• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.23 no.4
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• pp.478-484
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• 2010

This study was performed to investigate the quality characteristics of sponge cake made with leek(Allium tuberosum Rottler) powder. In order to evaluate the physical and sensory properties of different cake, the leek powder was added to wheat flour at various ratios(3, 5, 7, 9%, w/w). The specific gravity of bread dough tends to increase with the addition of leek powder. The moisture levels of the sponge cakes made with leek powder were higher than that of the control. Crumb color values, lightness(L) and redness(a) decreased by leek powder addition, while yellowness(b) was significantly increased (p<0.05). In texture analyses, hardness, cohesiveness, springiness and gumminess decreased with the addition of leek powder. In sensory evaluations, the 3% leek powder sponge cake showed higher sensory property scores than others(p<0.05).

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.178-178
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• 2003

다품종 소량 생산에 적합하고 소비자들에게 신선한 제품을 제공할 수 있을 뿐 아니라 노동력을 절감할 수 있는 등 여러 가지 이점으로 인해 냉동 반죽의 사용이 증가되고 있다. 하지만 냉동 중에 효모와 글루텐이 손상되어 냉동 반죽으로 제조한 빵은 부피가 작고 노화가 빠르게 진행되는 단점을 보인다. 따라서 이러한 단점을 보완하기 위한 다양한 방법이 요구되며 그 중 하나로 보수성과 빙결정 생성 억제능력을 가지는 다당류와 단백질을 첨가하여 그 효과를 살펴보고자 한다. 사용된 첨가물은 다당류로 carrageenan(C)과 sodium alginate(A), 단백질로 whey(W)와 casein(C)이었는데 다당류와 단백질을 각각 1:1로 혼합해서 첨가하였다. 정해진 배합비 대로 반죽을 하고 급속 동결시킨 후 일주일 동안 저장하면서 5차례 냉동-해동을 반복한 반죽을 시료로 사용하였다. 냉동 반죽을 해동시킨 후 발효정도를 측정하기 위해 발효팽창력을 측정하였다. 냉동 반죽으로 식빵을 제조하고 빵의 비용적, 색도를 측정하였고 관능적 특성으로 crumb부분의 색, 대칭성, 균일성, crust의 색, 터짐성을 측정하고 맛, 향, 조직감, 전반적 기호도를 측정하여 냉동 반죽의 제빵 특성을 조사하였다. 또한 3일간 냉장저장하면서 texture와 수분함량을 측정하여 시료에 따른 노화도를 측정하였다. 냉동생지의 발효팽창력에서 WK 첨가구가 23.5, WA 첨가구가 24.75로 CK, CA 첨가구에 비해 3∼4정도 큰 값을 보였으며, 모든 첨가구가 대조구 18.5보다 큰 발효력을 보였다. 식빵의 비용적은 WK 첨가구 3.539, WA 첨가구 3.506, CA 첨가구 3.377, CK 첨가구 3.247, 대조구 3.064 순으로 큰 값을 보였는데 비용적은 발효력과 정의 관계를 보임을 알 수 있었다. 제조당일과 냉장고에 3일간 저장한 빵의 수분함량, 경도를 비교해 보면 수분함량 의 경우, 대조구가 43.63%에서 42.31%로 1.32% 줄어 가장 큰 감소율을 보였으면 CK 첨가구가 45.12% 에서 44.30%로 0.815% 줄어 가장 작은 감소율을 보였다. 그 외 첨가구의 경우 변화율은 1.26∼l.3%로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 대체적으로 수분함량의 감소가 대조구보다 첨가구에서 작은 것은 첨가제의 보수성에 기인하는 것으로 사료된다. 경도의 경우, CK 첨가구가 0.244kg에서 0.558kg로 0.334 kg증가하였으며 대조구는 0.212kg에서 0.530kg으로 0.318kg증가하여 다른 첨가구에 비해 높은 경도를 나타내었다. CK 첨가구의 경우, 저장 중 수분함량의 감소율이 가장 작은 것과 달리 경도에 있어서 가장 큰 값과 증가 경향을 나타냈는데 이는 CK 첨가구의 빵이 다른 첨가구의 빵의 비용적보다 작은 것과 관련이 있다고 판단된다. 빵 내부의 색도를 측정했을 때 명도 L값은 CA 첨가구가 76.162로 가장 컸고 WA 첨가구가 12.822로 가장 작은 값을 나타냈으며 다른 첨가구와 대조구의 L값은 73∼74의 범위로 유의적인 차이가 없었다. 적색도 a값과 황색도 b값에서 모든 첨가구가 대조구에 비해 낮은 값을 보였다. 색도의 결과와 관능적 특성 중 내부 색의 선호도를 비교해 보면 큰 차이는 없지만 대조구보다 높은 명도값과 낮은 적·황색도값을 가지는 첨가구의 선호도가조금 높음이 확인되었다. 그 외 관능적 특성들에서도 대조구와 첨가구의 빵의 선호도 차이는 크게 군별되지 않았다. 결론적으로 실험에 사용된 첨가제는 냉동변성을 억제시켜 반죽의 발효력과 빵의 비용적을 높이고 또한 노화도를 늦추는등 냉동반죽의 제빵성을 높이는데 기여할 수 있을 것으로 생각된다.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.20 no.6
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• pp.873-880
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• 2010

