• Food Science and Industry
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• v.49 no.2
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• pp.63-70
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• 2016

대부분의 산채는 한 계절에만 생산되므로 연중 공급될 수 있는 건조 상태로 유통된다. 건조 산채에 필요한 제품화 기술로는 재수화시간 단축기술, 간편 즉석 산채와 즉석 조리 산채의 제품화 기술 등이다. 식품소재로의 응용분야 확대를 위해서는 산채를 미분화하여 일반식품소재화 하는 방법이 적합하다. 그러나 전분함량이 낮은 산채류는 분쇄력이 가해지기 어려워 공업 규모에서의 미분말 제조가 곤란하고 비용적인 문제로 용도가 제한된다. 따라서 산채의 식품소재화 공정에서 중요한 핵심기술은 분쇄이므로 저비용에서의 미분말 제조기술 개발이 필요하다.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2020.12a
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• pp.71-71
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• 2020

산채는 사람에 의하여 개량 육성되어 논밭에서 재배하고 있는 농작물과 달리 자연 그대로 산야에서 자생하는 식물 중 식용으로 가능한 것을 말한다. 산채류의 이용형태별 생산가능시기는 3~5월의 생채 생산과 6~7월의 건채 생산으로 소비자의 기호에 부합하는 신선 생채의 소비한계는 제한되어 있기 때문에 재배유형별 생채 수량검정을 통해 수확시기 연장 및 재배품목을 다양화 시킬 필요 있다. 따라서 본 시험은 재배가능한 산채류를 수집하고 기능성 분류를 통한 꾸러미 산채 조합을 구성하였고 조합된 산채류 들에 대한 생산성 검정을 위해 해발 500m의 전라북도 농업기술원 허브산채시험장에서 2018년 5월 말 갯기름나물 등 15 종을 정식하여 각 작물의 생육특성, 수확한계기 등을 조사하였다. 기능성 분류 결과 항당뇨, 항고지혈증, 항비만, 항혈전, 항염증 총 5가지 조합을 구성하였다. 산채류별 광합성특성 조사결과 돌단풍, 개미취, 섬쑥부쟁이, 질경이, 갯기름나물, 참취의 적정광량은 600~800 μmole/m²/s이였고 눈개승마, 어수리, 참당귀는 400~500 μmole/m²/s, 곤달비, 곰취, 단풍취는 200~300 μmole/m²/s이였다. 기능성 꾸러미 산채류 지상부 생육특성 결과 갯기름나물, 질경이, 참취, 곤달비 섬쑥부쟁이 등이 생육이 우수하였다. 수량성은 섬쑥부쟁이 1,694.6kg/10a로 가장 높았으며, 갯기름나물 1,673.4kg/10a, 참취 1,521.3kg/10a, 질경이 1,398.3kg/10a, 곤달비 1,300.6kg/10a 등이 높았다. 반면 돌단풍 111.8kg/10a, 단풍취 69.5kg/10a, 우산나물 25.4kg/10a로 아주 낮은 수량성을 보였다. 산채류 출현기는 산마늘이 2월 7일로 가장 빨랐으며 대부분 산채류들이 2월 11일에서 2월 25일에 출현하였고 단풍취, 우산나물이 3월 6일로 늦은 출현기를 보였다. 기능성 꾸러미 생채 수확가능 시기는 3월 상순부터 6월 하순까지 가능하였고 수확기간은 섬쑥부쟁이 117일, 두메부추 109일, 어수리 102일, 참당귀 102일로 길었고 돌단풍, 산마늘, 눈개승마, 우산나물은 생채 수확가능 시기가 짧았다. 건나물 수확기간은 돌단풍, 눈개승마는 3월부터 6월까지 가능하였고, 대부분의 산채류들이 5월부터 10월까지고 산마늘과 우산나물은 건나물을 생산할 수 없었다. 산채류 기능성 꾸러미별 생채 조합 가능 시기는 항당뇨는 3월 중하순, 항고지혈증은 3월 중순, 항비만은 3월 하순, 항혈전 3월 하순, 항염증은 3월 중하순으로 조사되었다.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2021.04a
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• pp.42-42
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• 2021

