• 한국식품조리과학회지
• /
• 제16권4호
• /
• pp.367-371
• /
• 2000

육류연화를 위해 조리실무현장에서 자주 이용하는 과일인 배, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에 함유된 단백질 분해효소을 이용한 육류연화를 비교한 결과는 다음과 같다. 1, 양념장:물이 혼합비율이 2:1, pH 5.0∼5.5 부근의 산성일 때 최상의 연육 효과가 나타났다. 2. Rheometer를 이용하여 전단력 측정을 한 결과, pineapple>papaya> fig> kiwifruit > pear의 순으로 전단력 감소가 나타났으며, 이때 저작 5회째까지의 전단력 감소를 이용한 과일즙간의 연도에 미치는 영향을 비교한 결과, p<0.001 수준에서 파일애플, 파파야, 무화과는배나 키위에 비해 유의적으로 연도에 더 큰 영향을 주는 것을 관찰할 수 있었다. 3. 과일즙 첨가를 하여 조리한 육류에 대해 관능검사를 한 결과, p<0.01에서 연도와 전체적인 기호도에 있어 파인애플, 파파야 처리군과 배 처리군간에 유의적인 차이를 나타냈으며, p<0.05에서는 배와 파파야가 맛에 있어 유의적인 차이를 보였다. 4. 과일즙에 따른 관능과 기계적인 연도간의 상관성을 보면, 과일즙에 따른 기계적 연도와의상관성은 r=-.877로 가장 큰 상관성을 보였고(p<0.01), 연도가 높아짐에 따라 기호도도 상승하는 상관성(r=.532, p<0.01)이 있었다. 또한 과일즙에 따라 관능적 연도는 r=.495의 상관성을 보였고, 기계적 연도와 관능적 연도간에는 r=.490으로 상관성이 있음을 알 수 있었다. 한편 p<0.05 수준에서 맛과 다즙성 사이에 r=.208로서 상관도는 낮으나 유의적인 차이를 나타냈다. 즉 단백질 분해효소를 갖고 있는 과일즙 단백질 연화에 미치는 효과는 매우 크며 이들을 이용한 레시피 표준화는 앞으로 필요한 연구과제라고 사료된다.

• 식물병연구
• /
• 제28권1호
• /
• pp.26-31
• /
• 2022

Pseudomonas syringae pv. actinidiae (Psa)는 키위에 세균성 궤양병을 일으키는 병원균이다. Psa 균주는 유전적 및 생화학적 특징에 따라 5개의 biovar로 나누어진다. 그중 biovar 2와 3이 국내에서 발견되어 광범위한 피해를 주고 있다. Psa를 방제하는 효율적인 방법 중 한가지는 streptomycin과 같은 항생제를 사용하는 것이다. 그러나, 이 항생제에 저항성을 갖는 균주가 국내에서 분리되었고, 선행 연구에서 biovar 2 균주의 저항성이 strA-strB 유전자에 의한 것으로 밝혀졌다. 본 연구에서는 Psa biovar 3 균주에서 streptomycin 저항성의 분자적 기작을 밝히고자 하였다. 실험실에서 선발된 streptomycin 저항성 균주의 리보솜 단백질 S12를 암호화하는 유전자인 rpsL의 염기서열을 결정한 결과, 43번째 또는 88번째 코돈에서 자연발생적 점 돌연변이가 일어난 것을 확인하였다. 한편, 두 곳의 키위 과수원에서 분리된 4개의 streptomycin 저항성 biovar 3 균주에서는 민감성 균주에서 AAA인 rpsL의 코돈 43이 AGA로 단일 염기 치환이 일어났고, 이는 아미노산을 lysine에서 arginine으로 변화시키게 된다. 국내에서 발견된 biovar 3 균주 모두의 저항성 기작은 rpsL 유전자의 돌연변이에 기인하였다.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제30권2호
• /
• pp.220-226
• /
• 2015

