• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.49 no.1
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• pp.72-79
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• 2017

This study was conducted to investigate the effects of a low-sodium label on acceptability and sensory attributes of a dipping sauce for fried pork cutlets. Two sauce samples, CON (normal sodium level) and LOW-Na (50% sodium level), were evaluated. Consumers (n=77) rated expectations and actual perception of overall liking, purchase intent, and intensities of saltiness, sweetness, sourness, fruit flavor, and degree of flavor balance without and with a carrier (fried pork cutlet) in blind and informed settings. In the informed test, CON labeled as Low-Na (PLACEBO) was additionally tested to examine the placebo effect of information. The low-sodium labeling significantly increased the expected liking and purchase intent, but decreased the expected saltiness. However, the label did not influence actual liking or purchase intent. A significant decrease in actual saltiness was observed only in Low-Na, not in PLACEBO, indicating the label is influential only when actual perception matched the expectation.

• Culinary science and hospitality research
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• v.17 no.4
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• pp.204-218
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• 2011

This research suggests development of medicinal food in the future, establishes a marketing strategy for securing and maintaining customers of medicinal food restaurants and proposes efficient management directions for medicinal food in the food service industry. The higher the level of medicinal food that can satisfy consumer demand for health such as prevention of adult diseases, fat content, Organic food, etc, the more the purchasing motives of medicinal food including repurchase intention and recommendation are shown. The result of the hypothesis testing shows that the purchasing motives in the influencing factors such as prevention of adult diseases, fat content, organic food, food balance have significant influence on satisfaction in the mediating factors. Based on these analysis results, this study offers useful information about medicinal food and management of a restaurant specializing in medicinal food.

• Monthly Korean Chicken
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• v.17 no.10
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• pp.120-121
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• 2011

• Venture DIGEST
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• s.119
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• pp.36-37
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• 2008

'로하스' 하면 웰빙은 물론이고 '웰빙을 넘어서(beyond wellbeing)'까지 가야한다. 웰빙 식품 하면 저농약 식품, 유기농 식품, 자연 식품이 생각날 것이다. 하지만 로하스 식품 하면 식품 자체를 떠나서 포장이나 식품 기업의 친환경 미션, 그리고 구매 금액이 일정 퍼센트가 공익 단체에 기부되는 것같은 식품 이외의 것과도 연계되어야 한다. 이 글에서는 웰빙 식품은 물론이고 환경과 사회를 중시하는 로하스 기업으로 잘 인식되고 있는 사례들을 살펴보기로 한다. 유니레버에 흡수합병된 벤앤제리, 정크푸드가 아닌 햄버거 가게인 인앤아웃버거, 마지막으로 일본의 모스버거를 들여다 보자.

• Journal of Distribution Science
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• v.8 no.1
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• pp.43-52
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• 2010

Country images of Korea and Japan based on economic development, education level, goods' quality, R&D, political democratization and quality of life, perceived by Chinese university students in Beijing, Shanghai and Shandong province of chinese emerging markets as the representative of a potential buying power group, are surveyed, which, then are used to study how the perceived country images effect on their purchasing intention for Korean and Japanese products, such as, foods, cars, fashions, music CDs, electronic products and living goods. The study shows that, in chinese emerging markets, country image affects on the purchase intention of each products differently. The country image of Korea was less influential than that of Japan on the Chines students' purchasing intention for the goods other than the electronic goods. Despite the small number of the sample, this study showed the importance of country image in the in chinese emerging markets and suggested the need for both the government and private sector to take a strategy to enhance the country image by finding the relation between the elements of country image and the intention to purchase certain product.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2002.05a
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• pp.131-131
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• 2002

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2001.06a
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• pp.76-76
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• 2001

• KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE
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• v.51 no.5
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• pp.466-476
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• 2006

The objective of this study was to compare and analyze the acceptability and consumption attitude for soy foods between Korean and Canadian university students as young consumers. This survey was carried out by questionnaire and the subjects were n=516 in Korea and n=502 in Canada. Opinions for soy foods in terms of general knowledge were that soy foods are healthy (86.5% in Korean and 53.4% in Canadian) or neutral (11.6% in Korean and 42.8% in Canadian), dairy foods can be substituted by soy foods (51.9% in Korean and 41.8% in Canadian), and soy foods are not only for vegetarians and milk allergy Patients but also for ordinary People (94.2% in Korean and 87.6% in Canadian). In main sources of information about soy foods, the rate by commercials on TV, radio or magazine was the highest (58.0%) for Korean students and the rate by family or friend was the highest(35.7%) for Canadian students. In consumption attitude, all of Korean students have purchased soy foods but only 55.4% of Canadian students have purchased soy foods, and soymilk was remarkably recognized and consumed then soy beverage and margarine in order. 76.4% of Korean students and 65.1% of Canadian students think soy foods are general and popular and can purchase easily, otherwise, in terms of price, soy foods were expensively recognized as 'more expensive than dairy foods' was 59.1% (Korean) and 54.7% (Canadian), and 'similar to dairy foods' was 36.8% (Korean) and 39.9% (Canadian). Major reasons for the rare consumption were 'I am not interested in soy foods' in Korean students (27.3%) and 'I prefer dairy foods to soy foods' in Canadian students (51.7%). However, consumption of soy foods in both countries are very positive and it will be increased.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2003.11a
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• pp.1055-1056
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• 2003

