• Proceedings of the Korean Aquaculture Society Conference
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• 2003.10a
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• pp.15-16
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• 2003

이제 바다로부터 식량을 얻는 방법이 어선을 통해 포획하는데서 점점 연근해에서 양식을 통해 생산하는 쪽으로 선회를 하는 것이 세계적인 추세가 되어가고 있다. 이와 같은 양식업의 점진적 발전은 해수 환경을 보전하고 생산 비용을 절감할 수 있는 새로운 형태의 먹이(사료)를 요구하고 있다. 그러나 물고기의 먹이로 적합한 어분 및 잡어의 생산과 공급은 해마다 어족 자원의 고갈로 감소되고 있다. 이런 가운데 양식어종의 사료로 어분이나 잡어를 대체할 수 있는 단백질 공급원을 개발하고 활용하는 연구가 활발히 진행되고 있다. 역사적으로 대두는 약 5000년 전 중국에서 재배되기 시작했다. 사람들은 본격적으로 19세기 초부터 대두에 대한 연구를 시작하여 대두가 사람에게 중요한 단백질과 기름을 제공할 수 있다는 것을 깨달았다. 1950년대 초반에 이르러 대두박이 값싸지만 단백질이 풍부한 사료원료로서의 가치가 입증되면서, 축산업이 오늘의 전성기를 구가할 수 있는 계기가 마련되었다. 그렇지만 바다에서 식량을 생산하는데 있어서도 육지에서 가장 많이 재배되는 두류작물인 대두와 대두제품을 활용하기 시작한 것은 먼 오래전의 일이 아니다. 우리나라뿐만 아니라 세계 여러 나라에서도 담수어종인 잉어, 뱀장어 및 틸라피아등에서 대두박의 영양학적 우수성이나 경제성이 이미 입증된 바 있다. 앞으로 해산어 양식기술의 발달은 해산어용 전문 배합사료의 개발과 보급 없이는 불가능하기 때문에, 미국, 일본, 노르웨이등 해산어 양식 선진국들일수록 이 부문에 대한 연구 개발 노력이 특히 활발하다. 식생활은 물론이고 심지어는 친환경적 산업 제품에 이르기까지 대두와 대두제품이 우리의 각광을 받고 있는 것은 결코 콩이 지닌 물리적 성상, 영양학적 및 경제적 가치의 우수성 때문만은 아니다. 미국은 자국의 대두 생산자들이 생산해 낸 대두를 판매하면서 조성한 자조금을 모아 대두의 생산성을 향상시키기 위한 연구 개발과 국내외 시장을 확대하기 위한 마케팅 활동에 쓰고 있다. 이런 자조 노력은 비단 미국의 대두 농민들에게만 국한된 것이 아니다. 가깝게는 일본의 수산업과 해산어 양식산업의 발전은 중앙 및 지방 정부, 수협과 같은 어민 조합 및 연근해 수산업 종사자들이 출연한 기금을 통해 이루어지고 있음을 지난 8월 북해도의 양식산업을 시찰했을 때 확인할 수 있었던 사실이다. 이제 우리나라도 국민소득 1만불 시대를 넘어 2만불 시대를 열기 위한 청사진을 그릴 만큼 모든 경제의 규모가 확대되었을 뿐 아니라 질적으로 고도화되었다. 우리에게 필요한 것은 성숙된 산업사회에 걸맞는 각 산업 주체들의 의식이다. 한국의 양식산업도 자조 정신을 갖추어 생산성 향상에 초점을 맞춘 양식기술의 개발, 환경 보전을 고려한 양식장 관리 및 소비를 확대하기 위한 유통시스템의 선진화에 스스로 투자를 해야 할 시기에 와 있다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.47 no.6
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• pp.772-778
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• 2015

Hydrolysis of isolate soybean protein (ISP) using subcritical water (SCW) was conducted to study the feasibility for producing protein hydrolyzate. SCW hydrolysis of SPI suspension (5-15%) was conducted in an electrically heated batch reactor (2 L). The effects of temperature (230 to $270^{\circ}C$) and holding time (10 to 50 min) on the degree of hydrolysis (DH) and the production of amino acids were studied by surface response method. The DH was determined by derivatizing the hydrolyzates with ortho-phthalaldehyde (OPA) solution. It was confirmed that reaction temperature and holding time affected the hydrothermolysis of soybean protein. However, the holding time was less effective on amino acid yield when the temperature was higher than $230^{\circ}C$. In order to achieve optimal yields of amino acids exceeding 43%, the temperature should be within the range between 256 and $268^{\circ}C$ with holding time from 29 to 41 min, respectively. A maximum estimated amino acid yield of 43.5% was obtained at $268^{\circ}C$ for 35 min.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.33 no.6
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• pp.1043-1048
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• 2004

