• The monthly packaging world
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• s.223
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• pp.118-119
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• 2011

우리나라 농산물 중 최고의 브랜드 가치를 지닌 고려인삼은 최근 국내 외 소비자들의 관심 증가와 홍삼에 대한 인기에 힘입어 국내시장 규모가 1조원대로 성장, 소비자들이 가장 선호하는 건강 기능성 식품으로 자리잡고 있다. 그러나 수삼은 수확 후에 흙이 묻은 채로 바구니 등에 담아 소비시장에서 유통돼 수삼의 선도유지 측면에서 과학적이지 못하다는 평가를 받아왔다. 이런 상황 아래 농촌진흥청 인삼약초가공팀이 "국내 수삼 시장에서의 과학적인 유통"을 이룬다는 기치 아래, 수확 후 선도유지를 통한 소비자 신뢰도 제고 및 기호도를 충족시키고자 수삼 유통시 신선하게 오래 보관이 가능한 '수삼 전용 숨쉬는 포장재'를 개발했다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 박철웅 부장에게 수삼 전용 숨쉬는 포장재 개발 배경과 특징에 대해 들어보았다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.151-152
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• 2003

최근 NMR, MRI, x-선 등 전자파의 기술이 발전되면서 이들을 이용하여 내부품질을 검출하는 보다진보된 연구가 수행되고 있다. 관련 연구로는 자기공명영상을 이용하여 내공수삼 및 정상수삼의 내부를 촬영하여 T$_1$, T$_2$의 값을 측정하여 내부조직의 이상유무를 추정하였고, 또한 MRI에 의해 수삼의 내부품질 뿐만 아니라 연근 판정 가능성을 검토하는 등 많은 연구가 수행되고있다. 이 연구에서는 MRI 시스템을 이용하여 수삼의 내부단면 영상을 획득하여 내부결함 유무를 검출하고, 또한 동일한 수삼을 대상으로 홍삼 제조 후 내부품질의 변화 특성을 조사하고자 수행하였다. 공시재료는 충북 음성에 있는 인삼연초연구원에서 4~6년 근 된 수삼을 이용하였고, 시험 장비로는 국내 MRI 생산 전문 업체인 ISOL Tech. Co.에서 개발한 의료용 장비인 CHORUS 1.5T(자속밀도 1.5 Tesla)를 이용하였다. 슬라이스 두께/간격은 5mn/5mn, 촬영 단면수는 15장/시료, 영상영역(FOV)은 180mmx90mm, image size는 256$\times$128 pixels 그리고 TR/TE는 각각의 이완상수별로 500/13(Tl), 4,000/63(T2) 및 2,200/21(Pd)에 대한 단면영상을 얻었다. 5개의 수삼을 동시에 뇌두에서 뿌리 쪽으로 MR 단면영상을 획득하였다. 이완상수 T$_1$, T$_2$, Pd에 대해서 MR 영상을 획득하였으며, 총 15장의 단면 영상 중 내부 상태를 가장 잘 식별 할 수 있는 영상을 조사한 결과 T$_1$과 Pd에서 촬영한 영상에서는 내부상태가 잘 나타났으나, T$_2$에서 얻은 영상은 영상의 손실이 많이 발생되었다. 한편, T$_1$에 대해서 뇌두에서 뿌리쪽으로 가면서 각 위치에 따라 수삼 내부의 부패된 영상이 나타나 이에 대한 판정은 가능한 것으로 나타났다. 2000년도와 2001년도에 각각 수확.저장된 수삼을 부위별로 단면영상을 MRI로 측정하고, 그 시료를 인삼연초연구원(음성시험장)에서 홍삼으로 제조한 후 수삼 상태에서의 내부품질과 홍삼으로 제조된 후의 내부품질 변화를 조사하였다. 총 20본의 수삼을 MRI 시스템으로 영상을 획득하였고, 모든 시료에 대해서 내부조직의 상태를 관찰하였다. 수삼의 수분함량은 뇌두로부터 1cm부위를 절단하여 조사하였고, 수삼조직은 절단시 단면의 달관 조사에 의한 성적이며 홍삼품질은 제조삼의 조직상태를 절단하여 육안판별로 검사하였다. 총 20본의 수삼 중 정상은 16본 이었고, 이들은 홍삼으로 제조된 후 내공 내백 등이 혼재되어 나타났으며 정상수삼이 정상홍삼으로 나타난 경우는 5본이었고, 내백은 5본, 내공은 6본으로 조사되었다. 또한 수삼에서 4본은 썩은 부위가 포함되어있는 수삼이었는데 홍삼으로 제조되었을 때 3본은 내백으로 되었고 1 본은 수삼에서 썩은 부위가 1/4정도로 미미해서 홍삼 제조시 정상으로 나타났다. 일반적으로 홍삼 제조시 내공의 발생은 제조공정에서 나타나는 경우가 많으며, 내백의 경우는 홍삼으로 가공되면서 발생하는 경우가 있고, 인삼이 성장될 때 부분적인 영양상태의 불충분이나 기후 등에 따른 영향을 받을 수 있기 때문에 앞으로 이에 대한 많은 연구가 이루어져야할 것으로 판단된다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.29 no.6
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• pp.1151-1154
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• 2000

