• Proceedings of the Korean Society for Emotion and Sensibility Conference
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• 2001.11a
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• pp.69-75
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• 2001

식품의 맛은 미각, 후각, 시각, 청각, 촉각에서 느낀 여러 가지 인상과 개인의 경험이나 기호가 복합적으로 적용되어 인식된다. 특히 맛을 결정하는 영향 요인 중에서 시각을 통해 인지하는 색은 실제 맛을 지각하기 전에 맛에 대한 이미지를 연상시킴으로써, 식품 선택에 결정적인 영향을 준다. 따라서 식품색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀더 관능적으로 선호할 수 있는 식품을 개발할 수 있을 것이다. 본 연구에서는 소비자들이 특정 식품을 선택하여 구매하고자 할 때 인지하게 되는 맛 이미지를 효과적으로 전달하기 위한 도구로서 색채를 사용하기 위해 사례연구를 진행하였다. 사례연구는 초콜릿색에서 연상되는 맛에 관한 웹 설문을 통해 진행되었다. 설문 결과를 바탕으로 식품색에서 연상하게 되는 맛에 영향을 주는 요인을 추출하고, 초콜릿 맛의 종류와 느낌의 정도에 따른 주요 색채의 경향성을 도출함으로써 시각을 이용하여 보다 정확하게 초콜릿 맛의 공감각적 특성을 전달하기 위한 기초자료를 제안하였다.

• Science of Emotion and Sensibility
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• v.4 no.2
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• pp.25-32
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• 2001

The flavor of food is not decided by only the sense of taste. Flavor is a complex ,ionization involving taste and aroma. It is also affected by the appearance, color and shape and touch or texture of food. Although our all senses are crucial factors in recognizing the sense of food, the sense of vision, especially colors, is a more crucial aspect. Because when consumers contact food, first of all, they see and recognize the color of the food and associate the flavor of the food as the colors of the food. This study focuses on the ways for applying colors to food so that consumers can associate the flavor of food efficiently. This study conducts a case study using web survey about the association of flavor by chocolate's colors. The result of the case study shows crucial factors influencing the association of food and color palettes according to sorts and degrees of chocolate's taste.

• Science of Emotion and Sensibility
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• v.12 no.4
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• pp.471-480
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• 2009

According to former studies, people can imagine the specific taste by the specific color, not every color. Besides, studies also say that the relation between colors and tastes is decided by personal experience and frequency about the color of food. So the authors supposed that there is the specific color related the taste. To find the relation, we selected 24 colors and 24 taste adjectives mainly used by people. Then, we examined taste imagined on color with questionnaires of 20 college students who are sensitive to colors and able to use all 24 taste adjectives. Then we analyzed the result by MDS. Finally we could find 5 definite relations between colors and tastes. The result suggested that the number of colors which can be associated with tastes are quite limited. Also, only limited colors can be associated with tastes and it is different by sex. This study shows not only the relation between the color and the taste but also how closely the taste is related to other colors. This study can be used for effective food package design, advertising and so on.

• Proceedings of the Korean Society for Emotion and Sensibility Conference
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• 2007.05a
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• pp.35-38
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• 2007

맛을 인지하는데 있어 색채가 끼치는 영향에 대한 선행 연구들에 의하면 사람은 특정 색이 상기시켜주는 맛을 기억하고 있고, 맛과 그 강도를 예측하고 판단하는데 있어 색에 크게 의지하고 있음을 알 수 있다. 본 연구에서는 사람들이 음식물 색에 대한 경험의 종류와 정도에 따라 색채로부터 연상되는 맛에 대한 특성을 파악하기 위해 2회에 걸친 실험을 진행하였다. 실험 1에서는 색상환에 고르게 분포한 여섯 가지 대표 색을 가진 초콜렛 샘플을 준비하고 피험자들에게 단맛과 쓴맛의 정도에 대해 각각 평가하도록 하였다(N=20). 실험 2에서는 실험 1의 색을 활용하되, 이를 알약에 적용한 후 동일한 평가를 진행하였다(N=20). 실험 결과, 맛에 대한 경험이 풍부한 난색 계열에서는 단맛, 쓴맛에 대한 일관된 경향을 나타냈지만, 그렇지 않은 파랑색에 대해서는 분산된 반응을 나타났다. 본 연구의 결과는 경험의 정도에 따라 색으로부터 연상되는 공감각적 특성에 대한 통찰력을 제공하며 효과적인 식품 패키지 디자인에 참고로 활용될 수 있을 것이다.

