on growth performance and nutrient utilisation were determined. Each of the four experimental diets was offered to 6 replicates of 10 birds from 7 to 28 days of age. Effects of treatment on performance, apparent metabolisable energy, apparent ileal digestibility of amino acids and bone mineralisation were examined. Both additional lysine and phytase supplementation improved (p<0.05) weight gain and feed efficiency, with interactions (p<0.05), as phytase responses were more pronounced in lysine-deficient diets. Phytase improved (p<0.05) apparent metabolisable energy, which was independent of the dietary lysine status. Bone mineralisation, as determined by percentage toe ash, was not affected by treatment, which confirms the phosphorus-adequate status of the diets. Phytase increased (p<0.05) the apparent ileal digestibility of the sixteen amino acids assessed. Unexpectedly, however, the dietary addition of 1.8 g/kg lysine, as lysine monohydrochloride, increased (p<0.05) the ileal digestibility of lysine per se and also that of isoleucine, methionine, phenylalanine, valine, aspartic acid, glutamic acid and tyrosine. In addition, there were significant interactions (p<0.05) between additional lysine and phytase supplementation for arginine, lysine, phenylalanine, aspartic acid, glutamic acid, glycine and serine digestibilities, with the effects of phytase being more pronounced in lysine-deficient diets. The possible mechanisms underlying the increases in amino acid digestibility in response to additional lysine and the interactions between lysine and microbial phytase in this regard are discussed. Also, consideration is given to the way in which phytate and phytase may influence ileal digestibility of amino acids.