• 한국조리학회지
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• 제2권
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• pp.89-104
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• 1996

• 월간양계
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• 제13권4호통권138호
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• pp.45-49
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• 1981

• 한국조리학회지
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• 제4권
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• pp.43-55
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• 1998

• 월간 닭고기
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• 제18권11호
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• pp.116-119
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• 2012

• 대한지역사회영양학회:학술대회논문집
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• 대한지역사회영양학회 2003년도 춘계학술대회 및 비만ㆍ다이어트 박람회
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• pp.13-47
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• 2003

우리나라의 급식산업(foodservice industry)은 '88올림픽을 기점으로 지난 10여 년간 급속한 성장을 거듭하여 국가의 경제발전에 기여하는 하나의 거대한 산업으로 발전하였다. 단체급식산업과 외식산업을 포괄하는 급식산업은 점차 그 범위가 확대되어 호텔산업, 관광산업, 레저산업 등의 환대산업(hospitality industry)으로 그 영역이 점차 넓어져 가고 있다(Chon 1997). 국내의 급식산업은 정치, 경제, 사회, 문화 등의 환경변화에 따라 급성장하고 있는 추세이지만, 이와 같은 외형적인 성장에도 불구하고 질적인 측면에서는 아직도 전근대적이고 경험에 의존하는 직관적인 경영을 하고 있다. (중략)

• 한국식생활문화학회지
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• 제33권6호
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• pp.543-549
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• 2018

Product replacement (PPL) is used widely in marketing and plays crucial roles but the effects of the PPL attributes on a restaurant brand are not well known. Therefore, this study examined the effects of PPL attributes on brand awareness and brand credibility. In addition, the relationship among brand awareness, brand credibility, and brand loyalty was investigated. The study found that the characteristics of PPL, such as information and entertainment, affected brand awareness. On the other hand, inconvenience did not have any impact on brand awareness. In addition, information, entertainment, and inconvenience affected brand credibility. Furthermore, brand awareness and credibility influenced brand loyalty significantly. These results suggest that PPL can be a very effective way to advertise. Hence, PPL should be done with a sense of information and entertainment than simply with more frequent exposure to consumers, which that might cause inconvenience.

• 한국식생활문화학회지
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• 제21권1호
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• pp.76-80
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• 2006

This study investigated the quality characteristics of demi-glace sauce that is used widely in western cuisine depending on adding volume of basil which has a specific aroma, taste and some functional ability. Analysis of color differences of demi-glace sauce was showed that a-value of demi-glace sauce decreased with adding basil, whereas viscosity of the demi-glace sauce was decreased. There were no significant differences in color, aroma, taste, appearance, viscosity, feel in mouse and general acceptability with sex and age of subjects. Demi-glace sauce with 2% basil showed best score in sensory evaluation. From theabove results, our data suggest that addition of 2% basil to demi-glace sauce is recommend for commercial use.

• 한국콘텐츠학회:학술대회논문집
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• 한국콘텐츠학회 2019년도 춘계종합학술대회
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• pp.197-198
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• 2019

본 발표문은 경남의 면요리 중에서 진주냉면과 의령소바의 관계에 주목한다. 원형의 진주냉면은 지금 복원된 바 없으나 인근에서 외식산업화로 성공한 의령소바에서 대부분의 흔적을 확인할 수 있다. 경남 면요리의 특징은 다양한 육수의 변화이다. 이러한 경남 면요리의 개성은 다양한 면요리 프랜차이즈 외식산업화의 가능성을 보여준다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제19권5호
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• pp.233-248
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• 2019

본 연구의 목적은 외식창업 성공요인이 경영성과와 창업만족도에 유의한 영향을 미치는지를 파악하고, 추가적으로 경영성과는 외식창업 성공요인과 창업만족도 사이에서 매개역할을 하는지를 파악하는 것이다. 수집된 자료는 SPSS 22.0 프로그램을 이용하여 분석하였다. 본 연구의 실증분석에 따른 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 외식창업 성공요인은 입지, 서비스, 시설, 상품 요인으로 분류되었다. 외식창업 성공요인의 입지, 서비스, 시설, 상품 요인은 모두 경영성과와 창업만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 경영성과는 창업만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 경영성과는 외식창업 성공요인과 창업만족도 사이에서 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과를 통하여 외식창업 성공요인, 경영성과 및 창업만족도를 향상시킬 수 있는 전략적 시사점을 제시하였다.

• 식품기술
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• 제16권1호
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• pp.44-54
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• 2003