• Title/Summary/Keyword: 식품용기

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Trends in Development and Marketing of Degradable Plastics (분해성 플라스틱의 개발 및 시장 동향)

  • You, Young-Sun;So, Kyu-Ho;Chung, Myong-Soo
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.40 no.4
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    • pp.365-374
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    • 2008
  • Plastics are comparatively new polymeric materials that are manufactured by chemical synthesis, making them different from natural materials such as wood, paper, stone, metal, and glass. Due to a wide range of properties, including processing capabilities and duration, plastics have become rapidly ubiquitous, being used in all industries, and have improved our quality of life. However, it is true that plastics cause environmental contamination problems that have become important social issues, such as environmental hormone leakage due to incineration or reclamation, difficulty in securing reclamation sites, and deadly poisonous dioxin generated by the incomplete incineration of waste plastic materials. To solve these problems, it is urgent to develop and commercialize degradable plastics that can be stably and conveniently used just as general plastics, and that are easily decomposed by sunlight, soil microbes, and heat generated from reclaimed land after use. This review presents recent worldwide trends in the development and marketing of environmentally degradable plastics.

Quality Characteristics and Optimization of Premix-Type Buckwheat Soksungjang (메밀 속성 장 프리믹스 제조 및 품질특성)

  • Lee, Sun Young;Ahn, Yu Jin;Kim, Ji Yeon;Song, Jin;Choi, Hye-Sun
    • The Korean Journal of Food And Nutrition
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    • v.26 no.4
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    • pp.753-758
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    • 2013
  • This study evaluated the quality characteristics for optimization of premix-type Buckwheat (Fagopyrum esculentum) Soksungjang (BS). First, according to the amount of salt (8, 10, 12%), coliform counts were not detected in BS with 10 or, 12% salt at 21 days and Bacillus subtilis HJ 18-4 as a starter at 7 days. Therefore, 10% salt with starter culture might be considered as suitable conditions for safety. Second, according to the ratio of water (1:1, 1:1.5, 1:1.8), BS prepared with the same weights of meju powder and water showed the highest aminotype nitrogen content (688.76mg%) at 35 days; thus, an adequate fermentation state was established at this condition compared to others. Third, according to the type of container (pot, plastic, glass), the aminotype nitrogen contents were higher in the plastic container and pot than in the glass bottle. Lastly, according to the batch size (1.25, 2.5 kg), the coliform of the 2.5 kg sample decreased faster than that of 1.25 kg samples at 14 days. These results suggest that BS prepared with the same ratio of water and meju powder fermented with HJ 18-4 as a starter and 10% salt in a pot, plastic container (3 weeks) and glass container (4 weeks) showed desirable fermentation qualities.

Quality Changes in Mushrooms (Agaricus bisporus) due to Their Packaging Materials during Their Storage (포장재에 따른 양송이버섯의 저장 중 품질변화)

  • Lee, Da-Uhm;Chang, Min-Sun;Cho, Sun-Duk;Jhune, Chang-Sung;Kim, Gun-Hee
    • Food Science and Preservation
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    • v.20 no.1
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    • pp.7-13
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    • 2013
  • Mushrooms have a shorter shelf-life than most vegetables because of their very high respiration rates, sensitivity to enzymatic browning and susceptibility to microbial spoilage. This study was conducted to investigate effects of various packaging materials and precooling on the quality of mushrooms (Agaricus bisporus). Mushrooms were precooled at $4^{\circ}C$ for three hours and packaged using the following packaging materials; 1) polyethylene (PE) film bags of 0.03 mm thickness, 2) polypropylene (PP) film bags of 0.03 mm thickness, and 3) polystyrene (PS) tray+polyvinyl chloride (PVC) wrapper. The physiological changes (weight loss, gas composition, color, firmness, and sensory evaluation) associated with postharvest deterioration were monitored for 17 days at $10^{\circ}C$. The results showed that the PP film bag maintained quality of mushrooms most effectively, especially PP film bags inhibited decreasing firmness. The samples also exhibited smaller decreases in weight loss rate (0.57%) and Hunter L value (84.44) than PS tray+PVC wrapper (7.73%, 82.19) and PE film bags (0.89%, 82.96). Sensory evaluation level in all samples remained relatively constant during the first 5 days of storage. However, PE film bags and PS tray+PVC wrapper showed lower score of flavor, texture and color than PP film bags after 8 days of storage. This study suggested that PP film bag packaging effectively extends shelf-life of mushrooms during storage.