• Science of Emotion and Sensibility
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• v.20 no.2
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• pp.3-10
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• 2017

This research investigated the cross-modal correspondence between the turbidity and taste of beverages. For an empirical study, we employed two types of achromatic beverages: rice wine and a soft drink. The turbidity of each drink varied between 0.0625~32 g/L, and 0.0078~4 g/L, respectively, and the stimuli were prepared in ten levels according to cognitive turbidity. In the study, participants (N=35) rated each drink stimulus using a 3-point Likert scale with regard to five basic tastes: sweet, salty, bitter, sour, and preferred. In addition, six specific tastes were included that deliberately describe rice wine and the soft drink. Three were yeasty, alcoholic, and astringent for the rice wine, and the other three were creamy, bubbly, and syrupy for the soft drink. Based on participants' assessments, the turbidity of rice wine is highly positively correlated with all five basic tastes. In contrast, the turbidity of the soft drink was positively correlated with sour only. Concerning preference, the most preferred turbidity of rice wine was 4.6~20 g/L, which is close to the turbidity of existing products on the market. Furthermore, except for astringent and syrupy, all tastes were influenced by the turbidity, which implies the potential of turbidity as a new visual parameter to communicate the taste experience of beverages.

• Proceedings of the KAIS Fall Conference
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• 2011.05b
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• pp.874-877
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• 2011

본 연구의 목적은 기업의 활동 중 감각적 이미지 전략 구축 중 디자인 요소의 선택과 같은 프로세스를 체계화하며, 제품 제작 담당자에게 전달자와 수용자의 감각 이미지 연구를 통하여 감각의 효율적 활용에 대한 연구를 하고자 하였다. 연구방법은 여러 감각이 혼합되어 있는 공감각이라는 인간의 감각이 브랜드 관련 기업, 제품, 서비스, 기관 등에 어떠한 형태로 적용되어 표현되는지 현황조사를 통하여 분석하였다. 이론적 이해와 고찰 및 사례분석 등은 유사한 논제의 국내 외 문헌조사와 2009년 후반기까지 시판 중인 제품의 인터넷 자료를 병행 하였다. 연구 결과에 의하면 첫째, 시각적인 공감각은 제품의 연상되는 형태, 로고디자인의 형태, 재료의 색상을 통하여 식감을 자극하고 있었다. 둘째, 청각적 공감각은 의성어나 소리를 연상시키는 심볼마크를 통하여 표현하고 있었다. 셋째, 후각적 공감각은 향기 나는 소리나 향기 나는 원재료, 향기 나는 매장 등을 통하여 후각을 사용하고 있었다. 넷째, 미각적 공감각은 제품의 신속함이나 달콤함 또는 연상되는 맛을 통하여 독특한 미각을 메타포로 사용하는 경우가 많았다. 마지막 다섯째, 촉각적 공감각은 패키지 모양이나 형태, 제품명에서 느껴지는 온도, 제품 표면질감을 다른 소재로 표현하는 방식으로 촉각을 자극하고 있었다. 이러한 공감각을 이용한 브랜드와 디자인은 소비자로 하여금 오감을 자극하여 감성시대에 능동적 감성디자인 소비자로 변화시키고 있다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.3
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• pp.535-541
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• 1998

