• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제22권4호
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• pp.190-198
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• 2022

비대면 서비스가 보편화 되면서 키오스크가 외식업 분야에서 중요한 서비스 채널로 주목을 받고 있다. 본 연구는 외식업체를 중심으로 확산되고 있는 키오스크 이용 경험이 있는 시니어들을 대상으로 지속 이용 의도에 영향을 미치는 선행 요인들을 살펴보았다. 50-70대 시니어들을 대상으로 온라인 조사를 실시하였으며, 총 420명의 응답 자료가 최종 분석에 사용되었다. SPSS 25.0과 Amos 23.0을 이용하여 빈도분석, 기술통계분석, 확인적 요인분석, 구조 모형 분석을 실시하였고, 매개효과를 검정하기 위해 부트스트래핑 방법을 이용하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 키오스크의 인지된 유용성, 기대 일치가 키오스크에 대한 만족도를 증가시키는 것으로 나타났다. 둘째, 키오스크의 인지된 유용성과 만족도가 키오스크에 대한 지속 이용 의도를 향상시키는 것으로 나타났다. 셋째, 키오스크의 만족도가 인지된 유용성이 키오스크에 대한 지속 이용 의도에 미치는 영향력을 매개하는 것으로 나타났다. 넷째, 키오스크의 만족도가 기대 일치가 키오스크에 대한 지속 이용 의도에 미치는 영향력을 매개하는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과는 키오스크를 수용한 시니어들의 긍정적 반응을 이해하고, 시니어들을 배려한 키오스크 이용 환경을 구축하는데 기여할 수 있을 것이다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제21권3호
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• pp.342-352
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• 2020

본 연구는 외식 고객의 고객시민행동과 고객불량행동이 서비스 종업원의 감정부조화와 직무소진에 미치는 영향력을 밝히는데 목적을 갖는다. 이를 위해 서울지역 외식종업원 338명을 대상으로 실증조사 후 통계분석 프로그램을 통해 가설을 검정하였다. 전체적인 연구 결과 첫째, 고객시민행동이 감정부조화에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 고객시민행동이 직무소진에 미치는 영향은 유의하지 않은 것으로 나타났다. 셋째, 고객불량행동이 감정부조화에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 고객불량행동이 종업원의 직무소진에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 종업원의 감정부조화가 직무소진에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해보면 외식고객의 고객시민행동이 서비스 접점에서 종업원의 감정부조화와 밀접한 영향을 미치는 요인으로 외식업에서의 고객시민행동과 고객불량행동의 중요성을 확인시켜 준 것으로 평가할 수 있다. 이는 고객의 불량행동이 종업원의 감정부조화와 직무소진에 유의한 영향을 나타내므로 서비스 담당 종업원의 무조건적인 감정 억제나 고객 우선 중심의 영업 전략을 추구할 시 서비스 품질 저하로 이어질 수 있음을 시사한다. 따라서 종업원과 고객의 우호적인 접점에서 긍정적인 상호작용을 통해 고객시민행동을 촉진시켜 충성스러운 서비스를 통해 공헌 행동을 유발할 수 있는 마케팅 측면에서의 전략적 시스템화가 요구된다.

• 한국경제지리학회지
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• 제24권4호
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• pp.411-424
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• 2021

본 연구의 목적은 새로운 소매환경의 흐름을 형성하며 무인화를 구현하고 있는 소비 업종인 편의점을 대상으로 입지 특성을 파악하고 입지 분포에 영향을 끼친 지리적 속성을 밝히는 것이다. 이를 위해 서울시를 사례로 편의점의 성장과 지역적 분포를 살펴보고, 무인 편의점과 무인 할인판매점의 입지 분포를 설명하는 감마 일반화 회귀모형을 구축한다. 분석 결과, 영업 중인 무인 편의점과 무인 할인판매점은 대중교통시설과 인접하고 상대적으로 인구의 유동은 낮지만 청년층 주거인구가 밀집하고 소매업, 외식업의 점포가 많은 지역을 중심으로 출점하여 분포하였다. 또한, 소매 품목의 범위와 특성에 따라 인구와 가구 속성의 영향력은 서로 다르게 작용하며 입지에 영향을 끼쳤다. 본 연구는 무인화한 점포의 초기 출점 입지 선정과 분포에 영향을 끼친 지리적 속성을 파악한 시작 연구로서 후속 학술 연구의 실증적 토대를 제시한다는 점에서 가치 있다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권1호
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• pp.134-145
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• 2011

