• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2012.05a
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• pp.5-5
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• 2012

들깨는 아직 식물학적으로 분류는 되어 잇지 않으나 일반 식물분류학상 꿀풀과(진형과(唇形科); Labiatae)에 속하는 1년생 초본으로 동부 아시아지역이 원산지로 한국, 일본, 중국 동북부 등의 저위도 지역에서 광지역성 작물로 생육온도가 $10{\sim}15^{\circ}C$ 사이에서는 광합성 속도가 거의 변화가 없고 $20^{\circ}C$에서 최대에 이르며 $25^{\circ}C$ 이상의 온도에서는 급격히 떨어지는 것으로 보고되어 있다. 들깨의 생육 적온은 $20^{\circ}C$ 전후로 벼, 옥수수 등 다른 여름작물에 비해 낮으며, 온도에 대한 반응은 매우 둔감한 반면, 광량에는 아주 민감하게 반응하는 기름작물이다. 우리나라의 농서에는 이조시대인 1429년 정초(鄭招)의 농사직설(農事直說)에서 들깨를 유마(油麻), 수임자(水荏子)로 기록한 이래 여러 문헌에 임(荏), 임자(荏子), 수임(水荏), 수소마(水蘇麻), 유마(油麻), 지마(脂麻) 등으로 불리워져 왔다. 예로부터 들깨는 쓰임새도 다양하여 식용기름, 등화용 이외에도 잎에서 나는 독특한 냄새를 가축들이 싫어하여 농작물을 보호하기 위한 목적으로 밭 둘레에 심거나 기상재해로 소득 작물 재배가 어려울 때 대파작물(代播作物)로 이용되어 왔다. 세계적으로 한국인만 식용으로 즐겨 사용하는 들깨가 근래에는 경제성장으로 국민 소비형태가 다양화되는 추세로 들깨를 종실뿐 아니라 신선 잎채소로 이용하는 양이 크게 증가하고 있으며 들깨기름에 들어있는 ${\alpha}$-리놀렌산이 오메가-3 지방산으로서 고혈압 등의 성인병 예방과 학습능력향상에 효과적이라는 사실이 밝혀짐에 따라 들깨를 이용한 오메가3 계란, 오메가3 두유 등 다양하게 건강식품으로 응용되고 최근 동물성 어류에서 추출하던 오메가-3 해양 오염. 프랑크톤의 먹이사슬 등의 환경문제로 들깨기름의 식물성 오메가-3로 대체하는 영향이 세계적으로 인식되기 시작하여 우리 한국 들깨의 우수성을 세계인들에게 널리 알리는데 노력하여야 하고 국내에서 농촌에 들깨 심기을 보다 확대하여 소득작물로 육성하여야 한다고 본다. 들깨는 식물 유지류 작물중 오메가-3가 가장 많은 60%이상의 함유량으로 기능성 건강 보조식품의 원료 및 사료로 이용되는 등 새로운 소득 작물로 자리 잡아가고 있다.

• Korean Journal of Plant Resources
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• v.16 no.2
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• pp.134-140
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• 2003

To increase self-sufficiency ratio and agricultural income, six cropping systems by introducing several crops in perilla were tested from 2001 and 2002. Weed occurrence was high in barley+perilla and safflower+perilla cropping system. Pre-and post-crops in barley+perilla and safflower+perilla showed good growth. Safflower+perilla cropping system was labor-saying and cost down because polyethylene film of pre-crop was reused in post-crop. But when perilla was introduced as post-crop of sesame, delayed seed date resulted in decreased growth and grain yield. The income in barley+perilla and safflower+perilla was greater 4.1fold and 5.2fold, respectively than in perilla mono-crop system. Soil physical properties were improved in order of safflower+perilla, barley+perilla cropping system.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2022.09a
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• pp.71-71
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• 2022

