• 식품문화 한맛한얼
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• v.2 no.1
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• pp.88-92
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• 2009

• Proceedings of the EASDL Conference
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• 2005.04a
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• pp.1-20
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• 2005

세계의 민족에게는 그 나름대로의 식문화가 있다. 무엇을 취하여 어떻게 조리하여 어떻게 먹고 있는가가 세계 각지에 따라 다른 점이 많다. 한국 ${\cdot}$ 중국 ${\cdot}$ 일본의 동아시아 삼국에도 비슷하면서도 서로 다른 식문화가 자리 잡고 있다. 식문화의 본질은 사람들의 정신에 잠재해 있는 음식이나 식사에 대한 태도를 결정하고 있는 즉, 사람들의 음식에 대한 관념이나 가치체계라고 할 수 있을 것이다. 먹는다는 것에 관한 ‘물질’이나 ‘기술’이나 ‘인체의 메커니즘’을 소위 말하는 하드웨어라고 한다면, 그것은 소프트웨어에 해당하는 것이다. 그러나 이러한 관념이나 가치체계는 인간이 처해 있는 환경 즉, 생태학적 환경으로부터 많은 영향을 받을 수밖에 없다. 즉, 전통적인 식문화라는 것은 각 지역의 생태학적 환경에 어떻게 지배되어 왔는가라는 것을 간과해서는 논할 수 없다는 것이다. 여기에서는 수많은 음식 중에 주로 육류에 관한 한 ${\cdot}$ 중 ${\cdot}$ 일 동아시아 삼국의 식문화에 대하여 기술하기로 한다.

• Proceedings of the Korea Contents Association Conference
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• 2011.05a
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• pp.383-384
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• 2011

세계는 갈수록 좁아지고 문화는 서로 닮아가고 있다. 더불어 각국의 음식은 고유성을 잃어가고 있다. 이러한 시점에서 2010년 11월 케냐 나이로비에서 열린 회의에서 유네스코는 프랑스 미식법(repas gastronomique des francais)을 유네스코 무형유산으로 선정했다. 한 나라의 음식문화가 무형유산으로 등재된 것은 2003년 무형유산 협약이 채택된 이후 처음이며, 이는 음식문화의 문화자원화를 위한 좋은 사례가 될 것이다.

• Monthly Korean Chicken
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• v.16 no.10
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• pp.79-81
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• 2010

긴 한가위 연휴를 마치고 명절 내내 먹던 차례음식에 질려 이태원으로 발걸음을 뗀다. 집 근처이면서 가장 다양한 메뉴를 만날 수 있는 음식의 천구, 이태원, 골목골목 아주 고급스러운 레스토랑에서부터 길가 선술집, 포장마차까지 직접 들어가지 않더라도 그 앞의 메뉴판 구경만으로도 눈이 즐겁다. 그러던 중 길게 늘어선 줄이 신기하여 보니 케밥집이다. 세계적인 패스트푸드이자 건강식이 된 케밥. 닭고기와 야채를 빵에 싸 칠리소스를 뿌려먹는 터키의 전통음식으로 젊은층, 외국인들이 저녁식사를 대신하고자 주문하고 있었다. 이달의 닭고기 맛집으로 어떨까 하여 메뉴판을 확인하고 닭고기 케밥과 치킨 필라프를 주문하고 식당안으로 들어갔다.

• The Science & Technology
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• v.32 no.6 s.361
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• pp.31-31
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• 1999

전자레인지가 발생하는 마이크로파의 파장은 물, 지방 및 당분의 고유진동수와 비슷한 파장을 지니고 있다. 열이란 분자의 운동에너지를 말하며 전자레인지의 전파와 사이에서 공명현상을 일으켜 음식의 온도가 올라가게 되는 것이다. 그러나 용기는 음식의 성분을 포함하고 있지 않기 때문에 열이 올라가지 않는다.

• 식품문화 한맛한얼
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• v.1 no.2
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• pp.11-16
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• 2008

세계 5대 건강식품으로 미국 "Health"지에 선정된 우리의 김치는 발효식품이자 가장 과학화된 기능성을 가진 식품으로 다양한 재료들의 조합으로 이루어진 일품이다. 음식이 약이 된다는 약식동원(藥食同源)이란 말이 있듯이 우리의 자존심이라 할 수 있는 김치는 어머니의 손맛과 사랑이 담겨져 있는 우리의 대표적인 식문화이면서 전통음식이다.

• 건강소식
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• v.36 no.5
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• pp.16-19
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• 2012

얼마 전 워싱턴포스트지에 카오르의 전통음식 푸아그라(Foie Gras)와 코코뱅이 소개된 적이 있었다. 푸아그라는 거위의 간을 이용하여 만든 요리이고 코코뱅은 닭고기와 야채에 레드와인을 넣어 요리한 음식이다. 신문기사에 의하면 카오르 사람들은 푸아그라와 코코뱅과 같은 기름기가 많은 동물성 식품을 많이 먹는 데도 오래 산다는 것이었다. 나는 이를 확인하기 위해 프랑스 남부에 있는 마을 카오르를 찾았다.

• Proceedings of the Korea Contents Association Conference
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• 2013.05a
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• pp.285-286
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• 2013

한식은 최근 한식세계화에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데 웰빙을 지향하는 세계 식품소비의 트랜드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식으로 관심을 받고 있다. 외국인 대상으로 한식에 대한 인식을 살펴보면, 비빔밥은 불고기, 갈비와 함께 인지도 및 선호도가 높은 한국을 대표하는 전통음식이다. 이 중에서 한식의 주식에 해당하는 밥류의 비빔밥은 밥 위에 여러나물과 고기를 볶아서 한데 어울려 먹는 밥으로, 여러 가지 재료가 한 그릇에 고루 들어 있어 이것만으로도 충분히 영양적으로 균형 잡힌 한 끼의 식사로도 손색이 없다. 본 연구에서는 한식을 대표하는 비빔밥과 관련된 기존 연구를 통해 연구의 흐름을 파악하고 연구의 유형을 나누어 분석하였다. 이는 한식세계화를 지향하는 오늘날 세계로 뻗어나갈 비빔밥 연구에 기초자료로 활용될 것으로 판단된다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.14 no.2
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• pp.148-158
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• 1998

This study was to investigate the knowledge of Korean festival foods and the acculturation of American main traditional occasions among Korean American housewives residing in the New York and New Jersey area. Out of 400 questionnaires, the 271 respondents were taken. Of the respondents, 77.1% demonstrated the interest in Korean festival foods. The most important Korean festivals were Chusuk (52.0%), Sulnal(46.9%) and Daeborum (1.1%). In order to make the Korean festival foods to be international foods, the most vital factor was taste and flavor (39.5%), cooking method (34.7%), preservation (10.3%), sanitation (8.1%) and nutrition (7.4%). American Thanksgiving Day was the most important occasion among the Korean American housewives. The factors that keep the American traditional occasions were related to whether the respondents had an occupation or the length of stay in the U.S.A. But in case of Korean festival foods, the factors cannot be applied. On the contrary, they do still keep the tradition and the interest of Korean festival foods in U.S.A. As a result of that, the Korean festival foods in the U.S.A. are systemized for the preservation and popularization for the coming Korean generation.

• 물만먹고자라요
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• no.18
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• pp.43-49
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• 2007