• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.49 no.1
• /
• pp.85-89
• /
• 2017

This study was conducted to prevent hardened texture in retorted frozen seafoods such as small octopus, squid, and top shell by adding sorbitol; the strength of mechanical hardness and other qualities were measured. The hardness of the 3 kinds of seafood pretreated with 2-4% (w/w) sorbitol solution decreased by 9-36% compared to the control. The hardness of retorted frozen octopus, squid, and top shell treated with sorbitol solution upon freezing significantly decreased to 1670, 1015, and $521g_f/cm^2$ compared to levels in untreated food of 1841, 1291, and $815g_f/cm^2$ (p<0.05), respectively. Yields based on weight in retorted seafood treated with sorbitol were increased by 2-5% compared to untreated samples. Additionally, the overall preference of texture was 0.4 points higher than that of control samples in descriptive sensory evaluation (p<0.05). The tissue softening of pretreated seafood was based on decreased dewatering due to the formation of small ice crystals during freezing as a result of sorbitol treatment.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.31 no.4
• /
• pp.957-963
• /
• 1999

Effects of cryoprotectants on protein denaturation of soybean curd, tofu, during frozen storage were examined. A whole-coagulated non-press tofu was prepared by adding 2% of isolated soybean protein to soy milk in order to prevent loss of added cryoprotectants. The cryoprotectants added were glocose, glycerol, sorbitol, propylene glycol, and tripolyphosphate. The texture characteristics of soybean curds before and after frozen storage were measured by sensory evaluation and Texture analyzer, and the results were evaluated by response surface methodology (RSM). Glucose, glycerol, sorbitol, and sodium tripolyphosphate were effective as single cryoprotectant, and the mixtures of glucose and sodium tripolyphosphate, and sorbitol and propylene glycol were also effective in minimizing textural change during freezing. Overall, the mixture of cryoprotectants were more effective than single cryoprotectant. According to the RSM, the maximum effect of cryoprotectants in minimizing textural changes during freezing was obtained with the mixture of 2.1% glucose, 6.7% glycerol, 2.1% sorbitol, 0.4% propylene glycol, and 0.3% sodium tripolyphosphate. However, considering the sensory acceptability, the optimum use of cryoprotectants in frozen tofu was 1% glucose, 2% glycerol, 1% sorbitol, 0.2% propylene glycol, and 0.5% sodium tripolyphosphate.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.10a
• /
• pp.178-178
• /
• 2003

