• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 2000.11a
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• pp.103-104
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• 2000

우리나라의 악취배출 허용기준에는 직접관능법, 공기희석관능법 및 기기분석법에 의한 측정과 규제 기준을 제시하고 있다. 직접관능법의 경우 신속하고 간편하여 현장에서 바로 판정을 내릴 수 있다는 점에서 부지경계선상에서의 악취의 평가수단으로 이용되어 현재까지 많은 평가서에 측정결과를 제시하고 있다. 그러나 직접관능법에 의한 평가결과가 규제치를 넘어 법적 조치가 이루어진 사업장은 거의 없는 듯하다. (중략)

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 2002.11a
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• pp.183-184
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• 2002

악취현상 평가방법은 냄새유발물질의 농도를 정량적으로 분석하는 화학성분분석법과 복합취기물질에 의란 감각수준을 다수의 악취판정인이 평가하는 관능측정법으로 대별할 수 있다. 특히, 관능측정법의 경우 자극의 세기를 표현하는 직접관능법과 최소냄새감지한계회석배수를 구하는 간접관능법으로 구분할 수 있으며, 환경악취현상을 객관적으로 평가하기 위해서는 성분분석과 감각수준을 평가하는 두 방법에 의한 측정결과를 종합적으로 고려하는 것이 타당한 것으로 알려져 있다. (중략)

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.15 no.3
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• pp.228-234
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• 2002

In this paper, we proposed a preparation of Jeung- pyun (Korean fermented steamed rice cake with sour taste and spongy texture) using fuzzy theory. Before this preparation was introduced, it thoroughly analyzed the existing data of Jeung-pyun preparation with sensory evaluation and instrumental measurement. It defined a membership auction of Fuzzy set by analyzed three sorts of data on Jeung-pyun. And it established the Fuzzy model using the quantity of materials as input, such as rice, flour, wheat flour and fermentation time, and the sensory test scores as output, such as grain, softness, sourness, chewiness, overall quality, pH value and volume, respectively. We got the results that the Fuzzy model was accord with the conventional method with sensory evaluation. And the validity of this method is shown through the computer simulation of the test data. Therefore, the proposed method by Fuzzy model will apply to make Jeung-pyun without sensory evaluation. This study will contribute to develop standard preparation for korean foods and expert system of preparation using computer system.

• Journal of Korean Society for Quality Management
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• v.5 no.1
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• pp.36-45
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• 1977

관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)의 표준화(標準化)를 위하여 우리나라 실정(實情)에 맞는 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 시험(試驗) 연구(硏究) 검토(檢討)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 파넬선발(選拔) 일반기준(一般基準), 감도시험(感度試驗) 및 차이식별가능력시험(差異識別能力試驗)을 통(通)하여 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査)를 목적(目的)으로 관능(官能)파넬을 선발(選拔)하였으며, 무료제품(武料製品)의 풍미요소(風味要素)에 관해 전문가(專門家)파넬이 되도록 훈련(訓練)시킨후 풍미식별시험(風味識別試驗), 풍미특성확인시험(風味特性確認試驗), 채점(採點) 및 등급시험(等級試驗), 풍미묘사시험(風味描寫試驗), 사용빈도시험(使用頻度試驗) 등을 실시하여 우리나라 실정(實情)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 발전(發展)시켰다. 2. 우리나라 산업계(産業界) 실정(實精)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)에 관한 표준규격안(標準規格案)을 작성(作成)하였다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.23 no.6
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• pp.711-716
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• 1991

Various multivariate statistics were applied to determine the relationships between sensory properties of 9 pre-cooked foods. Twelve sensory terms were selected to differentiate the food samples in stepwise discriminant analysis. Three factors accounted for 61.9% of total variation of 12 sensory attributes detected. Factor I was highly related to the qualitative sensory terms, while factor II to the quantitative ones. The principal component plot made it possible to define the relationships between sensory properties and food samples. In cluster analysis using average linkage and Ward's method, nine pre-cooked foods were classified into three clusters in terms of their sensorial similarities.

• Journal of Korean Society for Quality Management
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• v.4 no.1
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• pp.31-39
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• 1976

관능검사(官能檢査) 일반법(一般法)의 표준화(標準化)를 위(爲)하여 우리나라 실정(實情)에 맞는 관능검사(官能檢査) 방법(方法)을 시험연구검토(試驗硏究檢討)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 감도시험(感度試驗) 및 차이식별(差異識別) 능력시험(能力試驗)을 통(通)하여 관능(官能)파넬을 선발(選拔)하였으며, 선발(選拔)된 파넬을 대상으로 우유(牛乳) 제품(製品)의 관능특성(官能特性)에 대한 차이식별검사(差異識別檢査), 순위시험(順位試驗), 채점시험(採點試驗), 기호시험(嗜好試驗) 등을 실시하여 우리나라 실정(實情)에 적합한 관능검사(官能檢査) 방법(方法)을 요발전(要發展)시켰다. 2. 9 단계(段階) 기호척도(嗜好尺度) 및 제품(製品)에 대한 기호성(嗜好性)의 우리말 표현(表現) 용어(用語)을 조사(調査)하였다. 3. 우리나라 산업계(産業界) 실정(實情)에 적합한 관능검사(官能檢査) 일반법(一般法)에 관(關)한 표준(標準) 규격안(規格案)을 작성(作成)하였다.

