• 한국식품조리과학회지
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• 제31권3호
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• pp.280-287
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• 2015

Sujeonggwa is a popular Korean traditional beverage. However, consumers only prepare it at home on special occasions due to the time and effort required. Developing a convenient form of Sujeonggwa may promote its consumption. The objectives of this study were to 1) develop Sujeonggwa in a tea bag using different sweeteners and 2) describe the characteristics of Sujeonggwa's flavor in tea bag samples and 3) determine how well consumers accept the tea bag samples. A total of four types of Sujeonggwa in a tea bag were developed: two samples with varying amount of sugar, another sample using sugar and stevia and the last sample using sugar and short chain fructo-oligosaccharide as a sweetener. A commercial ginger tea and cinnamon tea were used as control products. Descriptive analysis was conducted on the same six samples and a descriptive panel identified its attributes. A total of 61 consumers evaluated acceptability using a nine-point hedonic scale and how they felt about intensities of the samples using a just-about-right scale. The results indicated that consumers liked Sujeonggwa samples in a tea bag more than commercial ginger tea and cinnamon tea.

• 한국조리학회지
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• 제14권2호
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• pp.273-285
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• 2008

The purpose of this study was to find appropriate processing condition of astringent persimmon and persimmon leaf granular tea. Under the condition of 4 hour extraction and $50^{\circ}brix$, extraction yield and concentrating of astringent persimmon were the greatest. Under the condition of 2 hour extraction and $7^{\circ}brix$, extraction yield and concentrating of persimmon leaf were the greatest. The optimum condition of granular tea with astringent persimmon and persimmon leaf added was the best in astringent persimmon concentrate of 16% and persimmon leaf concentrate of 4%. It had the best taste after the condition in a brix value of 16.15% and a pH of 5.57. The L-value of chromaticity was -79.13, a-value 2.27, and b-value 2.41. In the sensory properties correlation analysis of astringent persimmon and persimmon leaf granular tea, sweet taste, color acceptability, odor acceptability and taste accept-ability were positively significant correlation with most sensory properties. However, astringent taste was no significant correlation with sensory acceptability. Bitter taste and after taste were negatively significant correlation with most sensory properties.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권3호
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• pp.271-279
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• 2003

This study was conducted to investigate the sensory and physicochemical properties of beef consomme made with different boiling times (1, 2, 3 and 4hrs). The sensory properties were evaluated with respect to both the acceptability (color, smell, mouth feel, taste, overall acceptability) and intensity characteristics (color, smell, clarify, taste). From the results, the 3hr treatment was most favored for color, smell, mouth feel, taste and overall acceptability, from the sensory evaluation tests. According to a quantitative descriptive analysis of the sensory evaluation for the product, the color, smell and taste gave higher scores with increases in the boiling time. As for the physicochemical characteristics, the pH was increased with increasing boiling time. The reducing sugars, turbidity and viscosity increased with increasing boiling time. The colorimetric lightness values (L) decreased, and redness (a), yellowness(b) and color difference values (ΔE) increased with increasing boiling time. There were 18 free amino acids identified; the alanine, glutamic acid, arginine and leucine contents were high in the free amino acids of the consomme made with different boiling times. There were 3 free sugars identified, glucose, fructose and sucrose. The free sugar contents increased with increasing boiling time. There were changes in the mineral contents of the consomme made with different boiling time; with high K, Na and P contents. The mineral contents increased with increasing, boiling time. The results showed the consomme made by boiling for 3hrs was superior in both its sensory and physicochemical qualities.

• 대한토목학회논문집
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• 제41권6호
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• pp.697-705
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• 2021

현재 고속도로 터널 내 돌발상황 정보는 라디오 재난경보방송 및 VMS (Variable Message Sign)를 통해 터널 내에서만 제공되고 있다. 따라서, 터널 입구부 사고의 경우, 운전자는 돌발상황 정보 서비스를 받지 못하며, 이에 대한 대처가 늦어져 사고 위험성이 증가하게 된다. 한편, 터널 진입구간 라디오 기반 돌발상황 정보 서비스는, 해당 문제점에 대한 좋은 해결방안이 될 수 있다. 따라서, 본 연구의 목적은 라디오 기반 재난경보 방송을 실시하기 전 일반 운전자들의 자동 재난경보방송 기술에 대한 생각과 수용성을 분석하는 것이다. 총 762명의 운전자를 대상으로 수행된 설문조사 결과에 대하여 구조방정식을 적용하였으며, 새롭게 도입될 기술과 서비스에 대한 수용성 분석을 진행하였다. 결과적으로 운전자 특성(연령, 운전빈도, 운전경력 등), 교통정보 활용도, 교통정보 유용성이 자동 정보제공 기술 및 라디오 재난경보방송 수용성에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 새로운 재난경보방송 시스템의 검토 및 적용에 대한 기반자료로 활용될 것으로 기대된다.