본 연구의 목적은 향후 푸드 서비스 산업의 전문 인력이 될 외식 급식 경영 전공 대학생들이 전공에 따른 직업 선택에 있어 중요하게 여기는 근로 가치관에 차이가 있는지 비교해 보고, 전공 관련 진로 및 푸드서비스 산업내 희망 직업 분야에 따른 차이도 함께 살펴보았다. 조사 결과, '지위 향상'(4.21)이 두 그룹 모두에서 가장 중요한 근로 가치관으로 나타났다. 외식경영 전공의 경우 '이타심'(3.74)이 가장 덜 중요한 근로 가치관으로 조사되었으며, 급식 경영 전공의 경우 '직무다양성에 따른 동기 부여'(3.79)에 가장 낮은 점수를 주었다. 두 그룹 모두 학년에 따라 근로 가치관의 중요성이 달라지는 것으로 나타났는데, 외식경영 전공은 '직무 안정성', 급식 경영 전공은 '경제적 보상 및 권한' 항목에서 저학년보다는 고학년이 더 중요하게 여기는 것으로 조사되었다 (p<0.05). 또한 희망하는 전공 관련 직무에 있어서 외식경영 전공의 경우 외식 종사원, 외식 창업, 외식 컨설턴트 사이의 근로 가치관의 중요성 인식에는 유의적 차이가 없었으나, 급식 경영 전공에서는 '직무 다양성에 따른 동기 부여' 항목에서 영양사를 원하는 학생(3.92)과 식품회사 종사원을 원하는 학생(3.67) 사이에 유의적 차이가 있었다(p<0.01). 향후 직업을 얻고 싶은 관심 푸드 서비스 분야에 따른 근로 가치관 비교에 있어서는 외식경영 전공의 경우 파인다이닝 분야를 원하는 학생이 패스트푸드 서비스 분야를 원하는 학생보다 '만족 및 성취도' (p< 0.05)와 '이타심'(p<0.01)의 중요성을 유의적으로 높게 생각하는 것으로 조사되었다. 급식경영 전공의 경우 '만족 및 성취도'(p<0.05), '경제적 보상 및 권한'(p<0.001), '직무 다양성에 따른 동기 부여'(p<0.001) 항목에서 희망 푸드서비스 분야별로 근로 가치관에 대한 유의적인 차이를 보였다. 본 연구 결과는 외식 급식전공 학생들의 교육에 있어서 외식 급식업 직무를 수행하는데 필요한 기술 이외에도 바람직한 근로 가치관을 형성할 수 있도록 지도하는데 도움을 줄 수 있을 것으로 사료되며, 업계에는 미래의 종사원들의 근로 가치관을 정확히 파악하고 그들이 얻고자 하는 근로 가치를 성취할 수 있도록 조직 정책 및 문화를 형성하는데 필요한 기초자료로 사용될 수 있을 것으로 기대된다.

• 한국조리학회지
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• 제23권2호
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• pp.1-10
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• 2017

The aim of this survey is to investigate the occupational musculoskeletal disease and stress levels of restaurant cooks and to provide a basic data of programs in order to prevent occupational diseases. A questionnaire survey was conducted on 220 subjects in Gangwon province. The results show that there was no significant difference in the degree of occupational musculoskeletal disease between male cooks and female cooks. However, western cuisine cooks were more likely to have a higher degree of occupational musculoskeletal disease than other cuisine cooks and showed a higher degree of occupational stress from work overload as well as irregular meal stresses. Cooks aged from 30 to 40 years showed a higher level of occupational musculoskeletal disease in the neck, shoulder, and hand/wrist compared to those in other age groups. The job tenure was related to the degree of musculoskeletal disease in knee. Additionally, the hours of working per day were statistically significantly related to musculoskeletal disease in the knee and to the occupational stress levels in irregular meals stress. The findings of this study suggest that it is essential to design customized education for cooks to lessen their occupational musculoskeletal diseases and stresses in order to ensure the health and safety of the culinary workers.

