• 대한지역사회영양학회:학술대회논문집
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• 대한지역사회영양학회 2003년도 춘계학술대회 및 비만ㆍ다이어트 박람회
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• pp.134-134
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• 2003

우리나라의 외식산업은 경제적 안정을 통한 소득수준 증대, 여성의 사회진출 및 맞벌이 세대의 증가, 건강식에 대한 소비자 욕구 증대 등 사회, 경제, 문화적 요인이 복합적으로 작용하여 다양한 컨셉의 외식업소들이 등장하기 시작하였고, 양적인 면에서 급속한 성장을 해 오고 있다. 그러나 외식업 경영주의 경영면에서의 전략적 사고와 정보의 부재, 서비스 마인드 결여, 높은 종업원 이직율과 전문인력 부족, 연구풍토의 결여 및 과다한 출혈 경쟁 등으로 인하여 외식산업은 질적인 면에서 많은 취약점을 드러내고 있다. (중략)

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제19권5호
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• pp.233-248
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• 2019

본 연구의 목적은 외식창업 성공요인이 경영성과와 창업만족도에 유의한 영향을 미치는지를 파악하고, 추가적으로 경영성과는 외식창업 성공요인과 창업만족도 사이에서 매개역할을 하는지를 파악하는 것이다. 수집된 자료는 SPSS 22.0 프로그램을 이용하여 분석하였다. 본 연구의 실증분석에 따른 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 외식창업 성공요인은 입지, 서비스, 시설, 상품 요인으로 분류되었다. 외식창업 성공요인의 입지, 서비스, 시설, 상품 요인은 모두 경영성과와 창업만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 경영성과는 창업만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 경영성과는 외식창업 성공요인과 창업만족도 사이에서 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 본 연구결과를 통하여 외식창업 성공요인, 경영성과 및 창업만족도를 향상시킬 수 있는 전략적 시사점을 제시하였다.

• 한국조리학회지
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• 제15권1호
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• pp.105-119
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• 2009

최근 생활 수준이 높아지고 건강과 웰빙에 대한 관심이 증가함으로써 고객들은 더욱 더 큰 역할을 기대하고 있다. 그러므로 고객들은 외식상품 개발에 적극적으로 참여하기를 희망한다. 이 연구의 목적은 외식상품 개발 시 고객 참여 전략에 대한 판별분석을 실시하였다. 통계기법은 신뢰성분석, 차이분석, 판별분석을 이용하였다. 조사는 2008년 7월 1일부터 7월 31일까지 서울과 광주 소재 외식산업체를 대상으로 350부 설문지를 배포하였으며, 이 중 정확하게 작성된 설문지 300부를 SPSS 12.0 패키지 프로그램을 사용하였다. 분석결과 외식상품 개발 시 적극적인 산업체와 소극적인 산업체 간에 시장지향성과 고객 만족에 유의한 차이가 나타났으며, 판별분석결과를 보면 고객 참여 전략을 소극적으로 실행하고 있는 외식기업은 고객만족 보다 시장지향성적인 경영 목표를 두고 있다. 또한 고객 참여 전략을 적극적으로 실행하고 있는 외식기업은 시장지향성 보다는 고객 만족에 경영 목표를 두고 있다. 그러므로 서비스 업종인 외식기업은 고객 만족이라는 경영 목표가 최우선이라면 고객 참여 전략을 적극적으로 도입해야 할 것이다.

• 한국조리학회:학술대회논문집
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• 한국조리학회 2004년도 IFMCS 2004 제1회 외식ㆍ조리ㆍ호텔 식음료 국제 학술대회
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• pp.129-146
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• 2004

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제7권
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• pp.165-180
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• 1997

• 한국빅데이터학회지
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• 제2권2호
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• pp.57-66
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• 2017

프랜차이즈 경쟁의 심화에 따라 기업은 프로모션에 상당한 재원을 투자하고 있으며, 이에 프로모션의 효과 측정의 필요성이 증가하고 있다. 본 연구는 프랜차이즈 외식 산업에서 이러한 프로모션의 효과를 조사하기 위해 대표적 소셜 네트워크 서비스인 트위터 데이터를 경험적으로 분석하였다. 먼저 프로모션의 간격과 기간, 그리고 계절이 프로모션의 효과에 영향을 미치는 요인임을 통계적으로 입증했고, 나아가 각 요인별로 프로모션의 효과에 영향을 미치는 배경을 파악하여 외식 산업 내 기업의 업종에 따른 프로모션 전략을 제안하였다.

• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.15-27
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• 2010

세계의 많은 기업들이 세계 시장을 목표로 다국적 경영 활동을 전개함에 따라 외식기업도 해외 시장 진출에 박차를 가하고 있다. 그러나 많은 외식기업들이 시장 조사 및 진입 전략, 마케팅, 현지화 등 경영 전략을 장악하지 못하므로 인해 실패를 거듭하고 있다. 따라서 본 연구는 해외 진출할 때 고려되는 여려 가지 요인을 종합하여 국내 외식기업의 해외 진출을 설명할 수 있는 모형을 개발하고자 하였다. 이를 통해 제조업을 중심으로 검증되어 왔던 해외 시장 진입 방식 선택에 관한 이론적 모형이 외식기업의 해외 진출을 설명할 수 있는 일반적 모형이 될 수 있는가를 검증하고, 외식기업의 해외 시장 진입 방식에 영향을 미치는 요인을 분석하고자 한다. 본 연구의 대상은 직접 투자로 해외 시장에 진출하였으며, 2008년 7월 현재 한국에 본사가 있고 해외 시장에 진출한지 2년 이상된 외식기업으로 한정하였다. 실증 분석을 위한 설문지는 자기기입식 설문 조사를 이용하였다. 실증 분석은 SPSS win 15.0을 활용하여 기술 통계분석, 타당성분석, 신뢰성분석, 카이 제곱분석, 분산분석, 상관분석, 이분형 로지스틱 회귀분석을 실시하였다. 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 국내 외식기업의 해외 시장에서의 진입방식 결정 모형의 설명력은 85.0%로 나타났다. 외식기업 특성 요인은 기업 규모가 작을수록, 제품 차별화 정도가 높을수록, 최고경영자의 의지가 높을수록 해외 시장에 단독 진입 방식을 선택할 가능성이 높은 것으로 파악되었다. 셋째, 현지 시장 환경 요인의 경우 수요 불확실 정도가 낮을수록, 무역 장벽이 낮을수록, 사회 문화적 거리가 가까울수록 해외 시장에 단독 진입 방식 선택할 가능성이 높은 것으로 파악되었다.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제13권6호
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• pp.325-332
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• 2008

인터넷 기반의 정보시스템은 모든 기업들에게는 필수적인 요소이며 기업 활동을 위해 전략적으로도 활용되어지고 있다. 이러한 정보시스템은 더 이상 외식기업도 예외는 아니다. 본 연구는 외식사업에서 제공하는 정보품질이 근로자 직무만족에 영향을 주는가와 그리고 경영성과에 어떻게 영향을 미치는지를 알아보았다. 본 연구에서는 인터넷 정보품질은 근로자 직무만족에 영향을 주는 것으로 판명되었다. 그리고 경영성과에도 영향을 주는 것으로 나타났다. 본 연구를 바탕으로 좀 더 다양하고 활발한 연구가 진행되어 한식의 세계화와 외식기업의 글로벌화를 위한 인터넷 정보시스템 품질에 더욱 노력하여야 할 것으로 생각된다.

• 벤처창업연구
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• 제8권1호
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• pp.51-59
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• 2013

본 연구는 국내 문헌연구와 외식업 성공사례들을 통해 외식업 창업성공요인들을 도출하고, 이 요인들이 경영성과에 미치는 영향을 창업외식업체에 대한 설문조사를 통하여 실증적 연구를 수행하였다. 첫째, 창업자 특성 요인이 경영 성과에 미치는 영향을 분석한 결과, 사회적 기술은 순이익 증가율과 고객 증가율에 유의한 영향을 주는 것으로 나타났으며 창업 준비성은 순이익 증가율, 고객 증가율 및 좌석 회전율에 유의한 결과가 확인되었다. 둘째, 운영 관리 요인에서는 접근성이 고객 증가율과 좌석 회전율에, 시설은 좌석 회전율에, 서비스 역량은 순이익 증가율과 고객 증가율 및 좌석 회전율에, 촉진 활동은 고객 증가율에 각각 유의한 것으로 확인되었다. 셋째, 상품 요인에서는 창업외식업의 경우에 품질지향성이 경영성과에 미치는 영향은 통계적으로 유의하지 않은 것으로 확인되었다. 따라서 본 연구는 외식업의 창업을 위한 요인을 제시함으로써 외식업을 창업하려는 외식창업 준비자 및 기존 외식업 사업자들의 성공전략수립에 기여할 것이다.

• 한국산업정보학회논문지
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• 제26권4호
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• pp.59-71
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• 2021

본연구는 코로나19 확산의 여파로 외식 산업의 심각한 매출 감소를 회복하기 위한 처방안의 하나로서 소비자들이 외식산업의 물리적 환경의 중요성을 어떻게 인식하고 특히 위생변수의 조절효과가 소비자들의 행동에 어떠한 영향을 끼치는지를 조사하였다. 이 목표를 달성하기 위해 본 연구는 자기 기입식 설문조사 방법을 통해 진행하였으며 배포된 설문지 중 627부가 최종 유효한 응답지로 선택되었다. 그리고 다중회귀분석을 통해 외식산업의 물리적 환경변수가 고객의 구전 (Word of Mouth) 행동과 재방문의사에 어떠한 영향을 주었는지 검증하고 위생관리변수가 물리적환경변수와 소비자의 행동사이의 관계에서 조절역할을 하였는지를 검증하였다. 검증결과 외식산업의 물리적환경은 소비자의 긍적적인 구전에 영향을 주었고 재방문 의도에도 긍적적인 영향을 주었다. 외식업체의 물리적 환경과 구전의 관계에 코로나19 대응 위생관리 변수가 조절역활을 하지 않았지만 외식업체의 물리적환경과 재방문의도 관계에서는 조절역활을 하는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 통해 코로나19 이후 외식업체의 운영성과를 높이기 위해서는 무엇보다도 매장 내의 청결성을 유지하는 것과 코로나19로 인한 고객 감소에 대응하기 위해 매장 내에서 질병 예방 노력이 중요함이 확인되었다.