• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.34 no.9
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• pp.1459-1463
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• 2005

Not enough data on nutritional change of foods by gamma irradiation are accumulated. It is known that amounts and digestibility of macronutrients such as carbohydrates, proteins and lipids are not significantly altered by irradiation treatment. However, among micronutrients, vitamins are known to be susceptible to irradiation. This study was conducted to investigate the change of contents of riboflavin in egg powder and niacin in chicken breast. By irradiation of 5 and 10 kGy, riboflavin contents of egg powder were respectively reduced to $80.18\%\;and\;84.80\%$ of non-irradiated sample, and niacin contents in chicken breast were reduced to $85.30\%\;and\;92.60\%$, respectively. These results suggest that the reduction rate by gamma irradiation seems to be lower in niacin content than in riboflavin, and the losses of riboflavin and niacin occur within the range of $20\%$ by irradiation of up to 10 kGy.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.29 no.3
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• pp.425-429
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• 2000

본 연구는 ESR spectroscopy를 이용하여 어류의 방사선 조사 여부와 조사선량에 따른 ESR 신호의 크기 및 신호의 안정성을 확인하였다. 실험결과 방사선 조사된 어류는 g1=2.003$\pm$0.001과 g2=1.998$\pm$0.003에서 특유의 비대칭적인 ESR 신호를 나타내어 비조사시료와 확실하게 구별되었다. 조사선량의 증가에 따른 ESR 신호의 상관성에 있어서는 R2값이 0.9077~0.9989의 범위로 거의 모든 시료에서 조사선량에 따라 ESR 신호의 크기는 비례적으로 증가하였다. 또한 이들 신호의 크기는 5$^{\circ}C$에서 12주간 저장한 시료에서도 안정하게 남아 있어 방사선 조사여부의 판별은 장기간의 저장에서도 가능하였다. 따라서 ESR spectroscopy를 이용한 방사선 조사 어류의 검지 방법은 빠르고 확실하며 반(semi) 정량적인 방법으로써 유용한 검지기술임을 알 수 있었다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.2
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• pp.283-287
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• 1998

Potato and garlic irradiated with gamma ray and electron beam at sprout-inhibition doses, 0.15 and 0.30 kGy were subjected to the detection whether they are irradiated or not by measuring thermoluminescence(TL) for the minerals adhering to the samples. Minerals extracted from the samples showed a high correlation coefficients between absorbed doses and corresponding TL responses. Nonirradiated samples, however, did not exhibit characteristic TL glowcurves. Major glowcurve peaks were observed at 200 to $260^{\circ}C$ in all irradiated samples. TL intensity was proportional to irradiated doses, but it varied with the samples tested even at the same dose. It can be concluded from the results that detection of irradiated potato and garlic is possible by measuring TL for extracted minerals from the unknown samples.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2003.10a
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• pp.89-89
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• 2003

고사리(Pteridium aquilinum)는 봄철에 어린싹을 삶아 물에 담구었다가 먹거나 건조시켜 저장해서 이용하는데 현재 유통되고 있는 건고사리는 수확, 건조 및 저장 중에 비위생적인 관리 둥에 의해 미생물의 중식 및 해충의 발생 등으로 품질이 크게 저하되어 저장상 많은 어려움을 안고 있다. 살균, 살충을 위한 방사선의 식품에의 이용은 그 건전성과 경제적 타당성이 인정되어 여러나라에서 실용화 되고 있다. 방사선 조사된 건고사리는 선행연구에서 재수화성이 증대되었고, 조리에 의한 연화시간이 단축되어 에너지 절감의 효과가 있었다. (중략)

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.149.1-149
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• 2003

방사선에 의한 식품 저장은 이미 그 건전성과 경제적 타당성이 인정되어 세계 여러나라에서 실용화되고 있다. 고사리(Pteridium aquilinum)는 참고사리과에 속하는 다년생 양치식물로서 봄철에 어린잎과 줄기를 삶아 물에 담구었다가 건조시켜 저장하였다가 이용하고 있다. 현재 유통되고 있는 건고사리는 수확, 건조 및 저장 중에 비위생적인 관리 등에 의해 미생물의 증식 및 해충의 발생 등으로 품질이 크게 저하되어 저장상 많은 어려움을 안고 있다. 선행연구에서 방사선 조사된 건고사리는 불림시 연화현상이 나타났으므로, 본 실험에서는 Co-60감마선을 건고사리에 조사하여 습열조리 조건에 따른 연화 특성을 분석하였다. 즉, 건고사리에 조사선량을 0, 3, 5, 7kGy로 달리 하여 조사하였고 조리온도, 조리 시간에 따른 연화정도 및 연화에 따른 활성화 에너지를 분석하였다. 결과 조사선량이 높을 수록 경도는 대조구에 비해 유의적으로 감소하였는데 조리온도, 시간 및 조사선량이 증가할수록 감소하였다. 활성화에너지는 조사선량이 증가함에 따라 감소하여 건고사리의 가열 조리시 에너지가 감소 됨 이 확인되었다.

• Food preservation and processing industry
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• v.9 no.1
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• pp.70-74
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• 2010

• Food Industry And Nutrition
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• v.3 no.3
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• pp.30-33
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• 1998

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.3
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• pp.427-434
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• 2003

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.2
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• pp.252-260
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• 2003

• Food Industry
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• s.82
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• pp.31-38
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• 1985