다품종 소량 생산에 적합하고 소비자들에게 신선한 제품을 제공할 수 있을 뿐 아니라 노동력을 절감할 수 있는 등 여러 가지 이점으로 인해 냉동 반죽의 사용이 증가되고 있다. 하지만 냉동 중에 효모와 글루텐이 손상되어 냉동 반죽으로 제조한 빵은 부피가 작고 노화가 빠르게 진행되는 단점을 보인다. 따라서 이러한 단점을 보완하기 위한 다양한 방법이 요구되며 그 중 하나로 보수성과 빙결정 생성 억제능력을 가지는 다당류와 단백질을 첨가하여 그 효과를 살펴보고자 한다. 사용된 첨가물은 다당류로 carrageenan(C)과 sodium alginate(A), 단백질로 whey(W)와 casein(C)이었는데 다당류와 단백질을 각각 1:1로 혼합해서 첨가하였다. 정해진 배합비 대로 반죽을 하고 급속 동결시킨 후 일주일 동안 저장하면서 5차례 냉동-해동을 반복한 반죽을 시료로 사용하였다. 냉동 반죽을 해동시킨 후 발효정도를 측정하기 위해 발효팽창력을 측정하였다. 냉동 반죽으로 식빵을 제조하고 빵의 비용적, 색도를 측정하였고 관능적 특성으로 crumb부분의 색, 대칭성, 균일성, crust의 색, 터짐성을 측정하고 맛, 향, 조직감, 전반적 기호도를 측정하여 냉동 반죽의 제빵 특성을 조사하였다. 또한 3일간 냉장저장하면서 texture와 수분함량을 측정하여 시료에 따른 노화도를 측정하였다. 냉동생지의 발효팽창력에서 WK 첨가구가 23.5, WA 첨가구가 24.75로 CK, CA 첨가구에 비해 3∼4정도 큰 값을 보였으며, 모든 첨가구가 대조구 18.5보다 큰 발효력을 보였다. 식빵의 비용적은 WK 첨가구 3.539, WA 첨가구 3.506, CA 첨가구 3.377, CK 첨가구 3.247, 대조구 3.064 순으로 큰 값을 보였는데 비용적은 발효력과 정의 관계를 보임을 알 수 있었다. 제조당일과 냉장고에 3일간 저장한 빵의 수분함량, 경도를 비교해 보면 수분함량 의 경우, 대조구가 43.63%에서 42.31%로 1.32% 줄어 가장 큰 감소율을 보였으면 CK 첨가구가 45.12% 에서 44.30%로 0.815% 줄어 가장 작은 감소율을 보였다. 그 외 첨가구의 경우 변화율은 1.26∼l.3%로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 대체적으로 수분함량의 감소가 대조구보다 첨가구에서 작은 것은 첨가제의 보수성에 기인하는 것으로 사료된다. 경도의 경우, CK 첨가구가 0.244kg에서 0.558kg로 0.334 kg증가하였으며 대조구는 0.212kg에서 0.530kg으로 0.318kg증가하여 다른 첨가구에 비해 높은 경도를 나타내었다. CK 첨가구의 경우, 저장 중 수분함량의 감소율이 가장 작은 것과 달리 경도에 있어서 가장 큰 값과 증가 경향을 나타냈는데 이는 CK 첨가구의 빵이 다른 첨가구의 빵의 비용적보다 작은 것과 관련이 있다고 판단된다. 빵 내부의 색도를 측정했을 때 명도 L값은 CA 첨가구가 76.162로 가장 컸고 WA 첨가구가 12.822로 가장 작은 값을 나타냈으며 다른 첨가구와 대조구의 L값은 73∼74의 범위로 유의적인 차이가 없었다. 적색도 a값과 황색도 b값에서 모든 첨가구가 대조구에 비해 낮은 값을 보였다. 색도의 결과와 관능적 특성 중 내부 색의 선호도를 비교해 보면 큰 차이는 없지만 대조구보다 높은 명도값과 낮은 적·황색도값을 가지는 첨가구의 선호도가조금 높음이 확인되었다. 그 외 관능적 특성들에서도 대조구와 첨가구의 빵의 선호도 차이는 크게 군별되지 않았다. 결론적으로 실험에 사용된 첨가제는 냉동변성을 억제시켜 반죽의 발효력과 빵의 비용적을 높이고 또한 노화도를 늦추는등 냉동반죽의 제빵성을 높이는데 기여할 수 있을 것으로 생각된다.

• Journal of Aquaculture
• /
• v.11 no.1
• /
• pp.67-75
• /
• 1998

Experiments were performed to obtain cryopreservation techniques of black seabream (Acanthopagrus schlegeli) sperm. For sperm collection, brood stock reared in recirculating seawater system and fed with the commercial feed during experimental period. The results indicated that following cryopreservation method in block seabream sperm could be employed. Post-thaw survival rate of sperm revealed the highest value ($80{\pm}1.4$%) in 3% sodium citrate as a diluent for the cryopreservation. Cryopreserved sperm diluted with 5.4% glucose showed the highest fertilization rate to the ovulated eggs. Glycerol was a better cryoprotectant than dimethyl sulfoxide in sperm cryopreservation : survival rate and fertilizing capacity of cryopreserved sperm were decreased according to increase of glycerol concentration and varied in renges of 0.8~59.3% and 32.5~69.4% with 5~30% glycerol, respectively. A few of cryopreserved spermatozoa showed the enlarged head with granulated chromatin and ruptured plasma membrane by freezing and thawing injuries compared with unfrozen normal spermatozoa.