들깨는 잎은 채소, 종자는 기름과 향신료로 이용하는 특용작물로 국립농업과학원 농업유전자원센터에는 국가등록 3,066자원을 보유하고 있다. 들깨 유전자원의 보존기간과 방법에 따라 종자 활력의 차이가 어떻게 변화했는지 알아보기 위해 농업유전자원센터 보존 중인 들깨 유전자원의 발아율을 조사하였다. 온도는 4도, -18도, 밀폐용기 보관하여 보존한 들깨 종자를 10년 보존 후 발아조사를 수행하였다. 발아환경은 페트리디쉬에 거름종이를 깔아 멸균수로 수분을 공급하고, 종자를 50립씩 2반복 치상 후 20도에서 7일, 14일에 조사하였다. 4도에서 보존한 들깨 577자원은 발아율이 85%이상인 자원이 184자원으로 나타났다. -18도에서 보존한 들깨 725자원은 발아율이 85%이상이 자원이 329자원으로 나타났다. 세계적으로 식물유전자원은행에서 양호한 발아율의 기준으로 85%를 사용하는데, 4도 보존 들깨 유전자원들은 조사한 자원의 32%가 양호하였고, -18도 보존 자원들은 45%가 발아 기준을 만족하였다. 들깨유전자원을 10년 주기로 발아율을 조사한 결과 -18도 보존 종자의 발아율이 4도 보존 종자보다 기준발아율이 13% 우수하였으나 두 처리 모두 85% 기준발아율을 만족하는 자원이 50%이하로 나타났다. 본 연구결과는 들깨유전자원을 4도, -18도에서 장기 보존할 때에 종자 활력 예측 및 활력 모니터링 연구에 도움이 될 것이다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.14 no.3
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• pp.232-240
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• 1998

The effect of various levels of perilla seed powder on physicochemical, microbiological, and sensory characteristics of Puchukimchi during fermentation was investigated. Puchukimchi is a kind of korean kimchi made with Leek (Allium odorum L.). In a laboratory model of Puchukimchi made with various levels (0, 1, 2, 3, 5%) of perilla seed powder fermentated at 10$^{\circ}C$ up to 45 days. As a fermentation progressed, the initial high decrease in pH has been retarded in all the treatments, of which the delaying extent was noted from Puchukimchi made with perilla seed powder. The pH dropped with accumulation of total acidity. The total vitamin C content increased sharply at the palatable period of Puchukimchi during initial fermentation and then, especially from the 8th-day, gradually decreased later following sigmoidal changing pattern. And the total vitamin C content was the highest in the Puchukimchi made with 5% perilla seed powder. The lactic acid bacteria count increased remarkably and then decreased gradually after optimum ripening period, i.e., the palatable period of Puchukimchi during fermentation. During the early stage of fermentation, sensory evaluation showed the higher scores on the overall taste of Puchukimchi made with 3, 5% on the 2nd-day, 1, 2% on the 5th-day of fermentation. However, the trend of acceptability has been reversed by the Puchukimchi made with little amount of perilla seed powder, more notably 2% at the later stage of fermentation.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.44 no.1
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• pp.8-13
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• 2012

Effects of UV irradiation on lipid oxidation in perilla seeds and perilla oil were evaluated by determining the contents of peroxides, conjugated dienoic acids, and thiobarbituric acid reactive substances, and analyzing fatty acid composition. Tocopherols and polyphenol contents were also determined. Perilla seeds were unroasted or roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min, and perilla oil was obtained by pressing the roasted perilla seeds. Lipid oxidation during UV irradiation was higher and faster in perilla oil than that in perilla seeds, with a slight loss of linolenic acid. Unroasted perilla seeds were more oxidation-stable than roasted seeds. Tocopherols and polyphenols were degraded during UV irradiation, with a higher degradation rate observed in unroasted perilla seeds than in roasted ones. Antioxidant concentration dependency of the lipid oxidation during UV irradiation was higher in perilla oil than that in perilla seeds, and the contribution of polyphenols to oxidative stability was higher than that of tocopherols in all samples.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.43 no.6
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• pp.711-718
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• 2011

Effects of heating conditions and seed roasting on the lipid oxidation and antioxidants of perilla seeds were studied. Perilla seeds, that were unroasted or roasted at $180^{\circ}C$ for 20 min, were ground and heated over steam at $100^{\circ}C/1$ atm or at $135^{\circ}C/2$ atm. Lipid oxidation was evaluated by peroxide value, conjugated dienoic acids contents, and fatty acid composition. Tocopherols and polyphenols were also determined. Lipid oxidation of perilla seeds was higher during heating at $135^{\circ}C/2$ atm than at $100^{\circ}C/1$ atm, and the oxidation rate was lower in unroasted seeds than in roasted seeds. Degradation of tocopherols and polyphenols in perilla seeds during heating was faster under high pressure and temperature, and was decreased by seed roasting. Contribution of polyphenols to the oxidative stability of perilla seeds during heating was higher than that of tocopherols, suggesting polyphenols and seed roasting as important factors in lipid oxidation of perilla seeds.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.26 no.2
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• pp.178-183
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• 1994