식습관이나 식품 기호도는 식품의 선택에 있어서 중요한 변수이며 어릴 때 형성이 되는 어린이의 식품 기호도는 부모의 태도에 크게 영향을 받는다. 특히 유아기는 사회적, 인지적 능력이 발달하고 모방을 통하여 학습되는 시기이므로 이 시기의 식품에 대한 올바른 인식과 경험은 평생의 건강을 위해서도 부모의 역할은 중요하다. 근래 과잉 영양과 관련된 비만이 우려되고 있지만 아직도 유아에서는 부적절한 식사패턴으로 인한 영양소 결핍이 문제가 되고 있다. 선행 연구에서 유아나 어린이의 식습관이 부모, 특히 어머니의 영향을 많이 받는다고 지적하고 있지만 상호 관련에 대한 연구는 미흡하다. 또한 ‘무엇’과 ‘얼마나 많이’ 등이 중점이 되었던 양적 연구에서 이제는 ‘어떻게’ ‘왜’라는 것에 관심을 두는 사례연구의 중요성이 대두되고 있으므로 본 연구에서는 취학전 아동의 식습관과 영양상태에 관한 질적 연구로써 어머니와의 상호 관련성을 알아보고자 하였다. 대구, 부산지역에 거주하는 4∼7세 유아와 그 어머니(각 15명)를 대상으로 포커스 그룹 인터뷰를 실시하고 유아와 1:1면담을 실시하였다. 어머니들의 식품구매에 영향을 미치는 주요 요인은 어머니 자신의 기호도와 편리, 가치관으로 나타났다. 유아와 어머니의 식품기호도를 조사한 결과 좋아하는 식품의 경우 두 군 모두 육류의 선호도가 높았다. 싫어하는 식품은 어머니의 경우에는 ‘없다’가 73%이었으나 유아의 경우에는 ‘야채류’가 73%이었다. 유아와 어머니의 식품 기호도 일치정도는 좋아하는 식품이 67%, 싫어하는 식품이 33%로 나타났다. 유아는 야채류를 싫어한다고 대답하면서도 건강에 좋은 식품을 ‘야채류’라고 생각하고 있었다 유아의 특정 식품의 선호도나 거부의 주된 이유는 ‘맛’이었으며, 유아의 편식습관은 어머니가 간편성 위주, 가족의 기호도 만을 고려하여 식단을 구성하는 것과 관련이 있었다. 조사대상 유아의 33%가 비타민제, 47%가 칼슘제제를 복용하고 있었으며 27%가 근래에 보약을 복용한 경험이 있었다. 어머니들은 영양제나 보약이 유아의 건강 유지에 많은 도움이 된다고 여기고 있었고 어머니의 임신 중 식품섭취나 이유기의 식품경험정도가 어린이의 식품 기호도에 영향을 미친다고 생각하고 있었다. 어머니가 식품구매시 질적으로 고려하는 부분은 건강과 관련된 무농약 식품, 인스턴트 식품 제한, 외식의 절제가 대부분 어머니의 관심사였다. 본 연구에서 어머니는 유아의 식습관과 식품기호도에 크게 영향을 미침을 알 수 있었으며, 유아 영양교육에서 어머니의 참여와 식품에 대한 인식 개선은 유아의 영양수준 개선에 필수적이라고 생각된다.

• Food Industry
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• s.113
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• pp.71-80
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• 1992

식품에 부착된 표시외에도, 가게앞에 붙은 광고, 판매인에 의한 설명, T.V, 라디오, 신문, 잡지등의 매스컴광고와 전단에 의한 광고등에 의한 정보는 소비자가 시장에 유통되고 있는 식품을 선택, 구입하는 경우에 없어서는 안되는 것이다. 최근 식생활의 다양화, 기술의 발달에 수반해 새로운 형태의 식품이 차츰차츰 등장하고 있지만, 제조, 유통업자가 가진 정보와 소비자의 지식, 정보와의 사이에 커다란 차이가 있어, 소비자의 적정한 선택, 구매를 위해서는 제조, 유통업자로부터의 상품정보의 제공이 불가결하게 되고 있다. 그 중에서도 표시는 상품에 부착되어 있으므로, 소비자가 상품을 손에 넣을 경우, 확실히 가장 중요한 정보이다. 또, 이물혼입등의 사고발생시의 롯트식별을 용이하게 하고, 위해의 발생을 방지하는 동시에, 적절한 표시를 통해 공정한 경쟁을 확보한다고 하는 중요한 기능을 가지고 있는 것도 잊어서는 안된다.