• 한국언론정보학보
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• 제76권
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• pp.92-123
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• 2016

이 연구의 목적은 외국인 범죄 뉴스 접촉이 수용자의 다문화수용성에 어떠한 방식으로 영향을 미치는지 체계적으로 규명하는 데 있다. 특히 미디어와 커뮤니케이션의 유형에 따라 외국인 범죄 뉴스 접촉의 효과가 어떻게 다르게 나타나는지 살폈다. 또한 범죄에 대한 위험지각을 매개변인으로 설정하여 외국인 범죄 뉴스가 어떠한 과정을 통해 수용자의 다문화수용성에 영향을 미치는지 밝혔다. 분석 결과 자신의 주변에서 외국인 범죄가 발생할 수 있다는 지각에는 다양한 정보원천과 커뮤니케이션 채널이 영향을 미치지만, 사회적으로 외국인 범죄가 만연해 있다는 지각에는 텔레비전의 영향력이 두드러지는 것으로 나타났다(연구문제 1). 대화형 매체를 통한 외국인 범죄 뉴스 접촉은 다문화수용성에 유의한 영향을 미치지 않는 반면 담론형 매체를 통한 접촉과 대면 대화를 통한 접촉은 수용자의 다문화수용성에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다(연구문제 2). 담론형 매체를 통한 범죄 뉴스 접촉이 다문화수용성에 영향을 미치는데 있어 사회 수준의 위험지각은 완전매개(full mediation) 역할을 하는 것으로 나타났다(연구문제 3). 이러한 결과를 바탕으로 이론적 함의와 실천적 함의를 논의하였다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제16권4호
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• pp.2465-2477
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• 2015

세계화 전지구화 추세에 따라 체류 외국인이 빠르게 증가하며 새로운 형태의 사회구조를 형성하고 다양한 인종 및 종교, 문화의 공존이 일반화되고 있다. 이에 본 연구는 다문화 수용성 개념에 주목하고 그 영향요인을 규명함으로써 관련정책방안 및 학술적 연구의 단초를 제공하고자 한다. 이를 위해 선행연구를 바탕으로 설문지를 개발하고, 총 325부의 유효표본을 대상으로 연구를 진행하였다. 연구결과 '피동적수용'의 경우 학력, 고유특성, 한국문화 이해, 국방기여, 영어권/선진국이, '일반적수용'의 경우 출신과 관련된 모든 요인이, '적극적수용'의 경우 사회적 기여, 문화적 기여를 비롯한 출신의 모든 요인이 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 다문화 교육경험은 다문화 수용성에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 다문화 구성원의 차별을 감소시키는 중요한 요소임이 드러났다. 따라서 다문화 구성원의 부정적인 인식을 감소하고 다문화 수용을 높이기 위해서는 다양한 교육 프로그램을 개발하고 제작하는 것이 필요할 것이다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제26권4호
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• pp.325-333
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• 2016

네 품종의 장려품종 나물콩(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 풍산나물콩)으로 재배한 콩나물의 일반성분 함량과 관능적 특성을 분석하였다. 일반성분은 생콩나물과 데친 콩나물을 비교, 분석하였으며, 콩나물을 자엽(머리 부분)과 배축(줄기 부분)으로 나누어 각 부분의 일반성분 함량도 측정하였다. 생콩나물과 데친 콩나물의 탄수화물, 지방질, 단백질, 회분 함량은 자엽이 더 높았으며, 수분 함량은 배축이 더 많았다. 콩나물의 일반성분은 나물콩 품종에 따라 차이를 보였으며, 데친 후 성분 함량이 변화하였다. 생콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고 고소한 맛과 단맛이 강할수록, 데친 콩나물은 콩비린 맛과 풀맛이 약하고, 고소한 냄새, 고소한 맛, 단맛이 강할수록, 콩나물무침은 고소한 맛과 단맛이 강할수록 높은 기호도를 보였다. 생콩나물에서 기호도가 가장 좋았던 서남콩 콩나물과 풍산나물콩 콩나물은 데친 콩나물과 콩나물무침에서도 가장 높은 기호도를 나타내었으므로, 서남콩과 풍산나물콩이 데친 콩나물 및 콩나물 무침용 콩나물 생산에 적합한 나물콩으로 생각되었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제13권1호
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• pp.16-22
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• 1997