The fresh perilla seed and tile one-year stored perilla seed were solvent extracted for their oil. On the other hand, the fresh seed and the stored seed were germinated in the dark at $25{\sim}28^{\circ}C\;for\;2{sim}3$ days and then solvent extracted. The above four kinds of perilla oil, that is, the oil from the nongerminated and fresh seed(NFO), the oil from the nongerminated and one-year stored seed (NSO), the oil from the germinated and fresh seed(GFO), and the oil from the germinated and one-year stored seed(GSO) were analyzed with regards to the chemical composition, and the effects of germination of the seed on the oxidative stability of perilla oil were studied. The iodine value and the saponification value were similar in all the perilla oils, but the acid value was increased by germination of the seed. The contents of free fatty acid and diacylglycerol were increased by germination of the seed, while the content of triacylglycerol was decreased. Of the polar lipid components, the content of phosphatidyl ethanolamine was greatly increased by germination of the seed. The contents of total tocopherol of perilla oil from the fresh seed and the one-year stored seed were 494 ppm and 439 ppm, respectively, and by germination of the seed increased to 560 ppm in GFO and 515 ppm in GSO, respectively. Especially a great change in the content of ${\gamma}-tocopherol$ was observed. The oxidative stability of perilla oil was increased by germination of the seed and the increase was distinct in the case of the one-year stored seed compared with that in the case of the fresh seed.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2020.08a
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• pp.40-40
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• 2020

들깨(Perilla frutescens L.)는 꿀풀과 1년생 초본으로 한국, 중국 등의 동부 아시아가 원산지로 식용, 약용 및 공업용 등 다양한 용도로 이용되고 있다 들깨는 우리나라에서 오랜시간 재배해 왔으나 체계적인 연구기간이 짧아, 다른 유료작물에 비해 육성품종이 적고 유전자원의 체계적인 수집평가가 이루어지지 않았다. 특히 외국에서는 들깨와 근연종을 이용하여 색소 및 정유성분에 대한 연구를 하는데 비해 우리나라에서는 주로 식용으로만 연구가 진행되고 있다. 들깨 육종에 있어서 중요한 것은 유전자원 확보와 이를 정리 보존하여 우량한 육종재료를 효율적으로 이용하는 것이다. 본 연구에서는 국내에서 수집한 들깨 44자원의 형태적 특성을 조사하여 품종 육성을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구에 사용된 들깨 자원은 경북 수집 10자원으로 가장 많았으며 전북 8자원, 경남 7자원, 강원과 경기에서 각각 6자원, 충남 3자원, 전남과 충북에서 각각 2자원이었다. 화색은 들깨 44자원 모두 흰색이었으며 줄기색은 연녹색이 29자원, 녹색 9자원, 자주색 4자원으로 조사되었다. 잎의 앞면은 녹색 27자원, 연녹색 10자원, 진녹색 7자원이었으며 뒷면색은 녹색 26자원, 연녹색 18자원으로 조사되었다. 잎의 모양은 장타원형 21자원, 피침형 15자원, 심장형 7자원이었으며 잎의 모용은 23자원이 적음, 14자원이 보통, 6자원이 많게 조사되었다. 잎의 길이는 35자원이 15.1cm이상으로 조사되었고 잎넓이는 11.1cm이상인 자원이 37자원으로 조사되었다. 종피색은 갈색이 28자원, 회색이 6자원, 암갈색이 3자원 순으로 조사되었다. 본 실험에서 조사된 들깨 유전자원의 형태적 특성은 들깨 선발에 있어 기초 정보로 활용 가능할 것이며 추가적으로 농업형질, 기능성 물질 분석등의 들깨 육종 프로그램을 위한 다양한 평가 및 선발이 필요할 것이다.

• 농업기술회보
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• v.48 no.4
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• pp.27-29
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• 2011

• Monthly Duck's Village
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• s.121
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• pp.72-73
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• 2013