• 동아시아식생활학회지
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• 제24권6호
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• pp.943-953
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• 2014

The purpose of this study was to examine the influence of selection attributes of restaurants specialized in Yaksun food on purchase intentions and satisfaction level of consumers as well as mediating effects of value awareness of Yaksun food on relationships among the variables. The subjects in this study were 200 female adults in Seoul and Busan. The findings of the study were as follows: First, purchase intentions for Yaksun food were positively influenced by food quality, human service, and health effect among selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food. Second, customer satisfaction with Yaksun food was positively affected by food quality and human service among selection attributes. Third, purchase intention for Yaksun food and customer satisfaction were positively influenced awareness of functional value, emotional value and economic value of Yaksun food. Fourth, awareness of emotional and economic value of Yaksun food had mediating effects on relationships between selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food and purchase intentions, and awareness of functional value of Yaksun food had mediating effects on relationships between the selection attributes of restaurants specialized in Yaksun food and customer satisfaction. The findings of the study illustrate that selection attributes for restaurants specialized in Yaksun food and value awareness have an impact on purchase intentions and customer satisfaction, and value awareness of Yaksun foods has mediating effects on the relationship of selection attributes with purchase intentions and customer satisfaction.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권3호
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• pp.350-356
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• 2012

The purpose of this study was to make Korean yaksun chicken sauce with milk vetch roots and angelica roots. Four different amounts of angelica roots were added to chicken sauces, and general characteristics were measured. The pH values of sauces increased with decreasing Angelica root content. On the other hand, sugar contents, solid contents, and lightness of sauces decreased with decreasing Angelica root content. In a palatability test, sauces with 1 g and 2 g of angelica roots scored high in color, taste, flavor, and overall acceptability. Microbial cell counts of sauces were not significantly different according to the amount of angelica roots. Further, hydroxyl radical scavenging activities and polyphenol contents of sauces were not significantly different except for those of sauces with 1 g of angelica roots. Lastly, flavonoid contents of sauces significantly decreased with decreasing amount of angelica roots.

• 동아시아식생활학회지
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• 제15권3호
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• pp.357-365
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• 2005

This study was conducted to investigate the effect of taste and cooking method of medicinal cuisine on the customer loyalty. Self-administered questionnaires were collected from 214 customers visiting a restaurant specialized in temple cuisine in Yangsan city, Kyungnam province. Statistical data analysis was completed using SPSS program. Female respondents preferred garnish and bright color, and males preferred flavor and chewing taste as a taste of medicinal cuisine. The older respondents preferred flavor and chewing taste more than younger ones. Among cooking methods of medicinal cuisine, females preferred steaming and older respondents preferred boiling and cooking in casserole. From the regression analysis, the customer loyalty was singnificantly affected by sauce, delicious looking color, flavor, aroma, and chewy texture among taste factors and by boiling and cooking in casserole among cooking methods.

• 한국식생활문화학회지
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• 제31권1호
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• pp.42-50
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• 2016

Traditionally, food and medicines are considered as having common roots. That is, their energies share the same source (藥食同源), which has created a unique food culture, and nurtured a unique academic area of dietary medicine (藥膳食料學). This study aimed to develop a desirable dietary life-style based on the oriental dietary medicine theorem originated from the schema of four qi as well as five flavors of foods (四氣五味), originated from the yin-yang and five phase theory based on a clear understanding of a modern point of view, and experimental analysis of nutrients and dietary effects of clear heat effect materials. This study can promote more healthy life-styles and prevent adult diseases by following oriental dietary medicine theory. We should develop a Yack-sun theory and dietary culture that is suitable for physical and genetic health.

• Maxillofacial Plastic and Reconstructive Surgery
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• 제27권3호
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• pp.218-225
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• 2005

