• 한국약용작물학회지
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• 제7권1호
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• pp.27-30
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• 1999

작약 수확후 건조과정중 양질의 약재 생산을 위한 기초자료를 얻고자 뿌리약초 박피기를 이용하여 껍질제거시 박피시간을 달리하여 시험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 작약근의 기계박피시 표피 부분만 제거하고 피층부분의 수량손실과 paeoniflirin 함량의 손실을 방지하기 위한 적정 기계박피시간은 1회에 $10{\sim}30$분이 었다. 작약근 부위별 paeoniflorin 함량은 박피시간이 길어질수록 감소하였고, 상위부>하위부>중위부 순으로 노두부분과 인접한 상위부가 가장 높았다. 건조 작약 절단 전에 수처리시 박피 및 수침시간이 길어질수록 paeoniflorin의 유실량이 많았고, 색도 변화는 박피시간이 길어짐에 따라 적갈색의 표피 부분이 제거되어 명도가 증가하고 총 색도가 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권5호
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• pp.818-823
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• 2002

전통적인 유과제조공정에서 반데기의 성형, 건조, 수분조절과 부재료의 첨가가 유과의 특성에 미치는 영향을 결정하였다. 반데기의 숙성에 따른 반데기의 페이스트 점도는 숙성기간 2일에 최대점도 300 RVU이였고 숙성기간이 길어질수록 최대점도가 감소하였다. 수침을 거친 반데기의 기공은 내부에 균일하게 분포되어 있었으나 숙성기간이 길어짐에 따른 크기와 분포의 변화는 없었다. 전통적인 유과제조 공정으로 제조한 반데기의 최적 수분함량 $14{\sim}17%$에서 튀겼을 때 팽화도와 조직감은 좋았다. 유과원료의 부재료로 대두즙과 소주를 첨가한 찹쌀반죽으로 제조한 반데기를 튀긴 유과의 팽화도와 조직감이 우수하였다. 소주는 유과의 팽화에 영향을 미치고 대두즙은 조직감을 부드럽게 하였다. 유과(유탕팽화 펠릿)의 내부에는 큰 기공이 분포하며 외부에는 작은 기공이 세밀하게 분포되어 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권5호
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• pp.842-845
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• 2002

현미 쌀가루의 평균입경과 중심입경은 각각 $33.41\;{\mu}m$와 $11.46\;{\mu}m$, 유색미 쌀가루는 각각 $38.53{\mu}\;m$와 $15.18\;{\mu}m$로 유색미의 입경이 현미보다 더 컸다. 유색미와 현미의 물결합능력은 각각 133.19%, 112.08%로 유색미의 물결합능력이 더 높았으며 X-선 회절도에 의한 결정형은 전형적인 A형을 보였으며 상대결정도는 유색미 쌀가루와 현미 쌀가루는 각각 0.35, 0.36으로 큰 차이를 보이지 않았다. 유색미와 현미를 $20{\sim}25^{\circ}C$의 온도에서 60분 동안 침지하면서 조사한 수분흡수속도는 수침온도와 시간이 증가할수록 수분흡수량이 더 크게 나타났으며, $50^{\circ}C$에서 유색미와 현미의 수분흡수속도상수는 각각 $0.0388\;min^{-1/2}$, $0.0273\;min^{-1/2}$으로 유색미가 더 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제33권1호
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• pp.55-59
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• 2001

쌀의 팽화에 관한 연구는 팝콘에 관한 연구와 비교하면 매우 미흡한 편이다. 쌀을 팽화시킬 때 대부분 가압식 팽화기나 압출성형기를 이용하고 있다. 대부분의 쌀의 팽화에 관한 연구는 인도에서 이루어져 왔으며, 가공조건(수분함량, 가열온도) 등이 팽화쌀의 물리화학적 성질에 관한 연구가 대부분이다. 팝콘과 같은 인스턴트 팽화쌀의 팽화기작 및 개발에 관한 연구는 극히 제한되어 있다. 압출성형 팽화펠릿의 팽화에서 3일 수침 후 분쇄한 찹쌀을 이용하여 수분함량 $20{\sim}27%$, $CO_2$ 가스주입압력 2.8 MPa, 스크류회전속도 200 rpm으로 제조한 펠릿을 microwave oven에서 팽화시 밀도와 조직감이 비교적 낮게 나타나는 경향을 보였다. 또한 압출성형기로 제조된 펠릿의 팽화시 가장 큰 영향인자는 펠릿의 수분함량과 가스주입압력, 스크류회전속도의 조절에 의해 팽화 및 조직감을 최적화 할 수 있었다.

