• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제18권5호
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• pp.635-646
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• 2018

본 연구는 미쉐린 가이드 레스토랑 이용고객에 대한 주관적 인식을 파악하고자 서울직역 외식경영학과 대학원생을 대상으로 Q방법론을 적용하였다. 분석결과, 6가지 유형으로 도출되었다. 구체적으로, 제 1유형(N=3) : 레스토랑 위생 추구형(Restaurant hygiene-seeking type), 제 2유형(N=6) : 레스토랑 맛 추구형(Restaurant taste-seeking type), 제 3유형(N=5) : 레스토랑 가격 비교 선택형(Select Restaurant Compare Prices type), 제 4유형(N=3) : 레스토랑 가격대비 맛 추구형(Pursuing taste for restaurant price type), 제 5유형(N=2) : 레스토랑 풀 서비스 선호형(Restaurant full service select type), 제 6유형(N=3) : 레스토랑 메뉴구성 선택형(Restaurant menu configuration Select)으로 각 각 독특한 특징의 유형으로 분석되었다. 향후 미쉐린 가이드 레스토랑에 관한 연구에서는 많은 문헌과 실증연구를 바탕으로 보다 세밀한 Q방법론적인 질문과 분석기법으로 수정 보완하여, 응답자들의 다양한 의견을 보다 구체적이며 객관적으로 분석하고자 한다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제9권2호
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• pp.523-528
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• 2008

최근 프랜차이징(Franchising)은 소매업에 있어 대규모화 할 수 있는 사업 분야의 하나이다. 프랜차이즈 사업은 외식업을 시작으로 숙박업, 부동산업, 교육사업 등 다양한 분야로 확산되고 있다. 프랜차이징 산업에 있어 고객관리는 매우 중요한 이슈이며, 프랜차이즈 기업들은 CRM시스템을 적극적으로 도입하고 있다. 따라서 본 연구에서는 프랜차이즈 기업의 고객관리를 위한 CRM구축의도에 대한 분석을 하였다. 프랜차이즈 사업의 관리를 위한 정보시스템을 프랜차이징정보시스템(Franchising Information Systems, FIS)으로 정의하고, FIS의 기술수준, 교육수준, 활용전략이 FIS의 활용능력에 영향을 미치는 것과 FIS의 활용능력은 CRM구축의도에 영향을 미치는 것에 대해 연구하였다. 연구결과 FIS활용전략은 FIS활용능력에 영향을 미친다고 할 수 없으며 FIS기술수준, FIS교육수준은 FIS활용능력에 영향을 미치며, FIS활용능력은 CRM구축의도에 영향을 미친다는 결론을 도출하였다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제5권2호
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• pp.5-23
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• 2014

본 연구는 커피전문점 이용고객의 자아일치성을 비사회적과 사회적 유형의 두 가지 유형의 자아일치성으로 구분하여 기능적 일치성과, 태도 그리고 행동의도에 어떠한 영향을 미치는지를 실증적으로 규명하고자 수행되었다. 결과를 살펴보면 자아일치성은 기능적 일치성에 긍정적 영향을 미치는데, 비사회적 유형의 자아일치성이 사회적 유형의 자아일치성 보다 기능적 일치성에 더 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 자아일치성은 태도에는 직접적으로 유의한 영향을 미치지는 않지만 기능적 일치성을 통해서 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 태도는 행동의도에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이 같은 결과는 커피전문점들이 고객의 자아일치성을 통한 마케팅 전략을 펼침과 동시에 커피전문점이 가지고 있는 기능적 속성을 충분히 충족시켜야 한다는 점을 제시하고 있다.

