• Culinary science and hospitality research
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• v.16 no.3
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• pp.14-31
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• 2010

Lifestyle has the largest influence on purchasing intention. Currently, consumers have to be adjusted to dynamic environmental change, therefore they are demanding more and more on bakery items and functional food products. It is important to understand the trend of customers' eating habits and the effect of this trend on purchasing intention as well as the development of special characteristics in purchase, viewpoints, and behaviors. Based on this fact, this study was conducted to classify the types of lifestyle according to the consumer's behavior and to examine how the variety and quality of bakery products affect consumer's purchasing pattern. The subjects of this survey were housewives in thirties and forties at the national capital region. AIO(activities, interests, opinions) analysis was used to classify lifestyle and to investigate the effect or relationship between lifestyle, variety and quality of bakery products. Lifestyle was classified into the pursuit of rationality, the pursuit of utility and the pursuit of convenience. The information was the most concerning area in the pursuit of rationality, the taste in the pursuit of utility, and convenience in the pursuit of convenience. The purchasing intention was not affected by the quality of the bakery product itself but by the satisfaction with the service of the bakery.

• 베이커리
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• no.6 s.443
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• pp.64-66
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• 2005

요구르트 파우더, 요구르트 페이스트 등 제과재료로 사용하기 간편한 요구르트 관련 제품이 잇따라 출시되면서 갖가지 요구르트 제품이 속속 출시되고 있다. 제과재료로서 요구르트를 설명하고 제과재료로 쓰이는 갖가지 요구르트와 요구르트 관련제품의 특징, 요구르트와 찰떡궁합을 이루는 대표적인 소재와의 함수관계를 알아본다.

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.82-89
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• 2005

웰빙(Well-being)바람을 타고 올리브 오일을 사용한 이탈리아 빵, 케이크에 대한 관심이 부쩍 높아졌다. 전통 이탈리아 제품부터 찹쌀, 올리브, 야채, 과일 , 초콜릿 등을 이용해 색다른 맛을 내는 응용제품까지 제과점에서 선보일 수 있는 제품을 폭넓게 소개한다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.74-81
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• 2005

웰빙(Well-being)바람을 타고 건강 소재의 인기가 급상승하면서 쌀가루를 이용한 제품을 연구하는 제과인이 늘고 있다. 각 업체에서 제과ㆍ제빵에 접목하기 쉽도록 만든 쌀가루부터 제과인이 직접 연구 개발한 쌀가루까지 제과인들의 노력이 느껴지는 소재 '쌀가루'를 이용한 제품을 모아 소개한다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.76-83
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• 2006

제과점 비수기 여름에는 시각과 미각을 동시에 만족시킬 수 있는 투명컵을 이용한 제품이 제격이다. 상큼한 과일을 이용한 젤리부터 녹차, 단호박 등을 넣은 푸딩이나 무스 등을 투명컵에 담아, 보기에도 시원한 컵 제품은 한결 손쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 스푼으로 간편하게 떠먹는 재미까지 있어 여름철 제품으로 한창 주가를 높이고 있다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.84-87
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• 2006

눈으로 오감을 자극하는 무스, 푸딩, 젤리 등 색색의 디저트를 더우 매력있는 제품으로 만들어 주는 용기 포장으로 여름처 비수기 시장을 공략한다. 슈퍼마켓에서 파는 투명 컵부터 푸딩용 사기그릇과 일본, 대만 등에서 직수입한 독특한 디자인의 컵제품까지 여름제품을 위한 용기를 모두 모았다.

• 베이커리
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• no.11 s.436
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• pp.107-115
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• 2004

제과업계에서 빅 히트한 제품 뒤에는 시대를 앞선 장인의 곰삭은 지혜가 스며있다. 남들이 생각하지 못한 빵과 과자를 만들었던 그들의 굵은 손마디에는 오랫동안 걸어온 제과 인생의 여정이 보인다. 업계에서 존경받는 4명의 제과 장인이 들려주는 '나의 인생, 나의 제품'에 대한 이야기를 들어본다.

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.74-79
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• 2006

요즘 다양한 치즈가 요리는 물론이고 제과제빵까지 활발하게 접목되면서 인기를 끌고 있다. 부드럽고 고소한 크림치즈부터 샌드위치에 쓰이는 다양한 종류의 고급치즈, 제빵용 롤 치즈, 치즈 파우더에 이르기까지 치즈로 만들어지는 다양한 제품을 한 자리에 모았다.

• 베이커리
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• no.10 s.339
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• pp.37-51
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• 1996

• 베이커리
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• no.4 s.381
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• pp.145-148
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• 2000