• 한국식품조리과학회지
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• 제5권1호
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• pp.49-52
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• 1989

도토리 조전분겔과 정제전분겔에 대하여, 변형의 정도를 달리한 응력완화시험을 실시하였다. 그 결과 초기응력($\sigma$$_{o}$ )은 변형정도에 무관하게 항상 정제전분겔이 큰값을 나타내었고, 평형응력($\sigma$$_{e}$)은 조전분겔이 더 큰 값을 보여주었다. 그러나 초기응력에 대한 평형응력의 비($\sigma$$_{e}$/$\sigma$$_{o}$ )는 60%변형의 경우에 최소값을 나타내었다. 응력완화곡선의 물성론적 모형 분석은 축차잔차법을 사용하였다. 60%변형의 경우, 조전분겔은 7-element 정제전분겔 은 5-element generalized Maxwell model로 분석되었고, 45%변형의 경우에는 조전분겔은 5-element, 정제전분겔은 3-element model로 표현할 수 있었다. 즉 조전분겔에 비해 타 성분들이 좀 더 제거된 정제전분겔이 보다 더 단순한 모형으로 분석되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제33권4호
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• pp.293-300
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• 1990

토토리전분의 지방합량 변화에 따른 이화학적 성질 변화를 건조전분, 탈지전분 및 지방산재첨가전분을 제조하여 비교 검토하였다. 탈지와 지방산재첨가에 의한 전분 표면의 손상은 관찰되지 않았으며 건조전분, 탈지전분 및 지방산재첨가전분의 팽화력과 용해도는 측정온도 범위내에서 비슷한 경향을 보이며 증가하였으나 지방산재첨가전분의 경우 두 전분에 비해 그 값이 낮았다. 호화양상의 경우 전처리 조작에 따른 호화개시온도에는 변화가 없었으나 최고점도값과 breakdown값에는 영향이 있는 것으로 관찰되었다. 전분의 유동형태는 시료전분 모두 유동거동지수값이 1보다 작고(0$2.19{\sim}2.69Kcal/g\;{\cdot}\;mol$, 탈지전분이 $2.79{\sim}3.75Kcal/g\;{\cdot}\;mol$, 지방산재첨가전분이 $1.70{\sim}2.11Kcal/g\;{\cdot}\;mol$이었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제22권6호
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• pp.843-848
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• 2009

This experiment was conducted to compare the effects of oak acorns and corn on broilers growth performance, carcass characteristics and meat fatty acid (FA) composition according to different ages of broilers. Two separate groups of 400 male broilers, reared for six weeks, were fed diets containing 33.5% green oak acorns (GO) and 67% of corn (C), respectively. At day 35, the body weight of the chickens fed the GO diet was 12% lower (p<0.05) compared with controls (C). However, at day 56 birds reached similar final weights. Abdominal adipose tissue (AAT) was 78% higher in the controls compared to those fed the oak acorn-based diet. The total lipids (TL) of thigh muscle were higher in the controls compared to dietary treatment GO (3.1 against 2.5 g/100 g of muscle). There were significant differences in fatty acid (FA) composition of the muscle between two groups. The broilers fed oak acorn exhibited more C18:2, as well as a higher proportion of polyunsaturated fatty acid (PUFA) and PUFA:SFA (saturated fatty acid) ratio than those on the control diet, but no significant differences were observed among groups for the age of birds. There was a higher proportion of linolenic acid in broilers fed the oak acorn compared to the controls (0.8 vs. 0.6%). Furthermore, linolenic acid content decreased with age (p<0.001) in both groups. The results indicated no significant differences in FA with the age of birds. In conclusion, the meat fatty acids provided by the GO diet appeared to improve the nutritional quality preferred by the consumer.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권1호
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• pp.87-93
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• 2007

화분의 발아조건에 따른 식품유해균에 대한 항균성을 비교 조사하였다. 그 결과 10%(w/v)설탕용액에 화분 8%(w/v)를 첨가하여 $30^{\circ}C$에서 4일간 발아시켰을 때 식품유해균에 대한 항균활성이 가장 높게 나타났다. 화분발아액의 최소저해농도를 그람양성세균은 $40\;{\mu}L/mL$, 그람음성세균은 $30\;{\mu}L/mL$에서 균생육이 억제되는 것으로 나타났다. 화분발아액의 유기산을 조사한 결과 acetic acid와 lactic acid의 함량이 높은 것으로 나타났다. 화분발아액의 열과 pH 안정성을 조사한 결과 열에 대해서는 안정하지만 pH 안정성은 낮은 것으로 나타났다. 이상의 결과로 도토리 화분발아액은 항균활성이 있는 것으로 나타나 천연항균제로 활용이 기대되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제20권4호
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• pp.613-617
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• 1988

옥수수 전분을 25%씩 혼합한 3종의 혼합묵은 표준묵보다 모든 특성의 강도가 적게 평가되어 외형의 차이가 있음을 알 수 있었고 혼합묵 중에서도 가교 전분묵이 질감 및 외형적 특성이 가장 커서 표준묵에 유사했다. 냉장된 표준묵은 표준묵 보다 갈색 정도. 투명도 및 휘어짐성의 특성이 감소되어 순수한 도토리묵도 냉장 과정에서 외형 및 질감 특성이 부분적으로 변화됨을 알 수 있었다. 냉장 혼합묵의 경우에도 혼합묵과 유사한 경향을 보여 가교 전분묵이 표준묵에 가장 유사하여 가교 처리한 옥수수전분이 묵의 질감을 향상시키고 특히 냉장에서도 안정성이 있음을 나타냈다. 위의 결과 가교 처리한 옥수수 전분이 도토리묵 제조시 부분적인 대체 전분으로 가능성이 제시되었으나 대체 비율 및 가교결합의 정도에 대한 연구와 이외 변성 전분의 이용성 등이 더 연구되어야 할 과제라 생각된다.

