• 한국식품조리과학회지
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• 제22권1호
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• pp.62-68
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• 2006

백련초 분말의 기능성을 지닌 케이크와 쿠키의 제조를 위해서 밀가루의 1%, 3%, 5%를 백련초 분말로 대체한 후에 케이크와 쿠키의 물리적, 관능적 특성을 평가하였다. 백련초 분말의 첨가로 케이크의 비체적은 유의적으로 증가하였고, 경도는 감소하였으나 유의적 차이는 없었다. 쿠키의 비체적은 대조군과 첨가군 간에 차이가 없었고 반죽내 수분함량에 의해 결정되는 퍼짐성은 첨가량이 많을수록 낮은 값을 보였다. 케이크의 껍질과 케이크 내부 색도 측정 결과, 첨가량이 증가할수록 L값은 낮아졌고, a값과 b값은 증가하였다. 쿠키의 색도 변화 역시 케이크와 동일한 양상이었는데 특히, a값은 시료간 큰 유의성을 보였다. 관능검사 결과, 대조군에 비해 백련초 분말을 첨가한 케이크의 풍미, 색깔, 조직감 등에 대한 평가가 높았고 전체적인 기호도에 대한 평가는 1% 첨가군이 가장 높은 값을 나타내었다. 쿠키의 관능검사에서는 대조군에 비해 맛, 풍미, 색깔, 조직감 등에서 백련초 분말의 첨가량이 증가할수록 높은 값을 나타내었고, 전체적인 기호도 평가 결과는 3% 첨가군이 가장 높은 선호도를 보였다.

• 대한한방내과학회지
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• 제30권4호
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• pp.788-798
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• 2009

목적 : 이 연구는 백련초의 천식마우스 모델에 대한 효과를 조사하기 위해 수행하였다. 방법: 폐 세척액의 전체 세포와 호산구 수 그리고 폐조직으로의 면역세포의 침윤은 헤마톡실린과 에오신 염색으로 관찰 하였다. Interleukin (IL)-4의 발현량은 Enzyme-linked immunosorbent assay을 이용하여 측정하였으며, NO는 Griess roagont을 이용하였다. 결과 : 천식 병리현상의 하나인 Ovalbumin(OVA)에 의한 전체 세포와 호산구 수의 증가는 백련초 추출물 (200 mg/kg)을 처리한 군에서 감소하였다 (respectively, p<0.001 and p<0.01). 또한 OVA에 의한 증가된 면역세포의 침투는 백련초 추출물에 의해 감소하였다 (p < 0.01). 호산구의 침윤증상은 interleukin (IL)-4 그리고 5를 포함한 T helper (Th) 2 반응과 관련있기 때문에 폐세척액에서 IL-4의 발현량을 조사하였다. OVA에 증가한 IL-4는 백련초 추출물에 의해 감소하였다 (p < 0.05). 천식이 염증성 질병이기 때문에, lipopolysaccharide (LPS)로 자극한 RAW 264.7 세포에서 nitrite (NO) 생성을 살펴보았다. LPS에 의해 증가한 NO 생성을 백련초 추출물 (50, 100 and 200 mg/ml)에서 감소하였다 (respectively, p < 0.05, p<0.01 and p<0.05). 결론 : 이런 결과들은 백련초가 천식의 호산구 침윤에 저해효과를 가지고 있다고 나타내며, 백련초 추출물의 천식을 포함한 염증성 질환의 치료에 치료후보물질로 제안할 수 있다.

• 한국조리학회:학술대회논문집
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• 한국조리학회 2004년도 29차 춘계정기학술세미나
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• pp.21-49
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• 2004

• 대한가정학회지
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• 제44권3호
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• pp.163-169
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• 2006

The effects of adding Angelica plant (Bakluncho) and Angelica gigas (Senggumcho) powders on the quality characteristics of bread were investigated. The moisture, crude protein, ash, reducing sugar and vitamin C contents of Angelica plant (Bakluncho) powder were 7.78%, 6.07%, 7.37%, 6.13% and 50.10mg%, respectively, and of Angelica gigas (Senggumcho) powder were 8.69%, 12.28%, 5.15%, 2.21% and 108.00mg%, respectively. The lightness value decreased but the redness and yellowness values increased with the addition of Angelica plant (Bakluncho) and Angelica gigas (Senggumcho) powders. The mechanical hardness of bread decreased with the addition of 3% of Angelica plant (Bakluncho) powder, but increased with the addition of 1% and 5% of Angelica plant (Bakluncho) powder. The mechanical hardness of bread decreased with the addition of 1%, 3% and 5% of Angelica gigas (Senggumcho) powder. In sensory characteristics, the crust color, crumb color, moistness and springiness decreased, but aroma and hardness increased with the addition of Angelica plant (Bakluncho) and Angelica gigas (Senggumcho) powders. The savory taste and overall quality of breads with 1% Angelica plant (Bakluncho) and 1% Angelica gigas (Senggumcho) powders were higher than without either powder. A negative correlation was observed between mechanical hardness and overall bread quality with the addition of Angelica plant (Bakluncho) powder, while a positive correlation (p<0.01) was observed with the addition of Angelica gigas (Senggumcho) powder.