본 연구의 목적은 치아 회분말과 연석고 및 알긴산을 혼합하여 이식한 후 초기 골 형성을 알아보는 데 있다. 백서 30마리의 두개골에 8mm 직경의 골결손부를 형성한 후 인간의 치아 회분말과 연석고 및 알긴산을 혼합하여 이식한 후 대조군, 치아 회분말과 연석고 처치군, 그리고 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군에서 각각의 골 결손부 치유과정을 조직병리학적, 조직형태계측학적으로 비교 관찰하였다. 통계학적으로 주간 변화(4주, 8주)는 유의하지 않았고, 각 그룹 간에 있어도 치아 회분말과 연석고 처치군과 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군 간 모두(4주, 8주) 유의한 차이가 없었다. 그러나 이들 치아 회분말과 연석고 처치군과 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군은 대조군에 비해서는 유의하게 우수한 신생골 형성을 보였다. 비록 통계학적으로는 치아 회분말과 연석고 처치군과 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군이 유의한 차이를 보이지 않았지만 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군에서 보다 더 우수한 신생골 형성 경향을 보였다. 뿐만 아니라, 신생골의 내용면에서도 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치군에서 좀더 많은 신생 직조골의 융합이나 골 소주형성이 관찰되어 신생골의 형성 및 성숙에 알긴산이 역할을 담당하는 것으로 사료되었다. 결론적으로 골결손부 치료 방법으로 치아 회분말과 연석고 처치군 또는 치아 회분말과 연석고 및 알긴산 혼합 처치로 결손부에 이식하는 것은 신생골 형성의 양적, 질적 개선에 통계학적으로 유의하며, 알긴산을 이식재와 함께 처리한 경우에 신생골 형성의 양적, 질적 개선에 도움을 줄 수 있을 것으로 사료된다.$1^{\circ}C$ 냉수로 세척하고 PETE tray로 포장하여 $4^{\circ}C$로 저장한 경우 깻잎 고유의 초록색과 향을 유지하고 있어 저온냉수 세척과 tray 포장이 세척 청경채의 선도 유지에 효과가 있는 것으로 나타났다.1%,\;pendimethalin\;1.3{\sim}2.9%$ 및 $3.8{\sim}10.8%,\;ethoprophos\;0.6{\sim}2.7%$ 및 $0.1{\sim}0.3%$이었다. 인공강우실험 후 공약의 토심별 분포를 살펴 본 결과 alachlor와 ethopropho는 토심 $10{\sim}15cm$까지 이동하였고, ethalfluralin과 pendimethalin는 대부분 토심 5 cm 이내에 잔류하였다. 경사도 30%의 경우가 10%에 비하여 각 농약의 유실량이 $0.2{\sim}1.9$ 배 증가하였는데 유출수에 의한 농약의 유실량 차이는 유출수 중 농도 차이로 판단되며, 유실토양에 의한 농약 유실량 차이는 토양 유실량과 관계되는 것으로 생각되었다. 농약의 강우에 의한 유실은 복잡하게 작용하는 많은 환경적 요인에 의하여 영향을 받지만 정교하게 구성된 환경 시나리오에 의하여 예측 가능할 것으로 판단되었다.고 도라지는 물에 우려 푹 삶았고, 감자, 송이 등은 잘게 썰어 쌀과 함께 밥을 조리하였다. 4. 약선 음식조리방법 약선음식의 재료는 평상시 식생활에 사용되고 있던 식품들의 기능성분과 약이성을 이용하여 만성적인 질병과 급성적인 복통 설사 등에 재료의 전처리를 통해 죽으로 많이 이용하였다. 특히 곡류 등은

• 한국조리학회지
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• 제20권1호
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• pp.89-104
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• 2014

본 연구는 소비자들의 성별, 결혼여부, 연령, 최종학력, 직업, 월평균 소득 등과 같은 인구통계학적특성에 따라 다양한 메뉴 즉, 업종, 식재료, 조리법, 맛, 음식온도 등에 대한 선호도를 살펴보고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 대구 경북지역의 커피숍, 지하철 등에서 일반 소비자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사는 2013년 1월 5일부터 1월 10일까지 약 6일간 진행되었고, 307부가 최종분석에 사용되었다. 분석결과 인구통계학적특성에 따라 업종 별(한식, 양식, 중식, 일식, 뷔페, 약선음식, 분식)에 따라 가장 많은 차이를 보였다. 그 차이를 살펴보면, 결혼여부, 연령, 학력, 직업에 따라 유의한 차이를 보였다. 대체로 기혼자는 한식과 약선음식을 선호하는 것으로 나타났고, 미혼은 양식, 중식, 뷔페, 분식 등을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 젊은 소비자들은 양식, 중식, 뷔페, 분식을 선호하는 것으로 나타났고, 연령대가 높은 소비자들은 한식을 더 선호하는 것으로 나타났다. 또한, 미혼자이면서 젊은 소비자는 쇠고기, 돼지고기 메뉴를 좋아하고, 기혼자이면서 40대 이상인 소비자는 야채메뉴를 좋아하는 것으로 나타났다. 아울러 40대 이상보다 30대 이하가 볶음 메뉴와 튀김메뉴를 더 좋아하는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제16권5호
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• pp.164-177
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• 2010

본 연구는 한방약선 음식의 외식 동기, 서비스스케이프, 고객 만족, 재구매 의도에 대한 인과관계를 검증하기 위해 수도권 및 서울 소재 약선 음식 레스토랑을 이용하는 고객들이 조사에 참여하였다. 2010년 1월 20일부터 2010년 2월 26일까지 약선 레스토랑별로 각각 60부씩 총 600부를 배포하고, 이 중 522부가 회수된 설문지 중에서 중심화 경향이 심하거나, 분석에 부적합한 설문지 29부를 제외하고 493부에 대하여 SPSS 12.0을 이용하여 요인분석과 신뢰성 검증을 실시하고, 제시된 연구 가설을 검증하기 위해서 정준상관분석과 다중회귀분석을 실시하였다. 분석 결과를 요약하면, 첫째 한방약선 음식의 외식 동기인 질병 예방, 친환경 음식, 조리법, 음식 열량과 서비스스케이프의 구성개념인 기능성, 안전성, 청결성, 접근성은 비교적 높은 상관관계를 보여주고 있다. 둘째, 한방약선 음식의 서비스스케이프와 고객 만족간의 다중회귀분석 결과는 안전성, 청결성, 접근성이 고객 만족에 유의적인 영향을 미치는 것으로 파악되었다. 셋째, 한방약선 음식에 대한 고객 만족은 재구매 의도에 유의적인 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 따라서 이러한 결과에 근거하여 유용한 시사점을 제시하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제39권4호
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• pp.506-510
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• 2010