• 동국한의학연구소논문집
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• 제2권1호
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• pp.55-71
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• 1993

In order to investigate the effect of Cervus elaphus aqua-acupuncture on the hypogonadism in male rats, hydrocortisone acetate was adminsterd per mouse to induce hypogonadism and a series of Cervus elaphus aqua-acupuncture and normal saline aqua-acupuncture treatments were done into the loci corresponding to Shinsu($BL_{23}$) for 10 days. The level of urinary 17-ketosteroids. serum FSH, prolactin, LH, testosterone and body weight were measured. The obtained results are summarized as follows. 1. The level of urinary 17-ketosteroids was increased by Cervus elaphus aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group. 2. The level of serum FSH was increased by Cervus elaphus aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group. 3. The level of serum prolactin was increased by Cervus elaphus aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group. 4. The level of serum LH was increased by Cervus elaphus aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group. 5. The level of serum testosterone was decreased by Cervus elaphus aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group. 6. Body weight change was increased by 3rd, 6th and 9th day after the Cervus elaphus aqua-acupuncture and 3rd,6th day after normal saline aqua-acupuncture with the statistical significance as compared with the control group.

• 동아시아식생활학회지
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• 제9권3호
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• pp.370-375
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• 1999

첨가 비율을 달리한 흑미 백설기를 각각 그대로 또는, 12시간 수침하여 제조하여 수분함량, 호화도, 색상, 기계적 texture 및 관능검사를 행하였다. 수분함량은 32-36% 정도로서 거의 차이가 없었다. 호화도는 대조군이 가장 낮았으며, 흑미 6-8% 첨가군인 C군과 D군의 호화도가 상대적으로 높았다. 색상변화의 경우 L치는 쌀 100%인 대조군이 가장 높고, 흑미 첨가율이 증가할수록 명도가 낮아졌다. 또한 적색도를 나타내는 a치는 대조군을 제외한 모든 group에서 + 를 나타내어 적색이 보여졌으며. 흑미 첨가량이 증가할수록 증가함을 알 수 있었다. 황색도를 나타내는 b치는 대조군이 8.38로 가장 높고 나머지 모든 실험군에서 거의 변화가 없었다. Hardness(견고성)을 측정한 기계적 평가의 결과 Hardness는 대조군과 모든 시료의 경우 거의 차이가 없었으나, B$_1$과 $C_3$의 시료가 가장 높게 나타났다. 이상의 결과에서 흑미 첨가의 경우 쌀 100% 첨가 대조군보다 뚜렷한 차이는 볼 수 얼었으나 대부분의 경우 흑미 첨가시 더 기호성이 높았다. 특히 흑미 10% 첨가한 E$_1$의 경우 색, 향기 moisture, texture, 삼킨 후 느낌 및 총괄평가에서 가장 선호됨을 알 수 있으며, 4% 첨가한 군이 그 다음 순위로 선호되어, 백설기 제조에서 흑미의 첨가량은 4-10%가 권장된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제26권5호
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• pp.457-465
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• 2016

Effects of soaking time on the physicochemical and structural characteristics of waxy rice flours and starches purified from flours using the alkaline steeping method were investigated. Korean cultivar Sinseonchal waxy rice was washed and soaked in tap water (1:2 w/w) and stored at room temperature for 15 days. On each day of soaking for 0, 1,2 3, 5, 10, and 15 days, pH of soaking water was measured and rice grains were dried, ground, and passed through 100 mesh sieve. The pH was reduced to 3.90 by day 5 and increased to 4.60 by day 15. The protein and ash contents, swelling powers and solubilities of flours and starches decreased with increasing soaking time. The water-binding capacities increased while trends were not similar to soaking time. The flour particle size distribution ranged from two to four peaks with increasing soaking times. Starch granule size decreased with increasing soaking time. The peak, trough, and final viscosities of flours and starches showed similar trends until 10 days and 15 days, respectively. The starches presented higher viscosities than the flours. The branch chain length distributions of amylopectin of starches showed an increaseed DP6~12 portion and decreased DP13~24 portion with increasing soaking time of waxy rice grains.

