• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제18권1호
• /
• pp.26-32
• /
• 2011

본 연구에서는 누룩 첨가량을 달리하여 현미탁주를 제조 하고 이를 이용한 현미식초[교반배양(A) 및 정치배양(S)]의 품질 특성을 조사하였다. 누룩 첨가량에 따른 알코올 함량 은 누룩 첨가량이 많을수록 높게 나타났으며 누룩 30% (w/w) 이상 첨가구에서는 약 13.5%로 큰 차이가 없었다. 이를 이용한 교반 및 정치배양 현미식초의 품질특성을 비교한 결과, 교반배양(A)에서 적정산도는 발효 종료 후 CVA에서 5.97%로 가장 높았으며, 정치배양(S)에서는 발효 16일째이후 누룩 첨가량이 많은 순으로 적정산도가 높게 나타났으며, CVS와 DVS는 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 현미 식초의 유리아미노산 함량을 비교한 결과, 교반 및 정치배양에서 총 유리아미노산함량은 누룩 첨가량이 많을수록 증가하였으며, 정치배양 현미식초가 교반배양 현미식초에 비하여 7~30 mg%정도 더 높았다. 특히, 현미의 주요한 기능성 강화물질로 알려진 ${\gamma}$-aminobutyric acid는 교반배양 현미식초보다 정치배양 현미식초에서 약 3~5배 더 높은 것으로 나타났다. 따라서 본 연구에서는 누룩 첨가량 및 초산발효 배양방법에 따라서 유리아미노산 함량 차이가 큰 것으로 판단되며, 정치배양의 경우 향후 숙성과정에서 변화를 거치면서 향기성분, 관능적 특성에 차이가 있을 것으로 예상되어 다양한 식초의 품질변화에 관한 연구가 요구된다.

• 한국작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국작물학회 1986년도 춘계 학술대회지
• /
• pp.28-29
• /
• 1986

• 한국작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국작물학회 2000년도 춘계 학술대회지
• /
• pp.108-109
• /
• 2000

• 한국작물학회지
• /
• 제7권1호
• /
• pp.161-165
• /
• 1969

Since Guha and Maheshwari's works on the induction of haploid plant from the cultured anther of Datura innoxia an her culture has become a big topic among geneticists and breeders. Presen paper is the summarized report on the anther culture method based on the author's recent researches.

• 한국미생물생명공학회:학술대회논문집
• /
• 한국미생물생명공학회 1976년도 제8회 학술발표회
• /
• pp.187.1-187
• /
• 1976

우리나라의 전분원료는 74년 이후 옥수수를 주로 사용함에 따라 부산물로써 폐기되는 전분박은 전국적으로 약 2,000M/T으로 추산된다. 이 전분박을 산당화처리하여 식전 및 가축, 양어사료제조를 목적으로 효모를 배양하는 실험을 하였다.(중략)

• 한국작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국작물학회 2000년도 추계 학술대회지
• /
• pp.153-154
• /
• 2000

• 한국작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국작물학회 1990년도 춘계 학술대회지
• /
• pp.74-75
• /
• 1990

• 한국식물생명공학회:학술대회논문집
• /
• 한국식물생명공학회 2004년도 생명공학 실용화를 위한 비젼
• /
• pp.156-156
• /
• 2004

• 한국식물생명공학회:학술대회논문집
• /
• 한국식물생명공학회 2004년도 생명공학 실용화를 위한 비젼
• /
• pp.161-161
• /
• 2004

• 한국작물학회:학술대회논문집
• /
• 한국작물학회 2001년도 춘계 학술대회지
• /
• pp.230-231
• /
• 2001