• 한국생활과학회지
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• 제21권6호
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• pp.1211-1222
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• 2012

This research studied the effects of Backryeoncho (Opuntia ficus-indica var. saboten) extract as an additive in kimchi in various amounts (0%, 0.4%, 0.8%, 1.2%), and its acceptance by middle school students in the Jeonju area. The treated kimchi had a higher pH than the untreated kimchi without extract, and the titratable acidity of the kimchi decreased with the addition of the Backryeoncho extract. The degree of salinity decreased in kimchi with the added Backryeoncho extract in a dose-dependent manner. The cutting force and compression force were higher in kimchi where the extract was added during the fermentation period resulting in improved texture of the kimchi. The addition of the extract slowed growth of total bacteria (1.83~2.12 log CFU/mL) and lactic acid bacteria (1.4 log CFU/mL) as compared with the control sample. In the sensory evaluation of overall taste, kimchi with 0.8% extract added demonstrated higher evaluation in overall categories. The acceptability of Backryeoncho extract as an additive in kimchi among middle school students was higher than in the control sample, with an optimum additive of 0.4% extract, based on the lowest volume of leftovers.

• 한국생활과학회지
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• 제20권6호
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• pp.1213-1222
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• 2011

This research evaluated antibacterial and growth inhibition effects on three kinds of lactic acid bacteria and five kinds of food poisoning bacteria using Backryencho powder, hot water, 70% ethanol, and 95% ethanol extracts. Antibacterial activity was shown against Leu. mensenteroides for 8 and 10 mg/disc of the 95% ethanol extract solution and strong proliferation inhibition effects were displayed against B. subtilis, Stap. aureus, E. coli, and S. typhimurium. High antibacterial activity according to certain clear zone formations was shown especially for the 10 mg/disc. A 3% concentration of the 95% ethanol extract showed high growth inhibition effects against lactic acid bacteria, L. brevis, L. plantarum, and Leu. mesenteroids. The measurement of viable cell counts of S. aureus, E. coli, B. subtilis, and S. typhimurium indicated suppression effects by the 3% concentration of the 95% ethanol extract, at 49.60%, 41.54%, 35.95%, 28.82%, and 26.60% respectively. The antibacterial activities of the hot water, 70% ethanol, 95% ethanol extract of Backryencho against food poisoning bacteria and Kimchi fermentation lactic acid bacteria were confirmed through various methods of antibiotic measurement. Based on these results, Backryencho extract is considered a good source for a range of applications as a natural anti-bacterial agent for the storage ability of Kimchi and as a possible food preservative.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제27권4호
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• pp.401-405
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• 2012

천연 갈변 및 미생물 억제제 소재를 발굴하기 위해 신선절단 사과에 백년초추출물을 처리하여 색도변화, peroxidase 활성, 황색포도상구균 생육을 조사하였다. 신선절단 사과의 L값은 백련초 추출물 처리구가 대조구에 비해 유의적으로 감소폭이 적어 갈변억제가 나타난 것을 확인할 수 있었으며, a값은 저장기간이 경과함에 따라 증가하였으며 백련초 추출물 처리구는 2일째부터 갈변억제효과를 보였다. Peroxidase 활성도 백년초 추출물 처리구에서 저장기간이 경과함에 따라 갈변억제효과를 확인하였다. 신선절단 사과에서 백년초 추출물 25 mg/mL 이상 처리구에서 유의적으로 황색포도상구균 생육억제 효과가 나타났으며, 온도별로는 $21^{\circ}C$ 저장시 억제효과가 더 큰 것으로 판단되었다. 특히 100 mg/mL 처리구에서 4일째부터 황색포도상구균이 검출한계 이하로 관찰되어 생육억제에 매우 효과적임을 확인 할 수 있었다. 따라서 본 연구결과, 백년초 추출물 처리는 신선절단 사과의 저장 중에 갈변억제 및 황색포도상구균의 생육억제에 효과적인 천연물이며, 향후 신선절단식품의 품질유지에 효과적인 식품첨가제로서 개발 가능하리라 판단된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제17권2호
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• pp.71-78
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• 2002