• 멤브레인
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• 제29권1호
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• pp.61-65
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• 2019

이방성 입자는 독특한 물리적 특성 때문에 다양한 분야에서 발표되고 있다. 여기서, 이방성 도토리구조 나노 입자를 제조하기 위해 새로운 동적 상분리 방법이 도입된다. 동적 상분리 방법은 용제 증발 및 무용제에 의한 침전으로 구성된다. 하부층은 비용매 희석제로서 물을 공급함으로써 제어되며, 상부층의 상분리는 휘발성 용매의 확산 및 증발에 의존한다. 이 상태에서, 도토리 형 입자가 제조되었다. 물이 채워진 밀폐된 상자(자발적 상분리)하에서, 단분산 폴리스틸렌 입자가 합성되었다. 동적 상분리와 자발적 상분리가 공존할 때, 캡과 입자의 크기가 변경되었다. 또한, 폴리스틸렌 용액의 부피는 입자 형상에 영향을 미친다. 독특한 구조가 다양한 응용 분야에 활용될 수 있기 때문에 멤브레인 기반의 제어된 물 공급과 같은 첨단 기술이 개발되면 단분산의 도토리와 같은 입자가 제조될 수 있을 것이다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제34권3호
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• pp.343-352
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• 2019

The aim of this study was to optimize the best recipe to make acorn bread containing milk as a functional food. The color value, textural, and sensory properties of the acorn bread added with 10~40% ratio of milk were measured to develop the best recipe. As a result, the L-value of color increased with the amount of milk added, but the a- and b-values decreased. As the textural measurement, the hardness increased with increasing milk added. Cohesiveness and springiness decreased, but the gumminess and brittleness increased with the addition of 20% milk, and decreased with further addition. The sensory evaluation revealed color, taste, and overall acceptances to have high scores at 20% addition of milk. Softness and chewiness were good at 10% addition. During the storage periods at room temperature, the L- and b-values increased with the addition of milk, whereas a-value decreased. In freezer storage, the L-value increased with milk content added, but the a- and b-values decreased during the storage periods. The textural properties increased during the storage at room temperature. The addition of milk decreased the cohesiveness and springiness, but the gumminess and brittleness increased significantly after one day storage. In freezer storage, all textural properties increased significantly during the storage periods, but the hardness decreased after two days storage. With the increasing amount of milk added increased the cohesiveness, springiness, and the gumminess except for four days, but decreased hardness and brittleness after two days storage. Therefore the addition of milk in acorn bread improved the textural properties significantly.

• The Journal of the Acoustical Society of Korea
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• 제24권4E호
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• pp.132-138
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• 2005

The purpose of this study is to measure the acoustic properties of Tofu and Acorn Curd (Dotori Muk), which are possibly used as tissue mimicking materials (TMMs). Due to its availability and low cost, Tofu was suggested as a TMM by several researchers who measured only sound speed and attenuation. The acoustic properties of Tofu and Muk including the backscattering coefficient were measured in this paper. Sound speed was measured by the time shift in a pulse echo setup. Attenuation coefficients and backscattering coefficients were measured by a broadband method using both 5 MHz and 10 MHz transducers in the frequency domain. The measured acoustic properties of both Tofu and Muk are observed to be similar to those of biological tissues such as beef liver or beef heart.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제10권1호
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• pp.93-101
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• 1993

This study aimed to search for separate and identify of Quercus acutissima CARRUTHERS tannins. Tannins were extracted with methanol and ethylacetate from acorn powder and identified TLC, UV spectrum, HPLC, IR, GC/MS, and $^{1}H$ NMR. Three spots($R_{f}$ 0.94, 0.84 and 0.29) detected on TLC. These spots gave dark blue color fairly on spraying with 0.3% potassium ferricyanid${\cdot}$0.3% ferricchloride reagent, and these tannins identified as gallic acid, caffeic acid and ellagic acid by UV spectrum, HPLC, IR, GC/ MS, and $^{1}H$ NMR.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권6호
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• pp.753-757
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• 1993

Pasting properties of the two commercial products of air-dried sediment of acorn were studied with viscoamylograph. The concentrations used were 7.0~9.5% and heating temperatures were 86.5$^{\circ}C$, 89.5$^{\circ}C$ and 92.5$^{\circ}C$. The viscosity increased as the heating temperature increased at a fixed concentration, but sample A at 8.5% concentration and sample B at 9.5% concentration maintained the constant peak viscosity regardless the heating temperatures. Samples heated to 92.5$^{\circ}C$ showed breakdown at all concentrations. The 15-min height and cold viscosity were negatively correlated with the heating temperature at a constant concentration. There was a 1% difference in concentration to give the same indices of amylogram between two samples.