• 한국조리학회지
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• 제14권4호
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• pp.119-133
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• 2008

This study researched the effect of initial expenses for food service business and shop characteristics on the motive of starting business through questionnaires(from April to May, 2008). The results are as follows. First, for the hypothesis, 'the motive of starting business depends on its initial expenses', the significance probability of good commercial area was .015 and that of retirement was .020, showing statistically significant difference. F values were 2,889 and 2.734 each, which showed significant difference by 0.001. Second, for the hypothesis, 'the motive of starting business depends on shop characteristics', the significance probability of the accomplishment desire, the future stability and the retirement were .011, .009, and .025 each, showing statistically significant difference. F values were 2,616, 3.034 and 3.177 each, showing significant difference by .001. Lastly, initial expenses for business and shop characteristics showed significant difference according to the demographical variables on the motive of starting business. This study shows the problem of starting business with no extra funds. It is important to reflect the opinions of founders about the commercial building lease protection law for them to concentrate on business. The founders should research for menu and systems and be aware of the tendency of the industry for sure.

• 한국식생활문화학회지
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• 제26권3호
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• pp.261-270
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the relationship between 'family-work conflict/work-family conflict', job burnout, job satisfaction, and individual job performance in the employees at the restaurants in Daegu City. The sample of this study consisted of employees at the restaurants in Daegu City who visited the 2010 Daegu Food Tour Expo between October 7 and October 10. A total of 302 questionnaires were analyzed using statistical methods of factor analysis, reliability test, and covariance structural analysis. The research findings were as follows; firstly, work-family conflict was positively related to job burnout, secondly, job burnout was negatively related to job satisfaction and individual job performance and thirdly, job satisfaction was positively related to individual job performance. However, there was no relationship between family-work conflict and job burnout. The reason for rejection of the relationship between family-work conflict and job burnout was that family-related affairs were not important enough to affect job burnout among restaurant employees in Korea. This phenomenon happened differently in the US. Therefore, currently, restaurant managers in Daegu City should pay much attention to work-related affairs so as to mitigate job burnout as much as possible among their employees.

• 한국조리학회지
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• 제14권2호
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• pp.193-204
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• 2008

The purpose of this study is to research about the relation between high-involving work system and organizational commitment of kitchen employees in food-service industry as one of the performance variables. For this research, a survey was done based on the people living in Seoul. Total 451 copies of questionnaire were distributed from $2^{nd}{$ April through $30^{th}$ in 2007. The collected data were used in analyzing frequency and factor through SPSS 14.0 and equation model LISREL 8.30 statistical package. The findings of this research are as follows: First, high-involving work system had a positive effect on self-leadership(t=5.85) and job satisfaction(t=3.71) but a negative effect on organizational commitment (t=0.76). But the final effect shows a positive result with job satisfaction as a mediating variable(t=5.99). Self-leadership had a positive effect on job satisfaction(t=9.51) but a negative effect on organizational commitment(t=0.91). This study suggested a desirable work system of organizational commitment for the improvement of productivity in foodservice industry. The concern and efforts of managers and executives to improve work environment for kitchen employees help to make quality better and improve the performance of a company with customer satisfaction.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권5호
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• pp.841-848
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• 2008

This study attempted to find more efficient ways of managing human resources through the effect of service quality and affect response on job satisfaction of the employee in the food service industry. Quality of service to the customer has an effect on the response of the employee. Therefore providing a high quality of service quality to. the customer is an important factor that contributes to a positive work environment for employees in the food service industry. For this study, research data was collected from employees of various restaurants. Among a total of 170 collected questionnaires, 20 incomplete samples were eliminated and consequently a final 150 completed questionnaires were provided. The SPSS/win 12.0 was used for statistical analysis: frequency analysis, factor analysis, reliability analysis and regression analysis. It is recommended that the food service industry should provide a positive work atmosphere which is satisfactory to the employee based on the needs of the employee. This study indicated that the quality of service quality affected the response and job satisfaction of employees in the food service industry.

• 한국조리학회지
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• 제7권2호
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• pp.71-98
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• 2001

The heart service of a receptionist who receives customers in the front line of a business has a great effect on the management of Company. Considering of this, this study offers a view that high job satisfaction of an employee who works eating-out businesses raises the quality of service and has a great influence upon satisfaction of customers. To support this view, the only original study were made. and for the management of human resources in the eating-industry, satisfaction factors, that have a great effect upon the characteristics of job satisfaction by vital statistics factors, are human relations, advancement, working surrounding. And we should recognize that among these, especially, human relations have d considerable effect on service offering degree and they are important variables for customers' satisfaction. In conclusion, service offers have a need to know how service products differed to customers are selected and appraised. Until now our recognition has been confined mainly to products themselves, but when service can exert its value much more. accordingly, under the recognition that job contentment has an effect on service offering and works as important variables for customers' satisfaction, employers should have incessant on job education of employees.