Quality Properties of Omija Beverage Based on the Storage Container and Storage Temperature (용기 및 저장온도가 오미자음료 품질에 미치는 영향)

  • Choi, Eun Young;Yu, Jin-Hyeon;An, Hui Jeong
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.46 no.11
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    • pp.1366-1372
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    • 2017
  • This study compared the physicochemical quality characteristics of the Omija beverage for 36 weeks (9 months) depending on the storage container and storage temperature. From 3 weeks of storage, the optical density showed a significant difference according to the storage container, and the soluble solid contents showed a significant difference according to the storage container, storage temperature, and storage container${\times}$temperature. The total polyphenol and total acidity decreased slightly in the late storage period at all transparent and brown bottle treatments but the pH increased slightly. Generally, changes in the quality characteristics of Omija beverage at $4^{\circ}C$ storage were less than that at $20^{\circ}C$ and $36^{\circ}C$ storage. Correlation analysis of each factors, optical density, soluble solid content, total polyphenol, pH, and total acidity showed a positive correlation with each item according to the storage period. The storage period, particularly the transparent bottle treatment, appeared to have a significant impact on reducing the optical density. A few quality changes were observed after the brown bottle treatment for 36 weeks. In addition the stability according to the storage temperature was confirmed in each treatment. The brown bottle treatment is effective in maintaining the quality of Omija beverage for 36 weeks.

Pot Cultivation Method of Veronica rotunda Nakai (둥근산꼬리풀의 포트 재배 방법)

  • Yeon, Soo Ho;Lee, Seung Yeon;Lee, Cheol Hee
    • Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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    • 2019.04a
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    • pp.88-88
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    • 2019
  • 현삼과(Scrophulariaceae)의 둥근산꼬리풀(Veronica rotunda Nakai)은 흰색의 꽃이 총상화서로 피며, 관상용으로 쓰인다. 또한, 접선골도라 하여, 전초를 약용하고 활혈, 지혈, 청폐열, 화간위에 효능이 있는 자생식물이다. 본 연구는 둥근산꼬리풀의 포트 재배방법 확립을 위하여 2018년 5월 15일에 파종하여 생산된 유묘를 7월 16일에 정식하여 10월 15일까지 약 14주 동안 수행하였다. 식재용기 실험은 비닐포트[3치($7{\times}7cm$), 4치($9{\times}8.5cm$)]와 플라스틱 화분[8호($7{\times}7cm$), 10호($9{\times}9cm$), 12호($10.5{\times}10.5cm$)]를 이용하였고, 토양 종류[중화 피트모스:펄라이트(3:1, 4:1), 마사토:중화 피트모스(2:1, 3:1)], 묘의 소질[파종 립수(1, 2, 4, 6립), 파종 용기(162, 200, 288구 트레이)] 등의 연구를 진행하였다. 대조구는 플라스틱 화분 10호에 원예상토를 충진하고 200구 트레이에 4립씩 파종하여 생산된 1셀을 정식하였다. 연구의 결과, 식재용기에 따른 둥근산꼬리풀의 생육은 플라스틱 12호 화분에서 가장 양호하였으며, 토양의 양이 많을수록 전반적인 생육이 증가하였다. 토양 종류별로는 원예상토에서 재배한 처리구에서 양호한 생육을 보였다. 중화 피트모스와 펄라이트 3:1 혼용토의 경우, 원예상토와 전반적인 생육에 큰 차이가 없어 이용가치가 있을 것으로 판단된다. 한편, 피트모스의 비율이 높은 4:1 혼용토에서는 비교적 생육이 억제되었으며, 잎이 황화되었다. 마사토와 중화 피트모스의 혼용토는 원예상토에 비해 왜화되는 결과를 보였으며, 측지수, 마디수, 엽수에는 큰 영향을 주지 않았다. 그러나 개화율을 감소시키는 결과를 보였다. 셀당 파종한 종자의 양을 달리하여 생산된 유묘를 정식하여 재배한 결과, 전반적인 생육은 1립 파종구에서 양호하였다. 한편, 파종량이 많을수록 초장, 절간장이 감소하며, 포트당 마디수, 측지수 및 개화율이 증가하여, 본 연구의 목표인 관상적 이용에 적합한 것으로 판단된다. 파종용기별 생산된 유묘이식 결과, 초기생육이 왕성할수록 후기생육도 우수하였다. 162구 생산묘 정식구는 다른 처리구보다 전반적으로 생육이 왕성하였으며, 다음으로 200구 순이었다. 파종용기에 따른 묘의 크기는 정식 후의 개화율에 유의적인 차이가 없었다. 따라서, 둥근산꼬리풀의 재배는 플라스틱 화분 12호에 원예상토를 충진하여 162구 트레이에 셀당 6립 파종하여 생산된 유묘를 정식하는 것이 분화용 재배에 효과적인 것으로 생각된다. 한편, 재배에 이용되는 토양의 종류에 따른 비율 및 개화촉진 등의 추가적인 연구가 필요하다.