국내수삼의 유통 및 포장실태를 조사하고자 1998년 9월 중순부터 1999년 2월까지 생산지로 금산, 풍기, 강화와 소비지로 경동시장과 S 플라자에서 조사하였다. 유통은 수확 후 생산지역의 수삼센터로 운송되고 여기서 중간거래상에 의해 도매가 이루어지며 이를 소비지인 서울 경동시장이나 백화점, 센타내 소매점으로 운반, 소비자에게 판매되고 있다. 수감 거래시 거래단위는주로 차단위 (1차는 750g)가 사용되고 있고 백화점에서 g단위를 사용하고 있었다. 등급은 년근, 색택, 크기 및 모양에 따라서 특대, 특, 대, 중, 소 등으로 나뉘어 거래되고 있다. 같은 등급에서도 수삼개체간의 크기에 따른 편차가 적게는 17%에서 많게는 130%까지 차이가 나므로 수삼의 등급화가 시급히 이루어져야 함을 알 수 있었다. 수삼의 포장실태는 도매단계에서는 10~20kg 용 골판지 상자를 주로 사용하고 PP마대를 일부사용하고 있으며 소비자 단계에서는 PE 봉투가 주로 사용되며 선물용으로 평량 350~390 g 짜리 마닐라판지로 만든 상자를 사용하고 있다. 이와 같이 수삼의 포장은 소비자보다는 거래를 위한 것이며 소비자용도 적정 포장화가 필요하며, 규격포장 개발을 통해서 수삼유통 현대화가 이루어져야 된다고 사료되었다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.39 no.4
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• pp.380-385
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• 2007

This study was basic research to improve the existing method far distributing just harvested and sail-clad fresh ginseng. The quality of surface-washed fresh ginseng was compared to that of muddy fresh ginseng during storage at 0, 5, 10, and $20^{\circ}C$. After 45 days of storage, there was no difference in weight loss between the washed ginseng and the control at $0^{\circ}C$, but the loss was 46% and 37% lower in the washed than the control at $5^{\circ}C$ and $10^{\circ}C$, respectively. The ginseng stored at $20^{\circ}C$ after washing had less deterioration than the control stored at $10^{\circ}C$ for the same period. The sensory characteristics of the washed ginseng showed better quality scores ranging from 6.8 to 8.2, while the control ranged from 5.7 to 6.9 after 45 days of storage at $10^{\circ}C$. The washed ginseng had less viable cells, mold and yeast, and coliforms at 0.87, 1.55, and 0.95 log units, respectively, compared to the control, and this trend was maintained in the washed ginseng throughout storage.

