• Horticultural Science & Technology
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• v.19 no.4
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• pp.545-549
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• 2001

The relationship between ethylene action and flesh softening in post-storage persimmon fruits was investigated by treating the fruits with 1-MCP. The patterns of firmness change caused by various treatments with 1-MCP and ethylene were similar to those of changes in cell wall-degrading enzyme activities, including cellulase, PG, PME, and ${\beta}$-galactosidase. Moreover, the activities of these enzymes were inhibited by 1-MCP treatment. These results show that the cell wall-degrading enzymes influenced by ethylene account for the flesh softening process of post-storage persimmon fruit. The ethylene production of fruits, as measured by ACC content and ACC oxidase activity, nevertheless, was not influenced by 1-MCP treatments. It is suggested that the flesh softening phenomena in post-storage persimmon fruits is correlated to the ethylene responsiveness of tissue rather than the ethylene production rate per se.

• Horticultural Science & Technology
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• v.29 no.5
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• pp.441-446
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• 2011

The effects of UV irradiation, as a hormetic stimulus, on the postharvest persimmon fruits (Diospyros kaki cv. Fuyu) were investigated in regards to the change of carotenoid contents and flesh softening, when the UV irradiation was combined with or without the pretreatment of 1-methylcyclopropene (1-MCP) as an ethylene action inhibitor. The major carotenoid pigments in persimmon fruits were ${\beta}$-carotene, lycopene and ${\beta}$-cryptoxanthin. Of them, the lycopene was a pigment, which increased markedly after harvest. UV irradiation increased the contents of ${\beta}$-carotene and lycopene, enhancing the skin color to scarlet. The treatment accelerated however also the softening of fruit flesh. But the softening of UV irradiated fruits could be delayed significantly by pretreatment with 1-MCP without reducing the advantageous effect of UV irradiation on the carotenoid increase.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.36 no.2
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• pp.283-287
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• 2004

Persimmons suffer from such physiological disorders as flesh softening, peel blackening, and flesh browning, which occur rapidly particularly when exposed to ambient temperature after storage at low temperature, In this study causes of these disorders were examined in terms of respiration and ethylene production of the fruits. Jelly-like flesh softening, considered as symptom of chilling injury, rapidly developed within 3 days of exposure to ambient temperature without modified atmosphere (MA) packaging after low temperature storage. Disorder development was more suppressed at $30^{\circ}C$ than at $20^{\circ}C$; such temperature dependence is closely connected to ethylene production rate of fruits at both temperatures. Inhibition of ethylene production through MA packaging effectively reduced disorder development, which indicates ethylene production is closely related to jelly-like flesh softening disorder. Development of black-staining on peels occurs in fruits exposed directly to ambient temperature, but not in those packaged with thick PE-film. Flesh browning developed only under anaerobic respiration condition of high temperature and MA packaging with thick PE film, and occurred at quick reduction of available oxygen inside MA package at high temperature.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.25 no.2
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• pp.274-278
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• 1996

토마토 과실의 연화현상의 주 원인으로 판단되는 세포벽의 형태적 변화를 조사하기 위하여 성숙 단계별로 취하여 과실의 경도, 세포벽 구성 성분의 변화 및 세포벽의 변화를 조사하였다. 과육의 경도는 적숙기 이후부터 급셕한 감소를 나타내었다. 세포벽 함량은 성숙 중에 감소하였고 가용성 펙틴의 증가와 불용성 펙틴의 감소는 적숙기와 식용 적기 사이에서 가장 현저했으며, 총 펙텐의 함량은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 성숙에 따른 토마토 과육의 세포 및 세포벽의 형태적 변화를 현미경으로 관찰한 결과, 수확기까지의 토마토에서는 middle lamella와 세포내 기관들이 잘 관찰되었으나, 연화가 진행됨에 따라 식용 적기의 토마토에는 middle lamella를 관찰할 수 없었으며 과숙기 에서는 middle lamella의 가용화와 함께 세포벽의 부분적인 분해와 세포분리현상이 관찰되었다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.165.2-166
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• 2003