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Changes in Internal and External Temperature and Microbiological Contamination depending on Consumer Behavior after Purchase of Fresh-Cut Produces (대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내·외부 온도 및 미생물학적 오염 변화)

  • Park, Hyun-Jin;Lee, Jeong-Eun;Kim, Sol-A;Shim, Won-Bo
    • Journal of Food Hygiene and Safety
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    • v.35 no.5
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    • pp.459-467
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    • 2020
  • In this study, we investigated the changes in both ambient temperature and microbial contamination of fresh convenience foods (FCFs) caused by the behavior of consumers after purchase. According to consumer survey results, it took 0.5 to 3 h put the purchased FCF in a home refrigerator or consume it. Only aerobic bacteria and Staphylococcus aureus (below maximum permitted limit) were detected in FCFs obtained from a local market. During storage of FCFs in a vehicle trunk for up to 3 h. the external and internal temperatures of FCFs were found to be 19 and 18.5℃ in spring, 44 and 42℃ in summer, 31.3 and 29.2℃ in autumn, and 17.6 and 16.8℃ in winter, respectively. Changes in contamination levels of aerobic bacteria on FCFs stored in a vehicle trunk for up to 3 hours are as follows: 2.72 → 3.41 log CFU/g in spring, 3.11 → 4.32 log CFU/g in summer, 3.08 → 3.81 log CFU/g in autumn, 2.71 → 3.36 log CFU/g in winter. S. aureus exceeding the tolerance was detected even when the FCFs were stored in a vehicle trunk for 1 h in summer and autumn and 2 h in spring and winter. Among three boxes (corrugated box, styrofoam box, and corrugated box coated with an aluminum film), the styrofoam box maintained the lowest temperature and showed the lowest growth rate of microorganisms on FCF after storage for 3 h in the vehicle trunk depending on whether ice was added. These results indicated that the possibility of food poisoning occurs when FCFs are exposed to the external environment. It is necessary to provide guidelines regarding storage temperature and allowable time for safe consumption of FCFs after purchase.

Studies on Taste Compound Content and Reasearch on Condition of Comsumer Attitude to Traditional Korean Soy Sauce with Varing Meju Type and Fermentation Jars (메주종류와 담금용기에 따른 전통간장의 맛성분과 소비자 사용실태조사)

  • 손경희;이현주;박현경;박옥진
    • Korean journal of food and cookery science
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    • v.14 no.5
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    • pp.463-467
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    • 1998
  • This study was carried out in order to analyze the changes in general compounds, reducig sugar, nitrogen compounds of traditional Korean soy sauce with varying Meju Type (Traditional Meju, Modified Meju) and ripening periods and to investigate correlation between sensory characteistics via sensory evaluation of soy sauce samples. And to investigate actual conditions and attitude of comsumer of soy suace.

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Effect of Several Cultivation Method on Growth of Lythrum salicaria L. (Dwarf Pink) (몇 가지 재배방법이 털부처꽃(Dwarf Pink) 유묘의 생육에 미치는 영향)