• Food Science and Preservation
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• v.18 no.5
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• pp.684-691
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• 2011

This study was carried out to suggest producers' marketing direction for GAP certified rawginseng using STP(segmentation, targeting and positioning). In order to fulfill this object, conjoint analysis and cluster analysis were used. The main results are as follows. Based on the results of part worth for attributes such as safety, size, and price, GAP certified raw-ginseng, large size, and low price were preferred to conventional ginseng, small size, and high price respectively. In the relative importance for each attributes, safety was 47.2%, size was 30.0%, and price was 17.8%. As a result of market segmentation, 3 consumer groups(large size preferred, safety preferred, lower price preferred) were classified. Among those groups, the safety preferred group was selected as a target market for GAP certified raw-ginseng and its market size was estimated approximately 2,968 tons which is 26.8% of total raw ginseng market.

• Journal of Ginseng Research
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• v.26 no.3
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• pp.145-150
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• 2002

The changes in sensory characteristics, physical and chemical properties of raw ginseng (4-year-root, 50 g/root) were investigated when they were packaged individually in a soft film bag (ONY/LDPE/L-LDPE ; 200$\times$300 ㎜, 90 ㎛) and stored at 25$\^{C}$ for twenty days. Seventy-five percentages of sixty raw ginseng samples were adulterated and the most phenomenon of adulterating the raw ginseng was softening. Softened ginsengs were softer and stickier and they had stronger pungent and sour odors, stronger sour and sweet tastes than normal ginseng but had weaker ginseng and fresh odors. In addition, softened ginsengs exhibited lower hardness and pH, lower contents of diol-type ginsenosides, lower ratios of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids and higher contents of water-soluble pectins than normal ginseng while contents of moisture, crude protein, ether-soluble materials and crude ash of the softened ginsengs were similar to those of normal ginseng.

• Journal of Ginseng Research
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• v.23 no.2 s.54
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• pp.67-73
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• 1999

This study carried out to scanning and select the antimicrobial pharmaceuticals which were suppress the rottening of fresh ginseng. We are isolated 20 kinds of microorganisms from rotten ginseng. In these of the microorganisms, five bacteria, fresh ginseng root-rottening, are identified to Pseudomonas putida, Pseudomonas putida biotype A, Bacillus spp, Enterobacter cloacae, and Klebsiella pneumoniae. Particularly. Bacillus spp was rapidly rotted the ginseng root, compared with the others. The antimicrobial activity were tested with 19 kinds of water extracts, and 34 kinds of essential oils. The water extract of Terminaliae Fructus, and Schiandra chinensis are strongly inhibited the growth of bacteria causing the ginseng root-rottening. And 5 kind of essential oils are inhibited bacteria. It was regarded that the water extract of Terminaliae Fructus has weekly water insoluble and polar antimicrobial components.

• Food Science and Preservation
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• v.18 no.4
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• pp.459-466
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• 2011