산채류 종자는 주로 농가의 자가 채종으로 생산되고 있다. 농가에서는 종자만을 생산하기 위해서 산채를 재배하지 않으며, 대체로 산채를 수확한 후 채종하는 실정이다. 하지만 종자생산을 위해서 생채나 나물을 언제까지 수확해야 하는지에 대한 한계기 설정이 불분명하다. 따라서 전북농업기술원 허브산채시험장에서는 개미취와 섬쑥부쟁이는 5년생, 곤달비는 3년생 묘목을 이용하여 종자생산을 위한 적정 생채수확 한계기를 설정하고자 시험을 실시하였다. 55% 차광막을 설치한 노지 재배포장에서 생채 수확 한계기를 각각 2020년 4월, 5월, 6월까지로 두어 한계기별 생채 수량, 상품 수량 및 상품율과 개화 시기, 개화율 및 결실률 등을 조사하였다. 개미취의 생채 상품율은 수확 한계기가 늦어질수록 다소 떨어지는 경향이었으며, 개화 시기는 무처리와 4월까지 수확은 동일하였으나, 5월, 6월까지는 수확 한계기가 늦어질수록 지연되었다. 개화율은 대부분 10% 미만이었으며, 5월과 6월까지 생채를 수확한 경우는 추대 및 개화가 거의 되지 않았다. 섬쑥부쟁이는 생채를 6월까지 수확하면 4월까지 수확한 경우보다 약 2배 이상의 생채를 얻을 수 있으나 상품율은 확연히 떨어졌다. 개화 시작은 무처리와 4월까지 수확이 타 처리에 비해 빨랐으나 개화종은 시기에 상관없이 비슷하였다. 또 4월까지 생채를 수확한 경우 무처리보다 개화율, 결실률이 더 높았다. 5월 이후 수확은 생육 부진으로 이어져 개화 및 결실률이 매우 떨어졌다. 곤달비는 개미취와 섬쑥부쟁이에 비해 생채 수확 한계기가 늦어질수록 상품 수량이 눈에 띄게 증가하였으며, 처리 간 추대 시기도 차이는 없었다. 개화율은 5월 수확 이후 낮아졌으며, 결실률은 6월 이후에 급격히 떨어졌다. 따라서 채종을 위해서는 차광재배 시 개미취와 섬쑥부쟁이는 생채 수확시기를 4월 하순, 곤달비는 5월 하순까지로 한정해야 할 것으로 판단된다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 1999.04a
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• pp.29-52
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• 1999

본 연구는 강원도 고랭지에서 자생되는 산채류를 이용하여 총질소함량을 기준으로 소맥대신 이들 산채류를 일정비율로 대체하여 더덕 및 산채혼합 간장을 제조하여 그 특성을 조사하였으며 또한, 감마선조사 또는 블랜칭처리가 참나물 즙액의 선도유지연장에 미치는 영향을 조사하였다. 제조된 간장의 총 질소함량은 일반적으로 산채 대체량의 증가에 따라 증가하였다. 숙성 4개월 후의 무기질 함량에 있어 더덕 20% 대체간장은 Ca, K 함량이 각각 1.3배, 1.5배의 증가율을 나타내었으며, 산채 혼합 10% 대체간장도 Ca 함량이 1.5배 증가하였다. 대체량 별로 아미노산 함량 변화를 살펴보면 더덕간장 10% 대체군의 경우 threonine과 aspartic acid가, 산채 혼합 10% 대체군은 tyrosine과 arginine이 높은 증가율을 나타내었다. Rec assay system을 이용한 항돌연변이 시험에서, 더덕간장은 10%와 20% 대체군이, 산채혼합 간장은 7%와 10% 대체군이 다른 시료에 비해 높은 항돌연변이성을 나타내었다. 관능검사 결과, 전체적 기호도에 있어 더덕간장은 7% 대체군, 산채혼합 간장은 5% 대체군이 가장 우수하였다. 미생물의 생육변화는 감마선 조사를 하였을 때 두처리구 모두 0.5 kGy 조사에서도 무처리구에 비하여 현저한 생육감소를 나타내었으며 감마선 처리된 녹즙을 저온에서 저장하였을 때는 미생물의 생육억제효과가 높았으나 상온에서는 감마선 효과가 매우 감소함을 나타내었다. 색도변화는 블랜칭한 녹즙이 블랜칭하지 않은 녹즙보다 색깔이 훨씬 선명하고 맑은 녹색을 띄었으며 시간이 경과함에 따라 감마선 조사구가 시간이 경과함에 따라 무처리구에 비하여 L값, a값 및 b값이 훨씬 적게 변화함을 나타내었다. 비타민 C의 변화는 블랜칭 처리한 녹즙의 비타민 C의 함량변화는 블랜칭 처리를 하지않은 녹즙보다 적었으며 감마선 처리구와 거의 차이가 없었으며 온도가 낮을수록 두 처리구 모두 비타민 C의 손실율이 적게 나타났다. 감마선을 조사하였을 때 블랜칭하지않은 녹즙에서는 무처리구와 비교하여 볼 때 밝기, 풀냄새, 쓴맛, 신선감 및 수용성에서 차이가 없었으며 블랜칭한 녹즙에서는 무처리구가 감마선처리구에 비하여 풀냄새와 쓴맛이 증가하였고 신선감과 수용성이 감소되었다.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2020.08a
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• pp.103-103
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• 2020