This study was carried out to investigate the effect of soy protein dispersibility on the bread making properties when Doenjang powders (DP) were added to the bread formula at the levels of 2.5 or 5.0%, comparing with full fat (FSF) or defatted (DSF) soy flours which contain same protein contents as those of DP. Protein dispersibility indices (PDI) for DP, FSF, DSF and strong wheat flour were 57.1, 7.3, 10.8 and 32.8%, respectively. Addition of DP decreased significantly the resistance to extensibility of wet gluten and increased its extensibility. However, FSF and DSF showed different changes in gluten rheology due to their PDI. In correlation coefficient values, PDI affected positively both gluten extensibility (r=0.98, p<0.01) and ovenspring (r=0.88, p<0.05) resulting in loaf volume and texture improvement of bread with addition of DP.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.4 no.6 s.32
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• pp.85-87
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• 1972

결과적으로 시판 피마자박을 성장하는 병아리 혹은 기타 단위 동물의 단백질 사료로서 이용하기위해서는 다시 제독처리해야함을 알 수 있다. 제독처리 방법 중에서도 끓는 물로 여과하여 독소를 축출하는 방법이 가장 좋고 이 방법이 독소를 전부는 아닐지라도 대부분 제거시키는 방법이다. 피마자박의 아미노산조성을 볼때 그 생물가가 낮은 주요 원인이 라이신 트립토판 그리고 S 함유 아미노산이 부족하기 때문임을 알 수 있다. 제독처리한 피마자박의 라이신과 메치오닌 그리고 트립토판을 첨가하면 대두단백+메치오닌(0.2$\%$) 만큼 병아리성장에 유효함을 알 수 있다. 다른 필수 아미노산의 첨가는 별 효과가 없고 어분 대두단백 혹은 난백의 첨가도 부족한 아미노산을 첨가해 주는 것만큼 효과적이 아니었다. 라이신이 가장 먼저 부족되는 것이고 다음 트립토판이다. 메치오닌은 NRC 권장량의 60$\%$ 밖에 안되나 실제로 피마자박에 적절히 함유한다. 이것은 NRC 권장량이 너무 높다는 스콧트와 그의 동료의 주장과 일치하고 있다. 체중변화를 볼 때 흥미있는 것은 피마자박에 어분을 첨가하면 각 그룹간 병아리 체중의 차이가 심한데 어분대신 아미노산을 첨가하면 그 차이가 현저히 감소한다. (25$\%$와 15$\%$) 이러한 현상은 아미노산이 부족한 사료를 먹으면 성장에 필요한 아미노산 요구량이 개체별로 차이가 있기 때문일 것이다. 피마자박에 아미노산을 첨가하면 단백질 최종이용율이 현저히 증가하나, 이정도는 대두단백+메치오닌(0.2$\%$)에 비하면 이용율이 낮은데 그 이유는 아마 피마자박중의 리그닌과 조섬유 함량이 높기 때문일 것이다. 피마자박의 사료는(사료중 40$\%$) 조섬유가 약 15$\%$나 되어 이것 때문에 사료 섭취량이 대두단백사료 보다 증가하게 되고 사료섭취량이 많으면 단백질 섭취도 많게 되어 피마자박의 단백질 이용율이 낮게 된다. 즉 최종 단백질 이용율은 단백질 섭취량과 역비례한다. 만약 피마자박의 조섬유를 일부 혹은 전부 제거하기만 한다면 양계및 기타 단위 동물의 단백질 사료 자원으로서 그 가치가 훨씬 높아질 것이다. 더욱 희망적인 것은 피마자박 생산자측에 의하면 피마자씨 껍질의 상당한 부분을 제거하는 것은 가능하다고 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2003.10a
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• pp.68-68
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• 2003

최근 대두로 성인병을 예방하고 치유하자는 움직임이 세계적으로 활발히 진행되고 있다. 대두는 오래 전부터 중요한 단백질 식량자원으로서 이용되어 왔으며 그 조성을 살펴보면 단백질 35∼40%, 지질 20% 내외를 함유하고 영양성분이 풍부하다. 대두의 최다 성분인 단백질은 암 예방과 고혈압치료에 효과가 있으며, 콜레스테롤 강하작용을 겸하고 있으며, 대두체로 100g당 평균 213mg 정도의 칼슘이 함유 되어 있어 골다공증 치유에도 유효하다고 한다. 최근 우리나라는 골다공증인구가 점차 증가되고 있으며, 기능성식품시대에 돌입한 식품업계는 칼슘함량이 높은 기능성 신소재 발굴에 혈안이 되어 있는 실정이다. (중략)

• Applied Biological Chemistry
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• v.36 no.6
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• pp.547-552
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• 1993

Soybean nuclear extracts and S-100 were prepared to examine the soybean embryo factors which bind to the upstream region of soybean ${\beta}-conglycinin$ ${\alpha}'$ subunit gene. SEF3(soybean embryo factor 3), which is presumed to be a trans-acting factor for the expression of the gene, was detected in gel mobility shift assay using the DNA probe containing two AACCCA hexanucleotides. DNA probe containing CATGCAT or AACACA was used to find any other soybean embryo factor interacting with the upstream region of ${\beta}-Conglycinin$ ${\alpha}'$ subunit gene. It was found that there was no common DNA binding protein detected both in nuclear extracts and S-100. The relative levels of SEF3 binding activity both in nuclear extracts and S-100 of maturing soybean seeds were determined. SEF3 activity of nuclear extracts was first detected around 20 days after pollination and significantly increased around 32 days after pollination.