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of sponge cake with broccoli (Brassica oleracea var. italica Plenck) powder. Broccoli powder was mixed with wheat flour at various ratio (3, 5, 7, 9%, w/w) for physical and sensory evaluations. The specific gravity of bread dough increased with added broccoli powder. The moisture of the sponge cakes with added broccoli powder was higher than that of control. In the crumb color values, lightness (L) and redness (a) decreased upon broccoli powder addition, whereas yellowness (b) significantly increased (p<0.05). In the texture analysis hardness, cohesiveness, springiness and gumminess were reduced by addition of broccoli powder. When we evaluated the sensory characteristics of five subareas (color, flavor, texture, taste, and overall acceptability), 7% broccoli sponge cake showed the highest sensory properties except for flavor (p<0.05). Therefore, the results suggested that 7% broccoli sponge cake could be helpful in improving physical quality and taste.

• Journal of the Institute of Electronics and Information Engineers
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• v.53 no.10
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• pp.77-83
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• 2016

This paper presents an adaptive retinex algorithm using skewness for contrast enhancement of color images. In order to estimate the degree of low contrast of an image, skewness of luminance of an observed image is used to define a parameter, and a non-linear function is proposed to compensate the reflectance using the parameter and estimated reflectance. In addition, determination of gain and offset of the non-linear function is addressed using statistics of the estimated reflectance. The relation between an observed luminance and the compensated luminance is used to compensate color components with the reduction of computational cost. The experimental results show that the proposed algorithm has the capability to effectively improve the contrast without color distortion.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• v.21 no.2
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• pp.664-676
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• 1996

테트라싸이클린에 의한 치아 변색은 심미성을 고려한 임상 치료시 커다란 난제로 남아 있다. 본 연구는 백서 치아에 테트라싸이클린을 주입하여 야기되는 색상과 구조적인 변화도를 측정하여 향후 연구에 기초자료를 제공하기 위해 시행되었다. 24 마리의 백서를 각기 8 마리씩 3 군으로 분류하여 대조군은 정상적인 사육을 식염수군은 TC군과 동량의 식염수를 주사하였으며 TC군은 12 ml에 용해시킨 60 mg의 테트라싸이클린을 복강내로 2 주간 주입하였다. 최종 주입후 1 주간 정상 사육한 다음 cervical dislocation법에 의해 희생시켜 시편을 채득한 후 각 치아를 횡단하여 실물현미경과 FlexCam을 이용하여 컴퓨터에 영상을 저장한 다음 색 변화량을 Adobe Photoshop으로 측정하였으며 구조변화는 주사전자 현미경을 이용하였다. 치아색 변화량의 유의성 검정은 ANOVA와 Scheffe test를 이용하였으며 본 실험 결과는 다음과 같다. 1. 각 군의 $a^*$ 수치는 대조군 -6.12 (1.18), 식염수군 -8.00 (1.33), TC군 -18.56 (2.52)로 나타났으며 $b^*$ 수치는 대조군 1.12 (2.13), 식염수군 1.62 (1.45), TC군 28.67 (5.18)을 보였다. 즉 테트라싸이클린에 의해 $a^*$와 $b^*$의 수치가 유의성있게 (p<0.01) 초록색과 노란색 방향으로 변화하였다. 2. 테트라싸이클린에 의해 치경부 법랑질 외면이 검게 변색되었으며 울퉁불퉁한 양태로 변화되었다. 그러나 법랑소주의 형태, 방향등은 차이를 보이지 않았다. 3. 각 군간 상아세관의 수, 방향, 크기등이 차이가 없었다. 치수측에서의 관찰결과 대조군과 식염수군에서는 상아세관들의 입구가 크고 명확하게 보인 반면 TC군에서는 입구가 좁고 부분적으로 막힌 양태도 관찰되었다.

• Korean Journal of Veterinary Research
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• v.41 no.3
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• pp.421-427
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• 2001

This study was performed to evaluate the embolized kidney and contralateral normal kidney using computed tomography (CT) and enhanced computed tomography. Experimental hydronephrosis was induced by ligation of unilateral ureter in Beagle dogs. Renal artery embolization was performed using selective catheterization in the hydronephrotic kidney of seven dogs and EKG, $SpO_2$, body temperature, pulse, and repiratory rate were within normal ranges during procedures. Iohexol-ethanol solution was used as embolic material. There were no dogs expired after TAE-Ra and no side effects associated with regurgitation of iohexol-ehtanol solution. Revascularization of renal artery was not found in angiography in dogs treated by TAE-RA at immediately after TAE-RA and 14 days after TAE-RA. CT showed dilation of urinary collection system and ventral displacement of spleen at 14 days after TAE-RA in one dog not treated by TAE-RA and experimental group treated by TAE-Ra. CT two month after TAE-RA showed the shrunken embolized kidney in experimental group. Transverse CT with contrast enhancement demonstrated the increase of signal intensity at thinned renal cortex in control group not treated by TAE-Ra at 30 days and 60 days, however, there was no increase of signal intensity at shrunken embolized kidney at 60 days after TAE-RA. CT was useful modality for evaluation of the morphology and the size of embolized kidney and contralateral normal kidney. Enhanced CT was availabel for the detection of revascularization of renal artery after TAE-RA in dogs with hydronephrosis. It is conclued that CT is useful modality for the monitoring of the revascularization of the renal artery after TAE-RA.