최소 가공 수박의 가공과 유통 중 품질 열화에 있어 가장 중요한 문제는 과육의 조직연화이다. 따라서 본 연구에서는 세포 분리를 제한하고 과실 조직의 경도를 유지시키는데 효과가 있는 것으로 알려져 있는 칼슘제제 중 calcium chloride, calcium lactate, CaO를 처리하여, 최소 가공 수박에서 조직연화로 발생되는 품질저하 억제에 가장 효과적인 칼슘제제를 알아보고자 하였다. 수박의 과육부위를 2cm의 정육면체 형태로 절단한 후, 0.5% calcium chloride, 0.5% calcium lactate, 0.05% CaO용액에 3분 동안 침지시켰다. 그리고 fan을 이용하여 상온에서 30분 동안 draining한 다음 PP tray에 담아 PP film로 sealing하고 $10^{\circ}C$에서 일주일간 저장하며 품질변화를 살펴보았다. 호흡특성은 0.05% CaO 및 0.5% calcium chloride용액을 처리한 구가 호흡률이 가장 낮게 나타났다. 가용성고형분은 처리 직후 처리구의 함량이 무처리구에 비해 다소 낮아지는 경향을 보였으나, 저장기간 중 0.5% calcium chloride 용액처리구는 다른 처리구에 비하여 큰 함량 변화 없이 당도가 일정 수준으로 유지되었다. pH 변화는 0.5% calcium chloride용액 처리구에서 변화가 가장 작았으며, 경도변화 역시 저장 초기값과 비교하였을 때보다 감소가 적게 일어나 다른 처리구에 비하여 연화 저해에 효과가 있는 것으로 확인되었다. 따라서 최소가공 수박에 대해 칼슘제제 중 calcium chloride용액 처리가 품질유지에 가장 효과적임을 알 수 있었다.

• Food Science and Preservation
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• v.23 no.1
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• pp.7-11
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• 2016

In order to develop a sprayable ethylene antagonist, unlike 1-methylcyclopropene (MCP), we synthesized 2-decylcyclopropene-1-carboxylic acid ethyl ester (DCPE) as a derivative of cyclopropene and tested its effect on the flesh softening of 'Fuyu' persimmon fruits. The fruits on trees were sprayed with $4{\cdot}10^{-4}$ M DCPE solution before harvest. After harvest, the persimmon fruits were stored at a low temperature for 1.5 months. The ripening progress of the fruits was then evaluated during storage at ambient temperature ($20^{\circ}C$). Flesh softening, a measure of ethylene response, was considerably delayed up to 7 days after DCPE treatment. However control fruits was rapidly softened after 3-day storage. The treatment effect of DCPE at $4{\cdot}10^{-4}$ M was also compared to that of 1-MCP at 1 ppm. DCPE was storable at refrigerated conditions for at least one month without any loss. The results show that DCPE could be a potential sprayable agent for the prevention of flesh softening of persimmon fruit.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.133.1-133
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• 2003

복숭아는 다른 과일에 비해 조직이 연약하고 저장성이 매우 낮은 여름철 과일이므로 선별, 포장 및 유통과정에 세심한 주의가 필요하다. 따라서 출하.유통시 선도를 유지시켜 유통기한을 연장시킨다면 경제적 효과가 클 것이다. 국내에서 일반화되어 있는 PE필름 밀봉 저장방식은 과실의 호흡에 의해 산소농도의 감소와 이산화탄소의 증가로 호흡이 억제되고, 이에 따라 노화가 지연됨으로 과실의 저장수명을 증가시키는 방식이며, PE필름내 기체조성에 영향을 미치는 요소는 필름의 두께와 저장온도이고 저장온도가 필름의 두께, 즉 MA효과보다 과실연화에 더 큰 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 이는 필름의 두께가 얇을수록 봉지 내 산소농도가 높아져 호흡대사를 촉진하기 때문인 것으로 이해된다. 과육의 연화가 시작되면서 이취를 유발하는 아세트알데히드와 에탄올의 축적이 증가한다고 보고되고 있고 이는 저장고 내 고농도의 이산화탄소 처리 시에 나타난다. 따라서 본 실험에서는 상온 2$0^{\circ}C$에서 복숭아를 0.05mm LDPE필름으로 포장하여 경도, 당도, pH를 측정하였으며 $O_2$(1, 3, 5%), $CO_2$(5, 10, 15%)를 9구분으로 환경기체를 조성하고 중심합성계획법에 의해 반응 표면분석(RSM)을 하였고 갈변도검사 결과와 함께 종합적으로 복숭아저장에 필요한 최적조건을 규명하고자 하였다.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2003.04a
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• pp.142-142
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• 2003