This study was to conducted to investigate the antioxidative activity of 70% ethanol extracts of kiwi of three different colors (gold, green and red) by measuring DPPH, ABTS radical scavenging activity, tyrosinase inhibitory effect, metal chelating effect, reducing power, and nitrite scavenging activity. Total polyphenol contents were: gold kiwi, 3.09 mg GAE/g, green kiwi 2.71 mg GAE/g, and red kiwi 4.59 mg GAE/g, respectively. Red kiwi showed higher antioxdidant activity than gold and green kiwi. DPPH and ABTS radical scavenging activity, and nitrite scavenging activity of red kiwi exhibited 94.83, 99.57, and 97.88%, respectively, at a concentration of 20 mg/mL, which were equal to those of ascorbic acid (positive control). Metal chelating effect of red kiwi was superior to that of ascorbic acid. Therefore, the availability of red kiwi will be increased in the field of functional material for food additives and value added products.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제19권6호
• /
• pp.758-764
• /
• 2003

This study was performed to determine the quality characteristics of mixed polysaccharide gels made from kcarrageenan and locust bean gum with various kiwifruit content after freeze-thawing. The syneresis, rupture properties, TPA properties and sensory properties of the mixed polysaccharide gels with various kiwifruit contents after freeze-thawing were measured. The syneresis of the gel with various kiwifruit contents by freeze-thawing was not significantly different, whereas repeating freeze-thawing resulted in remarkable increase in the syneresis of the mixed polysaccharide gels with 5％, 20％ and 40％ kiwifruit. In terms of the rupture properties, the rupture stress, rupture energy and rupture strain decreased with increasing kiwifruit content after freeze-thawing. In terms of the TPA properties, the adhesiveness, hardness and chewiness increased and the cohesiveness decreased with increasing kiwifruit content after freeze-thawing. The rupture properties, springiness and cohesiveness of the gel by freeze-thawing were lower than those of the gel stored in the refrigerator. In contrast, the gumminess, hardness and chewiness of the gel after freeze-thawing were higher than those of the gel stored in the refrigerator. The results showed that the gel became crumbly and tough as a result of freeze-thawing. In the sensory evaluation, He overall acceptability of the gel after freeze-thawing was highest at the 30％ kiwifruit content, and differences in the sensory properties between the gel after freeze-thawing and that stored in the refrigerator were small. Therefore, mixed polysaccharide gels with kiwifruit after freeze-thawing could be useful despite the small decrease in quality.

• 한국의류산업학회지
• /
• 제11권3호
• /
• pp.496-501
• /
• 2009

In this study, a kiwifruit-produced protease was used to improve the quality of the wool and silk fabrics. The wool and silk were treated with the actinidin from kiwifruit. Following this protease treatment, changes in the surface of a single yarn of the fabrics were observed via both an optical microscope and a scanning electron microscope (SEM). In order to determine the amount of dye uptake in the fabric, changes in the K/S value of the wool and silk were measured by spectrophotometric analysis. Also, we performed a tensile strength examination to determine variation in their mechanical properties. By increasing the protease treatment time to 48h, the dyeing properties of fabrics were enhanced, and the surfaces of the single yarns of the fabrics became smoother, because of the removal of soil and scale in them. However, no mechanical changes were detected in the fabrics. Thereby, we suggest that the kiwifruit-produced actinidin treatment can improve the quality of the fabrics.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제7권4호
• /
• pp.93-101
• /
• 1991

The object of this study was to investigate characteristics of kiwifruit protesae and effect of this enzyme on the functionality of casein. The specific activity of crudely prepared kiwifruit pretense on casein was 196.95 units/mg protein, it showed optimum activity at pH 3.0, $60^{\circ}C$. The degree of hydrolysis of casein with pretense treatment steeply increased to 73.5% and 78.9% for 10 and 20 minutes and then reached 84.1% and 89.3% for 1 and 4 hours, respectively. Solubility of non heated control group was 0.2% at pH 4, while the sample groups treated with enzyme for 0, 10 and 20 minutes were 14.5%, 19.2% and 24.0%, respectively. Casein treated with pretense showed marked increase in foam expansion near isoelectric point. However, enzymatically treated groups had lower foam expansion than the control groups. Foam stabilities of enzymatically modified group were lower than those of the control groups at all pH. Emulsifying activity of the non-heated control group was 0% at pH 4, while the groups modified enzymatically for 0, 10, and 60 minutes showed 51.0%, 55.5% and 54.5%, respectively.

