• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
• /
• 2018.04a
• /
• pp.77-77
• /
• 2018

미역의 뿌리부분인 미역귀에는 알긴산과 후코이단 성분이 풍부하고 고혈압과 당뇨등과 같은 성인병을 예방하는데 도움이 된다. 후코이단은 미역과 다시마 같은 갈조류에서 추출된 천연물질로 특히 면역력을 활성화하고 항암작용으로 잘 알려져 있다. 알긴산 등 유용성분이 함유된 것으로 알려진 미역귀의 유용성분을 분석하여, 향후 미역귀를 활용한 제품개발의 기초자료를 제공하고자 본 연구를 수행하였다. 본 연구에 사용된 미역귀는 2015년 12월 완도 금일수산에서 제공받아 연구재료로 활용하였다. AOAC방법에 따라 분석한 미역귀의 일반성분은 수분이 대부분을 차지하였으며, 조섬유와 가용성 무질소물 함량이 높게 나타났다. 이는 시료로 사용한 미역귀가 수확 후 바로 냉동보관 되어서 수분함량이 높은 것으로 보여진다. 유리당은 미역귀 1g에 증류수를 가하여 $60^{\circ}C$에서 4시간 추출 한 후, 원심분리(3,000 rpm, 30 min)하여 $0.45{\mu}m$ membrane filter (Millipore Co., USA)로 여과한 여액을 HPLC (High Performance Liquid Chromatography)를 이용하여 분석한 결과, 미역귀의 유리당은 Galactose 1종만이 검출되었다. 미역귀의 구성아미노산과 유리아미노산은 $0.45{\mu}m$ membrane filter로 여과하여 얻은 여액을 일정량 취하여 AccQ-Tag 시약을 사용하여 유도체화 시킨 후 HPLC로 분석하였다. 미역귀의 구성아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, alanine, lysine, threonine, valine, arginine 순으로 높은 함량을 나타내었으며, 유리아미노산은 glutamic acid, alanine, threonine, arginine, lysine 순으로 높은 함량을 나타내었다. 미역귀의 유리아미노산함량은 표고에 비하여 현저히 낮은 함량이 나타났으며, 주요아미노산은 해조류의 풍미를 대표하는 아미노산인 glutamic acid와 alanine으로 나타났다.

• Journal of Mushroom
• /
• v.14 no.2
• /
• pp.44-50
• /
• 2016

In the present study, we analyzed the amino acid and free sugar contentof Flammulina velutipes. We observed that the free sugar content in Flammulina velutipes increased under higher storage temperatures. However, the the packaging material had no effect on the sugar content. Higher storage temperature increased the level Among the packaging film materials tested for the storage of Flammulina velutipes, polyphenol oxidase. ${\beta}$-glucan level of Flammulina velutipes by variation in the packaging film material or storage temperature. We suggest that the ${\beta}$-glucan content is not an acceptable to mushroom storage standards.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.25 no.5
• /
• pp.786-790
• /
• 1996

The changes in chemical constituents of onion in Korea and the degree of hydrolysis in onion by-drolysates by treatment of viscozyme L, celluclast 1.5L, pectinex and cereflo were investigated. Proximate compositions of onion in Korea were as follows; The contents of moisture, protein, lipid, carbohydrate and ash were 89~90%, 1.8~1.9%, 0.4~0.5%, 7.1~8.5% and 0.3~0.5%, respectively. Major free sugars were identified to be glucose, fructose and sucrose and major free amino acids were as cysteine, histidine, arginine and glutamic acid. The degree of hydrolysis by treatment of viscozyme L, celluclast 1.5L, pectinex and cereflo was 69%, 71%, 80% and 62%, respectively. During the enzymatic hydrolysis, free sugar and total sugar content increased however, pyruvic acid content decreased significantly.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.04a
• /
• pp.105.2-106
• /
• 2003

