• 한국응용과학기술학회지
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• 제39권2호
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• pp.147-160
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• 2022

이 연구의 목적은 주거지와 소득에 따른 베이커리 제품 구매 속성과 형태에 대해서 조사하였다. 일반적인 사항에서 전체 1,235명 중의 여성이 59.6%, 남성이 40.4%로 여성이 남성보다 조금 더 많았으며, 주거지는 서울 대도시 지역이 53.0%, 중소도시 지역이 47.0%였다. 베이커리 제품의 선호도에서 '일반 식빵과 단과자 빵류'가 56.5%로 가장 많았고, '샌드위치류' 26.0%, '천연 발효빵과 건강빵' 24.5%, '케익류' 20.6%, '빵과 함께 커피, 음료' 17.2% 순이었다. 소득에 있어서는 소득이 높아질수록 '천연 발효빵과 건강빵'을 선호하였으며(p<0.001), 소득이 낮아질수록 '조각 케익'(p<0.001)과 '샌드위치류'(p<0.001)를 선호하였다. 베이커리 제품의 만족도에서는 '품질과 맛'(M=3.76), '신선도'(M=3.64), '양질의 재료'(M=3.40), '기능성 제품판매'(M=3.31), '영양성분'(M=3.24) 순으로 나타났으며, 주거지에 있어서 서울 대도시 사람과 중소도시에 거주하는 사람 모두 '품질과 맛'(p<0.05), '신선도'(p<0.05)를 중요하게 생각하였다.

• 베이커리
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• 6호통권455호
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• pp.76-83
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• 2006

제과점 비수기 여름에는 시각과 미각을 동시에 만족시킬 수 있는 투명컵을 이용한 제품이 제격이다. 상큼한 과일을 이용한 젤리부터 녹차, 단호박 등을 넣은 푸딩이나 무스 등을 투명컵에 담아, 보기에도 시원한 컵 제품은 한결 손쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 스푼으로 간편하게 떠먹는 재미까지 있어 여름철 제품으로 한창 주가를 높이고 있다.

• 한국조리학회지
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• 제16권3호
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• pp.14-31
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• 2010

생활양식은 개인의 구매 의도에 가장 막대한 영향을 미치는 요소이다. 최근에 소비자들은 역동적인 환경 변화에 적응해야만 하고, 그를 위해 베이커리 제품이나 기능성 식품에 대해 점점 까다로워지는 경향을 보이고 있다. 구매, 관심, 행동에 있어 구별되는 특징을 발달시킴과 동시에 소비자들의 식생활 유형과 그 유형이 구매 의도에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요하다. 이러한 사실에 근거하여 본 연구에서는 소비자들의 행동 양식에 따라 생활양식을 분류하고, 베이커리 제품의 다양성과 질이 소비자의 구매 행동에 어떻게 영향을 미치는지 조사하였다. 설문 대상은 수도권 지역의 30, 40대 주부였으며, AIO(행위, 관심, 의견) 분석법이 생활양식을 분류하고 생활양식과 베이커리 제품의 질과 다양성 사이의 관계 또는 효과를 분석하기 위하여 사용되었다. 생활양식은 합리성 추구형, 실리성 추구형, 편리성 추구형으로 분류되었다. 합리성 추구형의 경우 정보를 가장 관심있는 분야로 선택하였고, 실리성 추구형은 맛을, 편리성 추구형은 편리성을 가장 중요한 항목으로 선택하였다. 흥미롭게도 구매 의도는 제품의 질 자체보다는 베이커리에서 제공되는 서비스에 대한 만족도에 의해 영향을 받는 것으로 나타났다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.172-175
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100% 만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 23구 내에 제과점을 단독 건물로 세워 유명해진 '비스퀴'를 소개한다.

• 베이커리
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• 7호통권444호
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• pp.164-167
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100%만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 지유가오카에서 프랑스 전통 과자를 맛 볼 수 있는 곳으로 인기가 높은 '파티스리 파리 세베이유(Pâtisserie Paris S'éveille)'를 소개한다.

• 한국조리학회지
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• 제23권8호
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• pp.27-39
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• 2017

This study was to examine how consumption value of female consumers affects impulse consumption and purchase satisfaction when they buy bakery goods, present specific determinant factors that affect them, and identify its influencing factors. The survey was conducted with those who have bought bakery goods of female consumers in Seoul and Kyonggi area, using a convenience sampling method. After a total of 400 responses was collected, 366 responses were included for the multiple regression analyses in order to test the hypotheses. To summarize findings from this study, analysis of the first hypothesis showed that "emotional impulse buying," "stimulating impulse buying," "reminder impulse buying," and "situational impulse buying" among impulse buying factors in consumption value factors had positive effects. The second hypothesis analyzed that "emotional impulse buying," "stimulating impulse buying," and "situational impulse buying" gave positive impacts on "purchase satisfaction," while "reminder impulse buying" had no influence. Analysis of the third hypothesis demonstrated that "consumption value" had positive effects on "purchase satisfaction." These findings were significant to examine consumption value that show the consuming pattern of consumers, analyze influencing factors on impulse buying of female consumers, and further present marketing strategies used for advantageous tools with competing stores to bakery owners or marketers.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권5호
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• pp.761-768
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• 2009

This study evaluated on the recognition and satisfaction for functional bakery products by consumers living in Seoul, Overall, 82.0% answered of the respondents reported that they had 'yes' which was 4.5 times as much as those who answered 'no' tried functional bakery products. Purchasing mostly depended on 'myself' (69.0%), and other methods of acquiring information as well as 'bakery' (10.8%), 'neighbour' (8.5%), 'media' (7.9%), and the 'internet' (3.7%). The preferred functional ingredients were 'sweet potato' with (22.9%), and 'rye and oat' (13.8%), 'green tea' (13.5%), 'pumpkin' (11.4%), and 'chestnut' (7.3%) were other preferred ingredients. The reasons for this preference were that they were 'healthy' by (47.1%) and had a 'good taste' by (36.6%). Evaluation of the recognition of functional bakery products revealed that, 'nutrition' had the highest scale of recognition of (3.80 out of 5), and followed by 'healthy' with (3.69 out of 5). Conversely, 'proper price' received a below average score of 2.97, indicating dissatisfaction. Moreover, the overall average satisfaction with functional bakery products was 3.37, and with the taste, nutrition, and quality receiving a highly satisfactory score of 3.52, and price receiving an unsatisfactory score of 3.00. The factors most important to improve functional bakery products were, 'variety' (37.6%) was most important, followed by 'increased nutrition' (21.2%) and 'lower price' needed to be improved as well. The factor that had the greatest influence on the decision to purchase functional bakery products was 'material' with (3.737) followed by 'name value' with (3.56).