• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.05a
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• pp.101-101
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• 2003

외식산업이라는 말이 사용된 것은 1980년대 접어들면서 외식업이 사회ㆍ경제적으로 비중이 점차 증대하면서 시작되었다. 이는 소비자의 입장에서 외식기회의 증대와 외식에 대한 사회적 개념의 변천에 따른 현상으로 볼 수 있다. 그 이전에는 음식업이라는 용어가 일반적이었으나 산업 규모의 원리가 적용되고 외식행위 자체가 사회, 경제, 문화적인 구조적 요인에 의해 영향을 받으면서 외식산업으로 뿌리를 내리게 되었으며, 국내에서는 외식시장의 개방과 더불어 대기업의 참여가 큰 계기가 되었다. (중략)

• Monthly Duck's Village
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• s.99
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• pp.88-91
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• 2011

대한급식신문은 단체급식 산업과 문화의 발전을 선도하는 국내 대표 단체급식 전문신문이다. 급식이란 '외식 산업'을 비롯해 상업성 비상업성 급식 모두를 포함하는 정의로 우리 오리산업과 긴밀하지 않을 수 없다. 그리고 우리와 같은 급식 산업 내의 소비자와 공급자, 그리고 관계 기관들은 국내 급식 외식산업의 조명을 대한급식신문을 통해 공유하고 있다. 국내 급식산업은 2006년 대형위탁급식업체의 학교급식 식중독사고 이후 많은 변화를 겪었다. 이로 인해 우리나라 모든 학교가 직영급식체제로 변환하게 되었지만, 국내 급식환경이 너무 열악하여 관련 종사자들에게 정보를 전달해 줄 수 있는 방법이 전혀 없었던 실정이었다. 이에 지금의 최석철 발행인은 대한급식신문을 창간하고 국내 급식 외식산업을 수준 높은 산업의 이미지를 각인시키는데 이바지 해오고 있다. 또한 '우수급식 외식산업전, 설맞이 명절 선물상품전, 한가위 명절선물상품전' 등 연간 3회의 전시회를 주관, 국내 급식 외식산업의 새로운 판로개척의 기회를 제공하고 있다. 현재 매쎄이앤디 대표이사와 대한급식신문사의 대표이사로 활발한 활동을 펼치고 있는 최석철 발행인을 본지에서 만나봤다.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.20 no.6
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• pp.767-776
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• 2005

미국의 외식산업은 계속 증가하는 추세로 2005년의 레스토랑 매출은 U.S. GDP의 4%인 4,760억 달러에 달할 것으로 예측되며 약 4.9%의 성장이 기대되고 있다. 약900,000 레스토랑에서 식사와 간식을 제공하며 또한 레스토랑에서 근무하는 종업원의 숫자도 약 1억 2천만 명에 이르러서 민간부문에서 가장 큰 규모를 나타내고 있다. 미국 내 외식 산업의 환경은 사회변화와 함께 빠른 속도로 변화하고 있다. 베이비 붐 세대가 장년기에 들어서면서 노인 인구가 급증하고 있으며, 비만과 성인병의 증가로 인해 레스토랑 메뉴의 영양표시에 대한 요구도가 커지고 있다. 또한 외식이 비만에 미치는 영향에 대한 사회적인 문제가 관심의 초점이 되면서 레스토랑에서 건강 메뉴 개발이 요구되고 있다. 이와 함께 건강지향 고객의 증가로 인해 보다 건강한 외식에 대한 필요성도 증가하고 있는 추세이다. 따라서 이러한 환경변화에 대응하기 위한 레스토랑의 노력이 어느 때 보다도 필요한 시점이다. 외식산업 시장에서 민족음식(ethnic food)은 중요한 위치를 차지하게 되었으며 고객의 보다 다양한 문화적 욕구를 충족시키기 위한 마케팅이 요구되고 있다. 미국 내 외식 시장에서 한식의 위치는 한식의 영양적 우수함에도 불구하고 낮은 인지도와 전략적 마케팅의 부재로 인해 아직 미약한 실정으로 보인다. 미국 시장 개척을 위해서는 미국의 현재 외식 산업의 추이를 파악하고 그 안에서 한식의 위치를 재정립하는 것이 매우 중요하다. 그러므로 본 연구에서는 미국 외식 산업의 현재 추이와 영양과 건강문제가 외식 산업에 미치는 영향에 대해 조사하고 한식의 대미 진출을 위한 기초 자료를 제공 하고자 한다.