눈개승마 (Aruncus dioicus)는 장미과(Rosaceae) 눈개승마속(Aruncus)에 속하는 다년생 초본식물로 울릉도에서 자생하는 잎줄기 채소이다. 독특한 향기가 특징이며, 인삼맛, 두릅맛, 고기맛이 나는 산채로 세가지 맛이 난다고 하여 예로부터 삼나물로도 불러왔다. 눈개승마에는 caffeic acid, 1-O-Caffeoyl-β-D-glucopyranose 등의 항산화 성분이 다량 함유되어 있으며, 전초는 해독, 편도선염에 효과가 있어 약용으로 쓰이고 어린순은 탄수화물과 무기물 함량이 풍부하다. 비지는 대두를 이용하여 두부를 제조하는 과정에서 발생되는 것으로서 대두로부터 수용성 단백질이 추출되었지만 나머지 약 23%의 단백질, 57%의 식이섬유와 이소플라본 등의 유용한 성분을 다량 포함하고 있다. 또한 비지의 단백질은 다른 식품에는 부족한 황 함유 아미노산과 리신의 함량이 비교적 많고, 두부에 거의 없는 식이섬유가 다량 함유된 고 식이섬유 소재이다. 그리하여, 이러한 콩비지를 고부가가치 식품 소재로 활용하기 위해 건조 미세분말 비지를 제조하고, 이를 산채와의 혼합 가공을 통한 기능증진 효과를 연구하였다. 일반적으로 산채는 쓴맛 제거와 보관성 증진을 위해 데침공정을 주로 하나 산채를 물에 데칠 경우 산채의 유용성분이 대부분 손실된다. 눈개승마의 경우 유용성분이 17.25%, 그 중 폴리페놀 성분이 약 90% 손실된다. 본 연구에서는 기존의 데침공정 대신 찜공정을 이용하여 산채의 유용성분을 보존하고 콩비지를 첨가하여 산채 유용성분의 생이용성 증진 효과를 연구하였다. 눈개승마를 콩비지와 혼합하여 고온고압 가공함으로써 산채의 쓴맛을 줄이고 보관성을 높이는 동시에 눈개승마 폴리페놀의 단량체화를 통해 눈개승마 단독가공에 비하여, 단량체 비율이 약 100~200배 증가하는 것을 확인하였다. 본 연구를 통하여 콩비지의 고부가가치 소재로의 가능성을 확인하였을 뿐만 아니라 산채의 다이어트·건강기능식품 소재로의 산업화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

• Journal of Korean Society of Forest Science
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• v.108 no.1
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• pp.116-126
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• 2019