항생제 및 항균 물질 등의 오, 남용으로 인하여 항생제 내성균들이 등장, 사회적으로 큰 문제가 되고 있으며, 최근에는 식물이나 probiotics 등과 같이 항생제를 대체할 수 있는 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이에 본 연구에서는 국내에서 오래 전부터 민간 요법으로 사용되어 오던 백련초 (Opuntia ficus-indica var. saboten)를 이용하여 in vitro와 in vivo에서 Salmonella enteyica serova. Enteritidis (S. enteritidis), S. enterica serova. Typhimurium (S. Typhimurium) DT104 및 Escherichia coli O157:H7에 대한 항균능을 평가하였다 백련초의 수용액이 포함된 Moulter Hinton agar에 Salmonella spp. 및 S. coli O157:H7를 접종한 결과 이들 균에 대한 억제능(inhibitory activity)을 확인할 수 있었다. 백련초 제제를 경구투여한 군에서 분변으로 배출되는 S.typhimurium DT104의 수가 급격히 감소하였고, 낀 후에는 더 이상 분변으로 균이 배출되지 않았으며, intestinal IgA가 유의적으로 증가함이 확인되었다. 본 연구를 통하여 백련초가 in vitro에서 S. enteritis, S. Typhimurium DT104와 E. coli O157:H7대한 항균력을 나타낼 뿐만 아니라 마우스의 gastrointestinal tract에서 역시 Salmonella에 대한 항균력을 보임을 확인할 수 있었다. 본 연구를 통해 백련초 및 그 성분을 이용한 병원성 세균의 제거 및 면역 증진 효과 등과 같은 연구의 필요성이 확인되었고, 그 응용 가능성도 매우 높을 것으로 사료된다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제27권3호
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• pp.59-70
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• 2011

The effects of Backryeoncho (Opuntia ficus-indica var. saboten) powder addition (0, 0.4, 0.8, and 1.2%) on the pH, titratable acidity, lactic acid contents, microbial contents, texture, and sensory evaluation of cabbage Kimchi, stored at $10^{\circ}C$ for 36 days were studied to establish an optimum recipe. Upon addition of Backryeoncho powder, pH was higher than that of Kimchi without powder after 36 days of fermentation. The titratable acidity was increased by the addition of Backryeoncho powder, and 0.4% powder added Kimchi showed the slowest changing level. During the fermentation period, the degree of salinity decreased with the addition of powder from 2.52 to 2.19 to 2.10. The a value was higher in Kimchi with added Backryeoncho powder in a dose-dependent manner compared with control Kimchi. The cutting force and compression force were higher during the fermentation period, and especially addition of 0.4% powder showed the highest value of hardness. The addition of powder slowed growth of lactic acid bacteria as compared with the control samples. In the sensory evaluation of overall taste, 0.4% addition of powder improved the quality of Kimchi. Therefore, addition of 0.4% Backryeoncho powder apears to be an acceptable approach to enhance the quality of Kimchi without reducing acceptability.

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권4호
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• pp.506-513
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• 2012

This principal objective of this study was to evaluate the sensory properties and flavor compounds of Kimchi prepared with different levels (0.0%, 0.4%, 0.8%, and 1.2%) of Backryeoncho extracts (BE). At high levels of BE, Kimchi showed increased level of crispness and flavor, and also jeotgal odor decreased in the sensory evaluation. Addition of 0.8 % BE resulted in the highest scores for color, taste, and overall acceptance of Kimchi. Therefore, addition of 0.8 % BE appears to be an acceptable approach to enhance the quality of Kimchi without reducing acceptability. As a result of flavor compound analysis, a total of 24 volatile flavor compound, including 11 S-containing compounds, 6 terpenes, 1 acid, 1 ester, 1 alcohol, 2 miscellaneous compounds, 2 thiocyanates, etc., were detected by GC/MS. The major volatile compounds were s-containing compounds and terpene hydrocarbon, and especially terpene of sabinene was newly detected in Kimchi with added BE. Levels of 2-vinyl-[4H]-1,3-dithin derived from garlic flavor as a sulfide-containing compound along with diallyl trisulfide derived from green onion flavor were reduced in Kimchi with added 0.8% BE. Most sulfide-containing compounds were reduced in Kimchi with added BE, whereas most terpenes detected in control Kimchi were not detected.