본 연구는 뇌혈관성 질환의 예방을 위한 양생약선으로의 활용을 위한 약용식물에 관한 연구의 일환으로 계획되었고 문헌상의 기록을 바탕으로 한 약용식물의 여러 기능 중 혈류 및 혈압 개선 효과에 중점을 두고 그 기능을 과학적으로 확인하여 보고자 하였다. 흰쥐를 대상으로 LDF를 이용하여 약용식물 추출물이 국소 뇌혈류량과 혈압에 미치는 효과를 관찰한 결과는 다음과 같다. 추출물을 여러 농도로 투여 시 국소 뇌혈류량은 증가되었다. 추출물이 국소 뇌혈류량을 증가시키는 기전을 확인하기 위해 atropine, L-NNA, methylene blue, indomethacin을 전 처리한 후 추출물을 투여하였을 때는 국소 뇌혈류량에 유의한 변화를 관찰할 수 없었으나 propranolol을 전 처리한 후 추출물을 1.0 mg/kg 농도 이상으로 투여했을 때는 국소 뇌혈류량이 유의적으로 증가함을 관찰할 수 있었다. 추출물을 여러 농도로 투여 시 혈압은 감소되었다. 추출물이 혈압의 변화를 초래하는지를 확인하기 위해 atropine, L-NNA, methylene blue, indomethacin을 전 처리한 후 추출물을 투여하였을 때는 혈압변화에 유의한 변화를 관찰할 수 없었으나, propranolol을 전 처리한 후 추출물을 1.0 mg/kg 농도 이상으로 투여했을 때는 혈압이 유의적으로 감소함을 관찰할 수 있었다. 결과에서 약용식물 추출물은 뇌혈류량을 증가시키고 혈압을 강하시키는 작용이 있음을 확인하였고 그 기전은 교감신경 $\beta$ 수용체의 활성을 변화시킴으로써 나타난 것으로 판단된다. 따라서 연구의 목적인 약선식으로의 활용에 있어 원재료로 사용이 가능하다고 판단되며 완제품에 대한 영양성분 및 유효성에 대한 연구를 수행할 때 기초자료가 될 수 있을 것으로 사료된다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제20권1호
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• pp.1-11
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• 2014

This study investigated the attitudes of dietitians regarding medicinal cuisine for school meal services. Data was obtained with self-administered questionnaires from 261 dietitians in schools located in Yeoungdong, Gangwon-do. Subjects were distributed into three groups (Elementary=116, Middle=106, High=39) and their awareness, satisfaction, cooking method, and utilization status of medicial cuisine were assessed. Regarding awareness, responders showed highest mean score of 4.57 in perceiving medical cuisines as healthy meal. The preferred cooking method includes medicinal cuisines as noodle, boiled in soy sauce, steaming, roasting, and dessert. Good taste, easy recipe, nutrition, and reasonable price were statistically significant reasons for their preference for medicinal cuisine. However, low preference of students for medicinal cuisine made it difficult to include them into school meals. Methods currently used to serve more medicinal cuisine include the application of different recipes using the same ingredients. The results of this study suggest that having dietitians with a higher preference for medicinal cuisine can serve as a strategy to increase the exposure of school students to medicinal cuisine. The development of recipes applicable to school foodservices by dieticians and the adoption of policies and education programs for medicinal cuisine by the government and associations are recommended.

• 한국식생활문화학회지
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• 제33권4호
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• pp.354-362
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• 2018

With increasing interest in the health and safety of food served in restaurants, more emphasis is being placed on the importance of health and food. As a result, Yaksun cuisine with new added effects and image is becoming more popular as a way to improve people's health. This study analyzed the effects of selection attributes relating to Yaksun cuisine on customer satisfaction and intention to maintain relationship in order to understand various needs of consumers as they relate to health food. The results showed that, among selection attributes of Yaksun cuisine, price, safety, and health were found to have significant effects on customer satisfaction; however, the effect of quality on satisfaction was not verified. Moreover, while the effect of safety and health of Yaksun cuisine on the intention to maintain relationship was found to be significant, the effects of quality and price on the intention to maintain relationship were not verified. These findings suggest that consumers believe Yaksun cuisine is more beneficial for health than general food and trust the origin label, hygiene, and safety of ingredients in Yaksun cuisine. Therefore, the results of this study suggests providing opportunities for consumers to experience diverse tastes in Yaksun cuisine and that development and promotion of different recipes using Yaksun ingredients will help reinforce competitiveness of Yaksun cuisine in the market and increase sales.