  • Yeon, Soo Ho;Lee, Sang In;Jeong, Mi Jin;Cho, Ju Sung;Lee, Cheol Hee
    • Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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    • 2019.10a
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    • pp.34-34
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    • 2019
  • 털부처꽃(Lythrum salicaria L.)은 7~8월에 최산꽃차례로 붉은 자주색의 꽃이 피며, 밀원식물로 이용된다. 또한 예로부터 발효해서 술로 마시고 잎은 채소로 식용하였으며, 식중독 치료 및 설사를 멈추게 하는 효과가 있는 것으로 알려진 식물이다. 한국, 중국, 아프리카, 유럽, 북아메리카 등의 습한 지역에 분포한다. 본 연구는 다방면으로 이용이 가능한 털부처꽃을 관상용 소재로 개발하기 위한 최적의 유묘 재배 기술을 확립하기 위해 수행되었다. 유리온실 내에서 2019년 4월 27일에 종자를 파종하여 8주간 육묘하였다. 파종 용기는 162, 200 및 288 트레이로 달리하였으며, 토양 실험은 원예상토와 피트모스:펄라이트 3:1, 4:1 혼용토를 사용하였다. 파종립수 실험은 200구 트레이에 셀 당 1, 2, 4 및 6립으로 달리하였고, 추비는 hyponex (6.5-6-19)를 0, 250, 500, $1000mg{\cdot}L^{-1}$의 농도로 출아 후 2주 간격으로 총 3회 엽면시비하였다. 또한 차광 실험은 0, 55, 75%로 설정하였다. 대조구는 200구 트레이에 원예상토를 충진하고 셀당 1립씩 파종하여 무차광 조건에서 육묘하였으며, hyponex $500mg{\cdot}L^{-1}$를 추비하였다. 연구의 결과, 파종용기에 따른 털부처꽃 유묘는 셀 당 토양의 양이 가장 많은 162구 트레이에서 왕성하였다. 토양 종류별 실험은 원예상토 단용구에서 모든 생육이 양호한 결과를 보였으며, 피트모스와 펄라이트의 혼용토에서는 생육이 억제되었다. 파종립수에 따른 초장의 유의적인 생육 차이는 없었으나, 전반적인 생육은 1립 파종에서 우수하였다. 한편 2립 또는 4립을 파종구에서 비교적 생육이 양호하고 풍성하게 보이는 효과가 있어 관상적 이용에 적합할 것으로 생각되었다. 추비처리는 hyponex의 농도가 가장 높은 $1000mg{\cdot}L^{-1}$ 처리구에서 유묘의 생육이 가장 양호하였고, $500mg{\cdot}L^{-1}$ 처리에서는 무처리와 유의적인 차이가 없었다. 차광처리는 털부처꽃의 유묘 재배시 전반적인 생육을 증가시켰으며, 55% 차광에서 가장 우수하였다. 결론적으로 털부처꽃의 육묘는 162구 트레이에 원예상토를 충진한 다음 셀 당 2립 또는 4립을 파종하고 55% 차광 조건에서 재배하는 것이 효과적이며, 추비는 hyponex $1000mg{\cdot}L^{-1}$를 처리하는 것이 양묘 생산에 적합한 것으로 판단된다.

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Fluid/Particulate Heat Transfer Coefficient in a Continuous Flow Cooking System (연속살균장치에서의 액상/고상 식품간의 대류열전달계수 예측)

  • Choe, J.S.;Hong, J.H.;Koh, H.K.
    • Journal of Biosystems Engineering
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    • v.29 no.2
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    • pp.141-150
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    • 2004
  • 우리가 소비하는 가공 식품은 위생상 안전하도록 살균처리가 이루어진다. 식품 내에 존재할 수 있는 유해 세균은 일정 살균온도에서 살균에 필요한 시간 동안 노출되면 사멸하며, 일반적으로 살균온도가 높을수록 살균에 필요한 시간은 단축된다. 연속살균장치는 혼합 및 저장탱크에 담겨진 식품을 점프로 이동시키면서 가열 열교환기에서 살균온도로 가열하고 단열관을 거치는 동안 살균온도를 유지시켜 살균을 완료한다. 또한 살균된 식품은 냉각용 열교환기에서 상온으로 냉각되며 이 과정에서 회수되는 열은 저장탱크에서 유입되는 식품의 예열에 사용되어 에너지 효율을 제고하는데 사용되기도 한다. 이와 같이 관을 이동하면서 가열되는 살균장치는 기존의 배치식 살균방법에 비하여 균일하게 가열이 이루어지므로 130C의 고온으로 살균할 수 있어서 살균에 필요한 시간을 수초에서 수십초 정도로 단축시킬 수가 있고 그에 따라 열손상을 크게 줄일 수 있다. 또한, 상온으로 냉각된 식품을 포장함으로써 저렴한 가격의 포장용기를 사용할 수 있고 상온에서 저장할 수 있으므로 저장비용이 저렴한 장점이 있다. 그러나, 가공식품에 고기나 야채와 같은 고체 상태의 식품이 함유된 경우에는 액상 식품이 열 교환기에서 순간 가열되며, 고상 식품은 액상식품과의 대류에 의한 열전달로 가열된다. 이 과정에서 고상식품은 이동관 내벽이나 다른 고상식품과 부딪치거나 회전하면서 이동관 내부에서 자유롭게 운동하게 된다. 이 과정에서 액상식품과의 상대이동 속도가 발생하여 이것이 대류열전달에 영향을 미치게 된다. 이 상대이동속도에 따른 대류 열전달계수는 고상식품의 내부온도 결정에 사용되는 연속살균장치의 중요한 설계인자이다. 대류열전달계수는 연속살균장치에서 자유로이 이동하는 고상식품의 중심부의 온도를 측정하여 결정할 수 있으나 이는 현실적으로 어렵다. 따라서 본 연구에서는 고정된 고상식품에 액상식품을 이동시켜 상대속도를 재현하고 액상식품의 온도와 고상식품의 중심온도를 측정하는 장치를 개발하였으며, 각 상대속도와 액상식품의 점도 별 대류열전달계수를 결정하는 프로그램을 유한차분법을 이용하여 개발하였다. 이 장치를 분당 15, 30, 40 리터의 유량에서 유체의 점도를 0에서 15 centipoise 사이의 세 수준에서 정육면체 소고기를 모델 고상식품으로 내부 온도분포를 측정하였으며, 유한차분법 프로그램으로 대류열전달계수를 결정하였다. 대류열전달계수는 792에서 2,107 W/m$^2$로 분석되었다. 대류열전달 계수는 액상식품과의 상대속도가 증가함에 따라서 증가하였고, 점도가 증가함에 따라서는 감소하였다.