• 사상체질의학회지
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• 제13권1호
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• pp.61-69
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• 2001

사상의학적 견지에서 태음인(太陰人)의 중풍, 치매와 같은 신경계질환에 다용되고 있는 열다한소탕(熱多寒少湯)은 최근에 그 임상적 효과를 뒷받침할 다각적인 연구들이 이루어지고 있음에도 불구하고 그 정확한 약리학적 기전에 대해서는 밝혀지지 않고 있다. 본 연구에서는 인간성상세포를 이용하여 열다한소탕(熱多寒少湯)이 substance P (SP)와 lipopolysaccharide (LPS)에 의해 유도되는 다양한 세포활성물질의 분비량의 조절을 검토함으로써 열다한소탕(熱多寒少湯)의 약리기전을 면역학적 측면에서 보다 세밀하게 살펴보고자 하였다. 열다한소탕(熱多寒少湯) 수침액은 인간 뇌 성상세포로 부터 LPS와 SP의 동시자극에 의해 생성되는 세포활성물질중 interleukin (IL)-1, IL-4, IL-6 및 tumor necrosisfaccor-${\alpha}$ (TNF-${\alpha}$)의 분비를 농도의존적으로 억제했다. 그러나 interferon-${\gamma}$ (IFN-${\gamma}$) 및 IL-2의 분비 조절에는 영향을 미치지 않았다. 그리고 항 IL-$1{\beta}$ 항체에 의해 SP 유도성 TNF-${\alpha}$ 분비의 증가가 억제되기 때문에 IL-1은 TNF-${\alpha}$ 증가를 매개하는 역할을 하는 것으로 사료된다. 이상의 결과는 열다한소탕(熱多寒少湯)에 의한 급성기 중풍환자 치료 효과가 뇌 성상세포로부터 분비되는 세포활성물질의 조절과 밀접한 관련성이 있다는 것을 암시하고 있다.

• 한국식품과학회지
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• 제36권2호
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• pp.294-298
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• 2004

세 가지 품종의 한국산 콩을 발아시키면서 isoflavone과 올리고당, 건물량의 변화를 조사하였다. 실험에 사용된 콩은 명주 나물콩, 태광콩, 다원콩이었으며 콩의 발아는 $20^{\circ}C$의 항온기에서 10시간 수침 후 8일간 발아시켰다. 세 가지 품종 중 isoflavone 함량이 가장 높았던 품종은 명주나물콩(1.288mg/g)이었으며 그 다음은 태광콩(0.671 mg/g), 다원콩(0.661 mg/g)이었다. 총 isoflavone함량은 전반적으로 발아 초기에 증가하였고 그 후는 감소하는 경향을 보였다. 최고값에서의 증가율은 20-50%의 범위였으며 특히 daidzein과 genestein등 aglycone 형태의 증가가 더욱 현저하였다 올리고당인 stachyose와 raffinose의 함량은 발아 중 빠르게 감소하였으나 sucrose의 감소는 비교적 완만하였다. 건물량은 발아 중 서서히 감소하였고 뿌리의 성장은 발아 2일부터 시작하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제21권5호
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• pp.691-696
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• 1989

감자를 물에 침지시켜 썩히고 전분을 분리 이용하는 것은 우리나라 특유의 식문화이다. 본 실험에서는 감자를 $30^{\circ}C$의 물에 7일간 침지시키면서 전분의 성질 변화를 조사하였다. 침지 중 큰 입자$(61-70\;{\mu}m)$는 침지 1일에 크게 감소하였고 침지 2일 이후에는 거의 존재하지 않았으며, 전분입자는 침지 2일부터 구멍을 보이기 시작하였다. 침지 중 수침액의 pH는 감소하였고, 총 당과 환원당은 증가하였다. 전분입자의 밀도, 아밀로오스 함량, 인 함량 및 지방질 함량은 감소하였다. 전분의 상대결정도는 증가하여 침지 4일에서 가장 높았고 다시 감소하였다. 호화엔탈피의 변화도 비슷한 결과이었다. 침지전분은 산 또는 효소에 의한 가수분해 정도가 낮았고, 팽윤력, 아밀로그라프의 점도 등도 낮았다.