본 연구에서는 kiwifruit 과육 속에 들어 있는 단백질분해효소의 gelatin분해활성을 조사하고 그 산업적 방안을 검토하였다. Kiwifruit 과육에서 3개의 단백질분해효소의 활성 밴드(PI, PII, PIII)가 관찰되었다. 단백질분해효소 PI은 220 kD, PII는 51 kD, PIII는 26 kD에 해당하는 것으로 추정할 수 있었다. 이들 단백질분해효소 PI, PII, PIII는 모두 pH 2.0~5.0 범위에서 높은 활성을 보였으며 pH 4.0에서 가장 높게 나타났다. 이들 단백질분해효소 PI, PII, PIII는 모두 cysteine proteinase 저해제인 E-64와 iodoacetate에 의해서 저해되었으며, cysteine proteinase를 촉진하는 DTT, cysteine 및 $\beta$-mercaptoethanol에 의해서 활성이 증가하였다. 그 중 단백질분해효소 PIII는 분자량과 효소의 특성으로 보아 actinidin (EC 3.4.22.14)과 동일한 것으로 판단되었다. 단백질분해효소 PI, PII, PIII는 모두 $Ca^{2+}$, $Mg^{2+}$과 $Mn^{2+}$에 의해 촉진되었으며, $Zn^{2+}$과 Hg$^{2+}$에 의해 완전히 저해되는 것으로 나타났다. 하지만, Co$^{2+}$, Cu$^{2+}$, $Al^{3+}$ , Fe$^{3+}$ 등 금속이온의 영향은 다소 다르게 나타났다. Kiwifruit 과육의 단백질분해효소 PI, PII, PIII 중에서 PI과 PII는 온도가 증가함에 따라 활성이 점차 낮아졌으나 PIII는 비교적 안정한 것으로 조사되었다. 특히, PIII는 5$0^{\circ}C$ 이내의 범위에서 48시간 경과시에도 75% 이상의 활성을 보여 이 범위의 온도에서는 상당 시간 동안 안정한 것으로 나타났다. 단백질분해효소의 산업적 가치를 고려해 볼 때 우선적으로 넓은 기질특이성과 열안정성이 높아야 한다. Kiwifruit에서 추출한 단백질분해효소는 4$0^{\circ}C$ 전후에서 최대의 활성을 보이고, 고온에서도 상당 시간 비교적 안정한 특성을 보여 식품제조, 식육연화 등 식품산업 분야에서의 활용가능성이 높을 것으로 보이며, 나아가 단백질이 갖는 식품학적 기능성을 높이는 데에도 사용할 수 있을 것으로 판단된다.

• Korean Journal of Environmental Agriculture
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• v.18 no.4
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• pp.339-343
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• 1999

This study was carried out to investigate the effects of treatments and adequate concentration of ethephon on coloring promotion of peel of sweet persimmon 'Nishimurawase' cultivar. High concentration(30 and 40㎎/l) of ethephon treatments increased the coloring of peel. but they were unfavorable to marketability due to the decrease of firmness, the increase of softening ratio, and the short of marketing critical period of fruits. Low concentration(20㎎/l) of ethephon treatment maintained higher marketability in terms of coloring of peel, firmness, softening ratio, and marketing critical period of fruit.

• Horticultural Science & Technology
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• v.18 no.3
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• pp.360-367
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• 2000

'Yumyeong' peach has desirable characteristics of long shelf-life and specific non-melting nature with long harvesting period. However, some fruits harvested too late tend to show fruit pithiness symptom or internal breakdown. The study was conducted to investigate the differences between fruit flesh pithiness and internal breakdown symptoms, and to find out inducing factors of flesh pithiness in 'Yumyeong' peach. The incidence of flesh pithiness was higher in the fruits harvested late. Sugar and malic acid contents were not different between normal fruits and flesh pithiness fruits, but the acidity was significantly lower affected by low citric acid content in flesh pithiness fruit. In flesh pithiness fruits, calcium contents were low in both skin and flesh. Occurrence of flesh pithiness fruits was high in the years with low precipitation and high temperature for 2 months before harvest. In observations on morphological characteristics, the parts showing flesh pithiness consisted of smaller cells than the normal parts. Tonoplasts were disintegrated and the number of dead cells was high in internal breakdown fruits, while the tonoplasts were intact with contracted vacuoles in flesh pithiness fruits. Tylosises were observed in vascular tissues around the flesh pithiness, therefore, it was assumed that those tylosises restricts flesh tissue development resulting in flesh pithiness. Other varieties such as 'Fantasia' and 'Wolmi' also showed tylosis and smaller cells were observed in the flesh tissue of these cultivars, indicating abnormal growth of the flesh part. These results suggested the possibility of the occurrence of pithiness like symptoms in other peach varieties.