• 스마트미디어저널
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• 제12권8호
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• pp.60-68
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• 2023

코로나19 이후 호텔기업들은 경영환경 변화를 빠르게 겪고 있으며, 4차산업혁명의 영향으로 서비스 제공에 있어 빅데이터, 사물인터넷의 활용은 물론 인공지능(AI) 로봇서비스를 도입하는 등 차별화를 통해 경쟁 우위를 확보하기 위해 노력하고 있다. 본 연구는 AI 로봇서비스를 도입한 호텔을 이용한 경험이 있는 고객들을 대상으로 그들이 인식하는 로봇서비스 가치와 이용태도, 행동의도에 미치는 영향에 대해 분석해보았다. 연구결과 호텔에서 로봇서비스를 이용해본 고객들이 지각하는 로봇서비스의 가치는 크게 사회적, 경험적, 기능적 3가지 차원으로 구분되었으며 이들 모두 이용태도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났고 사회적, 기능적, 경험적 가치의 순으로 이용태도에 긍정적 영향을 미치는 것으로 조사되었다. 이용태도 역시 행동의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 분석되어 가치-태도-행동 모델과 일치하는 결론이 도출되었다. 이에 AI 로봇서비스의 다각화 된 서비스를 통해 호텔 용고객들의 만족도를 제고하는 호텔의 노력이 필요하다고 사료된다.

• 미래기술융합논문지
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• 제3권2호
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• pp.9-15
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• 2024

단체급식 또는 구내식당의 변화와 더불어 높은 외식 물가상승률로 인해 직장인들은 조금이라도 식사비용을 줄이기 위해 구내식당을 이용하는 횟수가 증가하고 있다. 최근의 ICT 기술발전으로 스마트폰의 대중화 뿐만 아니라 스마트폰은 최신기술들의 집약체가 되고 있음을 다양한 분야에서 실감하고 있다. 본 연구에서는 이용하는 고객수가 많은 구내식당의 현황을 분석하여 문제점 또는 애로사항을 개선하기 위한 방안을 제시한다. 긴급연락이나 업무처리를 위해 대부분의 사람들이 스마트폰을 항상 휴대하고 있으므로, 스마트폰의 NFC 기능을 이용하는 구내식당 관리시스템을 개발하고자, 고객입장부터 메뉴선택까지의 과정을 제시하여, 보다 효율적으로 식당이용이 가능할 수 있다.

• 한국조리학회지
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• 제19권1호
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• pp.70-84
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• 2013

본 연구는 서울지역의 외식업체에서 소믈리에 서비스를 받아본 고객을 대상으로 소믈리에 서비스품질이 고객의 감정반응과 재방문의도에 미치는 영향에 대해 고찰하였으며, 소믈리에의 서비스품질 요인을 파악하고, 소믈리에의 서비스품질에 따른 고객의 감정반응이 재방문의도에 미치는 영향을 분석하여 소믈리에의 와인에 대한 전문지식, 기술과 경험에 대한 필요성을 제시하였다. 실증연구를 수행하기 위해 확보된 198개의 표본을 바탕으로 탐색적 요인분석, 신뢰도 분석, 회귀분석을 사용하여 총 3개의 가설을 검증하였다. 연구결과, 소믈리에 서비스품질이 긍정적 감정에 미치는 영향은 전문성 요인(${\beta}$=.257, p<0.001), 신뢰성 요인(${\beta}$=.314, p<0.001)과 대응성 요인(${\beta}$=.387, p<0.001)에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 부정적 감정에 미치는 영향은 전문성 요인(${\beta}$=-.178, p<0.05)에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 소믈리에 서비스품질이 재방문요인에 미치는 영향을 분석한 결과는 신뢰성 요인(${\beta}$=.286, p<0.001)에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 고객의 감정반응이 재방문 요인에 미치는 영향을 분석한 결과는 긍정 감정요인(${\beta}$=.350, p<0.001), 부정 감정요인(${\beta}$=-.195, p<0.01)에서 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과를 통해 전문가로써의 소믈리에 자질향상을 통한 고객의 긍정적인 감정반응을 도출하여 재방문을 유도할 수 있는 방안을 제시하였으며, 연구의 한계 및 향후 연구방향에 대해서도 논의하였다.