This investigation was undertaken for the purpose of studying the quality and sensoryptability of Jangduck during storage containing various levels of glutinous rice flour. Composition of experiment Jangduck made with different components and contents. A standard samples of Jangduck were soybean paste : glutinous rice flour : ground beef : green onion : garlic : toasted white sesame=100 : 10 or 20 or 30 : 30 : 10 : 5 : 2 (％) and measured acceptability by 15 days. Jangduck estimated for texture characteristics through acceptability. The acceptability of Jangduck was by both objective and subjective methods. Objective measures were made utilizing the Rheometer and Hunter colorimeter. Sensory evaluated was done by a panel of 10 judges. The data analysis revealed following as for estimate of texture changes during storage by Rheometer, the hardness tended to increase as the addition level of glutinous rice flour and beef till 30 days. Hardness decreased slightly after 30 days of storage. Elasticity and cohesiveness tended to increase as the addition level of glutinous rice flour till 15 days and decreased slightly from 16 days to 60 days later By color value of Jangduck, Lightness tended to increase as the addition level of beef during storage periods. Redness tended to increased as addition level of beef before storage and decreased 15 days later. Yellowness increasde than others from days later to 15 days later as the addition level of glutinous rice flour. The result of sensory evaluation revealed that Cl [soybean paste : glutinous rice flour : ground beef : green onion : garlic : toasted white sesame=100 : 30 : 30 : 10 : 5 : 2(％)] produced the best quality in most sensory characteristics during storage.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제26권4호
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• pp.189-195
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• 2021

본 연구는 청소년기 다문화수용성의 종단적 변화 양상을 살펴보고, 다문화수용성의 예측변인들을 검증하는데 그 목적이 있다. 한국아동·청소년정책연구원에서 수집한 한국아동·청소년 패널 자료 가운데 중학교 1학년 패널의 3차, 5차, 6차 1,972명의 자료를 사용하였으며, 잠재성장모형을 적용하여 자료 분석을 하여 다음과 같은 분석 결과를 도출하였다. 첫째, 청소년의 다문화수용성은 증가하는 양상을 나타내었고 증가의 폭은 3차년(중학교 3학년)에서 5차년으로 넘어가는 시점의 변화의 폭이 컸다. 둘째, 다문화수용성 예측 변인으로 초기치에서는 또래의사소통, 공동체의식의 결과가 유의미하게 나타났고, 변화율에서는 삶의 만족도, 또래의사소통, 공동체의식의 결과가 유의미하게 나타나, 이런 연구결과를 토대로 청소년기 다문화수용성을 향상시키기 위한 방안을 제시하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제12권3호
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• pp.280-290
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• 1996

The suwey on the consumption pattern of Korean traditional soy sauce and commercial soy sauce was performed. 55.8 percentage of surveyed house makes Korean traditional soy sauce domestically, But its frequency in actual use is lower than commercial soy sauce. The use of Korean traditional soy sauce and commercial soy sauce was different depending on the kinds of food. Korean traditional soy sauce is mainly used for kinds of soup, and commercial soy sauce is predominantly used for hard-boiled foods and Chapchae. Korean traditional soy sauce is known as our typical fermented food and has special flavor. But its main factors of special flavor were not well established yet. So the authors have investigated the main components of Korean traditional soy sauce for its typical taste. Five samples o$.$ere selected from'Kyung-ln'area. The sensory charac teristics of Korean traditional soy sauce itself were very different with that of cooked food added with Korean traditional soy sauce. The hard-boiled mackerel cooked with commercial soy sauce was prefered than Korean traditional soy sauce. And soups and seasoned vegetables cooked with Korean traditional soy sauce were profered. By stepwiEe regression analysis and correlation analysis, sensory overall acceptability mainly depends on specific gravity, salt content and amino nitrogen content (R'=0.94). And total nitrogen content was highly coirelated with overall acceptability (r=0.91).