• Journal of Aquaculture
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• v.9 no.4
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• pp.395-407
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• 1996

A feeding experiment for 160 days was conducted to evaluate effects of dietary soybean meal (SBM) on the apparent digestibility, ammonia excretion and body composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Seven diets containing $0\~70\%$ SBM were formulated based on iso-nitrogenous and iso-caloric basis of $44\%$ crude protein and approximately 4,200 Kcal/kg of gross energy. To evaluate the nutritional utilization of the SBM diets at the end of 60 and 120-day rearing with test diets, digestion rates of protein and lipid of SBM diets were measured. Fish fed the diets containing above $46\%$ SBM showed higher apparent digestibility for protein, but lower for lipid than did fish fed the control diet in both trials. Protein and fat contents in the carcass were similar for all experimental fish, except for fish fed $58\%$ and $70\%$ SBM which showed lower fat content than the others, but composition of fatty acid and amino acids were not affected by dietary SBM levels. Gill and urinary post-prandial ammonia ($NH_3-N$) excretions were measured at 12 and 24 hours after single feeding of the experimental diets. Excretions of $NH_3-N$ measured after 24 hours were almost 1 times higher than those measured after 12 hours. Total excretion fer the 24 hours by fish fed $70\%$ SBM was $15\%$ higher than that of fish fed the control diet. Results of present study may suggest that the rainbow trout which were fed above $34%\;or\;46\%$ of SBM diet showed a decrease gradually in lipid bioavailability compared to the control group.

• Applied Biological Chemistry
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• v.12
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• pp.19-24
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• 1969

As a one of the new methods for soybean protein food processings, an attempt was made to decompose steamed soybean protein to amino acids, peptides, and other water soluble forms by the use of protease produced by Aspergillus sojae, and extract them to use as additives of low protein foods or weaning-foods of children. In this paper, as a one part of this subject, the optimum condition, such as optimum pH, temperature, digestion period, raw material's mixing ratio with wheat meal, amount of water added, and effect of sodium chloride addition, to decompose and extract soybean protein were studied. They were obtained when mixing raw materials with wheat meal in the ratio of 10:4 and adding six folds of water at $40-45^{\circ}C$, pH 5-8 for 18 hrs. digestion. Although sodium chloride addition exerted an unfavorable influence upon the decomposition of the aforementioned materials, it was effective to prolongation of digestion period. Under the abovementioned optimum conditions, the maximum extractability of soybean protein as forms of amino acids, peptides, and other water soluble forms, was nearly 70 percent against protein content of raw materials.

• Journal of Aquaculture
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• v.5 no.1
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• pp.1-7
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• 1992

Digestion rates of protein, carbohydrate, and lipid in the two kinds of extruding processed soybean meals, heated (H-SBM) and raw (R-SBM), were tested for evaluate the effectiveness of soybean meal in the rainbow trout diet. The relation between digestion rate of protein and trypsin inhibitor (TI) was also determined. The protein digestion rate of both H-SBM and R-SBM were increased up to $95{\%}$ by extruding process compared to the none treated soybean meal. The digestion rate of carbohydrate in R-SBM was increased by extruding process whereas the one in H-SBM was not. The activity of trypsin inhibitor was almost diminished by the extruding process and digestion rate of dietary protein was improved. However, the reason of this improvement was not clear whether caused by the deactivation of trypsin inhibitor.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.33 no.6
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• pp.769-773
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• 2001

Protein content of okara and soybean were found to be 37.3% and 42.5%, respectively by micro-Kjeldahl analysis. Solubility of okara protein in phosphate buffer (pH 8) was 10% versus soy protein of 68.4%. Insolubilization of okara protein was mostly due to disulfide bonding between cysteine residues caused by excessive heat treatment during soymilk processing: hydrophobic interactions and hydrogen bondings were involved to lesser extent. Optimum extraction temperature and time were $60^{\circ}C$ and 40 min. Typical solubility profile of soy protein disappeared for okara protein though minimum solubility of the protein was around pH 3.0. Treating okara with protease was effective in solubilizing okara protein and solubility increased to 19.2%. Optimum reaction temperature and time were $80^{\circ}C$ and 50 min, respectively. Cell wall degrading enzyme did not increase solubility of the protein, however. Through enzymatic reaction okara protein could be effectively solubilized for uses as food ingredient.