The soluble solid of red pepper extracted by water was evaluated with descriptive analysis by 10 trained sensory subjects. In the result of the sensory evaluation, the character notes on the flavor of soluble solid were expressed as pungency, sweet, fresh sour, bitter, alcoholic, meaty, chalkiness and astringent. The score of redness was the highest at $4^{\circ}C$ and decreased after 2 hr at $90^{\circ}C$ and the score of sensory pungency was more than 50 and was especially higher at $40^{\circ}C\;and\;90^{\circ}C$. Principal component analysis of the mean ratings showed that kochoojang (fermented red pepper paste) and chigae (meat and vegetable stew) differed from kimchi (unfermented kimchi) and that they had unique sensory attributes. The first two principal components could be explained by 51% of all the components and the taste of soluble solid at $40^{\circ}C$ was highly correlated with sensory attributes such as meaty, fresh sour and sweet and that at $4^{\circ}C$ was chiefly correlated with color components and the taste of soluble solid at $60^{\circ}C$ was showed close relation to astringent, alcoholic and pungency.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.31 no.4
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• pp.448-455
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• 2015

This study evaluated the awareness and recognition of Tangpyeongchae by university students in Chungnam province. A total of 416 questionnaires were analyzed using the SPSS software program (version 21.0). The results were summarized as follows. The students compared of food and nutrition majors (59.4%) and non-food and nutrition majors (40.6%). This survey was performed from May 20 to Jun 8, 2015. More food and nutrition major students got better impression after eating Tangpyeongchae than non-food and nutrition majors. Among the students, 59.4% was not aware that Tangpyeongchae was derived from Tangpyeongchaek, and 57.7% didn't know that it was a Korean royal cuisine. Food and nutrition major students knew more of the background story for the dish than non-food and nutrition major students. The corresponding level of recognition for Tangpyeongchae as a dish representing the image of Korea with a combination of the 5 cardinal colors, known as obangsaek was high, at 4.27 and 4.17, respectively out of 5. Over 60% of the students answered Tangpyeongchae's image with the taste of Korea, followed by healthy food, harmony, nutritious food, diet food and tasty food. These results suggest that may have great potential for globalization as a traditional dish with the image and taste of Korea.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.4 no.3
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• pp.287-292
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• 1989

우리나라는 예전부터 쌀 생산의 명승지였으며 국민은 벼농사를 주요생업으로 삼아 왔기 때문에 자연히 쌀을 원료로 한 술이 나오게 된 것은 당연한 이치이다. 탁주는 일반인이 아는 바와 같이 쌀과 누룩으로 제조한 것이 전통 민속주라 할 수 있겠다. 일제시대에 들어와 1920년경에 일본에서 종국을 들여와 청주제조 및 조미료 제조에 약간씩 이용되었고 해방을 전 후하여 탁 약주에 널리 보급되기 시작하였다. 근대의 탁 약주 출고 및 원료의 변천을 보면 1. 1960년대부터 매년 출고량이 신장되어 왔으며 1973년도 출고량 1,613,147kl가 출고되어 전주류 구성비율은 78.6% 이상에 이르게 되었으나, 2. 1974년부터 1975년(2년간) 사이에 원료변화가 4차례나 바뀌어짐에 따라 1974년도에 소맥 50%, 대맥(보리쌀)50%를 사용하면서부터 출고량이 감소되기 시작하였다. 3. 1988년말 현재에 이르러 출고량은 761,284kl로 53%가 감소되었고 주류 구성비율은 30%내로 이르게 되었다. 우리나라 국민은 누구나 민속주 하면 탁주를 연상한다. 그러나 정부의 식량난 정책에 따라 탁 약주 제조원료 변화는 갖은 수난을 거쳐 오늘에 이르게 되었으나 이제는 경제가 발전되어 국민의 의 식 주도 많이 변화되어지고 있는 바 지난날과 같은 원료변화는 다시는 없어야겠다. 끝으로 탁 약주 제조자의 바램이라면 제조원료를 자유롭게 선택하여 상품을 다양화하고 소비자의 선택에 따라 전통 민속주의 맛을 음미할 수 있는 때가 오기를 바란다.