• 월간 닭고기
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• 통권154호
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• pp.110-117
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• 2008

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 1999년도 추계 학술심포지움 및 정기총회
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• pp.42-42
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• 1999

• 대한가정학회:학술대회논문집
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• 대한가정학회 2003년도 제56차 정기총회 및 추계학술대회
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• pp.127-127
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• 2003

• 대순사상논총
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• 제8권
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• pp.209-252
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• 1999

• 월간양계
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• 제12권3호통권125호
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• pp.50-51
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• 1980

오골계에 대하여는 이미 지상을 통하여 그 약효등이 널리 알려져 왔으며 천연기념물로 정하여 보호하고 있다. 오골계에 대한 일반의 관심이 높아지자 서울 한가운데에서 삼계탕을 오골계로 만들어 삼오골계탕이 대성업을 하고있다. 외지에 소개된 중국산 오골계에 대한 약효를 참고로 소개한다.

• 건강소식
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• 제31권7호통권344호
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• pp.28-29
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• 2007

땀을 많이 흘리는 여름에는 기력이 쇠해 입맛도 잃어버리기 십상이다. 하지만 입맛이 없을수록 먹는 것에 소홀해서는 안 될 것이다. 여름철 대표적인 보양 음식인 삼계탕과 잃어버린 입맛 찾아주는 밥반찬으로 가족들의 건강한 여름나기를 준비해 보자.

• 월간포장계
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• 통권273호
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• pp.110-126
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• 2016

본 원고는 한국상품문화디자인학회 제40호 논문에 게재된 내용으로, 학회와 이경수 대표의 동의 아래 게재함을 밝힌다.

• 한국포장학회지
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• 제18권1_2호
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• pp.21-25
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• 2012

본 연구는 레토르트 삼계탕 제품에서 육수의 충진 포장온도가 저장 중 품질과 저장 수명에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시 레토르트 삼계탕은 육수 충진 온도를 $50^{\circ}C$(T1)와 $85^{\circ}C$(T2)로 달리하여 포장한 후 $120^{\circ}C$에서 65분간 F값 약 8.0의 조건으로 멸균하여 제조되었다. 시료들은 $25^{\circ}C$에서 6개월간 저장하며 0, 1, 3과 6개월차에 pH, 육수 내 용존산소량, 포장의 헤드스페이스 내 산소농도 비율, 산가, VBN, 점도, 관능검사와 퍼짐성에 대하여 분석되었다. 저장기간 중 T2는 T1에 비하여 VBN, 육수 내 용존산소량과 산가가 서서히 증가하는 경향을 보였다. 즉, pH와 육수 내 용존산소는 저장 초기부터, VBN값, 그리고 헤드스페이스 산소농도 비율과 산가는 3개월 후부터 양 처리구간 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 반면, 저장기간 중 두 시료 간 점도, 퍼짐성과 관능검사 결과에서는 유의적 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 본 연구결과, 레토르트 삼계탕에서 육수의 충진온도 차이는 관능적 변화에 미치는 영향은 6개월까지 저장하는 동안 통계학적으로 인정되지 않는 수준이었다. 그러나 본 실험이 6개월간 비교적 단기간 이루어진 동안에도 T2에서 T1보다 산가와 VBN값의 증가를 지연시키고 용존산소량을 낮추는 효과가 확인되었다(p<0.05). 결론적으로 레토르트 삼계탕의 품질 변화 최소화 및 장기 저장을 위해서는 육수 충진 시 $85^{\circ}C$ 이상 높여 포장하는 것이 바람직하겠다.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 1997년도 임시총회 및 제20차 추계학술발표회
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• pp.149-149
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• 1997

• 월간 닭고기
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• 통권146호
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• pp.76-77
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• 2007

한 여름에 가장 많이 찾게 되는 음식은 무엇일까? 시원한 냉면부터 얼음이 사각거리는 빙수, 달디 단 수박이며 포도에 고소하고 든든한 미숫가루까지 수많은 음식이 스쳐가지만, 여름이면 그냥 지나치지 못하고 이삼일에 한 번은 반드시 먹고야 마는 것이 바로 '닭고기'다. 든든한 보양식 삼계탕부터 눈물이 쏙 빠지도록 칼칼한 닭복음과 시원한 맥주 한잔의 단짝인 후라이드 치킨까지, 닭고기 없는 여름은 상상이 되지 않을 정도이다.