• Applied Biological Chemistry
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• v.48 no.2
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• pp.140-149
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• 2005

In order to examine the changes of commercial value during storage conditions and shelf-life of Chungkookjang, response surface methodology of SAS program was applied to monitor orgenoleptic properties and color changes to determine optimum storage conditions. Lightness (L) value of vacuum-packed Chungkookjang showed under the 1% significance probability with high influence in all conditions such as sterilized temperature, storage time and storage temperature. Redness (a) value of vacuum-packed Chungkookjang was increased during highly sterilized and storage temperatures, and was individually influenced. One of the generally packed sample also showed that significance value was influenced under 10%, during high storage temperature. Yellowness (b) value of vacuum-packed Chungkookjang showed the significance probability under 1% during storage time and temperature, and under 5% during sterilized temperature. Also, stational point showed saddle type in both packaging samples. In case of vacuum-packed Chungkookjang, compatibility of odor was influenced by sterilized temperature under 10% significance probability. But generally packed samples have an effect on storage time under 1% significance probability effect on storage time, and sterilized temperature under 5%. In case of vacuum-packed Chungkookjang, compatibility of taste was highly concerned with storage time under 1% significance probability, whereas generally packed samples were concerned with storage temperature under 5% significance probability. Overall palatability of vacuum-packed samples showed maximum value of 5.15 on sterilized temperature ($61.92^{\circ}C$), storage temperature ($6.79^{\circ}C$) and storage time (56.48 days) during storage.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.28 no.1
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• pp.104-110
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• 2015

This study was performed to investigate the changes in quality characteristics of Takju under different storage temperatures (5, 10 and $20^{\circ}C$) and length of shelf life. Under all storage conditions, alcohol content, pH, total bacteria and yeast counts of Takju decreased with increasing storage period. However, aldehyde content and total acidity increased. In sensory evaluation, flavor, taste and overall satisfaction of Takju under all storage conditions decreased with increasing storage period and temperature. Quality characteristics such as alcohol content, total bacteria count, yeast count, total acidity, pH, aldehyde content and overall satisfaction at high storage temperature changed faster than low storage temperature. Alcohol content, total bacteria count, yeast count, total acidity, pH and aldehyde content had high correlations among factors affecting sensory characteristics (p<0.01). based on the results from this study, expected expiration dates of Takju are 55, 26 and 3 days at 5, 10 and $20^{\circ}C$, respectively.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.191-191
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• 2003

쌀에 함유된 지방질은 가공 처리 중 쉽게 가수분해나 산화를 일으켜 이취 또는 불쾌한 맛을 생성하여 밥의 품질을 저하시키는 원인이 된다. 산화를 억제시키기 위해서는 공기와의 접촉을 차단시키는 것이 중요하다. 이러한 목적의 일환으로 본 연구에서는 쌀의 저장기간을 연장시키기 위하여 배아미와 현미를 진공포장한 후 실온에서 보관하면서 14주 동안 2주마다 과산화물가와 산가를 분석하여 산패도를 측정하였다. 비포장 현미와 배아미의 과산화물가는 처음 4주동안은 모두 6∼9 meq/kg정도로 차이가 없었지만, 현미의 경우에는 6주후에는 배아미보다 산패가 빨리 진행되어 휘발성 물질의 생성에 따라 이취미가 나기 시작하였다. 진공포장한 현미와 배아미는 지방질 함량의 차이 때문에 초기에는 과산화물가 0.3 meq/kg정도의 차이가 있었고, 저장과정 중에는 과산화물가의 차이가 거의 없었다. 산가(유리지방산)의 양도 비포장한 배아미와 현미의 경우에는 저장기간중 0.5 mg/g정도의 차이가 있었지만, 진공포장을 한 경우에는 8주 동안에는 큰 차이가 나지 않았으며, 10주후 부터는 0.6 mg/g정도의 차이를 나타냈다. 본 실험으로 배아미와 현미를 진공포장할 경우 비포장하였을 때보다 산패가 억제되어 10주 정도의 저장기간이 연장됨을 확인할 수 있었다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.213.2-213
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• 2003