The production volume and amount of non-timber forest products in Korea has been on the increase for the past five years. In particular, the production amount of wild vegetables (edible mountain plants) is approximately KRW 400 billion as of 2017, accounting for 14 % of the total production amount of non-timber forest products. Among wild vegetables, especially the production volumes and amounts of bracken, saw-wort (Saussurea), and thistle have grown steadily. Nevertheless, severe price competition with cheap imports and little changes in the pattern of wild vegetable consumption may negatively affect the prices of domestic wild vegetables. This, in turn, can decrease the overall consumption of wild vegetables. Recently, however, consumers have preferred healthy food with increases in their income and interest in health. Therefore, now is a crucial time for the wild vegetable market. Accordingly, this study analyzed consumers' purchase and consumption behavior related to wild vegetables through a consumer survey to contribute to establishing various strategies and policies for promoting the consumption of these vegetables. Also, this study identified consumers' awareness and intention regarding wild vegetables by analyzing social big data. Different from previous studies, this study investigated consumers' awareness and intention by analyzing SNS social big data, as well as conducting a survey. The results of the study will help prioritize strategies and policies for boosting the consumption of wild vegetables.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.15 no.1
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• pp.59-68
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• 2000

This survey investigated on the degree of acknowledgment, intake frequency and using methods of wild grasses of the residents in Kyeonggi, Kangwon, Chunnam, Chungbook, Kyeongnam & Cheju area. The results were as follows: 1. An answer that impression of wild grasses is 'nature food' was the highest(42.6%). It was founded that interest of nature food has been increasing. 2. It has been shown that the most common method for elimination of astringent taste is to blanch and then wash several times with water.(62.9%) 3. The most common obtaining routes was traditional market. It has been shown that rate of gathering in the fields is higher in rural community and the group of over 60 years old than that of urban community and the other groups. 4. In rural area, people(28.7%) ate wild grasses more frequently than in urban area. Family with the old and the group of over 40 years old eat wild grass often. 5. More than 95% of answerers were familiar with the names of wild grasses, codonopsis lanceolata, chinese bellflower, braken, mugwort, wild rocambole and edible shoots of a fatsia & Korean lettuce are known to them with over 88.6%, 85.1% respectively. Frequently eaten wild grasses were braken, chinese bellflower, wild tocambole, codonopsis lanceolata, mugwort and korean lettuce orderly. But in Chunnam & Kyeongnam, they were braken, chinese bellflower, mugwort, wild rocambole and Korean lettuce orderly. 6. Wild grasses eaten with rice were total 25 species, and mugwort had the highest usage rate with 41.9%. Mugwort was used for $D'{\breve{o}}k$(rice cake)(77.8%), T'wigim $J{\breve{o}}n$(deep fat fried dish swallow fat fried dish)(50.1%) and liquor(4.6%). In the cooking of Guk(soup), Chigae(stew), Sengch'ae(raw vegetable) and kinds of wild grasses for Namul(cooked seasonal vegetable) & Bokkum(saute) are the most various with 58 species, especially braken was most commonly used for saute. Sedum & Korean lettuce were the common ingredients of Kimch and codonopsis lanceolata was used in liquer & Jangachis(pickle) with 40%, 46% each. Chinese bellflower was used with the most variable cooking method. 7. 43 species of wild grasses were stored by blanching and drying, and braken had the highest rate(32.3%) then aster scaber, flowering fern, Pimpinella brachycarpa, mugwort and ligularia orderly.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.31 no.5
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• pp.1203-1210
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• 1999

Soy sauce was fermented with the addition of mountain edible herbs, Ligularia fischeri, Codonopsis lanceolata and Symphytum officinale. In general, the total nitrogen content of soy sauce was increased with the increment of the amount of added mountain herbs. The mineral contents of calcium and potassium in the soy sauce after four months of aging at 20% substitution of Codonopsis lanceolata were increased by 1.3 and 1.5 times, respectively. With 10% substitution of mountain herb mixtures, the contents of tyrosine and arginine were increased by about 2 times as compared to the control. In the Rec assay system, antimutagenic effect of soy sauce with 10 and 20% substitution of Codonopsis lanceolata was higher than other samples. The results of sensory evaluation revealed that overall acceptability of soy sauce with 7% substitution of Codonopsis landeolata and 5% of mountain herb mixture exceeded other groups of samples.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.26 no.1
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• pp.92-97
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• 1997