• Food Engineering Progress
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• v.15 no.3
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• pp.235-242
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• 2011

This study was conducted to investigate the quality characteristics of cookies added with different levels of flaxseed powder. Cookies were prepared with four different levels (0%, 6%, 12% and 18%) of flaxseed powder and the physicochemical properties were examined. The pH of cookie dough was higher in cookies containing flaxseed powder. The spread factor of control cookie was lower than that of cookies containing 6%, 12% and 18% of flaxseed powder. The incorporation of flaxseed powder in cookies lowered lightness and yellowness but increased redness values. Rheology testing showed that cookies with 6%, 12% and 18% flaxseed powder had significantly lower hardness value than control cookies (p < 0.05). Consumer acceptance test revealed that overall preference score was the highest in cookies containing 12% flaxseed powder. During storage at $55^{\circ}C$ for 60 days, peroxide value increased until 30 days of storage and decreased thereafter, while acid value steadily increased and there was no significant difference in peroxide value and acid value between control cookies and flaxseed added cookies.

• Food Science and Preservation
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• v.18 no.1
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• pp.39-45
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• 2011

We explored the quality characteristics of Sulgidduk prepared using different amounts of cheese powder (0%, 6%, 12%, 18%, 24%; all w/w); physico-chemical properties were determined. Proximate composition analysis showed that the moisture content of Sulgidduk decreased with a rise in the level of added cheese powder. Lightness and yellowness values were lowest in control Sulgidduk and highest in Sulgidduk with 24% added cheese powder. Texture profile analysis showed that all of hardness, cohesiveness, springiness, and brittleness increased with a rise in cheese powder level. Scanning election microscopy indicated that the number of air cells fell as the ratio of cheese powder to rice powder increased. Sensory evaluation tests indicated that color, cheese smell, and greasiness rose as the cheese powder level increased, whereas softness and moistness fell. Consumer acceptance testing showed no significant difference in overall acceptability scores among samples. In conclusion, we suggest that cheese powder may be incorporated into Sulgidduk without affecting sensory qualities.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• v.35 no.1
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• pp.40-50
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• 2010

This study evaluated the efficacy of an office bleaching gel (RemeWhite, Remedent Inc., Deurle, Belgium) containing 30% hydrogen peroxide. 31 volunteers were recieved office bleaching with the RemeWhite for 3 times at one visit, total 2 visits. As control group, the same gel in which hydrogen peroxide was not included was applied to 31 volunteers with the same protocol. The shade change (${\Delta}E^*$, color difference) of 12 anterior teeth was measured using Colorimerter and Vitapan classical shade guide. The shade change of overall teeth in the experimental group was significantly greater than that in the control group which was measured using Colorimeter. There was also a significant difference between baseline and 14 weeks or 26 weeks though color rebounding phenomenon occurred as time went by. Small shade change difference can be measured accurately using Colorimeter than using Vitapan classical shade guide.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2004.05a
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• pp.127-130
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• 2004

본 연구는 발효시킨 머루주박을 배합사료와 혼합하여 급여한 돈육의 품질특성을 검토하기 위하여 실시하였다. 수분, 조단백질 및 조회분은 급여돈육과 대조돈육이 비슷하였으나, 지방함량은 급여돈육이 높았고, 콜레스테롤 함량은 급여돈육이 2.19 mg/100g으로 대조돈육의 61.13 mg/100g보다 현저하게 낮았다. 휘발성 염기질소와 pH는 두개의 시료가 비슷하였으나, TBARS 값은 급여돈육이 대조돈육보다 낮았다. 육색의 경우 급여돈육의 적색도 및 황색도가 대조돈육보다 높았으며, 지방색의 경우 명도와 황색도는 두 개의 시료가 차이가 없었으나 적색도는 급여돈육이 높았다. 아미노산 조성은 glutamic acid가 가장 많았고, 포화지방산은 stearic acid, 불포화지방산은 oleic acid가 가장 많이 함유되어 있었으며, 급여돈육의 EPA, DHA 함량이 대조돈육보다 높았다. 그리고 대조돈육의 점착성, 응집성, 저작성, 전단력가가 급여돈육보다 높았으며, 보수력은 급여돈육이 높게 나타났다. 관능검사 결과 급여돈육의 맛(p<0.001), 향기(p<0.01), 풍미(p<0.001), 다즙성(p<0.01) 및 전체적인 기호성(p<0.01)이 대조돈육보다 유의하게 높았다.