• 식물조직배양학회지
• /
• 제25권5호
• /
• pp.305-308
• /
• 1998

키위의 엽육조직과 엽병조직을 치상하여 캘러스 및 부정아형성에 미치는 생장조절제의 효과를 조사한 결과 기관분 화성 캘러스형성은 2,4-D와 kinetin을 조합한 배지에서보다 NAA와 BA를 조합한 배지에서 양호하였고, 부정아 형성은 NAA와 BA를 조합한 배지에서만 형성되었으며 엽병조직보다 엽육조직을 배양하였을 때 반응이 양호하였다. 유도된 캘러스와 부정아로부터 신초의 형성은 MS기본배지에 0.1mg/L NAA와 2.0mg/L zeatin을 첨가한 배지에 계대배양하였을 때가 가장 효과적이었다. 신초의 발근은 1.0 mg/L IBA용액에 1시간 신초를 침지한 후 0.5 mg/L IAA와 0.1mg/L BA를 첨가한 배지에 배양하면 IBA용액에 침지처리 하지 않은 것보다 더 효과적이었으며 정상식물체로 발달하였다.

• 한국산업융합학회 논문집
• /
• 제22권5호
• /
• pp.545-551
• /
• 2019

The purpose of this study was to investigate the effects of protease in kiwi fruit powder after freeze drying which has the ratio of 0%, 1%, 2%, and 3% on the tenderization of the bovine longissimus dorsi muscle. Beef loin chunks were marinated in distilled water (Control), 1% kiwi powder (K1), 2% kiwi powder (K2), and 3% kiwi powder (K3). As a result, the enzyme activities have shown to have higher activity (p<0.001) as the amount of freeze-dried kiwi powder increased. There are significant difference in pH (p<0.01), color of the beef were slightly different between the C (control) group and the sample groups. The cooking loss showed the highest value of K3 (p<0.001), and water holding capacity showed the highest value of K3. Furthermore, the sample groups exhibited lower shear force values compared with the control (p<0.001).

• 무역학회지
• /
• 제42권6호
• /
• pp.87-110
• /
• 2017

이 글은 FTA 활용이 우리 농산업화에 갖는 의미를 살피고, 농업분야 FTA 활용 확대를 위한 정책적 시사점을 찾는 것을 목적으로 한다. 이 연구는 농산업화의 핵심인 농기업과 지역농가 간의 계약생산의 실 사례를 살피는 사례연구로서 학문적으로는 FTA 활용에 대한 논의를 농산업화 연구까지 확장하는 의의가 있고, 실천적으로는 우리 농업분야 과제에 대한 근본적인 해법을 제시하고 FTA 활용 확대를 위한 정책적 시사점을 찾는 의의가 있다. 연구결과를 통해 FTA로 인해 유발된 경쟁 속에서 농산업화가 진전을 이루기 위해 농기업과 농가 간 평등하고 공정한 관계 형성을 위한 정부의 지속적인 조정과 지원이 필수적임을 강조한다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제10권1호
• /
• pp.11-15
• /
• 2003

고품질의 최소가공 버섯을 제조하기 위해 여러 가지 천연 갈변저해제를 양송이버섯에 적용하여 최적의 천연 갈변저해제를 선발하고 선발된 천연 갈변저해제를 처리한 최소가공 버섯의 저장 중 품질특성 변화를 조사하였다. 천연 갈변저해제 중 천문동, 계피 및 키위 추출물이 우수하였다. 이들 선발된 갈변저해제를 처리한 최소가공 버섯의 저장 중 물리적 품질특성을 조사한 결과 갈변도에서는 1% cysteine과 천문동 추출물이 높은 저해효과를 나타내었다. 천연갈변저해 제를 처리한 버섯의 PPO 활성이 저장 초기부터 높게 나타난 것은 갈변저해제가 양송이버섯의 조직 내부로 흡수되지 못하기 때문으로 보여지며, 갈변저해제에 따른 총 페놀 함량의 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 저장기간이 증가함에 따라 양송이버섯의 총 페놀 함량이 증가하였다. 이러한 결과는 현재까지 갈변저해에 주로 이용되던 화학물질을 천연물 유래 갈변저해제로 대체 할 수 있음을 시사하는 것이다.