Beverages using mountain edible herbs(MEH) were formulated by determining optimum ratio of juices of MEH to several other ingredients. Fermented beverages were made by mixing juices(1 volume) fermented with Lactobacillus helverticus with syrup(3 volumes), followed by homogenization and flavoring . The general analysis and quality change of the beverages during storage were Peformed. The analysis of the beverages showed that the pH of Synurus deltoides and Cirsium sctidens were 3.8 and 3.7, titratable acidities were 0.50 and 0.49, optical densities were 1.201 and 1.119, respectively, The pH and color were not significantly changed when Synurus deltoides and Cirsium sctidens were stored at room temperature and 37$^{\circ}C$ for 6 months. The pH of Synurs deltoides beverage ranged 3.95~3.96 and pH of Cirsium sctidens was 3.83~3.95 at room temperature and 3.87~3.98 at 37$^{\circ}C$, respectively. The analysis of fermented beverages showed that pHs of Synurus deltoides and Cirsium sctidens were 3.65 and 3.70, titratable acidities were 0.57 and 0.60. Solids-non-fat were 3.2 and 3.1, and total counts of lactic acid bacteria were 2.5$\times$10$^{8}$ and 4.0$\times$10$^{8}$ , respectively. The changes of pH and titratable acidities stored at 4$^{\circ}C$ for 15 days were 3.39~3.56 and 0.61~0.81 for Synurus deltoides and 3.48~3.67 and 0.60~0.78 for Cirsium sctidens, respectively.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2018.04a
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• pp.53-53
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• 2018

전라북도 동부권 지역은 중산악지형으로 표고 100~500m 산지가 69%, 500~1,000m가 26%로 이루어져 있어, 산채를 재배하기에 유리한 지리적 조건을 갖고 있다. 따라서 소비자의 수요가 높은 산채류의 재배 및 이용에 대한 농업인들의 기술개발이 요구되고 있다. 이에 전라북도 준고랭지역에서 재배하기 적합한 산채작목을 선발하고자 본 시험을 실시하였다. 시험은 표고 500m 전라북도 남원시 운봉읍 허브시험장에서 노지재배, 남원시 주천면 표고 530~540m, 진안군 주천면 표고 340~350m에 위치한 농가포장에서 임간재배를 실시하였다. 대상작물은 개미취(Aster tataricus), 갯기름나물(Peucedanum japonicum), 곤달비(Ligularia stenocephala), 눈개승마(Aruncus dioicus var. kamtschaticus), 단풍취(Ainsliaea acerifolia), 산마늘(Allium microdictyon), 섬쑥부쟁이(Aster glehnii), 어수리(Heracleum moellendorffii), 우산나물(Syneilesis palmata) 등 9종을 2016년 종묘를 정식하였다. 정식 2년차에 해당지역의 5월~9월 평균기온 및 조도 등 생육환경을 조사하고, 시험작물의 출현율, 생육특성, 수량 등을 조사하였다. 조사기간 동안의 평균기온은 노지가 $20.8^{\circ}C$, 남원임간은 $20.3^{\circ}C$, 진안임간은 $20.5^{\circ}C$이었으며, 평균조도는 노지가 37,362Lux, 남원임간은 7,816Lux, 진안임간은 25,316Lux이었다. 노지에서 출현율은 개미취, 갯기름나물, 눈개승마, 산마늘, 섬쑥부쟁이, 우산나물이, 임간에서는 개미취, 곤달미, 눈개승마, 단풍취, 산마늘, 어수리, 우산나물이 높았다. 생육특성은 노지에서 개미취, 갯기름나물, 눈개승마, 섬쑥부쟁이, 임간에서는 단풍취, 산마늘, 우산나물의 생육이 좋았다. 수량은 노지에서 개미취, 갯기름나물, 곤달비, 산마늘, 섬쑥부쟁이, 어수리가 높았으며, 남원임간에서는 곤달비, 단풍취, 우산나물, 어수리가, 진안임간에서는 개미취, 갯기름나물, 산마늘, 우산나물의 수량이 많았다. 이와 더불어 준고랭지에 적합한 산채류률 선발하기 위해서는 차후 재배 지역 및 방법의 차이에 따른 산채작물의 연차별 수량성과 경제성에 관한 연구가 이루어져야 할 것으로 여겨진다.