재래식 찹쌀고추장 및 보리고추장의 산업화를 유도하기 위하여 우리나라의 주요 고추장인 찹쌀고추장과 보리고추장을 순창 및 괴산에서 각각 제조하였다. 180일 동안 숙성시키면서 숙성중의 이화학적 성분조사와 아울러 관능검사 등의 고추장의 품질 특성을 규명하여 재래식 고추장의 적정숙성 기간을 설정하고자 하였다. 숙성 180일 동안 찹쌀고추장과 보리고추장의 이화학적 성분 변화는 비슷한 경향을 나타내고 있었으나 관능적 품위에서는 찹쌀고추장이 보리고추장보다 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에서 우수한 것으로 나타났다. 찹쌀고추장 및 보리고추장의 이화학적 성분과 관능검사를 실시한 결과를 고려하였을 때 두 고추장의 적정 숙성기간은 150일로 나타났다.

• Food Science and Preservation
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• v.31 no.3
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• pp.433-443
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• 2024

This study investigated the effect of packaging method and root trimming on quality of green onions during storage. Two packaging methods (tied with string, S or packaged with film bag, FP) and two root trimming states (attaching the roots without trimming, AR or cutting the roots leaving about 5 mm, CR) were treated after harvest. Then, the green onions stored at 20℃ for 8 days and 1℃ for 6 weeks to investigate changes in quality. When stored at 20℃, the differences in marketability between S and FP were minimal, while when stored at 1℃, the marketability of the FP remained higher than that of S. The leaf color change in CR progressed faster than in the AR treatment group, leading to faster quality deterioration. The occurrence of weight loss, browning, and softening of stems progressed as the storage period elapsed. However, except weight loss, they were at a level that did not affect marketability within the marketability limit period determined by color change and wiltig of leaves. The allicin and quercetin contents of stems increased in the early stages when quality deteriorated after harvest but decreased as quality deterioration became more severe.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2007.11a
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• pp.172.2-172.2
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• 2007

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2007.11a
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• pp.178.1-178.1
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• 2007

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2007.11a
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• pp.165.2-165.2
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• 2007

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.12 no.5 s.127
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• pp.30-34
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• 1980

몇백년 동안의 오랜전통중의 하나이자 우리의 생활습관인 생계판매나 구입이 하루아침에 법에 의해서 바꾸어 질것으로 생각한 사람이 있다고 한다면 그 사람들이 잘못이며 무리를 알고있는 것이다. 그러면 단계별기간을 몇 년 또는 몇개월로 설정할것인가? 그에 대한 해답은 서울시 당국 또는 관계부처와 생산자 단체나 각종 유통 기관들이 소비자 계몽에 얼마나 적극적으로 임하느냐에 따라 결정될 문제이지 어떤사람의 임의대로 정해져서는 안될것이다.

• Journal of Korea Technology Innovation Society
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• v.2 no.2
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• pp.187-200
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• 1999

전자상거래는 유통업의 형태를 바꿀 정도로 엄청난 기술혁신이지만, 적어도 앞으로 상당기간, 산업적인 성과는 기대이상으로 그렇게 커 보이지 않는다. 기술혁신이 분명 존재하였건만 이 효과를 가로막는 다른 한계들이 있기 때문이다. 바로 이러한 한계가 무엇인가를 보다 집중적으로 분석하고자 한 것이 본고의 목적이다. 이는 전자상거래가 어떻게 하면 성공할 것인가를 살펴보는 것과도 일맥 상통한 것이다. 본고는 종전의 전자상거래 분석 관점과는 달리 유통 전문가적인 시각을 견지한다. 유통 전문가적인 시각이란 유통업적인 관점이고 유통업체를 바탕으로 한 관점이다. 유통업적인 입장을 강조하기 위해 본고는 먼저 점포도 불필요하고 인건비나 관리비를 절감할 수 있다는 전자상거래가 오히려 전통상거래보다 비싸다는 점에서 출발한다. 그리고 매입의 문제, 택배비용의 문제, 거래의 신뢰성 문제, 시장기반의 문제 등이 있다는 점을 지적한다.