• Proceedings of the Korean Society of Developmental Biology Conference
• /
• 2005.07a
• /
• pp.41-41
• /
• 2005

• Proceedings of the Korean Society of Developmental Biology Conference
• /
• 2005.07a
• /
• pp.40-40
• /
• 2005

• The Magazine of the Society of Air-Conditioning and Refrigerating Engineers of Korea
• /
• v.40 no.6
• /
• pp.18-23
• /
• 2011

일본의 마에카와 제작소에서 개발한 자연냉매를 사용하는 에너지 절약형 냉동장치인 NewTon3000을 소개하고 냉동창고에 이 시스템을 적용했을 때에 총 에너지 소비량이 획기적으로 저감됨을 설명하고자 한다.

• The Korean Journal of Malacology
• /
• v.18 no.2
• /
• pp.77-82
• /
• 2002

This study was performed to find out the optimal kind of additive and concentration of ethylene glycol (EG) as the cryoprotectant on the D-shaped larvae of arkshell, Scapharca broughtonii. The larvae in straws was carried in the programed freezer set uo at 0$^{\circ}C$, frozen to -12$^{\circ}C$ by the freezing rate of -1$^{\circ}C$/min, held for 10 minutes, seeded at -12$^{\circ}C$, finally refrozen to -35$^{\circ}C$ by the freezing rate of -1$^{\circ}C$/min and then directly plunged into liquid nitrogen. The survival of larvae frozen in 1.0 M and 2.0 M ethylene glycol added with 0.5 M sucrose were high (50.5 ${\pm}$ 1.3% and 51.9 ${\pm}$ 1.7%, respectively) in the early D-shaped larvae cryopreserved in 1 M and 2 M ethylene glycol diluted with 0.2 M and 0.5 M fructose, glucose and sucrose. In the late D-shaped larvae were cryopreserved according to five concentrations of ethylene glycol added with 0.5 M sucrose, the survival of larvae frozen in 2.0 M ethylene glycol was the highest as 51.9 ${\pm}$ 1.7%. The morphological differences in cells between unfrozen and frozen-thawed D-shaped larvae were not found by the scanning and transmission electron microscopy.

• Journal of Industrial Technology
• /
• v.20 no.B
• /
• pp.15-20
• /
• 2000

High pressure, pressure ratio, refrigerating effect, heat transfer from the condenser and the power of the compressor etc. of a self-made refrigeration equipment for R-12 are investigated when R-12 and R-134a are used as the coolants. The comparison between the performance for R-12 and that for R-134a is made. As a result, R-134a is better than R-12 in the view of high pressure, refrigerating effect and the coefficient of performance and vice versa in the view of pressure ratio, exit gas temperature from the compressor and heat transfer from the condenser.

• The Korean Journal of Zoology
• /
• v.37 no.2
• /
• pp.144-155
• /
• 1994

마이크로파 에너지로서 현미경 관찰을 위한 생체물질을 고정할 때, 고정효과는 화학 고정액을 사용할 때와 비교하여 보다 우수한 또는 적어도 동일한 고정효과를 볼 수 있다는 것은 알려진 사실이다. 그러나 기존의 마이크로파 오븐을 사용하여 생체물질을 고정하면 고정 정도에 일정성이 없는데, 이는 마이크로파가 균일하게 조사되지 않고 고정에 적절하도록 마이크로팍의 강도를 조절하기 어려우며, 이로 인하여 정확한 고정온도의 측정이 불가능하기 때문으로 생각된다. 이 연구에서는 마이크로파가 조사되는 동안 시료의 온도를 측정할 수 없는 기존의 마이크연.파 오븐의 단점을 보완하기 위하여 비접촉식 적외선 온도 감응기를 장착한 마이크로파 오븐을 개발하였으며 고정효과를 관찰하기 위하여는 포유류의 기준 조직으로 알려진 생쥐의 신장을 고정하였다 고정효과는 전체적인 구조와 세부 구조의 보존이 모두 우수하였고 최적의 고정온도는 28$\pm$1$^{\circ}C$(완충용액 20 ml, 10초) 이었다. 이와같이 고정된 재료는 고정효과 뿐만 아니라 염색성이 좋아서 조직화학 반응이 우수하고, 냉동절편법과 연계했을 때 전체 절편제작 과정이 2~4시간 내에 완료될 수 있었다 이때 절편의 질(질)은 화학 고정액이나 냉동절편 법에 의하여 제작된 것 보다 우수하였다.