To investigate optimum temperature for storage of fresh ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer), the quality of the ginseng was compared during its storage at $-3^{\circ}C$, $-1.5^{\circ}C$ and $0^{\circ}C$. The deterioration rate of fresh ginseng stored at $-3^{\circ}C$ was the lowest for 8 weeks after storage. The rate was rapidly increased after that time and the rate at $-3^{\circ}C$ was higher than that of fresh ginseng stored at $-1.5^{\circ}C$ or $0^{\circ}C$ after the 12th week of storage. The deterioration severity of the fresh ginseng stored at $0^{\circ}C$ was much higher than that of the ginseng stored at $-1.5^{\circ}C$ and $-3^{\circ}C$. The weight loss of fresh ginseng ranged from 0.7---- to 1.6---- after 16th week; it was the lowest in the ginseng stored at $-1.5^{\circ}C$ and similar in fresh ginseng stored at $0^{\circ}C$ and $-3^{\circ}C$. The number of viable cells and molds in the fresh ginseng stored at $-3^{\circ}C$ was smaller than the fresh ginseng that was stored at other temperatures for 12 weeks, but did not differ with different storage temperatures after the 14th week of storage. The surface color of the fresh ginseng at $0^{\circ}C$ or $-1.5^{\circ}C$ was changed little while the discoloration of fresh ginseng at $-3^{\circ}C$ was relatively great. The electrolytic leakage from the rhizome of the fresh ginseng stored at $-3^{\circ}C$ was higher than that of the rhizome stored at $-1.5^{\circ}C$ and $0^{\circ}C$. The overall sensory quality of the fresh ginseng dropped below 3.0 in the S-point scale after the 10th week of storage at $-3^{\circ}C$ and after the 14th week of storage at $-1.5^{\circ}C$ and $0^{\circ}C$ (p<0.05).

• Korean Journal of Human Ecology
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• v.9 no.4
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• pp.505-512
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• 2000

The fresh ginseng was packed individually with a soft film bag, ONY/LDPE/L-LDPE (20$\times$30 cm, 93 ${\mu}m$) and stored at $25^{\circ}C$ for twenty days. The Quality-related appearance parameters and the sensory characteristics of the fresh ginseng were evaluated. The quality of the fresh ginseng was lowered mainly due to hardness decrease with increasing storage time, while the occurrence of mould was rarely observed. The normal ginseng had strong fresh ginseng odor and strong bitter taste and its hardness was well maintained during twenty days. The softened ginseng had pungent and sour odor, sweet and sour taste and sticky texture.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2020.08a
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• pp.80-80
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• 2020

인삼(수삼)은 장기 유통할 때 품질관리에 어려움을 겪고 있고 이는 잘못된 저장, 세척 등의 기술에서 비롯되는 것으로 포장 기술만으로는 고품질 수삼 유통을 실현하기 어렵다. 따라서 연구결과를 토대로 수출용 인삼 수확후 품질관리 과정을 정리하여 매뉴얼화 하였다. 인삼의 수확후 생리적 특성과 품질저하 요인은 물론 수확에서 저장, 세척·건조, 상품성 향상 포장 방법, 냉장컨테이너 적재, 저온 수송 및 판매 시 주의사항 등을 기술하였다. 수삼의 유통 중 손실율에 가장 크게 영향을 미치는 요인은 물러짐과 곰팡이 발생에 의한 부패, 뇌두부위 출아에 의한 상품가치 하락으로 나타났다. 출아는 수확 시기에 따라 다르게 나타나 가을수확 수삼에서는 저장기간 뇌두부위 출아는 전혀 발생하지 않았고, 봄수확 수삼의 경우 수확시기가 늦으면 뇌두 출아가 증가하는 경향을 보였다. 부패 병원균은 25℃ 운송 시 Fusarium spp.가 15, 5, 1℃ 운송 시 Botrytis spp.가 주를 이루었다. 포장단위를 5kg 대포장과 500g 소포장으로 하였을 때 소포장의 물러짐 현상이 대포장보다 훨씬 높게 나타나는 반면 곰팡이 발생에 의한 부패는 대포장보다 낮게 나타났다. 수삼 저장온도에 따라 유통 중 품질이 크게 달라져 온도 -2℃ 이하에 저장한 수삼은 유통 중 손실률이 높고 특품의 비율이 낮아지는 등 품질이 저하되며 저장기간이 길수록 더욱 심화되는 반면 0℃ 저장 수삼은 저장 3개월 후에도 유통 중 품질의 변화가 적었다. 이러한 결과를 종합적으로 정리하여 인삼의 전통적인 수확후 관리 방법이 아니라 수출용 인삼의 품질 향상을 위해 개선된 수확후 관리 방법을 적용할 수 있도록 흐름도로 정리하였다.