배 폐과를 효율적으로 활용하여 식품소재나 이를 이용한 기능성식품 개발을 위하여 배 품종별 생장시기에 따른 이화학적 특성을 조사하였다. 나주 지역에서 생산한 풍수, 신고, 추황 등 3품종을 시료로 하여 생장시기에 따라 배 무게의 증가를 관찰하였고 표면의 착색도는 Hunter 색차계로 L, a, b값을 측정하였으며 수분함량은 상압가열건조법으로 측정하였다. pH와 가용성 고형물은 각각 pH meter와 refractometer로, 총산은 적정법으로 측정하여 citric acid로 나타내었다. 총당은 phenol-황산법으로, 환원당의 함량은 DNS법으로 정량 하였고 총탄수화물의 함량과 전분의 함량은 산 가수 분해시킨 후 DNS법으로 측정하였다. 유기산과 유리당은 HPLC를 이용하여 정성, 정량 분석하였다. 풍수 과중의 증가는 거의 직선적으로 증가하였고 신고와 추황은 생장전기에는 급속히 증가하다가 후기에는 완만한 증가를 보였다. 풍수는 L, a, b값이 모두 약간의 증가를 보였고 신고와 추황은 a값이 각각 -1.80, 4.01에서 9.22, 9.70으로 증가하였으며 L, b값은 큰 변화를 나타내지 않았다. 과피의 수분함량은 약 61%에서 79%로 증가하였고 과육의 수분함량은 76%에서 90%로 증가하였다. 풍수와 추황의 경우 과육의 수분함량은 생장초기에 이미 생장후기와 비슷한 수분함량 비율을 갖고 있는 것을 알 수 있었다. 3품종 모두 생장초기 총산의 함량은 수확시기의 함량보다 높았고 추황의 경우 성장이 진행됨에 따라 과피와 과육의 총산의 함량은 감소하다가 다시 약간의 증가 추세를 나타내었다. 유기산은 주로 tartaric acid, malic acid, oxalic acid, citric acid 그리고 shikimic acid가 검출되었고 수확시기에 3품종에서 모두 malic acid 함량이 가장 높았고 malic acid와 citric acid의 함량이 풍수와 신고에서는 약 0.3%, 추황은 0.4% 이상으로 나타났다. 또한 3품종 모두에서 총산과 같은 추세로 성숙기의 유기산의 함량이 생장초기의 함량보다 많이 감소되었음을 알 수 있었다. 배의 가용성 고형물은 전체적으로 과실의 성장이 진행됨에 따라 증가하는 추세를 나타내었다. 풍수와 신고 과피의 총당과 환원당은 거의 같은 추세로 증가하였고 성숙이 가까워지면서 환원당이 감소하였다. 배 과육의 총당과 환원당 또한 거의 같은 추세로 증가를 하다가 수확 전 20일 혹은 30일부터 총당의 함량은 계속 증가하지만 환원당의 함량은 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 배 과실의 전반 성장과정에 있어서 전분함량은 감소하였고 총탄수화물의 함량은 과육에서는 증가하나 과피에서는 반대로 감소하는 경향을 보였다. 풍수의 전분함량은 최고 2.19%에서 0.23%로 감소하였고 신고에서는 0.43%로 추황에서는 0.48%로 감소하였다. 배 유리당은 fructose, glucose, sorbitol, sucrose 둥 4종류의 당이 검출되었고 3품종 모두에서 생장과정 중 비환원당인 sucrose 함량은 계속 증가하였고 fructose, glucose, sorbitol의 함량(추황의 sorbitol을 제외)은 생장이 촉진됨에 따라 증가하다가 다시 점차적으로 감소하였다. 이러한 결과는 총당과 환원당의 측정결과와 일치한 것으로 나타났다. 결론적으로 배의 성장에 따라 산 함량은 감소하였고 당 함량은 증가하였다.

• KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE
• /
• v.52 no.1
• /
• pp.36-44
• /
• 2007

In order to evaluate the utilization of immature green barley kernels as food processing material, these experiments were carried out to analyze free sugars, free amino acids, mineral contents and color of two naked barley varieties according to their heading dates. Contents such as moisture, protein, fat, ash, and free sugars were gradually decreased according to the days after heading of the nonwaxy naked barley 'Saessalbori' and waxy naked barley 'Hinchalssalbori', while crude fiber and starch were gradually increased. Contents like maltose and maltotriose in immature green kernels were high, but free amino acids showed a tendency to decrease, among which the alanine content was the highest. As barley matured, beta-glucan content, redness and yellowness increased, while lightness decreased. Considering chemical composition and color, the immature green cereals were produced through blanching the spikes harvested before the yellow ripe stage around $26{\sim}27$ days after heading. The optimum duration of harvest was very limited to produce green whole grains. The harvested green barley cereals is able to eat raw barley or cook it as food processing material.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.38 no.3
• /
• pp.372-376
• /
• 2009

Physicochemical changes in persimmon were examined during natural organic acid fermentation. Major organic acids in raw persimmon juices were lactic acid (980 mg%) and acetic acid (245 mg%). The content of acetic acid was continuously increased during the whole period of fermentation up to 3 years. Glucose was the dominant free sugar, but the content was decreased after 20 days of fermentation. Most of the glucose was converted to ethanol until 40 days after initiation of acid fermentation. L- and a values of Hunter's color in fermented persimmon juice, which was naturally exuded from persimmon fruit as fermentation continued, increased gradually, while b value decreased. Acetic acid (1584 mg%) was the most abundant organic acid followed by lactic acid (712 mg%) and citric acid (48 mg%) in a persimmon fruit juice after completion of 3 year fermentation. A minute amount of residual free sugars, mainly glucose, even after 3 years of fermentation may cause changes in quality characteristics while storage for edible use.

• Current Research on Agriculture and Life Sciences
• /
• v.8
• /
• pp.89-94
• /
• 1990

Respiration and soluble carbohydrates of stored mushrooms (Agaricus bisporus) were determined to be associated with physiological and biochemical changes induced by ionizing radiation treatment which was applied for extending the shelf-life. Immediately after gamma irradiation at 1 to 3 kGy, the respiratory rate of mushrooms increased linearly with increasing doses of irradiation, and then it normarized after 2 days of storage at $9{\pm}1^{\circ}C$ and $80{\pm}7%$ RH. In the nonirradiated mushrooms, the respiratory peak was observed at around 5 to 6 days after storage, while irradiation treatment not only reduced respiratory activities of stored mushrooms, but prolonged the peak development. Moisture content and dry matter of mushrooms packaged in a paper box and polyethylene film were relatively constant during the storage for 20 days and the reducing sugar contents decreased significantly after 5 days of storage(p<0.01). Free sugars of mushroom pilei, which consisted of mannitol, trehalose and glucose, also markedly decreased at the earlier part of the storage period and thereafter, 2 kGy irradiation resulted in the reduction of their changes.

• Horticultural Science & Technology
• /
• v.18 no.6
• /
• pp.808-810
• /
• 2000

The chemical components of xylem sap collected from kiwifruit (Actinidia chinensis Planch cv. Hayward) trees were analyzed and processing of xylem sap drink were accomplished to increase utilization of xylem sap as a drink. Water content, soluble solids, viscosity, and pH of the xylem sap were 99.60%, 0.90%, 1.01, and 6.50, respectively. In the xylem sap, fructose was the highest among free sugars followed by glucose, sucrose, galactose, and mannitol. The major inorganic components in the sap were calcium, potassium, and magnesium, and calcium was the dominant among them. Ten kinds of amino acids in the xylem sap were detected by amino acid analyzer, and the major amino acids were glutamic acid, lysine, and isoleucine. Glutamic acid was the most dominant amino acid in the xylem sap. Major compositions of xylem sap drink were 74.5% xylem sap, 15% kiwifruit puree and 10% high fructose. Nutritional facts in drink (252 mL) processed by using the xylem sap were 21.8 g sugar, 23.1 mg calcium, 14.1 mg potassium, 554.5 mg amino acid, and 15.6 mg ascorbic acid.

• Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
• /
• 2001.12a
• /
• pp.122-122
• /
• 2001

쌀과 같은 곡류는 전분질을 당분으로 전환시켜 술을 제조하여야 하므로 미생물이 생성하는 효소가 필요한데 그 효소원이 누룩이며 누룩은 주류의 품질이나 생산량에 영향을 미치는 가장 중요한 요소라고 할 수 있다. 본 연구는 전국44개 지역의 누룩에서 순수 분리된 89종의 곰팡이 중 효소역가와 당화력이 비교적 뛰어난 10종(Aspergillus sp. SH-412 Heunghae, Aspergillus sp. SH-422 Ulsan, Rhizopis sp. SH-606 Imdeok, Aspergillus sp. SH-607 Yhesan, Aspergilus sp. SH-613 Wolseong, Rhizopus sp. SH-654 Uncheon, Aspergillus sp. SH-660 Jeonkok, Aspergillus sp. SH-667 Dongseong, Aspergillus sp. SH-669 Uncheon, Aspergillus sp. SH-696 Daecheon)과 대조균주로 Aspergillus kawachii CF1002 그리고 효모 Saccharomyces cerevisiae를 사용하셨으며 탁주제조 중 균주별 술덧의 산도, 환원당, 아미노산도와 제조된 완성주의 유기산, 유리아미노산, 유리당, 휴젤유 및 색도를 HPLC, GC Mass, 색차계로 측정한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 균주별 술덧의 주정도는 모든 실험구에서 Aspergillus kawachii보다 높았으며 특히 Aspergillus sp. SH-422는 14.9%로 가장 수율이 좋았다. 환원당은 Aspergillus sp. SH-613이 0.49%로 가장 높았고 Aspergillus sp. SH-422는 0.37%로 가장 낮았으며 산도는 시간의 경과에 따라 감소했으며 술덧 발효중 아미노산도는 시간의 경과에 따라 약간 상승 후 다소 낮아지는 경향을 보였다. 각 균주별 술덧의 유기산은 tataric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, acetic acid가 검출되었으며 lactic acid 함량이 2.0∼3.2g/100ml로 가장 많이 검출되었다. 유기산은 Aspergillus sp. SH-669가 가장 높게 확인되었으며 Aspergillus sp. SH-607이 가장 낮게 분석되었다. 술덧의 주 아미노산은 histidine, alanine, glutamic acid, leucine, tryptophan순으로 검출되었으며 특히 alanine은 주류에 단맛을 주는 성분으로 모든 실험구에서 많은 양이 검출되었다. 각 균주별 술덧의 유리당은 glucose가 가장 많이 검출되었으며 Fusel oil은 iso-butyl alcohol과 iso-pentyl alcohol 이 가장 많이 검출되었다. 한편 균주별 술덧의 색차를 측정한 결과 L값은 63.33∼41.98, a값은 0.09∼-3.47, b값은 17.41∼4.90으로 나타났다.

• Food Science and Preservation
• /
• v.14 no.5
• /
• pp.492-496
• /
• 2007

This study analyzed the sugar, amino acid, and mineral content of Angelica dahurica leaves to explore the physiology of the plant and to examine whether the loaves might be useful in food production. A. dahurica leaves contained moisture 76.30%, carbohydrate 7.58%, crude protein 4.01% crude ash 7.87% and 4.23% crude fat (all w/w). The content of reducing sugar in leaf was 1,687.10 mg/100 g. The total amount of free sugar was 57.30 mg/100 g, including 24.75 mg/100 g fructose, 23.95 mg/100g glucose, and 8.60 mg/100 g maltose. Total hydrolyzed amino acids were 139.25 mg/100 g. Total free amino acids were 215.99 mg/100 g, and that of alanine (61.52 mg/100 g) was highest. Total amino acid derivatives were 101.39 mg/100 g, and, of these materials ${\gamma}-aminoisobutyric$ acid was highest at 78.26 mg/100 g. In the When minerals were analyzed, the content of K was the highest (2,135.03 mg/100 g), followed by 916.47 mg/100 g for Ca.