발효를 통한 적절한 소재(ingredient) 개발

  • Gu, Gyeong-Hyeong
    • Bulletin of Food Technology
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    • v.15 no.3
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    • pp.112-124
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    • 2002
  • 발효란"박테리아,곰팡이,효모의 효소에 의해 일어나는 계속적인 변화"로 규정한다. 발효에 의해 일어나는 화학적 변화의 예를 들면 우유의 acidulation. 전분의 분해.설탕이 알콜과 이산화탄소로 변화되는 것과 질소 유기화합물의 산화등이 있다. 배지, 온도, 소금, 산도 배양 용기 및 시간과 같은 몇몇 요인이 발효 과정에 중요한 역할을 한다. 사실 발효식품 제조에 있어서 제품의 향미,텍스쳐,아로마 기타 다른 요소들이 어느 정도의 발효시간에 따라 차이가 있기때문에 단순히 급하게 서두를 수도 없다. 빵, 맥주, 사이다, 와인, 치이즈와 요구르트류의 식품과 음료는 발효과정을 통해 만들어진다. 이들 제품 이외에 어떤 제품은 다른 식품 제조에 이용될 수 있는데, 광의의 이들 식품 소재는 새롭고 기발한 발효기법 뿐아니라 전통적인 기법을 사용해서 생산 되기도 한다. 예를 들면 잔탄검(xanthan gum)은 고분자 폴리사카라드로 Bacterium xanthomona campestris를 이용한 발효과정을 통해 생산되는데 기질로서 설탕을 사용한다 젤란검(Gellan Gum)은 수용성 폴리사카이라이드로 Sphingomonas elodea 순수균의 발효에 의해 생산된다. 이와 같은 다중 기능의 하이드로콜로이드는 IFT Food technology 산업 성공상을 수년에 걸쳐 받았고, 제조업자들은 이것을 증점제, 안정제, 조직강화제로 이용했다. 최근 식품, 음료와 의약품에 사용하는 소이이소플라본(soy isoflavone)이 주목을 받고 있다. 소이이소프라본 중 제니스데인(genistein). 다이드제인(daizein)과 글라이스데인(glycitcin) 같은 soy sioflavone이 건강에 이익을 준다고 연구되었고, 독자적인 발효 과정으로 건강 증진과 기능성을 준다는 이들 성분이 더 많이 함유하는 대두 제품을 내놓고 있다. 본문에서는 12개 발효소재(ingredients)를 살펴보고 이들의 최근 개발동향을 재조명해 보았다. 이들의 개발동향은 시간이 결정적인 요인이 될 수 있는 발효과정을 사용하기 때문에 시기적으로 적절하게 인식될 수 있을뿐만 아니라, 건강, 장점,향미와 관련된 오늘날의 시장경향일 수도 있다.

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