• 한국조리학회지
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• 제21권5호
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• pp.38-49
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• 2015

본 연구는 패밀리레스토랑의 유형적 근거가 고객들의 지각된 위험 및 총만족에 미치는 영향을 알아보기 위한 것이었다. 자료 분석을 위하여 CFA와 SEM이 사용되었다. 유형적 근거는 3개의 요인으로, 지각된 위험은 6개의 요인으로 분석되었다. 분석결과, 유형적 근거 1 '물리적 증거'는 금전적 위험(p<0.01), 성과적 위험(p<0.01), 심리적 위험(p<0.001)에 부정적인 영향을 주었다. 유형적 근거 2 '종사원'은 시간적 위험(p<0.001), 성과적 위험(p<0.001), 심리적 위험(p<0.01), 사회적 위험(p<0.001)에 부정적인 영향을 주었다. 한편 유형적 근거 3 '서비스 과정'은 신체적 위험(p<0.01), 시간적 위험(p<0.05), 금전적 위험(p<0.001), 성과적 위험(p<0.01)에 부정적인 영향을 주었다. 그리고 지각된 위험 중에서 시간적 위험(p<0.001), 성과적 위험(p<0.001), 사회적 위험(p<0.001)은 고객의 총만족에 부정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 결국 본 연구의 결과를 통해 유형적 근거는 고객의 위험인지에 유의한 영향을 주었으며 또한 고객은 이에 따라 만족 혹은 불만족을 하는 것으로 나타났다. 따라서 외식기업은 고객의 위험인지를 감소시키는 마케팅 전략으로써 뿐만 아니라 만족을 유도하는 중요한 대안으로써 유형적 근거를 지속적으로 관리할 필요가 있다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제16권4호
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• pp.474-480
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• 2006

The purpose of this study was to obtain strategies for more effective management of family restaurants. A quantitative methodology was used to obtain the results. A questionnaire was designed to elucidate consumer dining patterns, as well as the factors that are important for consumers satisfaction in terms of the foodservice quality. The questionnaires were used to gather information from consumers at family restaurants and were then analyzed and evaluated. The results of this study indicated that there were important factors related to consumer satisfaction and the service aspects of family restaurants. As the results of empirical analysis, service quality factors in family restaurants were categorized into four factors such as inner shape of food, outer shape of food, facilities and service factors respectively. The analysis showed statistically significant difference at the 5% significance level in outer shape of food, facilities and service factors. These results will be used to assist in menu planning and quality reforms in the foodservice industry.

• 한국조리학회지
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• 제12권1호
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• pp.51-67
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• 2006

The purpose of this study is to examine the correlation between differentiation strategy of customer’s satisfaction and the effects on performance in family restaurants. Above all, looking into a device to take an internal competitive domination factor of family restaurants is the core purpose of this study. To achieve the purpose, a survey was conducted to 278 customers of family restaurants in Seoul. The result of this survey is as follows. First, the interior of family restaurants and responsibility of their employees had an effect on customer’s satisfaction. Secondly, menu/atmosphere satisfaction and employee’s appearance influenced quality performance of restaurants. In searching information on restaurants, reference group and visiting experience were highly recommended, leading to the importance of word of mouth.

• 한국조리학회지
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• 제6권3호
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• pp.119-147
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• 2000

This Study is performed to research a customer satisfaction to a Franchisee on the food franchise industry. In future, the food industry will be complicated and various. So customer needs also will be complicated. Consequently. a study of customer satisfaction will be researched continuously for corresponding an industrial transfiguration and a customer variety. The result of this study, a Franchisee satisfaction on the food franchise industry is evaluated below the average. This result can be happened by the scale of food franchise industry. However actually it has caused by the lack of Franchisee management mind, the capability of head office, and the lack of competitive power. The mind of service for customer, hygiene and cleanness mind, and the lack of marketing strategies and strategic management can not be satisfied of customer. Also customer value creation can not be made. So the education training and marketing strategies for Franchisee on the food franchise industry have to be requested. And a continuous study for customer satisfaction that correspond with the characteristics of industrial classification be raised.