• Journal of the Korea Convergence Society
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• v.8 no.7
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• pp.245-251
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• 2017

The environment of the food service industry is becoming increasingly complicated and unpredictable as modernization and industrialization become more and more common. Moreover, the development of the food service industry is rapidly changing due to the convergence of the inter-industry services. In this study, based on the high reliance on the human resources of the food service industry, it investigates relations of each component as integrated view through leadership, organizational performance, and organizational culture. In particular, the relationship between emotional/primal leadership and organizational performance(as job satisfaction and organizational commitment) was verified through mediating effects of organizational culture. The results of this study will provide an integrated perspective on the understanding and development of the food service industry structure, which requires the importance of human relations, and will help convergent thinking among various service industries.

• 베이커리
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• no.10 s.363
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• pp.121-128
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• 1998

• Journal of Applied Tourism Food and Beverage Management and Research
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• v.10
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• pp.239-264
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• 1999

I. 머리말 II. 외식산업의 의의 III. 청소년의 외식 소비 성향 IV. 우리나라 외식산업의 나아갈 길 V. 맺은말<참고문헌>, <부록>

• The Korean Journal of Franchise Management
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• v.2 no.1
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• pp.46-60
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• 2011

Under the crisis of global economy, a creation of employment became an important economic issue in Korea. Recently, the structure of Korea economy has been shifted to technology intensive industry. So, Korea economy has been placed on growth without job. Food service industry to overcome this situation has begun to receive attention as a good alternative. Therefore, this study analyzed the effect of the food service industry up on the national employment in Korea using input-output table. Food service industry has a high influence on related industries that are within a food system in respect to job creation. These results show that it is important to provide support policies by government to develop a food service industry.

• International Area Studies Review
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• v.18 no.3
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• pp.111-130
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• 2014

This paper analyzes the determinants of foreign entry pattern of Korean restaurant industry. Based on the result of previous literature that cultural characteristics is important for the competitiveness of restaurant industry, this paper is purposed to analyze the effect of Korean emigrants on the foreign entry of Korean restaurant industry. Gravity model is used to develop empirical models. The results shows that the size of Korean emigrants has a positive effects on the foreign entry. Which supports the previous literature on the relationship between migrants and international trade that migrants plays as channel for information between countries.

• Journal of the Korean Geographical Society
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• v.44 no.4
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• pp.532-543
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• 2009

The foodservice franchise is preferred by the founders who inaugurate a business enterprise, because it is not difficult to convert into money more than other private enterprise. The success or failure of the foodservice franchise depends 80 percent on its location. Therefore, this research aimed to study the location factors of the first shops of foodservice franchise in Seoul through the analyses of nearest neighborhood effect and statistical relationship between variables. According to there results, the location characteristics of the first shops of foodservice franchise are summarized as in the following three items. First, the spatial distribution pattern of the first shops is a clustered type. Second, the first shops relate to the 15 variables which are the number of financial facilities, the number of business service offices, and the number of hotels and restaurants, etc. Third, the main location factor of the first shops is the number of financial facilities. In conclusion, it is estimated that Gangnam-gu and Jung-gu might be good for the location of the first shops of foodservice franchise in Seoul, because these two places have many financial buildings.

• Monthly Duck's Village
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• s.97
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• pp.102-106
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• 2011