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 2003.11a
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• pp.413-414
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• 2003

산업이 발달하고 경제가 성장될수록 환경을 오염시키는 신종 오염물질은 계속 증가하는 반면 인간의 삶의 질 향상으로 대기질 개선에 대한 욕구는 과거에 비하여 훨씬 더 높아지고 있다. 산업화이전 악취에 대한 오염문제는 다른 환경 오염에 비하여 아주 작은 위치를 차지하였지만 현대에 와서는 대기오염문제에서 빼놓을 수 없는 사회문제로 대두되고 있다. 악취 원인물질을 정확하게 분석하는 것은 매우 어렵다. 악취에 관한 국내의 측정방법은 대기오염공정시험법에서 직접관능법과 공기희석관능법, 그리고 일부항목에 대한 기기분석법이 제시되고 있다. (중략)

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.12 no.3
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• pp.150-157
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• 1980

In an attempt to evaluate the quality of food by sensory testing, the difference testing for commercial milk was conducted by selected members of a sensory panel. The results were summarized as follows: 1. Sensory panel of 40 persons were selected by the general basis of selection of panel members, by sensitivity test for primary taste, and by discriminatory ability test and trained to have normal abilities on the sensory testing for the quality of milk. 2. As a result of sensitivity test for 4 primary tastes by panel members, the solution concentration of salt, sour, bitter and sweet for which average recognition threshold was located were 0.0128 M sodium chloride, 0.0008 M citric acid, 0.0016 M caffeine and 0.0256 M sucrose, respectively. 3. As results of difference test of single stimuli, paired comparison test, duo-trio test and triangle test, a significant difference was recognized at higher level than the 1% among the samples of commercial milk produced by 5 companies.

• Proceedings of the Korean Society of Food Science and Nutrition Conference
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• 2000.11a
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• pp.115-123
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• 2000

식품의 관능검사는 인간의 의식과 식품간의 반응결과를 객관적으로 나타내는 방법으로 수치, 언어적 묘사, 도표 등의 표현법을 사용하고 있으며 검사 요원들 간의 오차를 발생한다. 이 오차를 줄이기 위하여 통계 및 심리학적으로 접근하여 해결을 시도해 오고 있으며 오차를 심리적 잡음 (psychological noise)이라고 주장되고 있다. 식품의 기호도는 감각신경세포에서 전기적 신호로 전환되어 뇌에 전달되고 의식의 분석과 해석을 거쳐 얻어지는 것이므로 전기적 신호처리가 포함된다. 그러나 현재의 관능검사 방법들은 시간의 함수관계를 중시하고 있지 않다. 감각신경의 신호 전달체계의 유사성을 바탕으로 관능검사과정에 시간함수를 도인하는 개념이 요구된다. 시간을 개입하는 방법론으로 의식과 식품간의 일어나는 순차적 또는 병열적 행동과 의식체계를 분석하고 시간인자의 중요성을 부각시켰다. 시간함수의 도입방법으로 관능영향인자 표의 구성하고 bar-code를 생성하는 프로그램과 파형곡선으로 전환하는 개념을 제안하였다.

• Proceedings of the Korean Society for Emotion and Sensibility Conference
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• 2001.05a
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• pp.253-261
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• 2001

화장품의 사용감은 개개인에 따라 다양한 기호를 나타내며 상대적이고 감성적인 개념들이 우선하게 된다. 이러한 관능특성들을 보다 객관적이며, 과학적으로 고찰하고자 하는 연구분야가 바로 관능평가이다. 본 연구에서는 메이크업 단계 중 베이스 메이크업에 속하는 제품인 파운데이션의 관능 특성을 보다 객관적이며 신뢰성 있게 평가, 분석하는 전문패널 평가 시스템을 구축하기 위하여 사내 여성을 대상으로 discriminative 및 descriptive 테스트를 실시하였다. 이를 통해 적합한 패널을 선정하였고 일정하게 규정된 일련의 교육과정들을 통해 패널을 훈련시킴으로써 베이스 메이크업 전문 패널 평가 시스템을 구축하였다. 그 후 파운데이션에 대해 질감별 제품을 평가하도록 한 후 이러한 방법으로 수집된 데이터를 신뢰성 있는 통계적 분석법을 이용하여 제품의 사용감 특성이 위치되니 2차원적 공간영역과 제품별 사용감의 특성을 분석하였다. 그 후 분석된 결과를 자사 브랜드 메이크업 라인의 파운데이션 제품에 응용하여 제품을 차별화 시키도록 설계하고 질감별 특징적 사용감과 적합한 특성강도를 제시한 후 이를 나타내는 처방의 제품을 결정하였다. 최종적으로 출시된 제품을 실제 소비자들을 통해 기호형 관능평가를 다시 한번 실시하였으며, 그 결과 실제 느끼는 사용감각 특성과 상품개발 계획 시 소구하고자 했던 관능특성이 일치하게 나타나 사용감 설계의 객관성을 검증하였다. 따라서, 본 연구는 이와 같은 결과를 통해 관능평가를 제품개발에 응용한 활용방안으로 보고자 하였다.